【導(dǎo)讀】深圳市南康商貿(mào)有限公司營(yíng)運(yùn)規(guī)范?生鮮管理人員學(xué)習(xí)工作職責(zé)之參考。鮮概況，對(duì)快速進(jìn)入工作角色是一個(gè)有效的幫助。到相應(yīng)的毛利和銷售額。至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。須時(shí)刻保持干凈。以滿足顧客之需要。對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束。價(jià)格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期。使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具。以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心。由生鮮各部門主管完成，店長(zhǎng)審核。應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃。由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。稱重重量以華聯(lián)收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場(chǎng)確。全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由電腦部做電腦錄入。生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間，要求在收貨與進(jìn)入冷。生鮮的儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)。生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)。生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素

　　

【正文】 3． 飛水 10 分鐘，去腥 4． 將豬心放入調(diào)制好鹵水汁中鹵 45 分鐘，至熟為止 5． 鹵豬耳 豬耳朵 鹽、味精、醬油、花椒、紫蘭、桂皮、陳皮、丁香、香葉、八角、大回、小回、 1． 將豬耳朵解凍 2． 清洗干凈 3． 飛水 5 分鐘，去腥，去毛 4． 將豬耳朵放入調(diào)制好的鹵水汁中鹵 45 分鐘，至熟為止 鹵口條 豬舌 鹽、味精、醬油、花椒、紫蘭、丁香、桂皮、陳皮、香葉、八角、大回、小回 1． 將口條解凍 2． 清洗干凈 3． 飛水 10 分鐘 4． 放入已調(diào)制好的鹵水中鹵 40分鐘，至熟為止 鹵雞肫 雞肫 鹽、味精、醬油、花椒、紫蘭、丁香、桂皮、陳皮、香葉、八角、大回、小回、辣椒 1． 將雞肫解凍 2． 清洗干凈 3． 飛水 2 分鐘 4． 放入調(diào)好的鹵水汁中鹵 45分鐘，至熟 為止 鹵鳳爪 雞爪 鹽、味精、醬油、花椒、紫蘭、丁香、桂皮、陳皮、香葉、八角、大回、小回、辣椒、紅油、椒油 1． 將冷凍雞爪解凍 2． 洗凈，并切去爪尖 3． 飛水 2 分鐘 4． 雞爪放入已調(diào)制好的鹵水汁鹵 45 分鐘，至熟為止 5． 用紅油、椒油拌勻雞爪 鹵鴨掌 鴨掌 鹽、味精、醬油、花椒、紫蘭、丁香、桂皮、陳皮、香葉、八角、大回、小回、辣椒 1． 將冷凍鴨掌解凍 2． 洗凈鴨掌 3． 飛水 2 分鐘，去腥 4． 將鴨掌放入已調(diào)制好的鹵水汁鹵制 45 分鐘，至熟為止 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 48 頁 共 57 頁 第八單元 生鮮表格 一、 永續(xù)訂單 訂單 訂購 交貨 送貨人號(hào)碼 日期 日期 簽名供 編號(hào) 傳真 聯(lián)絡(luò)人應(yīng) 電話 名稱商 地址 序號(hào) 貨 號(hào) 品名 規(guī)格 單位 單價(jià) 數(shù)量 金額123 第45 聯(lián)6 ：7 8 9 1011121314151617裝訂線12 345678 91011 1213 1514 16 17深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 49 頁 共 57 頁 填寫說明： 1． 