【正文】 凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購買欲望。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。利用原進(jìn)場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績。二、生鮮商品銷售管理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護(hù)生鮮超市形象。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣。明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。機(jī)動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時間。隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。第五章生鮮市場調(diào)查一、市調(diào)對象生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場動態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢，進(jìn)而開發(fā)新商品，引進(jìn)市面新品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣場商品豐富感，更能及時調(diào)整生鮮商品價格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動，進(jìn)而吸引顧客來店消費(fèi)并維持本公司生鮮“天天平價，樣樣新鮮”的形象。（一）生鮮市調(diào)的對象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。批發(fā)市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價格回穩(wěn)的指標(biāo)。同業(yè)競爭對手在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市調(diào)對象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會失去競爭力。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個生鮮運(yùn)營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。（一）內(nèi)容商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價。廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項(xiàng)、價格與促銷方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。商品販賣手法及陳列技巧。商品加工處理方法及包裝方式。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。顧客購買行為、客流分析及結(jié)帳情況。軟硬體及陳列設(shè)備道具。整體格局規(guī)劃（布局與動線）。（二）生鮮市場調(diào)查注意事項(xiàng)先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。市場調(diào)查商品以A類產(chǎn)品或大宗、…0－30種。市調(diào)商品必須針對同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認(rèn)）。市調(diào)價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內(nèi)促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對象、品項(xiàng)。市調(diào)時間、市調(diào)對象與范圍均不得固定，隨時機(jī)動變化。平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱→包裝規(guī)格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報告”（表二）呈報領(lǐng)導(dǎo)。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時內(nèi)做出決定，是否及時調(diào)整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購買商品的，補(bǔ)償差價并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2在售貨過程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競爭，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。第四篇：生鮮超市管理守則生鮮超市管理守則蔬果崗位每日工作職責(zé)。：將蔬果從儲藏區(qū)（冷藏庫）拉到工作區(qū)，高溫天氣，應(yīng)按需補(bǔ)貨，不得大量出庫，暴露在高溫中。、包裝、稱重、貼價簽后再放置陳列區(qū)，分揀參照蔬果分揀標(biāo)準(zhǔn)，遵循先進(jìn)先出原則。；已包裝待配送蔬果應(yīng)按類別放置指定陳列區(qū)域，不得隨意在地上堆放。，挑選、分級、補(bǔ)水，剔除變質(zhì)蔬果，不合格蔬果進(jìn)行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。二級類蔬果低價出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。，清理垃圾，并將工具、拖車、包裝物歸位，使通道暢通。，如大蒜子、洋蔥、老姜、板栗等。，及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。，務(wù)必正確，不能馬虎。，并標(biāo)明名稱、重量（條數(shù)）。，冰柜倒水；遮蓋個別蔬果，將所有需冷藏蔬果務(wù)必放入冷藏庫或保鮮柜。，共同參與到公司發(fā)展。海鮮崗位工作職責(zé)。，提高工作能力。、改刀、包裝、稱重、貼價簽后放置陳列臺（高溫時需在包裝中加冰塊和陳列臺鋪冰），參照水產(chǎn)品分揀標(biāo)準(zhǔn)，遵循先進(jìn)先出原則。（如蝦仁、銀魚等）進(jìn)行稱重、包裝、冷凍，并作入庫統(tǒng)計(jì)。，發(fā)現(xiàn)不良狀況及時補(bǔ)救并向主管匯報。，例如鋪冰、換水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，隨時挑選出死亡或不新鮮的水產(chǎn)品，并加冰保存，不可銷售的水產(chǎn)品及時處理報損并向主管匯報。