【正文】 保證使用安全。第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章 附 則第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):。，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。餐飲服務(wù)規(guī)章制度10一、廚房規(guī)章制度：廚房員工必須準(zhǔn)時上班、下班，按時履行簽時手續(xù)，遲到1次扣5元。廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。廚房內(nèi)禁止吸煙。廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔、亂放。所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化。做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房門。二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。三、請假：廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn)，一天以上應(yīng)報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，事假應(yīng)提前報(bào)告主管。四、獎勵制度：工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報(bào)銷第二年的健康費(fèi)用，報(bào)銷學(xué)習(xí)費(fèi)用。滿勤獎：員工當(dāng)月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發(fā)放當(dāng)月工資時發(fā)放。帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準(zhǔn)。優(yōu)秀獎：對食堂各項(xiàng)工作積極主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100200元獎金，每秀度評審一次。以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望家積極配合，努力進(jìn)取，樂于奉獻(xiàn)，降低成本，用我們的愛心，維護(hù)酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。餐飲服務(wù)規(guī)章制度11目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條辦公用品的范圍按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)?。按須?jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條辦公用品的發(fā)放員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。餐飲服務(wù)規(guī)章制度12餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。一、食品采購查驗(yàn)。，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。、原料驗(yàn)收員。，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品。，不應(yīng)采購快到期或超期食品。，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。，不亂倒污水。，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。四、清洗消毒管理、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。五、人員衛(wèi)生管理、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。，被，常換工作服，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。，出廁應(yīng)洗手。，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。，經(jīng)常搓洗及消毒。六、人員培訓(xùn)管理，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。，增強(qiáng)衛(wèi)生知識。七、加工操作管理；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。；剩余食品妥善保管。、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。擴(kuò)展資料：餐飲服務(wù)規(guī)章制度餐飲服務(wù)規(guī)章制度一、食品采購查驗(yàn)管理。審查供貨人資格。應(yīng)向初次交易的供貨人索取、查驗(yàn)相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、餐飲服務(wù)許可證、商標(biāo)注冊證，并保存由供貨人簽字或蓋章的復(fù)印件，以后每年要核對一次。索取食品證明。對購進(jìn)的食品應(yīng)按批次向供貨人索取由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明、銷售憑證（索取正規(guī)發(fā)票，杜絕白條現(xiàn)象。從市場內(nèi)購進(jìn)的食品應(yīng)有市場專用票據(jù)及商戶信譽(yù)卡，如沒有專用票據(jù)，應(yīng)注明市場名稱、攤位號，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產(chǎn)品進(jìn)京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復(fù)印件。建立購銷臺帳。為實(shí)現(xiàn)不合格食品的源頭追溯制度，食品經(jīng)營單位應(yīng)建立購銷臺賬制度。對購進(jìn)的食品要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。充實(shí)產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。在產(chǎn)品集中交易場所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位的規(guī)定，履行建立產(chǎn)品銷售臺帳的義務(wù)。進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于兩年。二、庫房衛(wèi)生管理嚴(yán)格食品入庫驗(yàn)收制度，由庫房管理人員驗(yàn)收每批食品的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明，并存檔備查。庫房內(nèi)食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無損，無積塵。認(rèn)真執(zhí)行食品出入庫檢驗(yàn)登記制度按進(jìn)貨日期分類編號，隨時清點(diǎn)，做到先進(jìn)先出。易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設(shè)備保證有效運(yùn)轉(zhuǎn)。保持庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂，通風(fēng)防潮。食品庫房內(nèi)不得存放雜物，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等等有毒害物品。清庫退還不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)單獨(dú)集中存放，并有明顯標(biāo)志。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。將器具刷洗干凈，用清水將器具清洗干凈。置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒。器具清洗干凈。注意事項(xiàng)：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質(zhì)的器具；根據(jù)使用頻率的不同，清潔周期要有相應(yīng)的變化，但是最長不要超過一周。四、清洗消毒管理操作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，持有效證明上崗工作。帶清洗餐、飲具應(yīng)有固定接手臺，不得以任何方式直接堆放在地上。必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，并及時清理。盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應(yīng)有專池清洗消毒，嚴(yán)格四道工序進(jìn)行操作：1）、物理消毒：去殘?jiān)A水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消，感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的效果。2）、化學(xué)藥物消毒：去殘?jiān)?、堿水（洗滌劑）刷、藥物消、流動水沖，感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、無味的效果。含氯化學(xué)消毒藥業(yè)配比濃度為35‰、水溫低于40℃、消毒池表明容量水位線并配備量杯。消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應(yīng)專柜儲存，做到防塵、防蠅、防污染。五、人員衛(wèi)生管理上崗時工作衣帽穿戴整潔，窗口服務(wù)務(wù)須戴口罩，出售食品必須用工具夾，不準(zhǔn)涂抹指甲油，不準(zhǔn)佩戴戒指、耳環(huán)等首飾，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去廁所、醫(yī)院；要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服；定期體檢，必須持有效個人健康證方可上崗；工作時不抽煙、生產(chǎn)加工前及便后要洗手；工作時不抓頭發(fā)、揩鼻涕、挖耳、撓腮和接觸不潔物品。六、人員培訓(xùn)管理店鋪負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理組應(yīng)嚴(yán)格和貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行程序：各級員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識的理論培訓(xùn)。員工到店后店鋪組織50小時實(shí)操培訓(xùn)。店鋪根據(jù)營運(yùn)部下發(fā)的課題，分階段組織各級員工的培訓(xùn)。培訓(xùn)依據(jù)：《操作技能定型練指導(dǎo)書皮（OTC）》、《MDP培訓(xùn)教材》店鋪可以根據(jù)實(shí)際情況來安排店內(nèi)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，對于新員工的培訓(xùn)主要由培訓(xùn)員或店鋪管理組進(jìn)行，店長要對培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查。一個崗位的操作程序培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)人要對培訓(xùn)效果進(jìn)行檢驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行下一步培訓(xùn)。對老員工的再培訓(xùn)則一般由店鋪管理組進(jìn)行，此時培訓(xùn)重點(diǎn)在于糾正不規(guī)范操作、提高團(tuán)隊(duì)配合能力及指導(dǎo)改員工的培訓(xùn)方式。七、加工操作間管理不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70℃以上。調(diào)（佐）料質(zhì)量應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盛裝調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，用后加蓋；不得以調(diào)料掩蓋食品的異常顏色或氣味；不使用亞硝酸鹽調(diào)制食品。品嘗食品要有專用工具，并定位存放。易腐食品及剩余食品應(yīng)分別儲存在10℃以下冰箱內(nèi)。加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。設(shè)置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，每日清理，保持潔凈。水池、地面、地溝每日清洗疏通，地溝內(nèi)壁應(yīng)保持原裝修材料本色。八、消費(fèi)者投訴管理接受消費(fèi)者投訴，實(shí)行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。