員工食堂考核細(xì)則大全-資料下載頁
2024-11-02 12:00本頁面
【正文】 堂（精選）食堂崗位職責(zé)及考核辦法一、食堂廚師工作職責(zé)及要求食堂廚師負(fù)責(zé)一日三餐及食堂物資采購，包括食堂食品，日常用品以及大米、油、石油氣等。采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本。后勤管理人員要不定時(shí)核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。食堂廚師應(yīng)將食堂每日采購物品匯總到《食堂購物清單》，逐日核算、登記公布。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，同時(shí)要加強(qiáng)提高烹飪技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、飯菜干凈衛(wèi)生。二、考核辦法及評比食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)技能和衛(wèi)生兩個(gè)方面，每一方面50分。定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案，作為月績效考核的依據(jù)。衛(wèi)生要求：不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品；不得在廚房吸煙，食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上；衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人；食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。每發(fā)現(xiàn)一次存在衛(wèi)生問題的扣1015分。如存在明顯的搭配不合理或明顯違反廚師工作要求，根據(jù)情節(jié)輕重扣1020分。食堂工作考核評比結(jié)果與廚師的績效獎(jiǎng)金直接掛鉤，并按照公司《內(nèi)部管理?xiàng)l例》執(zhí)行。
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