【正文】 的渠道。飯店功能是飯店的品牌，是質(zhì)量的保證。所以，營造飯店功能化產(chǎn)品，是２１世紀的最明顯、最突出的一個發(fā)展趨勢。不同客人有著不同的需求，滿足客人的需要必須具備多種功能。商務客人對飯店通訊功能如因特網(wǎng)接口、電腦屏、傳真機、復印機、直 撥電話要求特別迫切。休閑客人對客房內(nèi)健康設施、洗浴設備要求較高。住店客人對每日賬單、航空時刻表、電話留言功能需求很大。所有這一切都需要飯店完善客房設備功能和電視機功能。有一些愛好音樂的客人還喜歡聽中國的古典音樂、西方名曲，客房內(nèi)就需要有聽音樂的設備?？头績?nèi)為客人提供供應水的設備，目前用兩個水瓶一冷一熱送水，已經(jīng)落后了，應改用電水瓶讓客人自己燒，沖咖啡、泡茶，水溫又合適，這樣做既節(jié)省人力，客人又滿意。完善功能要有一些投資。比如完善電視機功能就增加機頂盒、多功能遙控器、綜合布線和主機，一般都要百萬元，但是增加ＶＯＤ點播電視可以在兩三年內(nèi)收回成本，客人看一部電影要收３０元，平均每天每間房點播一次，收益就很可觀。北京中旅大廈完善了電視功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房價攀升了。/ 6增加了飯店的競爭能力，提高了經(jīng)濟效益。（二）管理手段向智能化、現(xiàn)代化發(fā)展過去說飯店是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，用人最多，這是事實。隨著計算機的普及，這種情況也在發(fā)生變化。飯店管理借助計算機以后，有僅前臺和客房管理用上了計算機，就連員工系統(tǒng)、后勤物資庫房管理系統(tǒng)、工程設備系統(tǒng)也都用計算機管理。這樣普及計算機管理，不僅大大提高了工作效率，也節(jié)約了人力資源，成本大大降低。就拿物資管理來說，商品入庫登記、領發(fā)登記、入賬轉(zhuǎn)賬、計算成品成本都用計算機進行，就大大提高了運算的精確率，還節(jié)約了大量人力。所以，國外和香港的飯店用人比例很低，但工作效率卻很高。飯店設備智能化是從方便客人出發(fā)的，比如現(xiàn)在的門鎖不是用鑰匙開，而是磁卡門鎖，甚至是指紋門鎖，用大拇指一按門就開了，還有的有和感應門鎖，只要把卡片拿出來，向門一指，門就開了。客房內(nèi)燈也不用人工開關，而是感應器控制，人進房燈亮，人外出燈自動關閉?？头繙囟纫彩怯萌梭w感應，自動調(diào)溫，適合住店人的需求。沖水馬桶不用人工按水箱，而是感應裝置，人出來自動沖水，所有這些設備都大大方便了客人。飯店管理手段的現(xiàn)代化，還表現(xiàn)在對水溫的控制、空調(diào)供熱供冷氣的控制和設備運轉(zhuǎn)損壞報警控制上。飯店用水是最大消耗項目，浪費也比較嚴重，過去用冷熱兩個水龍頭，放熱放冷來回對溫，自然浪費水現(xiàn)象相當嚴重，自從實行４００Ｃ恒溫供水以后，客人不用人工調(diào)溫，開水龍頭就是可用的水溫，既方便客人，又大大節(jié)約了水/ 6資源。（三）飯店服務向個性化發(fā)展我國飯店的服務第一步是實現(xiàn)標準化、規(guī)范化和程序化，這是飯店服務質(zhì)量的基本保證。但是，只有標準化，沒有個性化是不完善的。特別是飯店進入２１世紀，客人的需求發(fā)生著質(zhì)的變化，他們不僅追求生活上的舒適方便，還要追求事業(yè)上成就般 的滿足，如果沒有個性化服務，那就是顯得不夠了。標準化是基礎，個性化是特色，所以對客服務的第二步是向個性化轉(zhuǎn)化，兩者是一個統(tǒng)一的整體。個性化服務尤其在今天更有現(xiàn)實意義，它的基本特點是：（１）以客人的特殊需求為出發(fā)點，辦理客人委托的服務。如住店客人需要購買真誠另一地的飛機票安排下一站的住房，聯(lián)系與業(yè)務單位會談的時間，為客人打印文件，所有這些服務不是每一個客人都有的，但對于提出這種需求的客人，飯店要有人員為他去完成。還有的客人要求吃一些他最愛吃的食品，而飯店當時又沒有，這就要調(diào)查了解，想方設法給他找到。飯店金鑰匙服務，就是為適應客人這種需求而出現(xiàn)的。金鑰匙的基本任務就是接受客人的委托代辦，為客人完成交辦的服務內(nèi)容。（２）以酒店的設施設備條件，推出適合大多數(shù)客人需求的一種或多種服務。如舉辦某國食品周、某國啤酒節(jié)，讓廚師做出他國正宗的菜肴，并以該國的風俗習慣和禮儀提供服務，這種做法就是一種個性化服務的表現(xiàn)。