【正文】 的渠道。飯店功能是飯店的品牌，是質(zhì)量的保證。所以，營造飯店功能化產(chǎn)品，是２１世紀(jì)的最明顯、最突出的一個(gè)發(fā)展趨勢。不同客人有著不同的需求，滿足客人的需要必須具備多種功能。商務(wù)客人對飯店通訊功能如因特網(wǎng)接口、電腦屏、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、直 撥電話要求特別迫切。休閑客人對客房內(nèi)健康設(shè)施、洗浴設(shè)備要求較高。住店客人對每日賬單、航空時(shí)刻表、電話留言功能需求很大。所有這一切都需要飯店完善客房設(shè)備功能和電視機(jī)功能。有一些愛好音樂的客人還喜歡聽中國的古典音樂、西方名曲，客房內(nèi)就需要有聽音樂的設(shè)備?？头績?nèi)為客人提供供應(yīng)水的設(shè)備，目前用兩個(gè)水瓶一冷一熱送水，已經(jīng)落后了，應(yīng)改用電水瓶讓客人自己燒，沖咖啡、泡茶，水溫又合適，這樣做既節(jié)省人力，客人又滿意。完善功能要有一些投資。比如完善電視機(jī)功能就增加機(jī)頂盒、多功能遙控器、綜合布線和主機(jī)，一般都要百萬元，但是增加ＶＯＤ點(diǎn)播電視可以在兩三年內(nèi)收回成本，客人看一部電影要收３０元，平均每天每間房點(diǎn)播一次，收益就很可觀。北京中旅大廈完善了電視功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房價(jià)攀升了。/ 6增加了飯店的競爭能力，提高了經(jīng)濟(jì)效益。（二）管理手段向智能化、現(xiàn)代化發(fā)展過去說飯店是一個(gè)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，用人最多，這是事實(shí)。隨著計(jì)算機(jī)的普及，這種情況也在發(fā)生變化。飯店管理借助計(jì)算機(jī)以后，有僅前臺和客房管理用上了計(jì)算機(jī)，就連員工系統(tǒng)、后勤物資庫房管理系統(tǒng)、工程設(shè)備系統(tǒng)也都用計(jì)算機(jī)管理。這樣普及計(jì)算機(jī)管理，不僅大大提高了工作效率，也節(jié)約了人力資源，成本大大降低。就拿物資管理來說，商品入庫登記、領(lǐng)發(fā)登記、入賬轉(zhuǎn)賬、計(jì)算成品成本都用計(jì)算機(jī)進(jìn)行，就大大提高了運(yùn)算的精確率，還節(jié)約了大量人力。所以，國外和香港的飯店用人比例很低，但工作效率卻很高。飯店設(shè)備智能化是從方便客人出發(fā)的，比如現(xiàn)在的門鎖不是用鑰匙開，而是磁卡門鎖，甚至是指紋門鎖，用大拇指一按門就開了，還有的有和感應(yīng)門鎖，只要把卡片拿出來，向門一指，門就開了?？头績?nèi)燈也不用人工開關(guān)，而是感應(yīng)器控制，人進(jìn)房燈亮，人外出燈自動關(guān)閉?？头繙囟纫彩怯萌梭w感應(yīng)，自動調(diào)溫，適合住店人的需求。沖水馬桶不用人工按水箱，而是感應(yīng)裝置，人出來自動沖水，所有這些設(shè)備都大大方便了客人。飯店管理手段的現(xiàn)代化，還表現(xiàn)在對水溫的控制、空調(diào)供熱供冷氣的控制和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)損壞報(bào)警控制上。飯店用水是最大消耗項(xiàng)目，浪費(fèi)也比較嚴(yán)重，過去用冷熱兩個(gè)水龍頭，放熱放冷來回對溫，自然浪費(fèi)水現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重，自從實(shí)行４００Ｃ恒溫供水以后，客人不用人工調(diào)溫，開水龍頭就是可用的水溫，既方便客人，又大大節(jié)約了水/ 6資源。（三）飯店服務(wù)向個(gè)性化發(fā)展我國飯店的服務(wù)第一步是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化，這是飯店服務(wù)質(zhì)量的基本保證。但是，只有標(biāo)準(zhǔn)化，沒有個(gè)性化是不完善的。特別是飯店進(jìn)入２１世紀(jì)，客人的需求發(fā)生著質(zhì)的變化，他們不僅追求生活上的舒適方便，還要追求事業(yè)上成就般 的滿足，如果沒有個(gè)性化服務(wù)，那就是顯得不夠了。