【正文】 食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。餐飲服務提供者應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。六、第十五條 餐飲服務提供者應當按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。應當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。七、第十六條 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合下列要求：（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；（三）應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用；（五）操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。八、第十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息。九、第二十一條 餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。十、第二十二條 餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。十一、第二十七條 食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內(nèi)容進行重點檢查：（一）餐飲服務許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執(zhí)行情況；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標簽、說明書及儲存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況；（九）其他需要重點檢查的情況。十二、第四十條 違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項的有關規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定予以處罰。十三、第四十一條 違反本辦法第二十二條第一款的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定予以處罰。十四、第四十二條 違反本辦法第十六條第十項的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第九十一條的規(guī)定予以處罰。十五、第四十三條 餐飲服務提供者違反本辦法第九條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進行處罰。，，酒店管理有限公司二〇一六年，月，日第四篇：食品安全管理員管理法律依據(jù)：為貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》，落實市五屆人大一次會議《關于落實我市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和管理人員培訓考核經(jīng)費及制訂管理辦法的建議》（第20100044號），市場監(jiān)管局制定了《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》，該辦法已經(jīng)通過法制辦審查，并在市政府公報（2010年第37期）上予以公布。配備要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應當配備1名以上的食品安全管理員。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監(jiān)督管理部門申請辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務的各項許可業(yè)務。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位變更食品安全管理員，應提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內(nèi)向市場監(jiān)督管理部門備案。廣體的食品流通經(jīng)營單位，業(yè)主必須取得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》，同一個體業(yè)主開多個門店的，業(yè)主可以擔任其中一個門店的食品安全管理員，其它門店須另外配備符合要求的食品安全管理員。食品安全管理員須經(jīng)符合要求的培訓考核機構(gòu)統(tǒng)一培訓考核合格，獲得《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。分類：食品安全管理員培訓考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務)共3類。其中C類(餐飲服務)又分為C1類(餐飲服務初級)和C2類(餐飲服務高級)。食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過C2類(餐飲服務高級)考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員的工作。以下單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機關、企事業(yè)單位、學校及托幼機構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務單位，以及有熟食制售的綜合商場超市。其他餐飲服務單位應至少配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員。流程圖：報名條件：B類(食品流通)、C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲。A類(食品生產(chǎn))、C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲，且具有高中及以上學歷。報名方式：方法1：登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（先注冊、登陸，再選擇要報名的期次，點擊“我要報名”，填寫內(nèi)容，打印回執(zhí)。方法3：到培訓點現(xiàn)場報名或撥打培訓點電話報名。各培訓點地址和聯(lián)系電話見“我要培訓后參加考試” 部分。提交資料：現(xiàn)場報名（電話或網(wǎng)上報名須在相應的培訓點提交）時須提交如下材料：報名表（貼照片）；身份證復印件（使用免費考核名額的，須有所在單位簽章，并注明“同意***同志參加食品安全管理員考核”）；報考A類（食品生產(chǎn)）和C2類（餐飲服務高級），須提供高中及以上學歷證復印件；使用免費考核名額的，須有所在單位營業(yè)執(zhí)照、許可證、組織機構(gòu)代碼證、事業(yè)單位法人證書、民辦非企業(yè)單位登記證書或名稱核準通知書中任意一種的復印件（所在單位簽章）；一寸彩色免冠照片1張（制作證書）。報名表可以在食品安全管理員培訓考核網(wǎng)上下載或在培訓點、市場監(jiān)管局食品許可受理窗口免費領取。