【正文】 冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。不可使用掉落地上的餐具及席巾。對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。1收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。1在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。在進(jìn)行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗?**圩找卓辭澹遣鏈暗淖羆咽奔?。杈J誶苛業(yè)難艄庀虜鏈?，污纵殺干綅橀，蒂Z虜灰撞輛?，操作人中也轻易眼睛注花，影响工尊惂率簷E柿?。觚确简单的叉湴方法是选择乎r實(shí)奶焓保靡豢楦刪晃煌衙目跡誶逅薪矢珊?，先将玻岌浒擦一遍，待其干后，再觽冨洁的竸x伎?、擦亮，壤i醒現(xiàn)匚圩盞目捎貌ａ褰嗉粱蛉ノ鄯劭?，揩布演狖有油?；蠐米諾牟ａр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā?四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一）健康檢查制度直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。致電鎮(zhèn)醫(yī)院預(yù)約體檢時間，按期到鎮(zhèn)醫(yī)院辦理健康證。體檢結(jié)果出來后，把分歧格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。二）衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度人事培訓(xùn)部于每月5日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實(shí)參加培訓(xùn)人員。衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對象及考核時間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)際情況，保證計劃的可實(shí)施性。已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核分歧格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍分歧格者，扣罰當(dāng)月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。所有培訓(xùn)成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。三、獎懲制度及獎懲細(xì)則日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，每次獎勵20元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款10元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。四、公共場所管理制度及禁示制度公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：1）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾??；4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。五、空調(diào)清洗制度為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。衛(wèi)生管理組織架構(gòu)組 長：總經(jīng)理副組長：人事經(jīng)理組 員：客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 工程部負(fù)責(zé)人 保安部負(fù)責(zé)人 廚師長第五篇：三江半島大酒店工程維修申報程序三江半島大酒店工程維修申報程序?yàn)榱四芗皶r保質(zhì)、保量完成各項(xiàng)維修整改，新增工程任務(wù)，完善正常維修申報程序，制訂該規(guī)定。一、維修的分類：：各部門領(lǐng)班、主管或經(jīng)理發(fā)現(xiàn)問題通過正常報修程序，即填寫維修申請單，寫明申報維修內(nèi)容、地點(diǎn)、報修時間（年、月、日、時）。工程部收到維修申請單后，盡快到現(xiàn)場查看確定維修方案，并通知報修部門。在有材料又沒有其他緊急維修時應(yīng)在報修當(dāng)日完成；維修完成后應(yīng)向報修現(xiàn)場的領(lǐng)班或主管、經(jīng)理（其中1人）填寫維修單，并驗(yàn)收合格后簽字確認(rèn)，維修人員寫明所用材料，并寫上維修人名字，完成時間（幾時幾分）。（停水、停電、跳閘、燒線、爆管）：緊急維修由電話通知工程部任何人員，接到通知應(yīng)記錄下通知方的工號、部門、維修內(nèi)容。接到緊急報修后，工程部人員應(yīng)立即趕往現(xiàn)場，進(jìn)行維修及應(yīng)急處理，在處理不了的情況下應(yīng)同時通知本部門其他人員到現(xiàn)場維修，在維修完畢后，報修部門應(yīng)立即填寫工程申請維修單，并簽名確認(rèn)維修結(jié)果，工程部人員注明所用材料及簽上搶修人的名字。緊急維修，工程部人員應(yīng)在510分鐘內(nèi)到現(xiàn)場。：電話報修僅限于影響正常營業(yè)，存在重大安全隱患，危及到客人及服務(wù)人員人身安全的。電話報修人員應(yīng)問明報修部門、工號、詳細(xì)內(nèi)容，并做好記錄，在工程部人員到現(xiàn)場后應(yīng)配合其工作，完成維修后開維修單并簽名確認(rèn)。電話報修在正常情況下在30分鐘內(nèi)應(yīng)到現(xiàn)場處理。：到公共區(qū)域及巡查到各部門的報修時，如果現(xiàn)場能處理的及時處理，不能處理的應(yīng)作好記錄，巡查完畢后處理，并在處理完畢后由所 在區(qū)域的相關(guān)部門填寫維修單并簽字確認(rèn)。：在正常情況下要優(yōu)先修理，應(yīng)向所在區(qū)域相應(yīng)部門填寫維修單，并簽字驗(yàn)收維修結(jié)果。：員工宿舍由各舍長報修，報修一般情況下用正式的工程維修申請單。員 工宿舍維修費(fèi)用視情況而定：人為損壞由個人承擔(dān)，如果在一個宿舍里沒有人承認(rèn)的由全宿舍承擔(dān)。自然破損或老化由酒店承擔(dān)要行政部簽字確認(rèn)；（由個人或全宿舍承擔(dān)的）可以由工程部人員確認(rèn)什么東西損壞，材料由各宿舍或個人購買，工程部人員負(fù)責(zé)進(jìn)行維修；由工程部購買材料維修，材料費(fèi)報財務(wù)部，財務(wù)部分?jǐn)偟絺€人或該宿舍各員工個人。修理完畢由各宿舍人員簽字確認(rèn)維修結(jié)果。二、工程類（包括：整改、整修、新增項(xiàng)目）：由各部門報告申請（立項(xiàng)），報人事行政部審批，批準(zhǔn)后由人事行政部轉(zhuǎn)交工程部；工程部進(jìn)行材料、工期、及項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算，再報人事行政部審批，批準(zhǔn)后方可施工，施工完成后由申請部門、財務(wù)部、工程部、人事行政部統(tǒng)一驗(yàn)收合格后方可支付工程款。工程維修、整改、新增等情況，以先急后緩、先重后輕的原則進(jìn)行。三江半島大酒店工程部20100122