【正文】 食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。六、第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。七、第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；（七）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；（九）應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；（十）應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。八、第十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。九、第二十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。十、第二十二條 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。十一、第二十七條 食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（一）餐飲服務(wù)許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲(chǔ)存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況；（九）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。十二、第四十條 違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定予以處罰。十三、第四十一條 違反本辦法第二十二條第一款的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定予以處罰。十四、第四十二條 違反本辦法第十六條第十項(xiàng)的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第九十一條的規(guī)定予以處罰。十五、第四十三條 餐飲服務(wù)提供者違反本辦法第九條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進(jìn)行處罰。，，酒店管理有限公司二〇一六年，月，日第四篇：食品安全管理員管理法律依據(jù)：為貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品安全法》，落實(shí)市五屆人大一次會(huì)議《關(guān)于落實(shí)我市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和管理人員培訓(xùn)考核經(jīng)費(fèi)及制訂管理辦法的建議》（第20100044號(hào)），市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》，該辦法已經(jīng)通過法制辦審查，并在市政府公報(bào)（2010年第37期）上予以公布。配備要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備1名以上的食品安全管理員。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務(wù)的各項(xiàng)許可業(yè)務(wù)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位變更食品安全管理員，應(yīng)提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。廣體的食品流通經(jīng)營單位，業(yè)主必須取得《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》，同一個(gè)體業(yè)主開多個(gè)門店的，業(yè)主可以擔(dān)任其中一個(gè)門店的食品安全管理員，其它門店須另外配備符合要求的食品安全管理員。食品安全管理員須經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，獲得《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》。分類：食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。其中C類(餐飲服務(wù))又分為C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))。食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員的工作。以下單位須配備C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動(dòng)指定接待單位，量化等級(jí)評(píng)級(jí)為A級(jí)的餐飲服務(wù)單位，以及有熟食制售的綜合商場(chǎng)超市。其他餐飲服務(wù)單位應(yīng)至少配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員。流程圖：報(bào)名條件：B類(食品流通)、C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲。A類(食品生產(chǎn))、C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))食品安全管理員考試條件：身體健康，年滿18周歲，且具有高中及以上學(xué)歷。報(bào)名方式：方法1：登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（先注冊(cè)、登陸，再選擇要報(bào)名的期次，點(diǎn)擊“我要報(bào)名”，填寫內(nèi)容，打印回執(zhí)。方法3：到培訓(xùn)點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名或撥打培訓(xùn)點(diǎn)電話報(bào)名。各培訓(xùn)點(diǎn)地址和聯(lián)系電話見“我要培訓(xùn)后參加考試” 部分。提交資料：現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名（電話或網(wǎng)上報(bào)名須在相應(yīng)的培訓(xùn)點(diǎn)提交）時(shí)須提交如下材料：報(bào)名表（貼照片）；身份證復(fù)印件（使用免費(fèi)考核名額的，須有所在單位簽章，并注明“同意***同志參加食品安全管理員考核”）；報(bào)考A類（食品生產(chǎn)）和C2類（餐飲服務(wù)高級(jí)），須提供高中及以上學(xué)歷證復(fù)印件；使用免費(fèi)考核名額的，須有所在單位營業(yè)執(zhí)照、許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、事業(yè)單位法人證書、民辦非企業(yè)單位登記證書或名稱核準(zhǔn)通知書中任意一種的復(fù)印件（所在單位簽章）；一寸彩色免冠照片1張（制作證書）。報(bào)名表可以在食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)上下載或在培訓(xùn)點(diǎn)、市場(chǎng)監(jiān)管局食品許可受理窗口免費(fèi)領(lǐng)取。電話或網(wǎng)上報(bào)名的，須在培訓(xùn)考核開始前提前半小時(shí)到培訓(xùn)點(diǎn)提交報(bào)名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓(xùn)考核或培訓(xùn)考核無效。報(bào)名成功后，憑本人身份證參加考試。報(bào)名后未參加考試或考試不合格的，須重新報(bào)名自費(fèi)參加補(bǔ)考。考試費(fèi)用：政府對(duì)食品安全管理員培訓(xùn)考核進(jìn)行補(bǔ)貼，我市每個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有一人次的免費(fèi)考核名額。有下列情況之一的，須自費(fèi)參加考試：安排1名以上人員參加考試的，超出1名的部分須自費(fèi)；已經(jīng)報(bào)名，但未按期參加考試，再次報(bào)名須自費(fèi)；第一次考試不合格，再次參加考試須自費(fèi)；非單位委派，個(gè)人自愿參加的，須自費(fèi)?？