，清理垃圾，并將工具、拖車、包裝物歸位，使通道暢通。；更換海鮮池海水；清洗水族箱及過濾棉；科學(xué)管理海水的溫度、鹽度。，及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。；填寫庫存表；進(jìn)行清潔工作，清潔對象包括：地面、陳列臺、殺魚臺、器具等各種設(shè)備；最后離開時切記關(guān)閉水龍頭、電子稱電源。，共同參與到公司發(fā)展。肉類豆制品崗位工作職責(zé)。，嚴(yán)格檢查商品品質(zhì)，供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時向主管匯報。、改刀、包裝、稱重、貼價簽后再放置陳列區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則。，不得隨意在地上堆放；已包裝待配送商品應(yīng)按類別放置指定陳列區(qū)域。，挑選、分級、補(bǔ)水，剔除雜質(zhì)，不合格商品進(jìn)行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。二級類商品低價出售給指定客戶，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。，清理垃圾。，及時告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫存或下架。，務(wù)必正確，不能馬虎。，將所有需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫或保鮮柜。，共同參與到公司發(fā)展。配送崗位工作職責(zé)。，參與訂單配菜工作，并對經(jīng)手菜品作質(zhì)量鑒別，發(fā)現(xiàn)問題菜品及時上報。，合理安排線路，在保證安全的前提下，快速將菜品送至客戶門口。和客戶電話溝通，統(tǒng)一口徑：“您好，我是好派多的配送人員，菜已送到家您的家門口，請及時接收?！惫緯欢〞r向客戶詢問你們的行為和態(tài)度，如果發(fā)現(xiàn)問題者，將作投訴處理。，須穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罰10元。，帶足零錢。收不到款的單子，一定要在單子上面注明原因；客戶詢問之前有欠款的金額，需打電話回公司詢問；為了趕時間，不帶零錢讓客戶轉(zhuǎn)支付寶，如果因此原因，公司和客戶有經(jīng)濟(jì)糾紛收不到菜款，此單菜款由此配送者負(fù)責(zé)。，不闖紅燈，不逆行等，交通違法后被扣車需罰約1200元，由當(dāng)事人承當(dāng)。，及時向公司反饋；如需當(dāng)場處理的，向公司致電詢問。，若客戶取消或退單，作有效配送統(tǒng)計(jì)提成。否則不統(tǒng)計(jì)提成。，若客戶取消或退單，退回菜品需經(jīng)主管簽收確認(rèn)。，絕對不允許出現(xiàn)這種行為；顧客因此投訴，第一次此單提成不算；第二次罰款50，第三次辭退不用；造成菜品丟失，由此單配送者承擔(dān)損失。；在客戶面前，將菜砸向地上；與客戶溝通時，態(tài)度惡劣等有損公司形象的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100，第二次發(fā)現(xiàn)，辭退不用。，特殊情況調(diào)用他人車輛需經(jīng)主管請示批準(zhǔn)，每天下班前需對車進(jìn)行充電，充電器兩個燈亮紅色表示正常充電。，清潔配送籃子和配送三輪車。，退貨商品必須是不影響二次銷售，否則需向主管電話請示批準(zhǔn)。，只有手寫單，由主管簽字有效，否則不算提成。，這些顧客經(jīng)常會反饋配送員的服務(wù)行為，對于服務(wù)優(yōu)秀者，會作為年終獎的參考依據(jù)。，不將菜品送到客戶家門口，按投訴處理，對于不改者，辭退不用；如有特殊情況，聯(lián)系主管安排。，須將車子上的籃子放到車間，尤其是下班階段，負(fù)責(zé)人會抽查，發(fā)現(xiàn)一次罰兩元。，客戶詢問金額的時候，須報訂單的實(shí)際金額，收錢的時候四舍五入；，代打者按遲到處理，打卡者雙倍處罰。，共同參與到公司發(fā)展配菜、打單崗位工作職責(zé)第五篇：超市生鮮管理及其黑洞超市生鮮管理及其黑洞在臺灣，40年前，我那時候常穿著拖鞋在假日里跟著爸媽進(jìn)菜市場。市場里濕濕粘粘的地方就是生鮮部門。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場給人以濕、臟、亂的感覺，大家對此都很反感。但是如果有一個市場很干凈，有冷氣、有音樂，還有包裝美觀的產(chǎn)品，而價格又不比農(nóng)貿(mào)市場貴多少，甚至更便宜，當(dāng)然會深受歡迎。所以在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場逐漸消失，這是一種必然的趨勢。同樣，在生活水平不斷提高的地區(qū)，生鮮部門進(jìn)入超市也是一種必然的趨勢。剛開始，臺灣的超市與目前福州的超市相似。像在福州有幾十家分店的福州華榕超市，這樣的規(guī)劃在臺灣叫超商。這種超級商店的特點(diǎn)是面積小并且數(shù)量很多。這種超商主要是和雜貨鋪競爭，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結(jié)構(gòu)來說，并不可能完全取代雜貨鋪?，F(xiàn)在臺灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購物量販店。大約在5年前，大型的倉儲式超市開始立足臺灣。在一家超市所幅射的大范圍內(nèi)，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉。因?yàn)榱控湹晡锪髁看?，進(jìn)貨價低，零售價格非常有優(yōu)勢，所以經(jīng)常性采購的用戶都盡量到量販店集中采購。剛開始，臺灣的量販店沒有設(shè)生鮮部門，都是如百貨公司一樣，只是實(shí)現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉儲式管理。這種情況下，小雜貨鋪還是存在，只是生意比較淡?，F(xiàn)在，臺灣幾家大量販超市都設(shè)立了生鮮部門。這些生鮮部門設(shè)立以后，附近的小雜貨鋪基本上都關(guān)了門。也就是說，經(jīng)營生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用。這是一種很簡單的道理。大概大家都有這種體驗(yàn)，做菜時發(fā)現(xiàn)油沒有了，到樓下老王雜貨店買瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫存是放在小雜貨鋪里。但是如果說超市有賣新鮮東西，那每天家庭主婦都要去，這樣就會順手帶回家庭所需品。因?yàn)槌欣飽|西便宜，品種齊全，所以家庭主婦就養(yǎng)成上超