【正文】 在10%15%之間?！疽陨虾槔治觥孔鳛槭澜缂壍膰H大都市，目前上海的外資企業(yè)約有35000多家，常住外籍人士有10萬，臺灣人士則達到40萬。據(jù)有關部門統(tǒng)計，上海每年入境為400萬人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡銷量就有1200萬杯。要與世界接軌，凡是有外國人商務、休閑等處，咖啡館的開設早已成為必然之舉，上海現(xiàn)在的咖啡館有1000多家，咖啡原料加工代理有60余家，咖啡設備、器具廠家和代理商30多家，整座城市的咖啡消費達到20億元。全球喝咖啡頻率最高的國家是芬蘭，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美國400杯；日本200杯；韓國140杯；中國臺灣40杯。中國大陸因人口和幅員等原因沒有數(shù)據(jù)可供參考。但以飲用咖啡頻度、人口和對外開放程度來看市場潛力，即可預計，中國將成為全球最大的咖啡消費國而非生產國，到2020年中國人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場每年將達到500億美金，整個產業(yè)鏈將產生上千億美金的市場。二、咖啡市場在中國發(fā)展遇到的瓶頸看似前方一片坦途，但咖啡市場卻不是我們臆想中的一片繁榮，它遇上了種種瓶頸。那么究其原因，咖啡行業(yè)的發(fā)展除了強大的消費能力和可靠的市場還需要什么？①當咖啡遇上茶請問你需要茶還是咖啡？當你走進任何一間寫字樓的時候接待人員基本上都會有這樣的詢問，咖啡已經(jīng)走進了我們的日常生活，中國已經(jīng)國際化了，傳統(tǒng)再也無法回避來自時尚的沖擊。辦公休息時間來杯咖啡已經(jīng)成為一種習慣，不管是速融的還是現(xiàn)煮的，咖啡的確已經(jīng)和茶一樣的普及，而且不管從心理上的想往到生理上的依賴，咖啡的魅力都是其它飲品所無法比擬的。茶是中國傳統(tǒng)文化的一部分，而這種傳統(tǒng)孕育出了一個龐大的產業(yè)，一片茶葉的背后衍生出茶具市場、茶藝學校、各類茶館茶莊，第一家辦起茶藝學校的企業(yè)，第一家專業(yè)經(jīng)銷茶壺的公司，第一個開辦茶莊的老板想必都賺得盆滿缽滿，同時也更加帶動了這個產業(yè)的發(fā)展。如何處理好以咖啡和茶為代表的中西文化關系及不同的消費主體和市場是每個專業(yè)的、精明的經(jīng)營者不得不考慮的。②咖啡行業(yè)的“硬傷”在咖啡市場的發(fā)展中，一部分企業(yè)長盛不衰，一部分企業(yè)時間不常就倒下，這是普遍業(yè)主更改不了的事實。人們看好咖啡業(yè)的發(fā)展，說明咖啡市場的份額較大，但如何突破企業(yè)經(jīng)營中遇到的瓶徑問題，卻不知何去何從，以下為咖啡業(yè)發(fā)展中遇到的常見問題分析：（1）國外咖啡品牌在中國人們接受新世物的觀點加快了各種咖啡餐廳的迅速發(fā)展，不同風格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類。國外的咖啡餐飲的進入占據(jù)了一定的餐飲市場且效益很好；這就說明了國內咖啡市場的發(fā)展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進入內地市場后，尤于多種原因開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應國內人群的消費需求，歸結原因：首先國外的咖啡餐廳進入中國市場后，沒有更好的進行市場調研和結合國內人的消費觀念； 其次國外的咖啡廳太正統(tǒng)化，不能適合國內大部分人群的多元化消費需求。再次是大品牌的原因收費價格不符合市場的消費能力，這也就促使了中西結合的適合于國內人群的咖啡廳的迅速堀起。