荚囆问剑嚎荚嚥捎萌藱C(jī)對(duì)話的方式，計(jì)算機(jī)在題庫內(nèi)隨機(jī)抽題，自動(dòng)評(píng)分?？荚嚂r(shí)間暫定為90分鐘，題型有單選、多選和判斷題三種類型?？荚嚭细竦模l(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》。證書有效期為3年，有效期屆滿前3個(gè)月，須到培訓(xùn)點(diǎn)參加知識(shí)更新培訓(xùn)和考核，合格的予以換證。變更工作單位的，須及時(shí)辦理備案手續(xù)。選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、方便企業(yè)的原則確定食品安全管理員培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)，并向社會(huì)公布。參加食品安全管理員考試的學(xué)員可以在公布的以下培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)名單中選擇。登錄深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)即可查詢各培訓(xùn)點(diǎn)具體情況，或到深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領(lǐng)取有關(guān)資料。全員食品培訓(xùn)中心（龍崗）培訓(xùn)考核點(diǎn)地點(diǎn)：原質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局龍崗分局綜合辦公室2樓，龍崗區(qū)龍城街道愛心路交警大隊(duì)斜對(duì)面聯(lián)系人：溫小姐、萬小姐，聯(lián)系電話：0755618306061830602，監(jiān)督電話：075582099015，傳真：075582099053乘車路線：公交： 323639838635B72EM21M2機(jī)場(chǎng)3號(hào)線、高鋒3高鋒35公交到在“和興花園”站，乘9081862公交車在“交警大隊(duì)”站。(八)龍崗質(zhì)量協(xié)會(huì)（布吉）培訓(xùn)考核點(diǎn)地點(diǎn)：龍崗布吉西環(huán)路9號(hào)4樓鑫源培訓(xùn)中心聯(lián)系人：劉閩，聯(lián)系電話：075584508502899918***，傳真：075584508502乘車路線：①公交：3130932B206森鑫源站下車即到；821B、K202032839483668693312095955布吉中學(xué)或布吉一村下車往西環(huán)路方向前行200米；②地鐵5號(hào)線長(zhǎng)龍站。各培訓(xùn)考核點(diǎn)的介紹，詳細(xì)情況和培訓(xùn)考核報(bào)名信息以及最新聯(lián)系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)”查詢，或到深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領(lǐng)取有關(guān)資料。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、方便企業(yè)的原則確定食品安全管理員培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)，并向社會(huì)公布。參加食品安全管理員考試的學(xué)員可以在公布的以下培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)名單中選擇。登錄深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)即可查詢各培訓(xùn)點(diǎn)具體情況，或到深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領(lǐng)取有關(guān)資料。各培訓(xùn)考核點(diǎn)的介紹，詳細(xì)情況和培訓(xùn)考核報(bào)名信息以及最新聯(lián)系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)”查詢，或到深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領(lǐng)取有關(guān)資料。培訓(xùn)形式：培訓(xùn)班每12周舉辦1次，采用小班現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)形式，請(qǐng)大專院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位有關(guān)專家、學(xué)者現(xiàn)場(chǎng)授課。食品生產(chǎn)、2天和2天，具體時(shí)間由培訓(xùn)點(diǎn)安排?？记冢簩W(xué)員參加培訓(xùn)時(shí)須攜帶本人身份證和報(bào)名資料，提前入場(chǎng)，不得遲到、缺課或提前離場(chǎng)。培訓(xùn)將實(shí)施考勤管理，每節(jié)課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補(bǔ)課，否則，不予參加考核。參加了培訓(xùn)且有滿勤記錄的，須在培訓(xùn)結(jié)束一個(gè)月內(nèi)根據(jù)本人的時(shí)間和學(xué)習(xí)情況選擇合適的考核期次報(bào)名參加考試，考試點(diǎn)須與培訓(xùn)點(diǎn)一致。食品安全管理員培訓(xùn)考核報(bào)名及咨詢電話:（一）商促會(huì)（羅湖書城）培訓(xùn)考核點(diǎn)聯(lián)系人：溫小姐，龍小姐，聯(lián)系電話：82460164，82460380（二）嶺南培訓(xùn)（南山書城）培訓(xùn)考核點(diǎn)聯(lián)系人：鄒老師，聯(lián)系電話：82548675，***（三）服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)（福田）培訓(xùn)考核點(diǎn)聯(lián)系人：吳先生，聯(lián)系電話：83997842，83202924（四）全員食品培訓(xùn)中心（西鄉(xiāng)）培訓(xùn)考核點(diǎn) 聯(lián)系人：曾小姐，聯(lián)系電話：618305961830599（五）嶺南培訓(xùn)（龍華）培訓(xùn)考核點(diǎn)聯(lián)系人：唐老師、鄒老師，聯(lián)系電話：29678364，***（六）零售協(xié)會(huì)（沙井）培訓(xùn)考核點(diǎn)聯(lián)系人：張希全，聯(lián)系電話：82944416，83144753（七）全員食品培訓(xùn)中心（龍崗）培訓(xùn)考核點(diǎn)聯(lián)系人：溫小姐、萬小姐，聯(lián)系電話：618306061830602（八）龍崗質(zhì)量協(xié)會(huì)（布吉）培訓(xùn)考核點(diǎn)聯(lián)系人：劉閩，聯(lián)系電話：84508501，28999186，***食品安全管理員培訓(xùn)考核投訴電話： 市場(chǎng)監(jiān)管局83070247，83070334，83070174第五篇：食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度第一條 飲食衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和廣西壯族自治區(qū)實(shí)施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五、四制”，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，職責(zé)到人，經(jīng)常檢查，主動(dòng)整改，把衛(wèi)生工作落實(shí)到實(shí)處。食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要作到“一摘、二洗、三切、四燒制”。待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時(shí)間每次不低于20分鐘，出售食品必須用售貨工具。對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)識(shí)；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)