【正文】 定如下實(shí)施計(jì)劃。一、凡從事食品加工人員，每年必須進(jìn)行一次健康檢查，憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗工作，不合格者必須調(diào)離接觸食品的崗位。二、對(duì)使用的臨時(shí)工、新進(jìn)人員，凡從事食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)人員在上崗前到縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行體檢,憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗。三、體檢合格者，在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須及時(shí)調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位。四、生產(chǎn)加工人員在加工生產(chǎn)過程發(fā)生開放性創(chuàng)傷,應(yīng)即采取措施，迅速撤離工作現(xiàn)場(chǎng)。五、建立員工健康檔案,公司正式員工的健康合格證由公司辦公室負(fù)責(zé)妥善保管，臨時(shí)工的健康證,在公司生產(chǎn)期間,由辦公室統(tǒng)一保管,生產(chǎn)結(jié)束后,可以由臨時(shí)工自己帶走,但公司應(yīng)留下復(fù)印件存檔。﹑廢渣﹑垃圾管理制度 做好廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理工作,避免對(duì)廠里環(huán)境的污染。 。本作業(yè)指導(dǎo)書適用于廠里廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理。,確保排水暢通。﹑煤渣應(yīng)存放在專設(shè)場(chǎng)所,周圍應(yīng)有適度的圍墻,。,箱子應(yīng)加蓋,并每天清理出廠。﹑鼠害防治工作。為了加強(qiáng)公司的公共廁所衛(wèi)生管理工作保持良好的衛(wèi)生狀況，符合食品行業(yè)的有關(guān)規(guī)定要求，特制定管理規(guī)定如下：一、負(fù)責(zé)打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛(wèi)生狀況。二、公共廁所的保潔標(biāo)準(zhǔn)做到五無一凈即：無蠅、無積糞、無惡臭、無尿垢、無雜物；一凈即：四周、上頂、墻壁、地面清潔干凈。三、防蠅蟲設(shè)施及其它衛(wèi)生設(shè)施必須完好,如有損壞,應(yīng)及時(shí)修理。四、廁所的門應(yīng)關(guān)閉靈活,并有自動(dòng)關(guān)門裝置。五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應(yīng)符合公司有關(guān)規(guī)定。六、每日生產(chǎn)結(jié)束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻壁和地面。：所有被允許使用的化學(xué)藥品（化驗(yàn)室的化學(xué)試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑、洗滌劑）應(yīng)被有順序地標(biāo)記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。本規(guī)程適用全公司各部門化學(xué)藥品的使用與管理。質(zhì)檢科和保管員負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的使用、存放和標(biāo)記的管理 ，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放，化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)上鎖，并有專人負(fù)責(zé)保管。車間使用現(xiàn)場(chǎng)暫存的消毒劑和洗滌劑應(yīng)存放于帶鎖的專用房間內(nèi)。、化驗(yàn)員必須經(jīng)過正式培訓(xùn)，懂得化學(xué)試劑的原理，并對(duì)每種化學(xué)藥品貼上標(biāo)識(shí)，標(biāo)明庫(kù)存化學(xué)物品的名稱、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等并造冊(cè)登記，填入化學(xué)試劑登記表。，洗滌劑由車間衛(wèi)生員專人領(lǐng)用，其它任何人不得領(lǐng)用和借用，保證安全使用。、化驗(yàn)員在化學(xué)藥品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收手續(xù)，對(duì)無合格證的化學(xué)藥品，堅(jiān)決不入庫(kù)，在使用過程中要注意生產(chǎn)期和有效期限，對(duì)過期化學(xué)藥品要妥善處理，防止發(fā)生意外事故?！断緞?yàn)收、配置、使用作業(yè)指導(dǎo)書》要求配制和使用。，由專人保管。，并作記錄。4．8一般化學(xué)物品的包裝容器能循環(huán)使用的（如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環(huán)使用，不能循環(huán)使用的，使用人員在使用完化學(xué)物品后，應(yīng)將容器主動(dòng)送回原保管倉(cāng)庫(kù)，由倉(cāng)庫(kù)保管員集中處理，嚴(yán)禁丟棄在車間，嚴(yán)禁將化學(xué)物品的容器用來包裝或盛放食品，劇毒化學(xué)物品的包裝容器應(yīng)作銷毀處理，其處理方法不得對(duì)環(huán)境、人員、產(chǎn)品產(chǎn)生危害。4．9由車間質(zhì)檢員每日檢查化學(xué)物品的管理實(shí)施情況，并填寫在每日清潔消毒審查表中。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP） 有毒化合物領(lǐng)用記錄 每日清潔消毒審查表15．運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書保證運(yùn)輸?shù)脑喜皇苘囕v及工器具的污染而影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。本作業(yè)指導(dǎo)書適用于運(yùn)輸原料的車輛及工器具。，將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。4．2裝貨前的衛(wèi)生4．2．1清除車輛上及周轉(zhuǎn)筐內(nèi)的一切雜物。4．2．2周轉(zhuǎn)筐應(yīng)定期清洗。4．2．3禁止用裝過有毒有害物質(zhì)的車輛裝蔬菜原料。4．2．4如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。：用清洗機(jī)（或水管）對(duì)車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物。設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書1．目的規(guī)范潔區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對(duì)所有容器、工器具、地面進(jìn)行全面清洗、清潔，達(dá)到清潔衛(wèi)生的要求。2．職責(zé)2．