【導(dǎo)讀】?jī)?yōu)質(zhì)畜禽生態(tài)養(yǎng)殖屠宰示范園。唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司。二〇一一年十二月。工程咨詢資格證書編號(hào)：工咨丙10320xx0016. 陳志松注冊(cè)咨詢工程師。第九章招投標(biāo)方案....

　　

【正文】 73 天，日平均增重指標(biāo)為,出欄體重約為 500kg,死淘率為 %。 根據(jù)牛的日增重標(biāo)準(zhǔn)，全 舍飼養(yǎng)育肥牛采用定時(shí)人工喂料、自動(dòng)供水的喂飼方式，日供水 3 次，日供水量約為 50kg/頭。 收購架子牛后，首先要進(jìn)行隔離觀察，主要對(duì)其進(jìn)行檢疫、防疫保健、疫苗注射，同時(shí)采取常規(guī)驅(qū)蟲藥物進(jìn)行驅(qū)蟲，將架子牛體內(nèi)的蛔蟲、絳蟲、囊蟲、肝吸蟲等各種寄生蟲驅(qū)除干凈，以免寄生蟲消耗 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 28— 營養(yǎng)、憂亂機(jī)體功能，影響生長(zhǎng)增重。經(jīng)過 7 天隔離觀察，確認(rèn)健康無病后，再進(jìn)入牛舍進(jìn)行編號(hào)等工作，開始育肥。經(jīng)過 73 天育肥期后出欄屠宰深加工。 架子牛在育肥過程中，具體分三個(gè)階段： ①初育肥期：架子牛進(jìn)場(chǎng)第 720天 ②育肥期：架子牛進(jìn)場(chǎng)第 2148 天 ③催肥期：架子牛進(jìn)場(chǎng)第 4973 天 ①供料 在喂飼料前，先將各種飼料如濃縮料、玉米及玉米秸等在混料間混合均勻并用清水調(diào)濕，用送料車按時(shí)送至每棟牛舍。架子牛剛?cè)肷?，?duì)飼養(yǎng)環(huán)境有個(gè)適應(yīng)過程，需進(jìn)行初育肥，整個(gè)過程中飼料粗料占很大比例。 經(jīng)過初育肥后，進(jìn)入育肥期及催肥期，逐漸減少粗料，增加細(xì)料，提高增重速度。 ②衛(wèi)生防疫是保證生產(chǎn)順利進(jìn)行的極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié) 架子牛購入后要進(jìn)行全面檢查，看是否攜帶疫病或病菌，并進(jìn)行育肥前驅(qū)蟲，防疫注射。 催肥期要禁止使用飼料添加劑和一切治療和保健性藥性，以杜絕有害殘 留，此期間又能將前期的有害及無害殘留全部排掉，確保牛肉質(zhì)量。 育肥期整個(gè)過程的飼養(yǎng)管理，都要嚴(yán)格按照綠色有機(jī)食品生產(chǎn)規(guī)程操作。 牛舍內(nèi)每天要進(jìn)行 3 次糞便清理，采取人工清糞，糞便用手推車運(yùn)至臨時(shí)堆糞場(chǎng)，再由場(chǎng)區(qū)內(nèi)清糞車統(tǒng)一清走，每日 2 次，牛糞經(jīng)發(fā) 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 29— 酵等無害化處理后，作為有機(jī)肥，直接用于綠色飼料的種植。 每批牛出欄后，對(duì)牛舍要進(jìn)行消毒處理。 對(duì)牛槽飼具等經(jīng)常洗刷，保持清潔。場(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)置清潔道和臟道，清潔道為運(yùn)輸飼料和人員流動(dòng)路線，臟道則專用于運(yùn)出糞便及廢棄物的流動(dòng)路線。 ③飼養(yǎng)環(huán)境 牛舍允許溫度范圍為 727℃，牛 的適宜溫度為 1516℃左右，冬季保持牛舍內(nèi)溫度；夏季時(shí)將塑料薄膜全部拆除，使牛舍獲得良好的通風(fēng)條件，降溫。 牛舍內(nèi)不宜溫度過大，應(yīng)保持通風(fēng)，無積水、無糞尿，相對(duì)溫度控制在 60%70%左右。 （ 2）肉牛屠宰 活牛待宰前，進(jìn)行活體檢疫，然后進(jìn)入沐浴間進(jìn)行沐浴將活牛清洗干凈。用牽牛機(jī)將活牛牽至翻板，擊昏，用電動(dòng)葫蘆將活牛吊起，掛在環(huán)形軌道上進(jìn)行刺殺，環(huán)形吊軌沿放血槽連續(xù)運(yùn)輸，運(yùn)行速度為，放血時(shí)間約 6 分鐘，血槽長(zhǎng) 9 米，放血后進(jìn)行予扒。予扒包括去頭、蹄、扒四肢。將割下來的頭、蹄通過檢疫后，分別用溜筒送往 下貨間，整理后除鮮銷部分外，部分凍結(jié)貯藏，部分用于牛肉制品深加工。