不少飯店設置日本餐廳、韓國燒烤、泰國餐館，有的營造保健客房，音樂客房，青年蜜月客房這些內(nèi)容都是把服務個性化落實到客人的實際需求上，是一種較好的做法。/ 6（３）為客人提供細微服務和超值服務，使客人想到還沒有提出的某項服務，飯店就做到了。這就要訓練服務人員對客人需求的觀察力，適應性，把服務做到客人需求的前面。比如有的客人在房間從不飲用暖水瓶的開水，服務員就馬上想到這位客人可能不愿飲用熱水，而很快在房間準備上了礦泉水。有的客人把枕頭折起來用，服務發(fā)現(xiàn)后，馬上為他嗇一個枕頭，這些做法就是服務員提高了觀察力發(fā)現(xiàn)的問題，而及時采取措施滿足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有總經(jīng)理為他送上蛋糕、鮮花，為他祝賀生日快樂，這種細微性的服務，使客人大加贊揚，認為中國酒店的服務水準是世界第一流的，這種表揚信我們收到了很多。（四）飯店人力資源開發(fā)和用工制度向社會化方向發(fā)展我國飯店的有工比例與世界先進國家相比，屬于偏高的國家，據(jù)國際飯店餐館協(xié)會提供的材料，目前世界上飯店用工比例是，美國和西歐國家平均每間客房是０．７人，日本是０．６人，以色列是０．５人，香港是０．８人，拉美地區(qū)是１．２人，非洲國家是２．５人，我國是１．５～１．８人。西文國家為什么用人比例那么少？主要原因，一是計算機普及率高，酒店所有部門全部由計算機管理，工作效率高，用人少；二是酒店內(nèi)部不高客房部和工程部，有些部雖高但不用固定工人，而用臨時工。如客房清潔衛(wèi)生和更換臥具全部承包給社會上的清潔服務公司。工程設備維修也是這樣，只設工作設備監(jiān)控室，不固定維修工，設備維修任務也承包給社會上的維修公司。我們在以色列華美達大酒店看到，他們的酒店工作人員除前廳總臺和餐廳有固定人員外，其他方面的人員全部用臨時工，按日/ 6為工作人員計發(fā)工資、不承擔社會風險、住房保險等，因這個國家醫(yī)療費是國家統(tǒng)一 的承包的，所以飯店的員工的成本費用較低。隨著飯店管理手段日益現(xiàn)代化、計算機的全面普及，各國的用工制度都將發(fā)生變化。我國的飯店用工制度也要改革，目前提出的目標是，壓縮機構，精減人員，對員工合并崗位，提倡一專多能，一人多崗，一才多用，使各飯店的用工指標，逐步達到一房一人。這個標準是一個高標準，不是一兩年可以達到的，要通過加強員工培訓，全面提高員工素質(zhì)，一個人具備多種技能，到那時這個指標是完全可以達到的。從機構上講，計算機普及之后，飯店總經(jīng)理從決策到指令下達，從了解各部門情況到每日經(jīng)營狀況都可以通過計算機來完成。部門經(jīng)理對下邊的指揮可以直接到第一線去，這樣就可以壓縮現(xiàn)有的五級制為三級制，即決策層、管理層、服務層，這樣，飯店精減人員才能真正實現(xiàn)，服務質(zhì)量也會進一步提高，缺人可采用臨時工制度，逐步把用工制度社會化。（五）飯店環(huán)境向綠色化方向發(fā)展目前，營造綠色飯店，為社會環(huán)保做貢獻已提到了所有飯店的日程。歐美國家先行一步，他們早就提了營造綠色飯店的計劃，推行國際標準ＩＳＯ１４０００。飯店是客人聚居的地方，客人最喜歡環(huán)境良好。但是，飯店由于是聚居場所又成了造成環(huán)境污染的一個源頭，因此，營造綠色飯店不論對飯店、對客人、對社會都有好處。營造綠色飯店絕對不是有人認為的那樣，只是種種花草，搞一搞清潔衛(wèi)生。實/ 6際上，它是飯店與客人融為一體的減少能源和資源消耗、減少污染、保護環(huán)境的一項綜合工作。飯店消費水資源最多的一個單位，客人天天洗澡用水，飯店洗床單、衣物用水，餐飲廚房用水。水就成了一個關鍵問題。所以不少飯店推出了讓客人自由選擇，用一個告示牌在床頭柜上，問他，你鋪的床單用一天以后，是再用一天還是更換；如果少洗一天就可以節(jié)約多少噸水，許多客人響應號召同意少洗一次。推廣綠色飯店先從節(jié)約水源開始，這是選對方向，應該大力提倡。抓少用水，不僅是水節(jié)省的問題，而且減少了污水對環(huán)境的影響，這是一個問題的兩個方面。目前，在我國浙江、江蘇、廣東、山東、北京等省市都已開展了這項活動。環(huán)境的綠色化是飯店對人類做出更大貢獻的一項有益活動，應在全國飯店中推廣。通過這項活動，使全體員工樹立環(huán)境意識，從節(jié)約能源、減少浪費入手，扎扎實實抓下去，一定會做出成效來的。