【正文】 凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ(chēng)陳列（如紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間，穿插綠色的青蘋(píng)果。），這樣會(huì)呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類(lèi)），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買(mǎi)，降低銷(xiāo)售。搭配企劃以美工POP布置配合陳列，可以制造出活潑生動(dòng)氣氛，以提高顧客的注意力，進(jìn)而提升購(gòu)買(mǎi)欲望。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。（二）生鮮商品陳列要領(lǐng)有效利用照明設(shè)備（彩色系列），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。如：葉菜類(lèi)，綠色系；肉類(lèi)，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。如肉類(lèi)、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。③在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。用中空陳列方式，呈現(xiàn)出豐富的陳列感，以刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷(xiāo)方式建立“物美價(jià)廉”的感覺(jué)，以提升銷(xiāo)售。利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷(xiāo)售，降低設(shè)備器材成本。大宗促銷(xiāo)時(shí)，配合相關(guān)道具陳列。如：促銷(xiāo)柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。二、生鮮商品銷(xiāo)售管理為了明確生鮮賣(mài)場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷(xiāo)售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)生鮮超市形象。（一）銷(xiāo)售管理內(nèi)容提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同。以親切熱情的態(tài)度為顧客服務(wù)。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣(mài)。明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷(xiāo)售效果。機(jī)動(dòng)性作促銷(xiāo)活動(dòng)（如試吃、叫賣(mài)、限時(shí)搶購(gòu)等）。隨時(shí)注意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳列、價(jià)格。生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱(chēng)重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。隨時(shí)分析每日來(lái)客分布，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品。第五章生鮮市場(chǎng)調(diào)查一、市調(diào)對(duì)象生鮮市場(chǎng)調(diào)查的目的是為了了解周?chē)r市場(chǎng)的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。生鮮商品發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而開(kāi)發(fā)新商品，引進(jìn)市面新品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣(mài)場(chǎng)商品豐富感，更能及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而吸引顧客來(lái)店消費(fèi)并維持本公司生鮮“天天平價(jià)，樣樣新鮮”的形象。（一）生鮮市調(diào)的對(duì)象傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)它是超市、量販店尚未形成前顧客采購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，它擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體，目前，在國(guó)內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務(wù)便利，非常親切迅速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。批發(fā)市場(chǎng)在生鮮商品采購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場(chǎng)是生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在目前國(guó)內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長(zhǎng)到成長(zhǎng)期，國(guó)外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長(zhǎng)短，并在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮超市，充分滿(mǎn)足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。