牛通過扒四肢后，換鉤進(jìn)入液壓扒皮機(jī)進(jìn)行扒皮，將扒下的牛皮通過溜筒傳往皮張間，經(jīng)處理后外銷。 牛扒皮后，即刻進(jìn)行剖腔檢疫取紅白下水，取出的紅白下水通過溜筒傳至下貨間，進(jìn)行清洗整理，除鮮銷部分外，其余均進(jìn)入凍結(jié)間。處理白下水時(shí)的糞便用螺旋輸送機(jī)送到室外，及時(shí)運(yùn)走。如在檢疫中發(fā)現(xiàn)不能食用的下水或肉體投入另一溜筒，特殊處理。 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 30— 通過檢疫后牛胴體進(jìn)行分體，用電動(dòng)劈半機(jī)將整個(gè)胴體分為兩半，刷洗干凈的分體肉，過稱后用電動(dòng)葫蘆從環(huán)形軌道降到手推軌道上，人工推到 予準(zhǔn)間排酸，排酸時(shí)間為 36 小時(shí) 48 小時(shí)，空間溫度為4℃，肉體溫度為 14℃。 排酸后進(jìn)行四分體，然后剔骨分割、修割。經(jīng)修割后的成品進(jìn)入下道工序進(jìn)行冷加工。 冷加工分急凍和真空熱收縮二個(gè)方式進(jìn)行。急凍方式為小包裝分割牛肉經(jīng)超低溫急凍（ 120℃）后，經(jīng)檢驗(yàn)合格打大包裝進(jìn) 18℃冷藏貯存，此為急凍牛肉；真空熱收縮方式為小包裝分割牛肉經(jīng)真空機(jī)抽真空，熱收縮機(jī)收縮貼體，經(jīng)檢驗(yàn)合格裝入大包裝，進(jìn)入 0℃保藏庫貯藏，此為保鮮牛肉。 分割是牛肉加工中非常重要的一個(gè)步驟，直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和等級(jí)，因此分割間要注意溫度控 制在 10℃左右，操作中嚴(yán)格按《肉牛屠宰危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）》執(zhí)行。 （ 3）熟食加工 本項(xiàng)目密切關(guān)注市場(chǎng)，注重研發(fā)，對(duì)牛肉進(jìn)一步深加工，出售各種滿足市場(chǎng)要求的牛肉制品。 ㈡ 肉雞的生產(chǎn)方案 毛雞輸送 ⑴ 卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。 ⑵ 將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來，放在掛雞月臺(tái)上，有檢疫人員現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機(jī)上，輸送到毛雞上掛間。 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 31— ⑶ 毛雞上掛間和屠宰車間嚴(yán)格分開，毛雞上掛間盡量設(shè)計(jì)陰暗，避免強(qiáng) 光照射，造成毛雞拍打翅膀過度緊張。 ⑷ 掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。每個(gè)掛雞人員每小時(shí)可掛毛雞 8001000 只。 ⑸ 回空的雞籠由輸送機(jī)自動(dòng)輸送進(jìn)入雞籠清洗機(jī)內(nèi)進(jìn)行雞籠的清洗，清洗干凈的雞籠通過雞籠斜滑道滑到卸雞月臺(tái)上。 肉雞宰殺脫毛 ⑴ 肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉(zhuǎn)掛等。 ⑵ 高架輸送線掛架間距： 6 英寸（ ），采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條，鏈條節(jié)距 t=,變頻調(diào)速，生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)宰殺能力和生產(chǎn) 線的線速度密相關(guān)，線速度的計(jì)算式：線速度 =時(shí)產(chǎn)量（只 /小時(shí)）掛架間距（米）247。 60（分鐘 /小時(shí)） ⑶ 活雞麻電通常采用水浴式麻電，麻電電壓： 7090v，麻電時(shí)間： 23s。或不通過麻電工序，采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動(dòng)輸送 1min，讓毛雞平靜下來后再刺殺。 ⑷ 毛雞刺殺后瀝血，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為 34min。燙毛時(shí)間：4060s，脫毛時(shí)間： 1530s。 ⑸ 燙毛采用恒溫燙毛機(jī)，燙毛溫度： 5862℃。脫毛盡量采用吊掛式脫毛，避免胴體相互接觸而造成交差感染。 ⑹ 在 90176。的轉(zhuǎn)彎處設(shè)計(jì)自動(dòng)切爪機(jī)，切爪 機(jī)由定位輪、驅(qū)動(dòng)、旋轉(zhuǎn)刀片組成，雞爪切割后，雞爪再由卸爪器卸下放入收集車內(nèi)。 開膛掏內(nèi)臟 ⑴ 肉雞開膛掏內(nèi)臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內(nèi)臟、 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 32— 切頭、胴體清洗等。 ⑵ 該高架輸送線掛鉤間距： 8 英寸（ ），采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條，鏈條節(jié)距 t=,變頻調(diào)速。 ⑶ 將掏出的內(nèi)臟放入內(nèi)臟滑槽內(nèi)，由檢疫人員檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的雞胴體進(jìn)入下道工序，檢驗(yàn)合格的雞內(nèi)臟進(jìn)入內(nèi)臟加工間處理，不合格胴體和內(nèi)臟放入封閉的小車內(nèi)拉出屠宰車間處理。 ⑷ 內(nèi)臟通過分離出來，雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏，雞胗用雞胗脫 脂機(jī)把雞胗表面的油脂脫下來，再由剝胗皮機(jī)把胗皮剝下來，清洗整理后入冷庫冷藏。 ⑸ 去內(nèi)臟后的胴體在預(yù)冷之前必須進(jìn)行清洗，去除體內(nèi)的血水。 預(yù)冷 ⑴ 預(yù)冷分池預(yù)冷和螺旋預(yù)冷機(jī)預(yù)冷，池預(yù)冷占用的面積比預(yù)冷機(jī)預(yù)冷要大。 ⑵ 預(yù)冷水溫： 02℃，預(yù)冷時(shí)間： 45min。 ⑶ 預(yù)冷好的胴體要通過瀝干機(jī)或高架輸送線將體內(nèi)的水瀝干。 ⑷ 預(yù)冷后的雞胴體中心溫度在 10℃以下。 分割包裝 ⑴ 分割高架輸送線掛鉤間距： 8英寸（ ），采用標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)鏈條，鏈條節(jié)距 t=,變頻調(diào)速。 ⑵ 在高架輸送線上有分 割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機(jī)上傳送到分揀工位進(jìn)行分揀。 ⑶ 把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（ 30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（ 04℃）保鮮。 ⑷ 將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫（ 18℃）儲(chǔ)存。 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 33— ⑸ 分割包裝間溫控： 1015℃。 ㈢ 羊的生產(chǎn)方案 活羊以宰前處理和宰前檢驗(yàn)后淋洗干凈，接著由阿訇按穆斯林教規(guī)宰殺、放血，瀝血時(shí)間不少于 5min。然后預(yù)剝羊皮，割去羊頭及前后蹄，留下背部的皮由扯皮機(jī)扯下。而后開膛、取出內(nèi)臟，進(jìn)行必要的修整和沖淋。再 對(duì)胴體、頭、蹄和內(nèi)臟進(jìn)行同步檢驗(yàn)，合格胴體經(jīng)稱重后進(jìn)入冷卻間冷卻并排酸。羊胴體在室溫為 0℃ 的冷卻間內(nèi)冷卻、排酸 20hr 后，其中心溫度達(dá)到 7℃ 時(shí)即可在室溫為 8～ 10℃ 的分割間內(nèi)進(jìn)行剔骨、分割，分割下來的凈羊肉裝鐵盒，在凍結(jié)間內(nèi)凍結(jié)，然后裝入紙箱入庫待售。 ㈣ 污水處理站 污水處理站設(shè)計(jì)處理污水量為 500 噸 /天，處理后排放水質(zhì)達(dá)到《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（ GB134571992）中的一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)。 本處理系統(tǒng)主要采用隔油沉淀 +氣浮 +A178。O+混凝沉淀的處理工藝，該處理工藝具有以下特點(diǎn)： ? 工藝簡(jiǎn)單、 穩(wěn)定可靠，操作維修方便； ? 