標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，個(gè)性化是特色，所以對客服務(wù)的第二步是向個(gè)性化轉(zhuǎn)化，兩者是一個(gè)統(tǒng)一的整體。個(gè)性化服務(wù)尤其在今天更有現(xiàn)實(shí)意義，它的基本特點(diǎn)是：（１）以客人的特殊需求為出發(fā)點(diǎn)，辦理客人委托的服務(wù)。如住店客人需要購買真誠另一地的飛機(jī)票安排下一站的住房，聯(lián)系與業(yè)務(wù)單位會談的時(shí)間，為客人打印文件，所有這些服務(wù)不是每一個(gè)客人都有的，但對于提出這種需求的客人，飯店要有人員為他去完成。還有的客人要求吃一些他最愛吃的食品，而飯店當(dāng)時(shí)又沒有，這就要調(diào)查了解，想方設(shè)法給他找到。飯店金鑰匙服務(wù)，就是為適應(yīng)客人這種需求而出現(xiàn)的。金鑰匙的基本任務(wù)就是接受客人的委托代辦，為客人完成交辦的服務(wù)內(nèi)容。（２）以酒店的設(shè)施設(shè)備條件，推出適合大多數(shù)客人需求的一種或多種服務(wù)。如舉辦某國食品周、某國啤酒節(jié)，讓廚師做出他國正宗的菜肴，并以該國的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀提供服務(wù)，這種做法就是一種個(gè)性化服務(wù)的表現(xiàn)。不少飯店設(shè)置日本餐廳、韓國燒烤、泰國餐館，有的營造保健客房，音樂客房，青年蜜月客房這些內(nèi)容都是把服務(wù)個(gè)性化落實(shí)到客人的實(shí)際需求上，是一種較好的做法。/ 6（３）為客人提供細(xì)微服務(wù)和超值服務(wù)，使客人想到還沒有提出的某項(xiàng)服務(wù)，飯店就做到了。這就要訓(xùn)練服務(wù)人員對客人需求的觀察力，適應(yīng)性，把服務(wù)做到客人需求的前面。比如有的客人在房間從不飲用暖水瓶的開水，服務(wù)員就馬上想到這位客人可能不愿飲用熱水，而很快在房間準(zhǔn)備上了礦泉水。有的客人把枕頭折起來用，服務(wù)發(fā)現(xiàn)后，馬上為他嗇一個(gè)枕頭，這些做法就是服務(wù)員提高了觀察力發(fā)現(xiàn)的問題，而及時(shí)采取措施滿足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有總經(jīng)理為他送上蛋糕、鮮花，為他祝賀生日快樂，這種細(xì)微性的服務(wù)，使客人大加贊揚(yáng)，認(rèn)為中國酒店的服務(wù)水準(zhǔn)是世界第一流的，這種表揚(yáng)信我們收到了很多。（四）飯店人力資源開發(fā)和用工制度向社會化方向發(fā)展我國飯店的有工比例與世界先進(jìn)國家相比，屬于偏高的國家，據(jù)國際飯店餐館協(xié)會提供的材料，目前世界上飯店用工比例是，美國和西歐國家平均每間客房是０．７人，日本是０．６人，以色列是０．５人，香港是０．８人，拉美地區(qū)是１．２人，非洲國家是２．５人，我國是１．５～１．８人。西文國家為什么用人比例那么少？主要原因，一是計(jì)算機(jī)普及率高，酒店所有部門全部由計(jì)算機(jī)管理，工作效率高，用人少；二是酒店內(nèi)部不高客房部和工程部，有些部雖高但不用固定工人，而用臨時(shí)工。如客房清潔衛(wèi)生和更換臥具全部承包給社會上的清潔服務(wù)公司。工程設(shè)備維修也是這樣，只設(shè)工作設(shè)備監(jiān)控室，不固定維修工，設(shè)備維修任務(wù)也承包給社會上的維修公司。我們在以色列華美達(dá)大酒店看到，他們的酒店工作人員除前廳總臺和餐廳有固定人員外，其他方面的人員全部用臨時(shí)工，按日/ 6為工作人員計(jì)發(fā)工資、不承擔(dān)社會風(fēng)險(xiǎn)、住房保險(xiǎn)等，因這個(gè)國家醫(yī)療費(fèi)是國家統(tǒng)一 的承包的，所以飯店的員工的成本費(fèi)用較低。隨著飯店管理手段日益現(xiàn)代化、計(jì)算機(jī)的全面普及，各國的用工制度都將發(fā)生變化。我國的飯店用工制度也要改革，目前提出的目標(biāo)是，壓縮機(jī)構(gòu)，精減人員，對員工合并崗位，提倡一專多能，一人多崗，一才多用，使各飯店的用工指標(biāo)，逐步達(dá)到一房一人。