零售小販雖然他們看起來(lái)毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門(mén)店周?chē)O(shè)立了很多生鮮小販或流動(dòng)小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開(kāi)源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、服務(wù)等方面。（一）內(nèi)容商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。廣告與促銷(xiāo)活動(dòng)－如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的燈箱廣告、促銷(xiāo)品項(xiàng)、價(jià)格與促銷(xiāo)方式。自行研發(fā)品項(xiàng)（OEM）與其他品牌相比較。商品販賣(mài)手法及陳列技巧。商品加工處理方法及包裝方式。市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)－如季節(jié)變化趨勢(shì)、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷(xiāo)售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。顧客購(gòu)買(mǎi)行為、客流分析及結(jié)帳情況。軟硬體及陳列設(shè)備道具。整體格局規(guī)劃（布局與動(dòng)線）。（二）生鮮市場(chǎng)調(diào)查注意事項(xiàng)先設(shè)定好調(diào)查定位，以促進(jìn)有效的市調(diào)結(jié)果。市場(chǎng)調(diào)查商品以A類(lèi)產(chǎn)品或大宗、…0－30種。市調(diào)商品必須針對(duì)同種、同質(zhì)量、同規(guī)格、同包裝方式、同銷(xiāo)售單位（如可確認(rèn)）。市調(diào)價(jià)格高低，要注明是否為DM促銷(xiāo)價(jià)，店內(nèi)促銷(xiāo)價(jià)或其他降價(jià)活動(dòng)，如限時(shí)搶購(gòu)等。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時(shí)間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對(duì)象、品項(xiàng)。市調(diào)時(shí)間、市調(diào)對(duì)象與范圍均不得固定，隨時(shí)機(jī)動(dòng)變化。平均每周2－3次為佳。（依店內(nèi)人員編制執(zhí)行）（三）抄錄、錄制生鮮市調(diào)商品流程商品名稱(chēng)→包裝規(guī)格→正常售價(jià)→促銷(xiāo)售價(jià)、驚爆特價(jià)→是否為新商品（產(chǎn)地、廠家名稱(chēng)、電話）（四）生鮮市調(diào)結(jié)果處理市調(diào)以后，詳細(xì)填寫(xiě)“市調(diào)表”（表一）及“市調(diào)報(bào)告”（表二）呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。市調(diào)以后，務(wù)必在12小時(shí)內(nèi)做出決定，是否及時(shí)調(diào)整價(jià)格、商品組合或通過(guò)采購(gòu)要求廠家說(shuō)明與配合。第六章生鮮超市日常管理規(guī)定無(wú)故遲到、早退（遲到半小時(shí)或提前半小時(shí)閉店）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元工作時(shí)間無(wú)故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開(kāi)業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過(guò)分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內(nèi)明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報(bào)刊雜志等。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺(jué)，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛(wèi)生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接個(gè)人的來(lái)電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。營(yíng)業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1無(wú)理取鬧不服從管理，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，罰款520元,情節(jié)嚴(yán)重者,予以辭退。1工作或營(yíng)業(yè)時(shí)間超市營(yíng)業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款520元。轉(zhuǎn)借或串戴證章罰款520元。1班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款520元。