（2）國內連鎖咖啡市場在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投入，每天都有新 的餐廳開業(yè)，又有許多餐廳迅速倒下，沒有更好的發(fā)展下去。究其原因： 其一，由于對咖啡餐飲市場的不熟悉，盲目的投入，定位不清。其二，企業(yè)主抱著迅速在咖啡餐飲市場里快速賺錢迅速抽身的心態(tài)，沒有發(fā)展觀。其三：國內的咖啡餐飲在企業(yè)文化建設方面沒有一定的核心竟爭力。其四：咖啡餐廳在經(jīng)營管理中疏忽了細節(jié)操作，沒有科學合理的連鎖經(jīng)營管理方法及顧客維護系統(tǒng)。其五：各種咖啡連鎖企業(yè)沒有統(tǒng)一標準的管理模式，管理人員參差不齊，同時有部分連鎖企業(yè)抱著大賺加盟商的加盟費心理，根本不管加盟后加盟店的經(jīng)營效益，致使許多加盟店不能贏利等問題，最終導致企業(yè)經(jīng)營失敗。咖啡行業(yè)因其巨大的發(fā)展空間和高額的利潤，已成為眾多商家搶戰(zhàn)的又一塊陣地，各品牌咖啡館也成為都市中一道靚麗的風景，開發(fā)商、加盟商也幾乎各個賺得盆滿罐滿；但縱觀當今諸多已經(jīng)耳熟能詳?shù)暮臀闯墒斓谋姸嗫Х绕放破浣?jīng)營模式幾乎毫無二致，都是以餐點配以咖啡，跟風無異于自斷后路，這是市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律給我們的商業(yè)忠告。所以誰先創(chuàng)新、誰能理性看待市場機遇、誰能正確引領咖啡文化，誰就是這一領域未來的領航人！三、經(jīng)濟危機下的咖啡行業(yè)此次金融危機的爆發(fā)表明全球經(jīng)濟正在進行震蕩調整。所有行業(yè)無一幸免的能夠躲過這場危機。與此同時，咖啡價格在08年12月初下跌至每磅1美元以下的水平后，近日出現(xiàn)復蘇態(tài)勢。①經(jīng)濟危機對全球咖啡消費的影響早前的報告表明，食品類產品相較于其它非食品類產品的銷售情況相對較好。似乎食品銷售大連鎖商們寧愿通過削減價格來增強自身的市場競爭力，也不愿意丟掉市場份額或是看到商品銷售量降低，即使是價格已經(jīng)低到成本價也在所不惜。相較于其它商品，咖啡在消費支出中只占據(jù)很小的比例，但咖啡也是人們日常生活中必需消費的重要商品。不同于全面限制咖啡消費，消費者們似乎更多的從國外品牌消費轉向國內消費，從消費高價咖啡轉向低價品牌。咖啡消費主要市場則由新興市場所組成。消費情況受危機影響與否和程度則比較難得出結論。與發(fā)達國家相比，我國消費者們也并未形成牢固的咖啡消費習慣。如果大面積的失業(yè)和經(jīng)濟不穩(wěn)定情況出現(xiàn)，我國咖啡消費量則會大幅減少。目前俄國是最大的新興咖啡市場。俄國的報告顯示，大量的信貸融資手段、途徑出現(xiàn)短期崩潰，對食品類產品的分銷業(yè)理所當然地產生了一定影響。從近段時間的資訊及消息來看，俄國咖啡行業(yè)出現(xiàn)回復正常的苗頭，但整體的前景仍不明確，尤其是在盧比會否貶值的不確定性所籠罩下。相比較，中國仍然是相對較小的咖啡消費市場。中國咖啡市場的發(fā)展程度還未能對貿易產生多么深遠的影響。②經(jīng)濟危機對咖啡生產的影響我國咖啡生產主要在海南和云南，種植面積小，而且不是主要經(jīng)濟作物。我國咖啡豆主要為進口，所以影響還不大。但對咖啡的進出口貿易有很大影響。目前只能初步的分析2008年9月以來的經(jīng)濟危機所帶來的影響，我們應當倍加小心與謹慎的觀察進展。經(jīng)濟前景仍不明朗，并充滿不確定性。然而，早期的分析表明現(xiàn)在的經(jīng)濟形勢對咖啡消費并未產生重大影響。毫無疑問，這是非典型性的一年，這一年，世界經(jīng)濟基本面為咖啡行業(yè)發(fā)展鮮有積極貢獻，但這一年，咖啡經(jīng)濟的基本面因素則表明需求穩(wěn)定，供應則相對緊張。無論最終結論是什么，有一點是非常關鍵的，咖啡價格要達到這樣一個水平：能夠同將來咖啡生產所亟需的更多投入相并存、相協(xié)調。