根據(jù)電腦所出訂單號(hào)碼填寫 2． 根據(jù) 電腦所出訂單日期填寫 3． 收貨日期 4． 送貨人員簽名 5． 按 5 位填寫 6． 按地區(qū)號(hào)＋傳真號(hào)碼填寫 7． 能解決所送商品問題的供應(yīng)商人員 8． 按地區(qū)號(hào)＋電話號(hào)碼填寫 9． 按電腦確認(rèn)的填寫 10． 供應(yīng)商營(yíng)業(yè)地址 11． 按電腦確認(rèn)的 6 位填寫 12． 按電腦確認(rèn)的填寫 13． 按電腦確認(rèn)的包裝單位填寫 14． 銷售單位：個(gè)、公斤、盒、袋、包、扎、瓶等 15． 每單位商品的價(jià)格 16． 實(shí)際收貨數(shù)量 17． 商品合計(jì)金額 18． 收貨部的收貨員簽字 19． 樓面主管收貨簽字，特殊情況由部門經(jīng)理指定人員收貨簽字 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 50 頁 共 57 頁 二、 換貨申請(qǐng)單 年 月 日貨 號(hào) 品 名 數(shù)　量 單 價(jià) 金 額 原因說明第聯(lián)：總 金 額 填 表人: 樓面主管: 收 貨主管: 保 安:裝訂線12 3 4 5 6 789 10 11 12 填寫說明： 1． 按年、月、日各兩位填寫 2． 按 6 位填寫 3． 按電腦認(rèn)可的名稱填寫 4． 商品數(shù)量 5． 單位價(jià)格，單位：元 6． 此品種的金額 7． 換貨原因 8． 所換商品總金額 9． 樓面換貨人員簽字 10． 樓面主管簽字 11． 收貨主管簽字 12． 保安人員簽字 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 51 頁 共 57 頁 三、 商品退貨單 開單單位：供應(yīng)商名稱： 分店名稱：供應(yīng)商編號(hào)： 地址：退貨地址： 電話： 傳真： 退 貨通知： 下列 商品經(jīng)查驗(yàn)因有瑕疵或規(guī)格不符等，電話： 傳真： 請(qǐng)貴公司速派人員領(lǐng)取。 應(yīng)商送貨單編號(hào)： 差 異通知： 公司驗(yàn)收單編號(hào)： 貴公 司送交商品經(jīng)本公司驗(yàn)收后，差異如下：品名 商品貨號(hào) 單位 數(shù)量 原因第：聯(lián)： 退貨商品，請(qǐng)于十日內(nèi)至上列分店之收貨部領(lǐng)回。 者,本 公司將自動(dòng)將其退回或另行以其它方式處理,因 此產(chǎn)生之相關(guān)成本由貴公司負(fù)擔(dān)。裝訂線1234 567812910111313141516 17 18 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 52 頁 共 57 頁 填寫說明： 1． 按電腦確認(rèn)的填寫 2． 按 5 位填寫 3． 供應(yīng)商營(yíng)業(yè)地址 4． 、 5. 供應(yīng)商的地區(qū)號(hào)＋號(hào)碼 6． 原送貨時(shí)編號(hào) 7． 原送貨時(shí)驗(yàn)收單編號(hào) 8． 本公司名稱 9． 分店簡(jiǎn)稱 10． 分店的營(yíng)業(yè)地址 11． 、 12．分店的地區(qū)號(hào)＋號(hào)碼 13． 區(qū)分退貨或差異通知單，在相應(yīng)的 “口” 內(nèi)打 “√” 14． 商品名稱 15． 六位貨號(hào) 16． 銷售單位 17． 數(shù)量 18． 原因說明 19.、 ，年、月、日各兩位 21.、 ，年、月、日各兩位 23． 退貨給廠商時(shí)，退貨單收驗(yàn)號(hào)碼或差異單原收貨驗(yàn)收號(hào)碼 24.、 ，年、月、日各兩位 26.、 ，年、月、日各兩位 28． 退貨時(shí)貨運(yùn)公司名稱 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 53 頁 共 57 頁 六、 內(nèi)部商品轉(zhuǎn)移單 內(nèi) 部 商 品 轉(zhuǎn) 移 單店名： 年 月 日商品名稱 單 位 申 請(qǐng) 數(shù) 量 實(shí) 際 數(shù) 量 備 注AL C準(zhǔn)備人 : 批準(zhǔn)人 : 錄入人 :批準(zhǔn)人 : 執(zhí)行人 : 日期 :注：每日 17: 00 之日前將表送到 AL C 。