【正文】 和不理睬；如兒童影響別桌客人，通知家長(zhǎng)加以勸導(dǎo)。餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題，采取定的措施，在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理（主管）以上人員對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。餐飲部經(jīng)理采取定期或隨時(shí)抽查的方式，對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)在開(kāi)餐過(guò)程中的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查聘請(qǐng)專(zhuān)家對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時(shí)暗訪檢查。檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生，設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識(shí)等為主。檢查以電話詢問(wèn)、口頭提問(wèn)、用餐、賓客意見(jiàn)回饋等為主。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)要進(jìn)行處理，并公布處理結(jié)果。對(duì)檢查出的質(zhì)量問(wèn)題，必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，并限期改正。檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，處理公證。四、餐飲部防火安全制度廚房必須保持清潔，染有油污的抹布，紙屑等雜物應(yīng)及時(shí)清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)。炒菜時(shí)切勿離開(kāi)，或分神處理其它事務(wù)，或與他人聊天。油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋蓋緊，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就進(jìn)用酵粉或食鹽倒入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。工作時(shí)切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。煙囪頂端，應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。易燃、易爆危險(xiǎn)物品不可靠近火源馬達(dá)電力不可使用過(guò)久用電烹煮食物時(shí)，需防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器。電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞，應(yīng)及時(shí)更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，切勿用水潑。使用煤氣，煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶不合格者，不可使用1煤氣罐不可橫放，管線及開(kāi)關(guān)不可有泄露現(xiàn)象；遵守點(diǎn)火和熄火要求。1煤氣滅火方法 1每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，檢查電源及煤氣，熱源火種等開(kāi)關(guān)確實(shí)關(guān)閉。1萬(wàn)一起火，要立即熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到之前，自己要先搶救。1平時(shí)組織員工消防培訓(xùn)。五、餐飲部鮮活食品原材料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用規(guī)定根據(jù)餐飲部日常用量和預(yù)定情況，進(jìn)行海鮮和河鮮的準(zhǔn)備。保持海鮮池內(nèi)各種產(chǎn)品的用量的充足。由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)鮮活食品的申購(gòu)，一式三聯(lián)，廚房、庫(kù)房、供應(yīng)商各一聯(lián)。鮮活驗(yàn)收必須由廚師長(zhǎng)或頭灶進(jìn)行驗(yàn)收。鮮活物品的使用，由收銀進(jìn)行稱(chēng)定具體斤兩。一式兩聯(lián)，供應(yīng)商和收銀各一聯(lián)。所有鮮活驗(yàn)收時(shí)必須保持為鮮活，否則不于領(lǐng)用。領(lǐng)用需有計(jì)劃性，保證合理使用，杜絕浪費(fèi)。鮮活產(chǎn)品由供應(yīng)商在餐飲部后廚鮮活池進(jìn)行飼養(yǎng)和保管。