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)，不是一兩年可以達(dá)到的，要通過加強(qiáng)員工培訓(xùn)，全面提高員工素質(zhì)，一個(gè)人具備多種技能，到那時(shí)這個(gè)指標(biāo)是完全可以達(dá)到的。從機(jī)構(gòu)上講，計(jì)算機(jī)普及之后，飯店總經(jīng)理從決策到指令下達(dá)，從了解各部門情況到每日經(jīng)營狀況都可以通過計(jì)算機(jī)來完成。部門經(jīng)理對下邊的指揮可以直接到第一線去，這樣就可以壓縮現(xiàn)有的五級制為三級制，即決策層、管理層、服務(wù)層，這樣，飯店精減人員才能真正實(shí)現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量也會進(jìn)一步提高，缺人可采用臨時(shí)工制度，逐步把用工制度社會化。（五）飯店環(huán)境向綠色化方向發(fā)展目前，營造綠色飯店，為社會環(huán)保做貢獻(xiàn)已提到了所有飯店的日程。歐美國家先行一步，他們早就提了營造綠色飯店的計(jì)劃，推行國際標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ１４０００。飯店是客人聚居的地方，客人最喜歡環(huán)境良好。但是，飯店由于是聚居場所又成了造成環(huán)境污染的一個(gè)源頭，因此，營造綠色飯店不論對飯店、對客人、對社會都有好處。營造綠色飯店絕對不是有人認(rèn)為的那樣，只是種種花草，搞一搞清潔衛(wèi)生。實(shí)/ 6際上，它是飯店與客人融為一體的減少能源和資源消耗、減少污染、保護(hù)環(huán)境的一項(xiàng)綜合工作。飯店消費(fèi)水資源最多的一個(gè)單位，客人天天洗澡用水，飯店洗床單、衣物用水，餐飲廚房用水。水就成了一個(gè)關(guān)鍵問題。所以不少飯店推出了讓客人自由選擇，用一個(gè)告示牌在床頭柜上，問他，你鋪的床單用一天以后，是再用一天還是更換；如果少洗一天就可以節(jié)約多少噸水，許多客人響應(yīng)號召同意少洗一次。推廣綠色飯店先從節(jié)約水源開始，這是選對方向，應(yīng)該大力提倡。抓少用水，不僅是水節(jié)省的問題，而且減少了污水對環(huán)境的影響，這是一個(gè)問題的兩個(gè)方面。目前，在我國浙江、江蘇、廣東、山東、北京等省市都已開展了這項(xiàng)活動。環(huán)境的綠色化是飯店對人類做出更大貢獻(xiàn)的一項(xiàng)有益活動，應(yīng)在全國飯店中推廣。通過這項(xiàng)活動，使全體員工樹立環(huán)境意識，從節(jié)約能源、減少浪費(fèi)入手，扎扎實(shí)實(shí)抓下去，一定會做出成效來的。至于美化環(huán)境，種草種花，飯店也是需要的，同樣要把這項(xiàng)工作抓好。/ 6第五篇：當(dāng)前我國肉牛業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢我國是世界第四大牛肉生產(chǎn)國。但與發(fā)達(dá)國家相比，我國肉牛業(yè)實(shí)際上還處在初級階段水平，發(fā)展的空間還很大。我國有著豐富的品種牛資源，其中秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為我國五大著名品種，其牛肉品質(zhì)上乘。上世紀(jì)70年代初，我國由國外引 進(jìn)了海伏特、安格斯、肉用短角、夏洛來、利木贊等肉用品種和西門塔爾等兼用品種牛，用來雜交改良當(dāng)?shù)嘏?，取得了較好的效果。當(dāng)前，中國肉牛業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，其主要特點(diǎn)是：一是牛業(yè)經(jīng)濟(jì)自身正處于轉(zhuǎn)型時(shí)期。在廣大農(nóng)區(qū)特別是中原地區(qū)，養(yǎng)牛逐漸脫耕退役。二是國家加大了對三農(nóng)經(jīng)濟(jì)的投入，進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，積極發(fā)展畜牧業(yè)，作為畜牧業(yè)的重要組成部分養(yǎng)牛業(yè)，由于自身的生物學(xué)特性及經(jīng)濟(jì)特性成為發(fā)展畜牧業(yè)的重點(diǎn)。