【導(dǎo)讀】山東晴好食品科技有限公司。生豬屠宰及肉制品深加工項(xiàng)目。泰安市睿泰信息咨詢有限公司。參加項(xiàng)目編制人員。受山東晴好食品科技有限公司委托，泰安市工程咨詢?cè)汉吞┌彩蓄Ｌ?。制品深加工?xiàng)目可行性研究報(bào)告》，在編制過程中得到了建設(shè)單位的大力。支持與幫助，在此表示感謝。由于水平有限，編制時(shí)間緊促，本可研報(bào)告難免有不當(dāng)之處，請(qǐng)予指

　　

【正文】 產(chǎn)加工間的入口處均設(shè)消毒池。非清潔區(qū)設(shè)有屠宰、沖淋、放血、燙毛、打毛等工序；半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有冷卻排酸、剔骨分割、包裝、等工序。屠宰工藝采用流水作業(yè)線方案，用傳送鏈帶和吊軌移動(dòng)屠畜和胴體，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提 高工作效率，減少污染機(jī)會(huì)，保證肉品質(zhì)量。冷卻排酸工藝采用在 0℃冷卻間冷卻 24 小時(shí)。剔骨分割工藝采用目前國(guó)際上流行的冷分割工藝，即胴體上心溫度達(dá)到 7℃后，在 8~10℃的環(huán)境上進(jìn)行剔骨分割。 工藝設(shè)計(jì)依據(jù) （ 1）任務(wù)來源 市場(chǎng)詳細(xì)規(guī)劃平面定位圖及有關(guān)生產(chǎn)要求。 （ 2）設(shè)計(jì)規(guī)范 GB/T 17236— 1998《生豬屠宰操作規(guī)范》； GB/T 17237— 1998《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》； GB/5031720xx《豬屠宰與分割肉車間設(shè)計(jì)規(guī)范》； GB126941990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 ； GB27071994《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； 國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范、規(guī)程和業(yè)主提供的技術(shù)參數(shù)。 （ 3）設(shè)計(jì)氣象參數(shù) 工程所在地：泰安市寧陽(yáng)縣 a、室外計(jì)算溫度： +3l℃ (以泰安市夏季通風(fēng)溫度計(jì)算 )； b、夏季室外平均每年不保證 50 小時(shí)的濕球溫度： +℃； c、夏季室外計(jì)算相對(duì)濕度： 54％ (以泰安市夏季通風(fēng)相對(duì)濕度計(jì)算 )； d、夏季空氣調(diào)節(jié)曰平均溫度： +~℃； e、冷凝溫度： +35℃。 設(shè)計(jì)范圍 屠宰車間及生產(chǎn)車間的生產(chǎn)加工工藝。 工藝流程 （ 1）屠宰工藝流程 待宰 沖淋 CO2 窒息 扎腿提升 放血 預(yù)洗 預(yù)洗 燙毛 脫毛 清洗 干燥燎毛 清洗 體表檢 封肛 剖腹旋毛 蟲檢 取腸胃 心肝肺 同步檢驗(yàn)劈半 去頭、蹄、尾 檢驗(yàn) 修整 復(fù)檢 過磅 分級(jí)蓋章 冷卻排酸 （ 2）剔骨分割工藝 冷卻胴體 分三段 去肥膘 剔骨 按部位分割 銷售 加工各種分割肉產(chǎn)品 稱重 包裝 去熟食加工間 入庫(kù)冷藏 （ 3）低溫灌腸類產(chǎn)品工藝流程 原料解凍 修整 預(yù)冷 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 灌裝 煙熏 涼制冷卻 無菌包裝 二次殺菌 包裝入庫(kù) （ 4）西式火腿類產(chǎn)品工藝流程 a 熏烤火腿類產(chǎn)品基本工藝流程： 鹽水配制 原料肉接收 解凍 修整 注射 滾揉 腌制 熏制 冷卻 定量 包裝入庫(kù) b 蒸煮火腿類產(chǎn)品基本工藝流程： 原料肉接收 解凍 修整 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 滾揉 打卡 鹽水配制 注射 滾揉 絞肉 腌制 入模 蒸煮 冷卻包裝入庫(kù)。 （ 5）中式鹵制品工藝流程 原料接收 預(yù)處理 鹵制 裝模 煮制成型 冷卻定量 真空包裝 殺菌 冷卻干燥 貼標(biāo)裝箱 入庫(kù) （ 6）高溫火腿類產(chǎn)品工藝流程 a 顆粒型產(chǎn)品工藝流程： 原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 二次攪拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫(kù) b 乳化型產(chǎn)品工藝流程： 原料解凍 修整流器 絞肉 攪拌 腌制 斬拌 充填結(jié)扎 殺菌 干燥 包裝 成品入庫(kù) 制冷工藝及設(shè)備 （ 1）設(shè)計(jì)參數(shù) 室外計(jì)算溫度： 31℃ 室外計(jì)算相對(duì)溫度： ℃ 冷凝溫度： 38℃ 蒸發(fā)溫度：凍結(jié)、低溫冷藏系統(tǒng)： 35℃ 高溫庫(kù)、冷卻及空調(diào)冷源系統(tǒng)： 10℃ 冷間溫度：凍結(jié)間： 27℃；低溫冷藏間： 20℃； 冷卻間 0℃，高溫庫(kù) 0℃。 （ 2）生產(chǎn)規(guī)模 冷庫(kù)容量為 10000 噸。 （ 3）制冷系統(tǒng) a 采用氨工質(zhì)，螺桿式壓縮氨泵強(qiáng)制循環(huán)供液，蒸發(fā)式冷凝。 b 調(diào)節(jié)站集中放置，設(shè)在設(shè)備間內(nèi)。 c 冷間冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器。融霜采用熱氨與水相結(jié)合方式。 d 低溫冷藏間冷卻設(shè)備配有均勻送風(fēng)道。 e 加工車間空調(diào)冷源，采用乙二醇熱交換器，氨直接膨脹供液。 f 35℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為 624kW。 10℃系統(tǒng)計(jì)算負(fù)荷約為1618kW。 （ 4）控制 a 氨制縮機(jī)自身安全保護(hù)。 b 中間冷卻器，低壓特環(huán)貯液采用處在運(yùn)輸共 液液位自動(dòng)控制，液位超高報(bào)警，停機(jī)。 c 氨泵壓差保護(hù)。 d 自動(dòng)放空氣。 e 冷間溫度遙測(cè)，顯示，打印。 設(shè)備選型方案 主要設(shè)備選型及說明 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量； 符合節(jié)能條件，易清洗拆裝，耐腐蝕； 設(shè)備應(yīng)適合各種工作條件，如溫度、濕度等。 設(shè)備選型及配置 制冷設(shè)備 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺(tái) 2 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺(tái) 3 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺(tái) 4 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺(tái) 5 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG20 臺(tái) 6 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG16 臺(tái) 7 螺桿壓縮機(jī) JZ2LG14 臺(tái) 8 中間冷卻器 ZL10 臺(tái) 9 貯氨器 臺(tái) 10 蒸發(fā)式冷凝器 CSV481 臺(tái) 11 輔助貯藏器 臺(tái) 12 臥工氨液循環(huán)泵組 臺(tái) 13 集油器 JY500 臺(tái) 14 空氣分離器 KF32 臺(tái) 空調(diào)機(jī)組 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG020E 臺(tái) 2 吊頂式空 調(diào)機(jī)組 UCHG050E 臺(tái) 3 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG080E 臺(tái) 4 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG100E 臺(tái) 5 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG120E 