轉(zhuǎn)入部門 : 轉(zhuǎn)出部門 :貨 號(hào)裝訂線1 23 4 5 6 78910111213141516 填寫說明： 1． 本分店名稱 2． 按年、月、日各兩位填寫 3． ６位貨號(hào) 4． 按電腦確認(rèn)的商品名稱填寫 5． 銷售單位 6． 申請(qǐng)數(shù)量 7． 實(shí)際轉(zhuǎn)移數(shù)量 8． 說明 ９ .、 10． 申請(qǐng)人簽字 11． 申請(qǐng)部門經(jīng)理簽字 13． 轉(zhuǎn)出部門經(jīng)理同意簽字 14． 轉(zhuǎn)出部門執(zhí)行人簽字 15． ＡＬＣ錄入簽字 16． 錄入日期按年、月、日各兩位填寫 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 54 頁 共 57 頁 七、 生鮮部冷庫（柜）溫度檢查表 生鮮部冷庫（柜）溫度檢查表年 月 日溫度柜號(hào)冷凍庫冷藏庫冷凍柜冷藏柜下班前裝17 ； 00 20:00訂線11:30 14:00早班 晚班 07:00 09:0012 435 填寫說明： 1． 年、月、日各兩位填寫 2． 冷凍庫（柜）、冷藏庫（柜）的編號(hào) 3． 早班檢查人員填“ √ ” 4． 晚班檢查人員填“ √ ” 5． 檢查時(shí)的溫度 6． 早班檢查人員簽字 7． 晚班檢查人員簽字 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 55 頁 共 57 頁 九、 生鮮部衛(wèi)生檢查 表 生 鮮 部 衛(wèi) 生 檢 查 表年 月 日對(duì)象 內(nèi)容 評(píng)分 改進(jìn)措施工裝 / 帽手 / 指甲 第地面天花板 聯(lián)墻壁 ：專用設(shè)備 冷柜 / 熱柜 平臺(tái) / 工具 / 用具 棧板貨架地面棧板紙皮垃圾垃圾積水污泥檢查部門（人）：人裝場(chǎng)地訂操作間設(shè)備線冷庫銷售區(qū)域12 34 填寫說明： 1． 檢查日期，年、月、日各兩位填寫 2． 按 5 分制打分 3． 改進(jìn)措施的具體內(nèi)容 4． 檢查部門名稱和檢查人簽字 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 56 頁 共 57 頁 十、 生鮮損耗每日登記表 生鮮損耗每日登記表部門： 年 月 日貨號(hào) 品名 數(shù)量 單價(jià) 金額 報(bào)廢原因 登記 人合計(jì)裝訂線1 2345 6 7 8 910 填寫說明： 1． 填表部門 2． 年、月、日各兩位填寫 3． 商品 6 位貨號(hào) 4． 按電腦確認(rèn)的商品名稱填寫 5． 商品數(shù)量 6． 單位商品價(jià)格 7． 商品金額 8． 報(bào)廢原因 9． 填寫人簽字 10． 報(bào)廢商品金額合計(jì) 11． 部門主管簽字 12． 部門經(jīng)理簽字 13． 保安放行簽字 注：此表格制成，每本 31 頁，每一頁代表一日，后附生鮮損耗匯總表。 十一、 生鮮損耗匯總表 深圳市南康商貿(mào)有限公司 營(yíng)運(yùn)規(guī)范 ? 生鮮手冊(cè) 機(jī)密 第 57 頁 共 57 頁 生 鮮 損 耗 匯 總 表年 月日期 蔬果 日配 海鮮 肉類 熟食 每日小計(jì)1 號(hào)2 號(hào)3 號(hào)4 號(hào)5 號(hào)6 號(hào)7 號(hào)8 號(hào)9 號(hào)10 號(hào)11 號(hào)12 號(hào)13 號(hào)14 號(hào)15 號(hào) 第合計(jì)部門總計(jì) 聯(lián)日期 蔬果 日配 海鮮 肉類 熟食 每日小計(jì) ：16 號(hào) 17 號(hào) 18 號(hào) 19 號(hào)20 號(hào)21 號(hào)22 號(hào)23 號(hào)24 號(hào)25 號(hào)26 號(hào)裝訂線23451 填寫說明： 1． 年、月各兩位填寫 2． 當(dāng)日損耗金額 3． 當(dāng)日損耗合計(jì) 4． 某一類別商品損耗金額的半月合計(jì) 5． 本部門半月商品損耗商品總金額