【正文】 做好開餐前的39。準備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責:做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè) 觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。五、餐飲公司服務員基本禮貌用語迎客——“您好，歡迎光臨!”拉椅請座——“先生/小姐，請坐!”斟茶——“先生/小姐，請用茶?！眴柧扑跋壬?小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”斟酒水——“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?”收茶杯——“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”上湯——“這是**湯，請慢用?！鄙喜恕斑@是**菜，請各位慢用。”更換骨碟——“先生/小姐，幫您換骨碟?！背窊Q茶碟——“請問，這個茶碟可以收走嗎?”1上水果——“這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小小心意，請慢用?！?飯后茶——“請用熱茶。”1結帳——“請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠”。送客——“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”餐廳服務員規(guī)章制度8語言表達潛力。簡潔明了。服務態(tài)度，持續(xù)微笑，不應太熱情衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。應變潛力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應請示經理或在職領導。建立員工制度，包括考勤制度，職責制度，獎罰制度等建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的`能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。餐廳服務員規(guī)章制度9一、行為規(guī)范準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。及時打掃衛(wèi)生，保持店內清潔。上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。內部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內。下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生1員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。1工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀律按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。上班時間為早9：30——14：00，晚17：00——21：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。工作期間，不在崗位的扣10元。工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。準時參加餐前會，按要求做好工作。不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。1服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。1上班時手機不允許帶在身上。1員工的39。病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理1上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。1不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。1員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。1新入職的員工第一個月押金為15天的工資。1公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。