六、餐飲部干貨、成品原輔料申購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存、領(lǐng)用規(guī)定干貨、成品原輔料由廚師長(zhǎng)填單，餐飲部統(tǒng)一采購(gòu)。常用物資進(jìn)行周期性備貨。二級(jí)庫(kù)根據(jù)食品衛(wèi)生法檢驗(yàn)所申購(gòu)物品，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕入庫(kù)。根據(jù)食品管理原則和庫(kù)房管理規(guī)定，進(jìn)行分類(lèi)存放、管理。餐廳物資領(lǐng)用以標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量為依據(jù)，并根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)情況而定。申領(lǐng)物品，必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，由領(lǐng)貨人簽名、餐廳主管簽字生效，發(fā)貨人簽字，缺一不可。所有物品領(lǐng)入餐廳后，由領(lǐng)班記帳，并根據(jù)用途分別存放。貴重物品領(lǐng)用后要有專(zhuān)人保管，嚴(yán)格控制。對(duì)領(lǐng)用物資要有計(jì)劃性，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完全領(lǐng)貨。物資要保障規(guī)格，杜絕浪費(fèi)。七、餐飲部物資物品管理規(guī)定入庫(kù)驗(yàn)收、質(zhì)量檢查。庫(kù)房在進(jìn)貨時(shí)，要確認(rèn)物品數(shù)量，并根據(jù)采購(gòu)規(guī)格書(shū)所訂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢查。、分類(lèi)標(biāo)簽。通過(guò)檢驗(yàn)的物品應(yīng)立即入庫(kù)保管，在入庫(kù)前，要進(jìn)行分類(lèi)、登記、簽收，便于管理及建立清晰的帳目。儲(chǔ)存保管： 、銷(xiāo)售、消費(fèi)相吻合； ； 、養(yǎng)護(hù)、檢查制度； 。： ； ； ； ； ； ； ； ?？茖W(xué)合理的存放方法：。根據(jù)物品的類(lèi)別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域；。指對(duì)庫(kù)號(hào)、架號(hào)、層號(hào)、位號(hào)四者統(tǒng)一編號(hào)，并和帳頁(yè)上的編號(hào)統(tǒng)一對(duì)應(yīng)，即把各倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品進(jìn)一步按種類(lèi)、性質(zhì)、體積、重量等不同情況，分別對(duì)應(yīng)地堆放在固定的倉(cāng)位上，然后用四位編號(hào)標(biāo)出來(lái)。，對(duì)定位、編號(hào)的各類(lèi)物品建立食品存貨卷標(biāo)和卡片，卷標(biāo)上寫(xiě)明物品的名稱(chēng)、編號(hào)、到貨日期，可以加上涂色標(biāo)志，卡片上填寫(xiě)記錄物品的進(jìn)出數(shù)量和結(jié)存數(shù)量。根據(jù)物品的性質(zhì)和形狀，以5為計(jì)量基數(shù)，堆放物品長(zhǎng)寬高都以5為技數(shù)單位。餐飲食品原料的分類(lèi)、分條件儲(chǔ)存保管干藏庫(kù)房。主要儲(chǔ)藏的原料有米、面粉、豆類(lèi)食品、粉條、果仁、調(diào)料、罐頭、糖果、餅干、糕點(diǎn)、干果、蜜餞、脫水蔬菜等干藏庫(kù)房的管理要求：用溫度計(jì)、濕度計(jì)控制檢查溫度和濕度。每種原料必須有固定的位置，立地25CM離墻15CM。入庫(kù)原料在包裝上注明進(jìn)貨日期，保障先到先出。定期進(jìn)行清掃和消毒塑料桶或罐裝應(yīng)帶蓋密封，玻璃（透明）原料避免陽(yáng)光直照。盡量控制進(jìn)入庫(kù)房人員，職工物品不得帶入庫(kù)房。八、餐飲部客人投訴處理規(guī)定在職權(quán)范圍內(nèi)，第一時(shí)間接受客人投訴，并根據(jù)投訴問(wèn)題作出處理意見(jiàn)。超越本職權(quán)范圍，作好投訴記錄，并立即上報(bào)，由上級(jí)作出處理。投訴處理原則為不損壞公司利益，保障客人利益為基本原則。投訴處理時(shí)多傾聽(tīng)，不要盲目下結(jié)論。對(duì)客人投訴，不要片面采信，對(duì)投訴當(dāng)事人要做深入調(diào)查。處理客人投訴要明確處理完成時(shí)間。投訴處理結(jié)果，需明確記錄，交部門(mén)備案。九、餐飲部客人遺忘物品處理規(guī)定餐飲部區(qū)域所拾得客人遺留物品必須上繳，凡拾物不交者按盜竊處理。拾物統(tǒng)一交與餐飲辦公室，由辦公室登記后，交公司拾物招領(lǐng)處。餐飲部將拾物登記記錄報(bào)公司質(zhì)檢部備案。當(dāng)班內(nèi)所拾物品，必須立即上繳，不得延遲上繳。當(dāng)班人員將拾物的地點(diǎn)時(shí)間等情況如實(shí)上報(bào)。客人用餐完后離開(kāi)餐桌時(shí)必須提醒客人，檢查是否遺留物品。