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購(gòu)買(mǎi)商品的，補(bǔ)償差價(jià)并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實(shí)者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2在售貨過(guò)程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時(shí)下架的。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關(guān)燈、電氣設(shè)備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內(nèi)設(shè)施的，隨意釘釘、打眼的視情節(jié)罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣(mài)場(chǎng)清潔（如未打掃柜門(mén)、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報(bào)批評(píng)或重罰，直至開(kāi)除。第四篇：生鮮超市管理守則生鮮超市管理守則蔬果崗位每日工作職責(zé)。：將蔬果從儲(chǔ)藏區(qū)（冷藏庫(kù)）拉到工作區(qū)，高溫天氣，應(yīng)按需補(bǔ)貨，不得大量出庫(kù)，暴露在高溫中。、包裝、稱(chēng)重、貼價(jià)簽后再放置陳列區(qū)，分揀參照蔬果分揀標(biāo)準(zhǔn)，遵循先進(jìn)先出原則。；已包裝待配送蔬果應(yīng)按類(lèi)別放置指定陳列區(qū)域，不得隨意在地上堆放。，挑選、分級(jí)、補(bǔ)水，剔除變質(zhì)蔬果，不合格蔬果進(jìn)行加工降級(jí)歸類(lèi)，腐敗類(lèi)集中存放報(bào)損。二級(jí)類(lèi)蔬果低價(jià)出售給指定客戶(hù)，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。，清理垃圾，并將工具、拖車(chē)、包裝物歸位，使通道暢通。，如大蒜子、洋蔥、老姜、板栗等。，及時(shí)告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫(kù)存或下架。，務(wù)必正確，不能馬虎。，并標(biāo)明名稱(chēng)、重量（條數(shù)）。，冰柜倒水；遮蓋個(gè)別蔬果，將所有需冷藏蔬果務(wù)必放入冷藏庫(kù)或保鮮柜。，共同參與到公司發(fā)展。海鮮崗位工作職責(zé)。，提高工作能力。、改刀、包裝、稱(chēng)重、貼價(jià)簽后放置陳列臺(tái)（高溫時(shí)需在包裝中加冰塊和陳列臺(tái)鋪冰），參照水產(chǎn)品分揀標(biāo)準(zhǔn)，遵循先進(jìn)先出原則。（如蝦仁、銀魚(yú)等）進(jìn)行稱(chēng)重、包裝、冷凍，并作入庫(kù)統(tǒng)計(jì)。，發(fā)現(xiàn)不良狀況及時(shí)補(bǔ)救并向主管匯報(bào)。，例如鋪冰、換水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，隨時(shí)挑選出死亡或不新鮮的水產(chǎn)品，并加冰保存，不可銷(xiāo)售的水產(chǎn)品及時(shí)處理報(bào)損并向主管匯報(bào)。，清理垃圾，并將工具、拖車(chē)、包裝物歸位，使通道暢通。；更換海鮮池海水；清洗水族箱及過(guò)濾棉；科學(xué)管理海水的溫度、鹽度。，及時(shí)告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫(kù)存或下架。；填寫(xiě)庫(kù)存表；進(jìn)行清潔工作，清潔對(duì)象包括：地面、陳列臺(tái)、殺魚(yú)臺(tái)、器具等各種設(shè)備；最后離開(kāi)時(shí)切記關(guān)閉水龍頭、電子稱(chēng)電源。，共同參與到公司發(fā)展。肉類(lèi)豆制品崗位工作職責(zé)。，嚴(yán)格檢查商品品質(zhì)，供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)向主管匯報(bào)。、改刀、包裝、稱(chēng)重、貼價(jià)簽后再放置陳列區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則。，不得隨意在地上堆放；已包裝待配送商品應(yīng)按類(lèi)別放置指定陳列區(qū)域。，挑選、分級(jí)、補(bǔ)水，剔除雜質(zhì)，不合格商品進(jìn)行加工降級(jí)歸類(lèi)，腐敗類(lèi)集中存放報(bào)損。二級(jí)類(lèi)商品低價(jià)出售給指定客戶(hù)，發(fā)貨包裝前需經(jīng)主管確認(rèn)。，清理垃圾。，及時(shí)告知主管調(diào)整網(wǎng)站庫(kù)存或下架。，務(wù)必正確，不能馬虎。，將所有需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)或保鮮柜。，共同參與到公司發(fā)展。配送崗位工作職責(zé)。，參與訂單配菜工作，并對(duì)經(jīng)手菜品作質(zhì)量鑒別，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題菜品及時(shí)上報(bào)。，合理安排線路，在保證安全的前提下，快速將菜品送至客戶(hù)門(mén)口。和客戶(hù)電話溝通，統(tǒng)一口徑：“您好，我是好派多的配送人員，菜已送到家您的家門(mén)口，請(qǐng)及時(shí)接收?！惫緯?huì)不定時(shí)向客戶(hù)詢(xún)問(wèn)你們的行為和態(tài)度，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題者，將作投訴處理。