前級(jí)處理充分，耐沖擊負(fù)荷性能強(qiáng)； ? 采用物化＋ A178。O+混凝沉淀處理，運(yùn)行費(fèi)用低； ? 系統(tǒng)采用可編程 PLC 自控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，管理簡(jiǎn)便。 工藝流程簡(jiǎn)圖 ㈠ 牛育肥、屠宰總體工藝流程： 育肥養(yǎng)殖→ 待宰，沖洗消毒→屠宰，檢疫→牛皮下貨→排酸→ 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 34— 分割，分級(jí)，分揀（熟食加工）二次排酸→真空包裝→速凍→儲(chǔ)藏 ⑴ 架子牛育肥 收購→育肥初期→飼養(yǎng)→育肥期→飼養(yǎng)→催肥期→飼料→育肥牛出欄→待屠宰 ⑵ 肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程 肉牛屠宰 : 育肥牛場(chǎng)待宰?！浊皺z疫→活牛稱重→翻 倒→吊掛→宰殺→瀝血→預(yù)剝皮→轉(zhuǎn)軌→去頭、腿→撐后腿→預(yù)剝皮→剝皮→開胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫→劈半→沖洗→衛(wèi)生檢疫→稱重→預(yù)冷、排酸→分割→部位肉→結(jié)凍→包裝→冷藏 ↓ 小包裝肉→結(jié)凍→包裝→冷藏 分割肉生產(chǎn) : 冷卻→分段分切→剔骨→分割→冷卻肉→包裝→裝箱→冷凍 冷藏 分割肉→牛肉制品深加工 ㈡ 肉雞屠宰加工工藝流程圖 毛雞上掛→水浴式麻電→刺殺→瀝血→燙毛→脫毛→人工清理小毛→割爪→轉(zhuǎn)掛→開膛→掏內(nèi)臟→割頭→胴體清洗→預(yù)冷→胴 體瀝干→胴體上掛→分割→分揀→整理稱重包裝→裝盤→速凍→裝箱→冷藏→銷售 ㈢ 羊屠宰工藝流程圖 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 35— 編制單位：唐山市開平區(qū)眾 成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 36— ㈣ 污水處理工藝流程圖 污水處理工藝流程 風(fēng)機(jī) 氯片 廢水→ 機(jī)械格柵 → 隔油沉淀池 → 調(diào)節(jié)池 → 氣浮池 缺氧池 → 好氧池 → 混凝沉淀池 → 消毒池 →排放 硝化液回流 污泥處理工藝流程 污泥回流 隔油沉淀池 混凝沉淀池 → 污泥濃縮池 壓濾機(jī) →污泥外運(yùn)（為產(chǎn)生沼氣的原料） 氣浮池 上清液回流至格柵井 滲瀝液回流至厭氧池 編制單位：唐山市開平區(qū)眾成工程咨詢有限公司 地址：唐山市開平區(qū)南環(huán)路 44號(hào) 電話： 03153366144 — 37— 工藝技術(shù)來源 本項(xiàng)目生產(chǎn)工藝技術(shù)方案采取育肥養(yǎng)殖方式，即規(guī)模經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，育肥牛產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)肉牛，因此，要求整個(gè)生產(chǎn)過程，從品種選擇、育成技 術(shù)、到育肥各階段，都要按綠色、有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程操作。 公司積極與省內(nèi)外農(nóng)科院等科研單位搞好技術(shù)合作，利用國內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備，使項(xiàng)目以高起點(diǎn)上馬，高效益回收。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品牛肉執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)。 （ 1）屠宰標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB27081994。 感官指標(biāo)表 項(xiàng)目 鮮牛肉、羊肉、兔肉 凍牛肉、羊肉、兔肉 色澤 肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 組織狀態(tài) 纖維清晰，有堅(jiān)韌性 肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí) 粘度 外表微干或濕 潤，不粘手，切面濕潤 外表微干或有