至于美化環(huán)境，種草種花，飯店也是需要的，同樣要把這項工作抓好。/ 6第五篇：當前我國肉牛業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢我國是世界第四大牛肉生產(chǎn)國。但與發(fā)達國家相比，我國肉牛業(yè)實際上還處在初級階段水平，發(fā)展的空間還很大。我國有著豐富的品種牛資源，其中秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為我國五大著名品種，其牛肉品質(zhì)上乘。上世紀70年代初，我國由國外引 進了海伏特、安格斯、肉用短角、夏洛來、利木贊等肉用品種和西門塔爾等兼用品種牛，用來雜交改良當?shù)嘏?，取得了較好的效果。當前，中國肉牛業(yè)已進入了一個新的發(fā)展時期，其主要特點是：一是牛業(yè)經(jīng)濟自身正處于轉(zhuǎn)型時期。在廣大農(nóng)區(qū)特別是中原地區(qū)，養(yǎng)牛逐漸脫耕退役。二是國家加大了對三農(nóng)經(jīng)濟的投入，進一步調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構，積極發(fā)展畜牧業(yè)，作為畜牧業(yè)的重要組成部分養(yǎng)牛業(yè)，由于自身的生物學特性及經(jīng)濟特性成為發(fā)展畜牧業(yè)的重點。四是養(yǎng)牛業(yè)在新農(nóng)村建設中占有重要地位，是實現(xiàn)畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的重要內(nèi)容，是實現(xiàn)生活富裕的需要，也是實現(xiàn)村容整潔，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要途徑。因此，在新農(nóng)村建設中養(yǎng)牛業(yè)成為重要的重新規(guī)劃對象，也是重要發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。我國肉牛產(chǎn)業(yè)中存在的問題，肉牛良種覆蓋率低，個體貢獻率不高。，“殺青弒母”現(xiàn)象較為嚴重。，肉牛生產(chǎn)的整體水平和效益偏低。，加之牛肉品質(zhì)、分級標準、追溯體系等方面存在不足，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場基礎尚未形成。，人均占有量不及世界平均水平的一半，且中低檔牛肉產(chǎn)品居多，高檔牛肉所占比率不足5%，仍需從國外大量進口。，產(chǎn)業(yè)與金融資本缺乏結(jié)合點，市場拉動作用還沒有上升為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導力量。我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策加大投入，增強政府對肉牛產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控能力為了進一步促進我國肉牛業(yè)的持續(xù)發(fā)展，各級政府應不斷增加對肉牛養(yǎng)殖業(yè)的資金、物質(zhì)和技術投入，制定有利于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，盡快出臺保護基礎母牛 的政策措施，扶持和促進肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。同時，加速體制改革和機制創(chuàng)新，實行產(chǎn)業(yè)歸口管理，以增強政府對肉牛產(chǎn)業(yè)的宏觀調(diào)控能力。加大對地方牛品種的保護與開發(fā)力度，加速地方黃牛品種改良肉牛主產(chǎn)區(qū)應根據(jù)各地方黃牛品種的具體情況制定相應的保種選育方案并加以實施，對地方黃牛種質(zhì)資源保護和利用的綜合技術進行研究，做到以保為主，保育結(jié) 合，以育促保。在保持種質(zhì)資源特性的前提下，根據(jù)主要經(jīng)濟性狀進行選育，把潛在的商業(yè)優(yōu)勢充分挖掘出來，并加以選育和提高。