，須穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罰10元。，帶足零錢(qián)。收不到款的單子，一定要在單子上面注明原因；客戶(hù)詢(xún)問(wèn)之前有欠款的金額，需打電話回公司詢(xún)問(wèn)；為了趕時(shí)間，不帶零錢(qián)讓客戶(hù)轉(zhuǎn)支付寶，如果因此原因，公司和客戶(hù)有經(jīng)濟(jì)糾紛收不到菜款，此單菜款由此配送者負(fù)責(zé)。，不闖紅燈，不逆行等，交通違法后被扣車(chē)需罰約1200元，由當(dāng)事人承當(dāng)。，及時(shí)向公司反饋；如需當(dāng)場(chǎng)處理的，向公司致電詢(xún)問(wèn)。，若客戶(hù)取消或退單，作有效配送統(tǒng)計(jì)提成。否則不統(tǒng)計(jì)提成。，若客戶(hù)取消或退單，退回菜品需經(jīng)主管簽收確認(rèn)。，絕對(duì)不允許出現(xiàn)這種行為；顧客因此投訴，第一次此單提成不算；第二次罰款50，第三次辭退不用；造成菜品丟失，由此單配送者承擔(dān)損失。；在客戶(hù)面前，將菜砸向地上；與客戶(hù)溝通時(shí)，態(tài)度惡劣等有損公司形象的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100，第二次發(fā)現(xiàn)，辭退不用。，特殊情況調(diào)用他人車(chē)輛需經(jīng)主管請(qǐng)示批準(zhǔn)，每天下班前需對(duì)車(chē)進(jìn)行充電，充電器兩個(gè)燈亮紅色表示正常充電。，清潔配送籃子和配送三輪車(chē)。，退貨商品必須是不影響二次銷(xiāo)售，否則需向主管電話請(qǐng)示批準(zhǔn)。，只有手寫(xiě)單，由主管簽字有效，否則不算提成。，這些顧客經(jīng)常會(huì)反饋配送員的服務(wù)行為，對(duì)于服務(wù)優(yōu)秀者，會(huì)作為年終獎(jiǎng)的參考依據(jù)。，不將菜品送到客戶(hù)家門(mén)口，按投訴處理，對(duì)于不改者，辭退不用；如有特殊情況，聯(lián)系主管安排。，須將車(chē)子上的籃子放到車(chē)間，尤其是下班階段，負(fù)責(zé)人會(huì)抽查，發(fā)現(xiàn)一次罰兩元。，客戶(hù)詢(xún)問(wèn)金額的時(shí)候，須報(bào)訂單的實(shí)際金額，收錢(qián)的時(shí)候四舍五入；，代打者按遲到處理，打卡者雙倍處罰。，共同參與到公司發(fā)展配菜、打單崗位工作職責(zé)第五篇：超市生鮮管理及其黑洞超市生鮮管理及其黑洞在臺(tái)灣，40年前，我那時(shí)候常穿著拖鞋在假日里跟著爸媽進(jìn)菜市場(chǎng)。市場(chǎng)里濕濕粘粘的地方就是生鮮部門(mén)。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)給人以濕、臟、亂的感覺(jué)，大家對(duì)此都很反感。但是如果有一個(gè)市場(chǎng)很干凈，有冷氣、有音樂(lè)，還有包裝美觀的產(chǎn)品，而價(jià)格又不比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)貴多少，甚至更便宜，當(dāng)然會(huì)深受歡迎。所以在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場(chǎng)逐漸消失，這是一種必然的趨勢(shì)。同樣，在生活水平不斷提高的地區(qū)，生鮮部門(mén)進(jìn)入超市也是一種必然的趨勢(shì)。剛開(kāi)始，臺(tái)灣的超市與目前福州的超市相似。像在福州有幾十家分店的福州華榕超市，這樣的規(guī)劃在臺(tái)灣叫超商。這種超級(jí)商店的特點(diǎn)是面積小并且數(shù)量很多。這種超商主要是和雜貨鋪競(jìng)爭(zhēng)，但畢竟雜貨鋪是隨處都有，而超商不可能到處都有，所以以這種超商的結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，并不可能完全取代雜貨鋪?，F(xiàn)在臺(tái)灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購(gòu)物量販店。大約在5年前，大型的倉(cāng)儲(chǔ)式超市開(kāi)始立足臺(tái)灣。在一家超市所幅射的大范圍內(nèi)，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉。因?yàn)榱控湹晡锪髁看?，進(jìn)貨價(jià)低，零售價(jià)格非常有優(yōu)勢(shì)，所以經(jīng)常性采購(gòu)的用戶(hù)都盡量到量販店集中采購(gòu)。剛開(kāi)始，臺(tái)灣的量販店沒(méi)有設(shè)生鮮部門(mén)，都是如百貨公司一樣，只是實(shí)現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉(cāng)儲(chǔ)式管理。這種情況下，小雜貨鋪還是存在，只是生意比較淡?，F(xiàn)在，臺(tái)灣幾家大量販超市都設(shè)立了生鮮部門(mén)。這些生鮮部門(mén)設(shè)立以后，附近的小雜貨鋪基本上都關(guān)了門(mén)。也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用。這是一種很簡(jiǎn)單的道理。大概大家都有這種體驗(yàn)，做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)油沒(méi)有了，到樓下老王雜貨店買(mǎi)瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫(kù)存是放在小雜貨鋪里。但是如果說(shuō)超市有賣(mài)新鮮東西，那每天家庭主婦都要去，這樣就會(huì)順手帶回家庭所需品。因?yàn)槌欣飽|西便宜，品種齊全，所以家庭主婦就養(yǎng)成上超