蛋白質(zhì)的性質(zhì)-資料下載頁
2025-10-26 05:31本頁面
【正文】 水解產(chǎn)生多摩爾單糖，如淀粉、纖維素。,因此只有二糖和多糖可以發(fā)生(fāshēng)水解，這里我們重點(diǎn)討論蔗糖和淀粉的水解反響。,第二十一頁，共二十八頁。,蔗糖(zh232。t225。ng) ：,第二十二頁，共二十八頁。,●蔗糖(zh232。t225。ng)與葡萄糖的比較：,第二十三頁，共二十八頁。,淀粉(di224。nfěn) ：,白色(b225。is232。)、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化〞。植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大米80%；小麥70%。,物理性質(zhì)(w249。lǐ x236。ngzh236。)：,水解反響：,第二十四頁，共二十八頁。,[討論2] A、如何證明淀粉沒有水解？ B、如何證明淀粉局部(b249。 fen)水解？ C、如何證明淀粉完全水解？,[討論(tǎol249。n)1],在吃米飯或者(hu242。zhě)饅頭時候，如果多加咀嚼就會感覺到有甜味，為什么呢？,唾液中有淀粉酶，淀粉水解生成了葡萄糖。,第二十五頁，共二十八頁。,淀粉沒有(m233。i yǒu)水解：,淀粉局部(b249。 fen)水解：,淀粉(di224。nfěn)完全水解：,小結(jié)：,第二十六頁，共二十八頁。,本課小結(jié)(xiǎoji233。),單糖：葡萄糖、果糖； 二糖：麥芽糖、蔗糖(zh232。t225。ng)； 多糖：淀粉、纖維素。,糖類(t225。nɡ l232。i),第二十七頁，共二十八頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),蛋白質(zhì)的組成。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的。α氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，人體內(nèi)有20多種α氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α氨基酸。α碳上有氨基的氨基酸叫α氨基酸。鹽析一般是指在溶液中參加無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黃色物質(zhì)。誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒(jiě d)。遇碘單質(zhì)變藍(lán),第二十八頁，共二十八頁。
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