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食品添加劑管理制度-資料下載頁(yè)

2024-11-05 04:28本頁(yè)面
  

【正文】 柜貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專柜”字樣,盛放容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,配備精確的計(jì)量工具,嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。八、食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。九、食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于___年。[食品添加劑管理制度范文:食品添加劑管理制度]為規(guī)范食品添加劑安全管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)、和等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、專店購(gòu)買采購(gòu)食品添加劑,應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),實(shí)行專店購(gòu)買,并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等,使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存,應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)(或?qū)9?貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)9?字樣”。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具,嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé)由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于___年。第五篇:廚房食品添加劑管理制度廚房管理手冊(cè)廚房食品添加劑管理制度為規(guī)范廚房對(duì)食品添加劑的申購(gòu)、領(lǐng)取、使用及保管等環(huán)節(jié)的作業(yè)活動(dòng),確保食品添加劑使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定要求,切實(shí)做好食品添加劑的管理,保障食品安全,特制定本制度。216。 食品添加劑:為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。如:泡打粉、小蘇打。216。 最大使用量:食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。,首先確定新產(chǎn)品中是否需要添加食品添加劑,如需要,產(chǎn)品發(fā)展部根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)或GB 2760確定食品添加劑在新產(chǎn)品中的允許最大使用量。 新產(chǎn)品研發(fā)成功后,產(chǎn)品發(fā)展部需將新產(chǎn)品使用的食品添加劑品名和數(shù)量及最大允許使用量報(bào)送公司品保部審核,經(jīng)公司品保部審核無誤后,產(chǎn)品發(fā)展部向總廚辦移交新產(chǎn)品配方、工藝等,同時(shí)在移交的《新產(chǎn)品原輔料移交表》上將食品添加劑的相關(guān)信息予以明示。 總廚辦根據(jù)CB2760有關(guān)規(guī)定對(duì)廚房現(xiàn)在使用的食品添加劑進(jìn)行梳理和確認(rèn),并建立《小南國(guó)廚房系統(tǒng)使用的食品添加劑清單》,內(nèi)容包括食品添加劑名稱、用于公司產(chǎn)品名稱、允許最大使用量等?!肚鍐巍沸韪鶕?jù)實(shí)際情況即期更新,更新后的《清單》應(yīng)及時(shí)發(fā)放至相應(yīng)門店廚房。 食品添加劑的申購(gòu)及驗(yàn)收,門店廚師長(zhǎng)審核后由門店倉(cāng)庫(kù)向總倉(cāng)或供應(yīng)商申購(gòu)食品添加劑。,倉(cāng)管員和廚房相關(guān)確認(rèn)到貨食品添加劑是否符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不符合的拒收。,倉(cāng)管員按倉(cāng)庫(kù)管理要求辦理食品添加劑的入庫(kù)手續(xù)。 食品添加劑的儲(chǔ)存 食品添加劑在儲(chǔ)存過程中,倉(cāng)管員要妥善保管,專柜(專箱)專用,庫(kù)內(nèi)保持干燥、通風(fēng),防止雨淋或受潮。廚房管理手冊(cè) 存放的食品添加劑應(yīng)有墊板或存放在貨架上,食品添加劑距地面不小于10cm,距墻不小于15cm,距天花板不小于50cm。 食品添加劑應(yīng)分類存放,有標(biāo)識(shí),入庫(kù)后倉(cāng)管員應(yīng)及時(shí)填寫物料卡,物料卡內(nèi)容應(yīng)包括入庫(kù)時(shí)間、物料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、入庫(kù)人等。 食品添加劑的領(lǐng)料及使用 使用部門根據(jù)需要填寫《領(lǐng)料單》,領(lǐng)料時(shí)由部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)領(lǐng)用,倉(cāng)管員根據(jù)使用部門填寫的《領(lǐng)料單》按照“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放食品添加劑,發(fā)放完畢后及時(shí)填寫物料卡。 使用部門領(lǐng)料后,應(yīng)將所領(lǐng)食品添加劑存放于所在廚房專柜內(nèi),上鎖存放。 使用時(shí),使用人員應(yīng)嚴(yán)格“先進(jìn)先出”原則并根據(jù)產(chǎn)品配方進(jìn)行配比使用,操作人員在稱量添加劑時(shí),使用的電子稱必須滿足精度的要求(如:需要10g,不能使用分度值大于1g的電子稱稱量),使用后部門領(lǐng)班必須及時(shí)如實(shí)填寫《小南國(guó)菜肴食品添加劑門店日?qǐng)?bào)表》,對(duì)于未用完的食品添加劑應(yīng)密封、標(biāo)識(shí),及時(shí)入柜上鎖存放。廚房各使用部門每日須填寫的《小南國(guó)菜肴食品添加劑門店日?qǐng)?bào)表》。 總廚辦負(fù)責(zé)監(jiān)督門店廚房對(duì)食品添加劑的使用,在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)有食品添加劑使用不符合要求的,應(yīng)要求使用部門及時(shí)改進(jìn),并跟蹤改進(jìn)結(jié)果。 追溯、結(jié)存數(shù)量及對(duì)應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量,統(tǒng)籌檢查添加劑的使用是否超出最高限量標(biāo)準(zhǔn),做到物料平衡;對(duì)于異常情況,應(yīng)及時(shí)上報(bào)并查找原因。使用部門根據(jù)異常情況產(chǎn)生原因制定糾正預(yù)防措施,防止再發(fā)生。,演練情況應(yīng)形成書面報(bào)告。附錄《小南國(guó)菜肴食品添加劑門店日?qǐng)?bào)表表》
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