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該作業(yè)指導(dǎo)書。2．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施。2．3質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的監(jiān)督檢查。3．適用范圍潔區(qū)包括冷卻間、速凍機(jī)間、內(nèi)包裝間以及與潔區(qū)相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內(nèi)包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺(tái)、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機(jī)、滑槽、振動(dòng)篩、甩水機(jī)、金屬探測(cè)儀、容器、周轉(zhuǎn)筐等的清洗消毒工作。4．內(nèi)容4．1潔區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、設(shè)施、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。4．3生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒4．3．1清除室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具中所有殘留物。4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設(shè)備、設(shè)施容器和工器具、工作臺(tái)等，去除附著的殘留物。4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會(huì)感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．3．4．3．2步驟操作。4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺(tái)、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動(dòng)篩、甩水機(jī)、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉(zhuǎn)筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機(jī)、金屬探測(cè)儀用75%酒精擦拭消毒。4．3．5用自來水對(duì)所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機(jī)、金屬探測(cè)儀除外）進(jìn)行沖洗，直到消毒液全部清除掉。4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復(fù)4．3．4，4．3．5步驟操作。4．4生產(chǎn)前的清洗消毒4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。4．4．2生產(chǎn)前開啟電子滅菌燈2小時(shí)，對(duì)車間空氣進(jìn)行消毒。4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．4．1步驟操作。4．5生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒4．5．1每連續(xù)工作4小時(shí)，必須對(duì)設(shè)備、設(shè)施和工器具進(jìn)行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。4．5．2內(nèi)包裝人員每工作4小時(shí)，用75%酒精對(duì)手噴霧消毒一次。5．相關(guān)記錄設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄1．目的規(guī)范速凍機(jī)的清洗消毒操作行為，保證速凍機(jī)處于清潔狀態(tài)。2．適用范圍適用于速凍機(jī)的清洗消毒工作。3．職責(zé)3．1車間主任負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書的貫徹 3．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施3．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)本作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 4．操作內(nèi)容4．1生產(chǎn)開始前，開啟沖霜水閥門，同時(shí)啟動(dòng)輸送帶，調(diào)節(jié)輸送帶轉(zhuǎn)速至快檔。4．2速凍機(jī)內(nèi)結(jié)霜全部沖除時(shí)，關(guān)閉水閥門和速凍機(jī)電源開關(guān)。4．3開啟速凍機(jī)網(wǎng)帶，調(diào)節(jié)速度至快檔，在速凍機(jī)入口處用100PPM含氯消毒水均勻噴灑整個(gè)網(wǎng)帶，消毒3分鐘以上。4．4用清水沖洗網(wǎng)帶，清除消毒劑殘留。4．5自然瀝水10分鐘。4．6生產(chǎn)結(jié)束后，清除速凍機(jī)內(nèi)及網(wǎng)帶上的殘留物，感官檢查無殘留物，如有殘留物必須清除干凈為止。5．相關(guān)記錄設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。1．目的規(guī)范外包裝間清洗消毒操作行為，保證其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施、工器具處于清潔狀態(tài)。2．適用范圍適用于外包裝間墻面、地面、工作臺(tái)的清洗消毒。3．職責(zé)3．1車間主任負(fù)責(zé)貫徹該作業(yè)指導(dǎo)書 3．2衛(wèi)生班長(zhǎng)負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書的實(shí)施3．3車間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)該作業(yè)指導(dǎo)書實(shí)施的監(jiān)督檢查 4．操作內(nèi)容每天生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)外包裝間的墻面、地面、工作臺(tái)進(jìn)行清洗消毒。4．1清除室內(nèi)及工作臺(tái)上的一切雜物和外包裝物。4．2 沖洗：用自來水沖洗工作臺(tái)、地面、墻面，去除殘留物。4．3感官檢查如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4．1，4．2步驟操作。4．4消毒：墻面、地面、工作臺(tái)用100PPM含氯消毒水均勻潑灑，消毒3分鐘以上。4．5用自來水沖洗，清除消毒液殘留。5．相關(guān)記錄設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。第五篇：食品烹飪加工制度食品烹飪加工制度為規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。、超范圍使用食品添加劑。，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。