【正文】 是____ A．胃呈水平B．賁門括約肌松弛C．幽門括約肌緊張D．腸蠕動差E．胃容量大第五篇：西藏2015年下半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題西藏2015年下半年一級公共營養(yǎng)師專業(yè)能力試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）關于脂類，下列敘述錯誤的是____ A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關?____ A．硒B．鋅C．碘D．鉻營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指____ A．食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B．食物的化學組成C．組成膳食的食物種類D．居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成健康信念模式是運用____解釋健康相關行為的理論模式。A．社會學方法B．社會認識學方法C．社會心理學方法D．社會價值學方法嬰兒體內(nèi)____含量最低。A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．膽鹽D．胃蛋白酶短腸綜合征剩余腸管發(fā)生代償性增生反應，加強對食物消化吸收的能力，其代償轉(zhuǎn)化時間需____ A．6個月～1年B．1年～18個月C．18個月～2年D．2～3年乳母對鐵的需要主要用于______。A．供給嬰兒生長需要 B．預防嬰兒缺鐵性貧血 C．恢復孕期鐵丟失 D．胎兒鐵儲備E．促進嬰兒免疫力提高乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進行要求。A．職業(yè)目標B．職業(yè)責任C．專業(yè)技術(shù)勝任能力D．與同行、社會關系氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）A．糧食 B．蛋 C．蔬菜 D．飲料1膳食配餐的基本原則應遵循__。A．營養(yǎng)平衡 B．飯菜可口 C．食物多樣 D．定量適宜 E．經(jīng)濟合理1如果有重新選擇職業(yè)的可能，__。A．我肯定還會選擇現(xiàn)在的單位 B．我基本上還會選擇現(xiàn)在的單位C．假如沒有更好的選擇，我還會選擇現(xiàn)在的單位 D．我不會再選擇現(xiàn)在這個單位1二十二碳六烯酸主要存在于哪類食物中____ A．豆類B．芝麻油C．深海魚D．花生E．畜類1當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著__ A． B． C．他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0 D．都不對1下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜B．南瓜C．蘿卜D．大蒜1正常人血糖濃度為____ A．～B．～C．～D．1下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是____ A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒D．現(xiàn)切現(xiàn)炒1膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來源為（）A．16% B．26% C．58% D．68%1人體體格測量中最重要的指標為____ A．皮褶厚度B．身高和體重C．腰圍和胸圍D．臀圍 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是____ A．維生素EB．胡蘿卜素C．維生素DD．不飽和脂肪酸2美國國家研究院于____年發(fā)布第一個推薦的飲食營養(yǎng)素供給量。A．1942B．1943C．1944D．19652大豆多肽能抑制____形成凝膠A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．氨基酸2我國第一個膳食指南是____年制定的。A．1982B．1985C．1989D．19932常見的計數(shù)資料不包括____ A．身高(cm)B．某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C．某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D．某人群患高血壓人數(shù)2下列食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶B．大豆C．全雞蛋D．牛肉2糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸2一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10B．20C．30D．40二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）當一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有______的個體有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%肥胖發(fā)生原因與____有關。A．遺傳B．生活方式C．脂肪代謝障礙D．能量平衡失調(diào)E．膳食消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏____ A：蛋白質(zhì)和熱能 B：蛋白質(zhì) C：脂肪D：碳水化合物膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是__在膳食構(gòu)成中的比例。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪D．動、植物性食物下列屬于專用小麥粉的是____ A．餃子用小麥粉B．糕點用小麥粉C．酥性餅干專用小麥粉D．饅頭用小麥粉E．標準粉一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的__。A．10% B．15% C．20% D．30%我國成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患營養(yǎng)相關性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（）。A．推薦攝入量 B．適宜攝入量C．可耐受最高攝入量 D．平均而需要量洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的__升高，改善動脈粥樣硬化。A．.血壓 B．血糖 C．血脂D．血膽固醇關于記賬法的描述正確的是____ A．如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價B．在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C．記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D．記賬法可以分析個體膳食攝入情況E．在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記1微量元素______是維生素B12的組成成分。A．鉻 B．鈷 C．鉬 D．銅 E．硒1貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素AD．鈣E．維生素B21下列食物中w3多不飽和脂肪酸(也稱n3多不飽和脂肪酸)含量高的是____ A．三文魚B．沙丁魚C．豬肉D．菠菜E．蘋果1為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，以下說法正確的是____ A．在膳食調(diào)配時，食物的生物學種屬越遠越好B．食物搭配的種類越多越好C．同時食用最好D．動植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好E．面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同時食用，蛋白質(zhì)的生物價會提高1下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是____ A．折光率B．pH值C．食品浸出物量D．浸出液電導度E．冰點1在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是____ A．飯菜的適口性B．就餐者的經(jīng)濟狀況C．飯菜的溫度D．當?shù)氐奶鞖馇闆r1缺乏引起角膜炎周圍的結(jié)膜下血管充血、眼的外側(cè)角發(fā)濕發(fā)紅，怕光，煙霧和塵埃A：維生素B1缺乏 B：維生素B2缺乏 C：維生素C缺乏D：維生素A攝入過量 E：維生素A缺乏1下列哪些食品可作為強化營養(yǎng)素的食物載體______。A．大米 B．豬肉 C．奶粉 D．雞蛋 E．食用油1生熟比是指______。A．生食物體積247。熟食物體積 B．熟食物體積247。生食物體積 C．生食物重量247。熟食物重量 D．熟食物重量247。生食物重量 E．以上都不是黃曲霉毒素急性中毒最敏感的動物是（）A．魚 B．雛雞 C．大鼠 D．雛鴨2____不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。A．紅燒B．煎C．清蒸D．烤E．燉2下列元素中屬于微量元素的是____ A．碘B．硫C．硒D．鐵2水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白質(zhì)攝入不足B．能量攝入不足C．蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足D．以上都不正確2輕體力勞動的乳母每天應攝入____kcal能量。A．3400B．3000C．2900 D．28002急性胰腺炎能進食時應先給予____ A：無脂高碳水化合物流質(zhì) B：無脂高蛋白流質(zhì) C：低脂少渣軟食 D：低脂半流2糧谷類中第一限制氨基酸是 A．賴氨酸2一般認為，味覺最敏感的溫度是____℃。A．10B．20C．30D．40