【正文】 定如下實施計劃。一、凡從事食品加工人員，每年必須進行一次健康檢查，憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗工作，不合格者必須調離接觸食品的崗位。二、對使用的臨時工、新進人員，凡從事食品生產加工、經營人員在上崗前到縣級以上衛(wèi)生防疫部門進行體檢,憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗。三、體檢合格者，在生產過程中，如發(fā)現患有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須及時調離食品生產加工崗位。四、生產加工人員在加工生產過程發(fā)生開放性創(chuàng)傷,應即采取措施，迅速撤離工作現場。五、建立員工健康檔案,公司正式員工的健康合格證由公司辦公室負責妥善保管，臨時工的健康證,在公司生產期間,由辦公室統(tǒng)一保管,生產結束后,可以由臨時工自己帶走,但公司應留下復印件存檔。﹑廢渣﹑垃圾管理制度 做好廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理工作,避免對廠里環(huán)境的污染。 。本作業(yè)指導書適用于廠里廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理。,確保排水暢通。﹑煤渣應存放在專設場所,周圍應有適度的圍墻,。,箱子應加蓋,并每天清理出廠。﹑鼠害防治工作。為了加強公司的公共廁所衛(wèi)生管理工作保持良好的衛(wèi)生狀況，符合食品行業(yè)的有關規(guī)定要求，特制定管理規(guī)定如下：一、負責打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛(wèi)生狀況。二、公共廁所的保潔標準做到五無一凈即：無蠅、無積糞、無惡臭、無尿垢、無雜物；一凈即：四周、上頂、墻壁、地面清潔干凈。三、防蠅蟲設施及其它衛(wèi)生設施必須完好,如有損壞,應及時修理。四、廁所的門應關閉靈活,并有自動關門裝置。五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應符合公司有關規(guī)定。六、每日生產結束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻壁和地面。：所有被允許使用的化學藥品（化驗室的化學試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑、洗滌劑）應被有順序地標記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。本規(guī)程適用全公司各部門化學藥品的使用與管理。質檢科和保管員負責化學藥品的使用、存放和標記的管理 ，并遠離生產區(qū)，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學品與劇毒化學品分開存放，化學品倉庫應上鎖，并有專人負責保管。車間使用現場暫存的消毒劑和洗滌劑應存放于帶鎖的專用房間內。、化驗員必須經過正式培訓，懂得化學試劑的原理，并對每種化學藥品貼上標識，標明庫存化學物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等并造冊登記，填入化學試劑登記表。，洗滌劑由車間衛(wèi)生員專人領用，其它任何人不得領用和借用，保證安全使用。、化驗員在化學藥品進廠時要嚴格驗收手續(xù)，對無合格證的化學藥品，堅決不入庫，在使用過程中要注意生產期和有效期限，對過期化學藥品要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。《消毒劑驗收、配置、使用作業(yè)指導書》要求配制和使用。，由專人保管。，并作記錄。4．8一般化學物品的包裝容器能循環(huán)使用的（如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環(huán)使用，不能循環(huán)使用的，使用人員在使用完化學物品后，應將容器主動送回原保管倉庫，由倉庫保管員集中處理，嚴禁丟棄在車間，嚴禁將化學物品的容器用來包裝或盛放食品，劇毒化學物品的包裝容器應作銷毀處理，其處理方法不得對環(huán)境、人員、產品產生危害。4．9由車間質檢員每日檢查化學物品的管理實施情況，并填寫在每日清潔消毒審查表中。衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP） 有毒化合物領用記錄 每日清潔消毒審查表15．運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)指導書保證運輸的原料不受車輛及工器具的污染而影響產品的衛(wèi)生質量。本作業(yè)指導書適用于運輸原料的車輛及工器具。，將裝貨車輛上及周轉筐內的雜物清除到垃圾房中。4．2裝貨前的衛(wèi)生4．2．1清除車輛上及周轉筐內的一切雜物。4．2．2周轉筐應定期清洗。4．2．3禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝蔬菜原料。4．2．4如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。、設施、工器具清洗消毒作業(yè)指導書1．目的規(guī)范潔區(qū)場地、設備、設施、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產環(huán)境、設備、設施、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛(wèi)生的要求。2．職責2．1車間主任負責貫徹落實該作業(yè)指導書。2．2衛(wèi)生班長負責該作業(yè)指導書的實施。2．3質檢人員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。3．適用范圍潔區(qū)包括冷卻間、速凍機間、內包裝間以及與潔區(qū)相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、滑槽、振動篩、甩水機、金屬探測儀、容器、周轉筐等的清洗消毒工作。4．內容4．1潔區(qū)場地、設備、設施、工器具的清洗消毒分生產前、后與生產間歇進行。4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。4．3生產結束后的清洗消毒4．3．1清除室內設備、設施、工器具中所有殘留物。4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設備、設施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現殘留，重復4．3．4．3．2步驟操作。4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動篩、甩水機、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機、金屬探測儀用75%酒精擦拭消毒。4．3．5用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現殘留痕跡，重復4．3．4，4．3．5步驟操作。4．4生產前的清洗消毒4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。4．4．2生產前開啟電子滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現殘留，重復4．4．1步驟操作。4．5生產加工間歇的清洗消毒4．5．1每連續(xù)工作4小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束后的清洗消毒方法執(zhí)行。4．5．2內包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。5．相關記錄設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄1．目的規(guī)范速凍機的清洗消毒操作行為，保證速凍機處于清潔狀態(tài)。2．適用范圍適用于速凍機的清洗消毒工作。3．職責3．1車間主任負責本作業(yè)指導書的貫徹 3．2衛(wèi)生班長負責作業(yè)指導書的實施3．3車間質檢員負責本作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查 4．操作內容4．1生產開始前，開啟沖霜水閥門，同時啟動輸送帶，調節(jié)輸送帶轉速至快檔。4．2速凍機內結霜全部沖除時，關閉水閥門和速凍機電源開關。4．3開啟速凍機網帶，調節(jié)速度至快檔，在速凍機入口處用100PPM含氯消毒水均勻噴灑整個網帶，消毒3分鐘以上。4．4用清水沖洗網帶，清除消毒劑殘留。4．5自然瀝水10分鐘。4．6生產結束后，清除速凍機內及網帶上的殘留物，感官檢查無殘留物，如有殘留物必須清除干凈為止。5．相關記錄設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。1．目的規(guī)范外包裝間清洗消毒操作行為，保證其生產環(huán)境、設備、設施、工器具處于清潔狀態(tài)。2．適用范圍適用于外包裝間墻面、地面、工作臺的清洗消毒。3．職責3．1車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書 3．2衛(wèi)生班長負責該作業(yè)指導書的實施3．3車間質檢員負責該作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查 4．操作內容每天生產結束后，對外包裝間的墻面、地面、工作臺進行清洗消毒。4．1清除室內及工作臺上的一切雜物和外包裝物。4．2 沖洗：用自來水沖洗工作臺、地面、墻面，去除殘留物。4．3感官檢查如發(fā)現殘留，重復4．1，4．2步驟操作。4．4消毒：墻面、地面、工作臺用100PPM含氯消毒水均勻潑灑，消毒3分鐘以上。4．5用自來水沖洗，清除消毒液殘留。5．相關記錄設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。第五篇：食品烹飪加工制度食品烹飪加工制度為規(guī)范學校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。、超范圍使用食品添加劑。，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質。禁止將回收后的食品（包括輔料）經烹調后再次供應。、抹布隨時清洗，保持清潔。、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。，調料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。