向奶牛要牛肉，推動奶公犢牛育肥以擴大牛源據(jù)有關資料顯示，全世界牛肉的60%來源于淘汰奶牛和奶公犢牛，而來自專門肉牛的牛肉只占40%，利用奶公犢牛育肥生產(chǎn)小白牛肉已經(jīng)成為增加國際市場牛肉 來源的重要手段。在我國奶牛生產(chǎn)過程中，奶公犢牛除極少數(shù)用做培育種公牛外，大多被直接宰殺流入牛肉市場。由于剛出生的犢牛肌肉、脂肪和體軀等有商品價值 的部分尚未發(fā)育，只能當普通牛肉售出，這種做法對奶牛飼養(yǎng)者來說收益極低。而同時我國肉牛市場卻面臨牛源短缺、優(yōu)質(zhì)牛肉供應不足等問題，我們可以通過學習和借鑒國外在奶公犢牛利用方面的先進科學技術向奶牛要牛肉，一方面能為每年約350萬頭的奶公犢牛找到出路，節(jié)約了奶牛資源，另一方面也能有效地增加我國 牛肉產(chǎn)量，特別是提高高檔牛肉的產(chǎn)量，實現(xiàn)奶牛業(yè)和肉牛業(yè)的有效結(jié)合。加強飼料飼草資源開發(fā)利用，促進養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，鼓勵規(guī)模養(yǎng)殖利用當?shù)氐娘暡蒿暳腺Y源用于養(yǎng)殖架子牛和空懷母牛是降低養(yǎng)殖成本、發(fā)展節(jié)糧型肉牛產(chǎn)業(yè)的基本途徑。規(guī)?；B(yǎng)殖，可以突破傳統(tǒng)的養(yǎng)牛一條街、養(yǎng)牛專業(yè)村、養(yǎng)牛小區(qū)的模式，作到集約化養(yǎng)殖。給現(xiàn)代農(nóng)村、現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展帶來了很多好處，突出表現(xiàn)在：破解了農(nóng)村牧區(qū)加快發(fā)展肉牛業(yè)的難題，在農(nóng)村牧區(qū)總體規(guī)劃上，在村屯規(guī)劃總體安排之外，在土地規(guī)劃中利用荒山、荒坡、廢棄地安排規(guī)模化生產(chǎn)。2便于防疫，使牛的防疫工作按要求進行，糞便等廢棄物得到綜合治理，避免了疫病發(fā)生和傳播。便于先進飼養(yǎng)技術推廣?？梢愿鶕?jù)定量成批量生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)育肥牛。5便于進行典型示范，拉動整體肉牛業(yè)科學飼養(yǎng)水平。6有利于與高等院校，科研單位協(xié)作進行一些大型項目的試驗和推廣，作到肉牛養(yǎng)殖效益的最大化。加大肉牛產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和實用先進 技術的推廣將“產(chǎn)學研”緊密結(jié)合，加大對肉牛育肥、飼料加工調(diào)制、人工種草、草場改良利用、屠宰加工、質(zhì)量監(jiān)測與溯源等肉牛生產(chǎn)標準化技術的應用與推廣，不斷提高肉 牛產(chǎn)業(yè)的科技水平，充分發(fā)揮綜合效益；不斷強化技術支撐單位的科技創(chuàng)新意識和技術服務意識，根據(jù)養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)在生產(chǎn)實際中遇到的問題進行針對性的科技 攻關，并將相關技術組裝成套，通過科技下鄉(xiāng)和科技入戶等方式迅速加以推廣；國家肉牛改良中心的啟動運行以及國家現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)技術體系的全面建設，將會有力 地促進我國肉牛產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。近年來，國家對畜牧業(yè)給以重點政策傾斜，特別是肉牛帶區(qū)域規(guī)劃和凍精政策性補貼等必將推動繁育體系建設和肉牛業(yè)的快速發(fā)展。隨著我國家畜飼養(yǎng)向節(jié)糧型品種調(diào)整以及膳食結(jié)構改變的需要，肉牛業(yè)將成為一個大產(chǎn)業(yè)。在不遠的將來，肉牛業(yè)一定會像現(xiàn)在的奶牛業(yè)一樣，在國民經(jīng)濟中具有舉足輕重的地位。牛肉是投資、產(chǎn)值都很大的產(chǎn)業(yè)，我國每年都要花費大量外匯在外采購。近3年我國每年需從國外進口高檔牛肉2000～3000噸。我國肉牛業(yè)發(fā)展的空間還很大。