臺(tái) 6 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG150E 臺(tái) 8 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG200E 臺(tái) 9 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG250E 臺(tái) 11 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG030E 臺(tái) 12 吊頂式空調(diào)機(jī)組 UCHG040E 臺(tái) 合計(jì) 冷風(fēng)機(jī) 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 冷風(fēng)機(jī) GFJ200 臺(tái) 2 冷風(fēng)機(jī) GFJ450 臺(tái) 3 冷風(fēng)機(jī) GFJ205 臺(tái) 4 冷風(fēng)機(jī) GFJ125 臺(tái) 5 冷風(fēng)機(jī) GFJ100 臺(tái) 6 冷風(fēng)機(jī) GFJ180 臺(tái) 7 層頂風(fēng)機(jī) DWTI4 臺(tái) 8 層頂風(fēng)機(jī) DWTI5 臺(tái) 9 軸流風(fēng)機(jī) DZ134C 臺(tái) 10 軸流風(fēng)機(jī) DZ135B 臺(tái) 11 離心風(fēng)機(jī) DZ725A 臺(tái) 配電柜 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 干式變壓器 SCLB920xxKVA 臺(tái) 2 高壓開關(guān)柜 SESIW18 臺(tái) 3 低壓開關(guān)柜 GGD 臺(tái) 4 低壓配電柜 XL 臺(tái) 5 自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜 15KW 臺(tái) 6 自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜 30KW 臺(tái) 7 自藕降壓?jiǎn)?dòng)柜 37KW 臺(tái) 8 配電控制盤 TPA 臺(tái) 9 配電控制箱 JPA FPA GPA 臺(tái) 10 配電箱 (動(dòng)力 ) N(非標(biāo) ) 臺(tái) 11 配電箱 (動(dòng)力 ) PE30 臺(tái) 12 照明配電箱 AL 臺(tái) 13 插座箱 臺(tái) 14 變頻啟動(dòng)箱 臺(tái) 急宰化制間設(shè)備 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 化油爐 LUD200 臺(tái) 2 濃縮鍋 LYL0B0200 臺(tái) 3 油水分離器 LYL0B0400 臺(tái) 4 除臭器 LYL0B0400 臺(tái) 5 輸油泵 臺(tái) 6 儲(chǔ)油罐 臺(tái) 7 電動(dòng)葫蘆 臺(tái) 屠宰配套設(shè)備 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 到擊暈機(jī)的驅(qū)趕通 米 2 打手機(jī)進(jìn)豬槽 個(gè) 3 打手機(jī)進(jìn)豬槽外罩 個(gè) 4 打手機(jī)的不銹鋼維護(hù)平 臺(tái) 個(gè) 5 豬卸載滑槽 個(gè) 6 屠宰間的二次鋼梁和縣 掛結(jié)構(gòu) 套 7 滑動(dòng)扁擔(dān)鉤 個(gè) 8 管軌吊架 個(gè) 9 冷卻及鮮銷區(qū)的二次鋼 染和縣掛結(jié)構(gòu) 套 10 洗手及刀具消毒器 個(gè) 11 洗手及圍裙清洗器 個(gè) 水泵房及熱交換間設(shè)備 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 乙二醇泵 KQL150/37037/4 臺(tái) 2 空調(diào)采暖泵 KQL150/37037/4 臺(tái) 3 采暖水泵 KQL80/20015/2 臺(tái) 4 采暖水泵 KQL100/17015/2 臺(tái) 5 采暖水泵 KQL65/6 熱水泵 KQL80/7 熱水泵 KQL65/8 