【正文】 今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員包間雅座的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿！第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。：無(wú)灰塵無(wú)油漬：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生，沒(méi)污點(diǎn)油跡。，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會(huì)客制度，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳大堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎(jiǎng)罰制度為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每周一次。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分鐘按10元計(jì)算）１、受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加10分）２、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加10分）３、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。得40分主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。得20分能承受重大委屈。得20分對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。得20分二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算）１、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎(jiǎng)，每分鐘扣10分，超過(guò)10分鐘按100元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?0分３、擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)?？?0分?？?0分，消極怠工?？?0分，照價(jià)賠償。，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分，私用餐廳公物，扣20分，吹牛聊天，扣50分，扣30分，偷竊他人物品，扣50分，發(fā)現(xiàn)一次扣10分，扣20分，扣20分，扣30分，扣50分，扣50分，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。第九節(jié)、大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。領(lǐng)用和購(gòu)買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。1按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。1嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。1以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款550無(wú)，無(wú)薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。第十節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。遵守作息時(shí)間，娛樂(lè)時(shí)間不得超過(guò)（11月3月）11：30，（4月10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門，不回宿舍睡覺(jué)，應(yīng)向室長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。1應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。1離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi)1以上各條，如有違反，分別給予300元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。第五篇：火鍋店管理規(guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度：上午10：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。按店面實(shí)際營(yíng)業(yè)情況而定。：每月有二天假。：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理。經(jīng)理辭 職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于店面負(fù)責(zé)人處。：上班時(shí)間開(kāi)始后530分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者。提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理。：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天 扣兩天工資。重大過(guò)失處罰：無(wú)薪工作13天，辭退根據(jù)店面負(fù)責(zé)人指令。：嚴(yán)禁先斬后奏，電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào) 店方經(jīng)理審批，簽字同意。員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給 予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。訂 餐 制 度一、電話訂餐接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，王記水八塊老火鍋”。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果預(yù)訂超時(shí)（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，如有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。會(huì)議制度每月由店方負(fù)責(zé)人召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，鼓勵(lì)后進(jìn)。每周由店方負(fù)責(zé)人定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。每日早晨9:00由大堂經(jīng)理或負(fù)責(zé)人召開(kāi)一次早會(huì)，前廳人員參加。注：A、開(kāi)會(huì)時(shí)間一定要嚴(yán)肅Ｂ、領(lǐng)班及經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表Ｃ、聽(tīng)從經(jīng)理及負(fù)責(zé)人的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。Ｄ、早會(huì)的內(nèi)容：①列隊(duì)點(diǎn)名；②總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)；③今日定餐情況，今日估清；④個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工作服。工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)火鍋店店堂由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)安排每日打掃公共區(qū)域。（包括：玻璃門窗、窗臺(tái)、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺(tái)及展示柜、）確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮，前臺(tái)及備餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品。廁所的清潔由兩人打掃每周輪換。火鍋店廚房由廚房負(fù)責(zé)人安排每日清潔衛(wèi)生，保持地面瓷磚清潔。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面、冰箱、灶臺(tái)、配菜臺(tái)等清理干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標(biāo)示明確并加蓋，按時(shí)清理。三、餐用具衛(wèi)生(洗碗工負(fù)責(zé))洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理或負(fù)責(zé)人管理調(diào)動(dòng)。著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。不串崗串門，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不 浪費(fèi)。不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘?；疱伒戟?jiǎng)懲制度一、獎(jiǎng)勵(lì)制度：（每一分按2元計(jì)算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）受客人表?yè)P(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。（加4分）主動(dòng)承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分）能承受重大委屈。（加2分）對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對(duì)提出者。（加46分）辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂(lè)于助人者。（加2分）二、懲罰制度：（每一分按2元計(jì)算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）遲到、早退者，（每2分鐘扣1分）衣著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（扣1分）擺臺(tái)不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不仔細(xì)，一經(jīng)負(fù)責(zé)人檢查到，廚房領(lǐng)班、大堂經(jīng)理扣雙倍，打掃者扣1分。（扣1分）。（扣1分），消極怠工。（扣1分），照價(jià)賠償。，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。（扣2分），私用餐廳公物。（扣2分），吹牛聊天。（扣1分）。（扣1分），偷竊他人物品。（扣10分），發(fā)現(xiàn)一次扣6分。（扣2分）。（扣2分）。（扣6分）。（扣20分）。（扣210分），買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。備注：每月獎(jiǎng)懲情況由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄，如大堂經(jīng)理不能以身作則雙倍懲罰。每月所收罰款由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)保管，用于獎(jiǎng)勵(lì)該月表現(xiàn)突出，全勤者，和加分者。