【正文】 有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用（4）一般能進(jìn)行有性或/和無性繁殖（5）常有茂盛的分枝的絲狀營養(yǎng)體（6）典型的具有幾丁質(zhì)的細(xì)胞壁真菌絲狀的管狀細(xì)胞稱之為菌絲（hyphae），許多菌絲交織在一起稱之為菌絲體(mycelium, 復(fù)數(shù)mycelia)。菌絲體生長到一定時(shí)期，形成產(chǎn)生孢子的機(jī)構(gòu)，稱之為子實(shí)體。真菌組織體的類型：接合孢子(Zygospore)：由同型配子囊相互接觸交配，在結(jié)合處形成的有性孢子。擔(dān)孢子：由雙核菌絲中兩個(gè)細(xì)胞核經(jīng)核配和減數(shù)分裂，最后在頂端4個(gè)小梗上各著生一個(gè)擔(dān)孢子冬蟲夏草人工培養(yǎng)的困難：（難）與純培養(yǎng)（慢）；；，長出子座的環(huán)境條件難以控制菌種(Spawn)：經(jīng)人工純培養(yǎng) 和擴(kuò)大繁殖，能應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。菌種的涵義:，可以在不同培養(yǎng)基或培養(yǎng)料中培養(yǎng)，：。菌種分級：一級菌種(culture):又稱為試管種或母種,一般是將PDA（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）培養(yǎng)基或完全培養(yǎng)基（CYM）裝在試管中培養(yǎng)菌絲二級菌種(preculture):又稱原種,一般是將天然培養(yǎng)料(木屑玉米粉棉籽殼等)為主料配制培養(yǎng)基,通常裝在玻璃瓶中,(spawn):又稱栽培種,配制方法與二級菌種相同,通常是在二級菌種基礎(chǔ)上為了擴(kuò)大菌絲量而進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)料裝在塑料袋中,1支試管保藏菌種擴(kuò)大繁殖50支菌種（一級菌種）15瓶/袋(二級菌種)50100瓶/袋（三級菌種）50100袋（栽培袋）滅菌(sterilization)：在一定范圍內(nèi)徹底殺滅培養(yǎng)料及其容器內(nèi)的一切微生物消毒(disinfection)：用物理或化學(xué)的方法，消滅特定環(huán)境中全部微生物或基質(zhì)表面部分微生物的措施。也稱簡易非徹底的滅菌。常用的滅菌方法：物理滅菌和化學(xué)滅菌物理滅菌：指用高熱、輻射、過濾等物理手段徹底滅除一切微生物的方法。(1)在食用菌科研和生產(chǎn)中，對培養(yǎng)基、工作衣等常用高壓蒸氣滅菌（121176。C以上，30分鐘以上）；(2)對金屬接種工具采用灼燒滅菌（酒精燈上灼燒；）(3)玻璃器皿采用干熱滅菌（先包裝，160170 ℃,2小時(shí)）。(4)對一些不耐高溫、體積龐大的培養(yǎng)基和物品，常采用紫外線等輻射滅菌（紫外線照射1530分鐘，20分鐘30分鐘后才能使用）。(5)對熱不穩(wěn)定的生化藥品如酶制劑、維生素的水溶液等，則采用過濾除菌（可以購買專用濾膜）。采用酸、堿、酚、醇、重金屬、氧化還原劑、表面活性劑等化學(xué)藥品，對器皿進(jìn)行浸泡滅菌, 或者對空間進(jìn)行熏蒸滅菌。滅菌方法選擇一般可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。(1)瓶裝液體培養(yǎng)基的滅菌：采用高壓或常壓方法；(2)發(fā)酵罐的液體培養(yǎng)基：采用通高壓蒸汽在罐內(nèi)直接滅菌；(3)含熱不穩(wěn)定物質(zhì)的液體培養(yǎng)基：采用過濾除菌法。使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí),應(yīng)注意什么?(袋),保持足夠時(shí)間,接種設(shè)備(1)接種室(2)接種箱(3)超凈工作臺菌種培養(yǎng)基配制原則(一)因培養(yǎng)對象的不同需求配置(二)保持適宜的pH范圍一般菇類： ；猴頭：56；草菇：1012(三)各培養(yǎng)基組分保持一定的C/N配比例如：雙孢菇C/N=33：1(四)根據(jù)培養(yǎng)目的選用相應(yīng)的培養(yǎng)基菌種制作中原料選擇應(yīng)注意的問題、原料的質(zhì)地、粒徑要適宜原料中應(yīng)不含有害物質(zhì)香菇氨基酸種類齊全 抗佝僂病的食物之一香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類。所謂變溫結(jié)實(shí)性，是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結(jié)實(shí)的特性。