四是養(yǎng)牛業(yè)在新農(nóng)村建設(shè)中占有重要地位，是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)生活富裕的需要，也是實(shí)現(xiàn)村容整潔，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要途徑。因此，在新農(nóng)村建設(shè)中養(yǎng)牛業(yè)成為重要的重新規(guī)劃對象，也是重要發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。我國肉牛產(chǎn)業(yè)中存在的問題，肉牛良種覆蓋率低，個(gè)體貢獻(xiàn)率不高。，“殺青弒母”現(xiàn)象較為嚴(yán)重。，肉牛生產(chǎn)的整體水平和效益偏低。，加之牛肉品質(zhì)、分級標(biāo)準(zhǔn)、追溯體系等方面存在不足，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場基礎(chǔ)尚未形成。，人均占有量不及世界平均水平的一半，且中低檔牛肉產(chǎn)品居多，高檔牛肉所占比率不足5%，仍需從國外大量進(jìn)口。，產(chǎn)業(yè)與金融資本缺乏結(jié)合點(diǎn)，市場拉動作用還沒有上升為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量。我國肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策加大投入，增強(qiáng)政府對肉牛產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控能力為了進(jìn)一步促進(jìn)我國肉牛業(yè)的持續(xù)發(fā)展，各級政府應(yīng)不斷增加對肉牛養(yǎng)殖業(yè)的資金、物質(zhì)和技術(shù)投入，制定有利于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，盡快出臺保護(hù)基礎(chǔ)母牛 的政策措施，扶持和促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。同時(shí)，加速體制改革和機(jī)制創(chuàng)新，實(shí)行產(chǎn)業(yè)歸口管理，以增強(qiáng)政府對肉牛產(chǎn)業(yè)的宏觀調(diào)控能力。加大對地方牛品種的保護(hù)與開發(fā)力度，加速地方黃牛品種改良肉牛主產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)各地方黃牛品種的具體情況制定相應(yīng)的保種選育方案并加以實(shí)施，對地方黃牛種質(zhì)資源保護(hù)和利用的綜合技術(shù)進(jìn)行研究，做到以保為主，保育結(jié) 合，以育促保。在保持種質(zhì)資源特性的前提下，根據(jù)主要經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行選育，把潛在的商業(yè)優(yōu)勢充分挖掘出來，并加以選育和提高。向奶牛要牛肉，推動奶公犢牛育肥以擴(kuò)大牛源據(jù)有關(guān)資料顯示，全世界牛肉的60%來源于淘汰奶牛和奶公犢牛，而來自專門肉牛的牛肉只占40%，利用奶公犢牛育肥生產(chǎn)小白牛肉已經(jīng)成為增加國際市場牛肉 來源的重要手段。在我國奶牛生產(chǎn)過程中，奶公犢牛除極少數(shù)用做培育種公牛外，大多被直接宰殺流入牛肉市場。由于剛出生的犢牛肌肉、脂肪和體軀等有商品價(jià)值 的部分尚未發(fā)育，只能當(dāng)普通牛肉售出，這種做法對奶牛飼養(yǎng)者來說收益極低。而同時(shí)我國肉牛市場卻面臨牛源短缺、優(yōu)質(zhì)牛肉供應(yīng)不足等問題，我們可以通過學(xué)習(xí)和借鑒國外在奶公犢牛利用方面的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)向奶牛要牛肉，一方面能為每年約350萬頭的奶公犢牛找到出路，節(jié)約了奶牛資源，另一方面也能有效地增加我國 牛肉產(chǎn)量，特別是提高高檔牛肉的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)奶牛業(yè)和肉牛業(yè)的有效結(jié)合。