清水泵 KQL150/37037/4 臺(tái) 9 消防泵 KBD6/30100DN 臺(tái) 10 沖霜水泵 KQL180/11 板式換熱器 SW40IS16 臺(tái) 12 板式換熱器 SW24IS16 臺(tái) 13 板式換熱器 B65*100 臺(tái) 14 板式換熱器 B60*30 臺(tái) 15 板式換熱器 B12*30 臺(tái) 16 板式換熱器 B60*110 臺(tái) 17 板式換熱器 B60*50 臺(tái) 18 氣壓水罐 臺(tái) 19 氣壓水罐 臺(tái) 20 軟化水處理器 TRD10002036 臺(tái) 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 2 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 3 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 4 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 5 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 6 壁掛式風(fēng)機(jī)盤管 臺(tái) 高溫車間設(shè)備 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 絞肉機(jī) C160 臺(tái) 2 攪拌機(jī) 3 真空攪拌機(jī) 4 煙熏爐 二門二車 臺(tái) 5 夾層鍋 800L 臺(tái) 6 蒸煮冷卻槽 臺(tái) 7 二次殺菌機(jī) 二門二車 臺(tái) 低溫車間設(shè)備 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 絞肉機(jī) C160 臺(tái) 2 攪拌機(jī) 3 斬拌機(jī) ZB200 臺(tái) 4 真空攪拌機(jī) 5 充填結(jié)扎機(jī) KAP500 臺(tái) 6 提升機(jī) 臺(tái) 7 殺菌鍋?zhàn)钥叵到y(tǒng) 臺(tái) 8 烘干機(jī) 45T/D 臺(tái) 9 輸送帶 臺(tái) 1其他加工生產(chǎn)系統(tǒng)及配套設(shè)備 序號(hào) 名稱和規(guī)格 型號(hào) 單位 備注 1 二氧化碳擊暈機(jī) 臺(tái) 2 放血提升機(jī) 臺(tái) 3 放血燙毛輸送機(jī) 套 4 滑動(dòng)放血吊鏈 個(gè) 5 打毛線放血吊鏈返回系統(tǒng) 套 6 剝皮線放血吊鏈返回系統(tǒng) 套 7 4S 不銹鋼頂清洗機(jī) 臺(tái) 8 立式冷凝式蒸汽燙毛機(jī) 臺(tái) 9 自動(dòng)放血鏈卸載系統(tǒng) 套 10 CDM460/2 型連續(xù)打毛機(jī) 臺(tái) 11 不銹鋼升級(jí) 套 12 豬毛風(fēng)送系統(tǒng) 套 13 掛 扁擔(dān)鉤的不銹鋼板式輸 送機(jī) 臺(tái) 14 扁擔(dān)鉤提升機(jī) 臺(tái) 15 屠宰加工輸送機(jī) 臺(tái) 16 4S 型鞭條式干燥機(jī) 臺(tái) 17 燎毛爐 BF4 臺(tái) 18 4W2BW 型臥式不銹鋼鞭條式拋光機(jī) 臺(tái) 19 4S 型立式不銹鋼鞭條式拋 光機(jī) 臺(tái) 20 高架式紅白內(nèi)臟檢疫輸?shù)?線 臺(tái) 21 胃容物風(fēng)送系統(tǒng) 臺(tái) 22 胴體清洗機(jī) 套 23 病疑間的管軌系統(tǒng) 套 24 移動(dòng)式軌道稱 BIZABA 臺(tái) 25 快速冷卻間輸送機(jī) 套 28 二分體下降輸送機(jī) 臺(tái) 29 冷卻間 PVC 的管軌 米 30 帶 PVC 面的管軌道岔 個(gè) 31 裝卸提升機(jī) 臺(tái) 32 裝車器 臺(tái) 33 電動(dòng)葫蘆車 (用于裝車器 ) 臺(tái) 34 扁擔(dān)鉤儲(chǔ)存和返回輸送系 統(tǒng) 套 35 超聲波清洗機(jī) 臺(tái) 36 高壓清洗機(jī) 臺(tái) 37 下降機(jī)臺(tái) 臺(tái) 38 扁擔(dān)鉤儲(chǔ)存軌道 米 39 軌道吊架 個(gè) 40 不銹鋼護(hù)軌 公斤 41 中央電氣控制柜 ,PL