代料栽培優(yōu)點(diǎn)原料：來源豐富，廉價(jià)易得，變廢為寶周期：時(shí)間短，產(chǎn)量高，效益好生產(chǎn)：集約化生產(chǎn)，城鄉(xiāng)均可種植袋料栽培工藝流程：準(zhǔn)備菌種→培養(yǎng)料選擇及處理→拌料裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收→養(yǎng)菌補(bǔ)水管理高溫?zé)褐妇z生產(chǎn)期溫度持續(xù)偏高，導(dǎo)致菌絲活力下降甚至死亡的現(xiàn)象地栽香菇的關(guān)鍵技術(shù):(拍袋)出菇管理（1）脫袋出菇管理（鮮香菇）秋菇：1112月份，天氣干燥，以噴水管理為主，同時(shí)調(diào)溫、調(diào)濕。冬菇 ： 12月底以后，長江流域氣溫驟降，直至2月，氣溫常在10 ℃以下，但香菇子實(shí)體較耐低溫，加上風(fēng)大干燥等條件，是培養(yǎng)花菇厚菇的適宜季節(jié)。具體方法是當(dāng)菇蕾蓋徑≥2cm時(shí)，控制溫度為818 ℃，空氣濕度在70%以下，適當(dāng)見光通風(fēng)。春菇：35月份，浸筒補(bǔ)水出菇，調(diào)溫、保濕，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇。（2）層架出菇管理（干香菇）①補(bǔ)水催蕾:,適當(dāng)透風(fēng)見光②開穴現(xiàn)蕾:沿小菇蕾周邊割膜開穴氣溫高于12℃時(shí)可遮陽,少通風(fēng)等方法降溫。氣溫低于8℃時(shí),可適當(dāng)增溫補(bǔ)濕,培育花菇。黑木耳生活史：擔(dān)孢子萌發(fā)生長成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經(jīng)過性結(jié)合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長發(fā)育，分化成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后，又產(chǎn)生大量的擔(dān)孢子 生長條件溫度： 擔(dān)孢子在22 ℃32 ℃均能萌發(fā)，菌絲以22 ℃32℃為最適宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。水分和濕度：段木含水量為40％，栽培料為60％，光照 ： 只有在光照強(qiáng)度為1000—12501x下，才有正常的黑褐色出現(xiàn)。酸堿度：。氧氣和二氧化碳:好氣性真菌,二氧化碳的濃度大于1%時(shí)生長受阻段木栽培將適于種菇的樹木(菇樹)適時(shí)砍伐，經(jīng)適當(dāng)干燥后鋸成段材，把人工培養(yǎng)的純菌絲種接到段木上，然后將其集中堆放，適當(dāng)遮陽，調(diào)溫調(diào)濕，使菌絲體在段木中定植和生長發(fā)育，直到采摘。黑木耳袋栽技術(shù)流程：拌料裝袋滅菌菌絲培養(yǎng)刺孔，催耳出耳管理采收金耳 子實(shí)體大型，呈腦狀，基部與基質(zhì)連時(shí)，外層膠質(zhì)，金黃色或橙黃肉質(zhì)近白色，基部色澤深呈黃褐色。金針菇工廠化生產(chǎn)工藝流程(5261天）：接種發(fā)菌搔菌催蕾馴化抑制培育采收搔菌：指菌絲培養(yǎng)結(jié)束時(shí),常老菌種塊去掉,并劃破表面菌被,使菌絲斷裂,（一）拌料與裝瓶（二）滅菌與接種（三）發(fā)菌管理（四）搔菌（五）催蕾（六）馴化抑制（七）出菇管理（八）采收包裝出菇期管理要點(diǎn)（1）當(dāng)金針菇菇蓋到達(dá)34mm時(shí)，包膠片（套筒）；（2）保持菇房處于黑暗條件，并可根據(jù)情況升溫12℃，一般控制在67 ℃ ；（3）包膠片后金針菇會出現(xiàn)不整齊，可以通過間斷性光照控制整齊度；（4）當(dāng)菇蓋過濕產(chǎn)生水漬狀時(shí)，可增加通風(fēng)量。（5）經(jīng)過1015d，杏鮑菇栽培工藝流程原料準(zhǔn)備→拌料→堆制發(fā)酵 →裝袋→ 滅菌→冷卻→接種→ 發(fā)菌管理→催菇→出菇管理→采收出菇管理措施:幼蕾期當(dāng)原基分化到12cm小菇蕾時(shí),松開袋口, 挽起袋口至高于料面23cm,露出菇蕾,適當(dāng)疏蕾,汰劣留優(yōu),每袋留13朵。子實(shí)體生長期,保持820℃, 90%95%的相對濕度,通風(fēng),氧氣充足靈芝段木熟料栽培工藝流程砍樹―剃枝皮―截段―木段修飾―裝袋―蒸汽滅菌―冷卻接種―發(fā)菌―覆土出芝管理―孢子收集采收烘干。出芝管理當(dāng)氣溫上升到18℃以上時(shí)，靈芝子實(shí)體便開始生長，子實(shí)體初期為棒狀，黃色。應(yīng)做好環(huán)境調(diào)控管理，保持溫度在20～28 ℃之間，空氣相對濕度在90％～95％之間，根據(jù)土壤水分變化適時(shí)噴水保濕。若1根段木上長出的子實(shí)體較多時(shí)，應(yīng)去掉相鄰的子實(shí)體(可嫁接到未長出子實(shí)體的菌袋上)，留下一個(gè)健壯的子實(shí)體，這樣可防止 子實(shí)體菌蓋生長粘連而降低質(zhì)量，并可提高單株的產(chǎn)量和質(zhì)量。子實(shí)體生長 期間，菌蓋中部為褐色，邊緣為黃色。