加強(qiáng)飼料飼草資源開發(fā)利用，促進(jìn)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，鼓勵(lì)規(guī)模養(yǎng)殖利用當(dāng)?shù)氐娘暡蒿暳腺Y源用于養(yǎng)殖架子牛和空懷母牛是降低養(yǎng)殖成本、發(fā)展節(jié)糧型肉牛產(chǎn)業(yè)的基本途徑。規(guī)?；B(yǎng)殖，可以突破傳統(tǒng)的養(yǎng)牛一條街、養(yǎng)牛專業(yè)村、養(yǎng)牛小區(qū)的模式，作到集約化養(yǎng)殖。給現(xiàn)代農(nóng)村、現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展帶來了很多好處，突出表現(xiàn)在：破解了農(nóng)村牧區(qū)加快發(fā)展肉牛業(yè)的難題，在農(nóng)村牧區(qū)總體規(guī)劃上，在村屯規(guī)劃總體安排之外，在土地規(guī)劃中利用荒山、荒坡、廢棄地安排規(guī)?；a(chǎn)。2便于防疫，使牛的防疫工作按要求進(jìn)行，糞便等廢棄物得到綜合治理，避免了疫病發(fā)生和傳播。便于先進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù)推廣?？梢愿鶕?jù)定量成批量生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)育肥牛。5便于進(jìn)行典型示范，拉動整體肉牛業(yè)科學(xué)飼養(yǎng)水平。6有利于與高等院校，科研單位協(xié)作進(jìn)行一些大型項(xiàng)目的試驗(yàn)和推廣，作到肉牛養(yǎng)殖效益的最大化。加大肉牛產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和實(shí)用先進(jìn) 技術(shù)的推廣將“產(chǎn)學(xué)研”緊密結(jié)合，加大對肉牛育肥、飼料加工調(diào)制、人工種草、草場改良利用、屠宰加工、質(zhì)量監(jiān)測與溯源等肉牛生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的應(yīng)用與推廣，不斷提高肉 牛產(chǎn)業(yè)的科技水平，充分發(fā)揮綜合效益；不斷強(qiáng)化技術(shù)支撐單位的科技創(chuàng)新意識和技術(shù)服務(wù)意識，根據(jù)養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)際中遇到的問題進(jìn)行針對性的科技 攻關(guān)，并將相關(guān)技術(shù)組裝成套，通過科技下鄉(xiāng)和科技入戶等方式迅速加以推廣；國家肉牛改良中心的啟動運(yùn)行以及國家現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的全面建設(shè)，將會有力 地促進(jìn)我國肉牛產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。近年來，國家對畜牧業(yè)給以重點(diǎn)政策傾斜，特別是肉牛帶區(qū)域規(guī)劃和凍精政策性補(bǔ)貼等必將推動繁育體系建設(shè)和肉牛業(yè)的快速發(fā)展。隨著我國家畜飼養(yǎng)向節(jié)糧型品種調(diào)整以及膳食結(jié)構(gòu)改變的需要，肉牛業(yè)將成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。在不遠(yuǎn)的將來，肉牛業(yè)一定會像現(xiàn)在的奶牛業(yè)一樣，在國民經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位。牛肉是投資、產(chǎn)值都很大的產(chǎn)業(yè)，我國每年都要花費(fèi)大量外匯在外采購。近3年我國每年需從國外進(jìn)口高檔牛肉2000～3000噸。我國肉牛業(yè)發(fā)展的空間還很大。