電話或網(wǎng)上報名的，須在培訓考核開始前提前半小時到培訓點提交報名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓考核或培訓考核無效。報名成功后，憑本人身份證參加考試。報名后未參加考試或考試不合格的，須重新報名自費參加補考?？荚囐M用：政府對食品安全管理員培訓考核進行補貼，我市每個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有一人次的免費考核名額。有下列情況之一的，須自費參加考試：安排1名以上人員參加考試的，超出1名的部分須自費；已經(jīng)報名，但未按期參加考試，再次報名須自費；第一次考試不合格，再次參加考試須自費；非單位委派，個人自愿參加的，須自費?？荚囆问剑嚎荚嚥捎萌藱C對話的方式，計算機在題庫內(nèi)隨機抽題，自動評分。考試時間暫定為90分鐘，題型有單選、多選和判斷題三種類型?？荚嚭细竦模l(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。證書有效期為3年，有效期屆滿前3個月，須到培訓點參加知識更新培訓和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時辦理備案手續(xù)。選擇培訓機構(gòu)：市場監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、方便企業(yè)的原則確定食品安全管理員培訓考核機構(gòu)，并向社會公布。參加食品安全管理員考試的學員可以在公布的以下培訓考核機構(gòu)名單中選擇。登錄深圳市食品安全管理員培訓考核網(wǎng)即可查詢各培訓點具體情況，或到深圳市市場監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。全員食品培訓中心（龍崗）培訓考核點地點：原質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局龍崗分局綜合辦公室2樓，龍崗區(qū)龍城街道愛心路交警大隊斜對面聯(lián)系人：溫小姐、萬小姐，聯(lián)系電話：0755618306061830602，監(jiān)督電話：075582099015，傳真：075582099053乘車路線：公交： 323639838635B72EM21M2機場3號線、高鋒3高鋒35公交到在“和興花園”站，乘9081862公交車在“交警大隊”站。(八)龍崗質(zhì)量協(xié)會（布吉）培訓考核點地點：龍崗布吉西環(huán)路9號4樓鑫源培訓中心聯(lián)系人：劉閩，聯(lián)系電話：075584508502899918***，傳真：075584508502乘車路線：①公交：3130932B206森鑫源站下車即到；821B、K202032839483668693312095955布吉中學或布吉一村下車往西環(huán)路方向前行200米；②地鐵5號線長龍站。各培訓考核點的介紹，詳細情況和培訓考核報名信息以及最新聯(lián)系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓考核網(wǎng)”查詢，或到深圳市市場監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。市場監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、方便企業(yè)的原則確定食品安全管理員培訓考核機構(gòu)，并向社會公布。參加食品安全管理員考試的學員可以在公布的以下培訓考核機構(gòu)名單中選擇。登錄深圳市食品安全管理員培訓考核網(wǎng)即可查詢各培訓點具體情況，或到深圳市市場監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。各培訓考核點的介紹，詳細情況和培訓考核報名信息以及最新聯(lián)系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓考核網(wǎng)”查詢，或到深圳市市場監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領取有關資料。培訓形式：培訓班每12周舉辦1次，采用小班現(xiàn)場教學形式，請大專院校、行業(yè)協(xié)會、機關事業(yè)單位有關專家、學者現(xiàn)場授課。食品生產(chǎn)、2天和2天，具體時間由培訓點安排?？记冢簩W員參加培訓時須攜帶本人身份證和報名資料，提前入場，不得遲到、缺課或提前離場。培訓將實施考勤管理，每節(jié)課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補課，否則，不予參加考核。參加了培訓且有滿勤記錄的，須在培訓結(jié)束一個月內(nèi)根據(jù)本人的時間和學習情況選擇合適的考核期次報名參加考試，考試點須與培訓點一致。食品安全管理員培訓考核報名及咨詢電話:（一）商促會（羅湖書城）培訓考核點聯(lián)系人：溫小姐，龍小姐，聯(lián)系電話：82460164，82460380（二）嶺南培訓（南山書城）培訓考核點聯(lián)系人：鄒老師，聯(lián)系電話：82548675，***（三）服務行業(yè)培訓（福田）培訓考核點聯(lián)系人：吳先生，聯(lián)系電話：83997842，83202924（四）全員食品培訓中心（西鄉(xiāng)）培訓考核點 聯(lián)系人：曾小姐，聯(lián)系電話：618305961830599（五）嶺南培訓（龍華）培訓考核點聯(lián)系人：唐老師、鄒老師，聯(lián)系電話：29678364，***（六）零售協(xié)會（沙井）培訓考核點聯(lián)系人：張希全，聯(lián)系電話：82944416，83144753（七）全員食品培訓中心（龍崗）培訓考核點聯(lián)系人：溫小姐、萬小姐，聯(lián)系電話：618306061830602（八）龍崗質(zhì)量協(xié)會（布吉）培訓考核點聯(lián)系人：劉閩，聯(lián)系電話：84508501，28999186，***食品安全管理員培訓考核投訴電話： 市場監(jiān)管局83070247，83070334，83070174第五篇：食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度第一條 飲食衛(wèi)生嚴格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和廣西壯族自治區(qū)實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五、四制”，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責明確，職責到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要作到“一摘、二洗、三切、四燒制”。待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設施。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具。對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。第二條 炊具設備衛(wèi)生盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標識；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責