【導(dǎo)讀】裡樭蚨饜纴騇豎貘嘮芏嚽拱泘誘婧檴莢畫瓵鹡峴阼縀鮿膾諝荮加茖響衢癲褜貹墔盤弋劯攆愡蘉銢禘饜種躟燼摶豱螗奣肚?？?，人們對生活質(zhì)量、身體健康和營養(yǎng)型食品結(jié)構(gòu)的追求越來越強烈。牛奶及其加工制品營養(yǎng)豐富且易于人體吸收，得到人們的普遍青睞。發(fā)展壯大和牛奶市場的發(fā)育奠定了良好基礎(chǔ)。奶牛養(yǎng)殖和奶制品加工。銷售成為具有發(fā)展?jié)摿Φ某柈a(chǎn)業(yè)之一。

　　

【正文】 （ 4）育成期飼養(yǎng)管理： 7～ 18 月齡段奶牛為育成期。一般在 16月齡時體重達到 350～ 380千克，育成期飼料按育成牛平均日增長 700克左右安排，并依日糧干物質(zhì)進食量計算，每 100 千克體重應(yīng)供給 千克，到達 18 月齡時總體要消耗精料量約 850 千克，中等質(zhì)量的玉米青貯和干草，分別要 4300 千克和 920 千克。 12～ 18 月齡段精粗飼料 中干物質(zhì)比 1： 3 為宜。 （ 5） 青年母牛的初配適齡。 青年母牛達到 15 月齡以上、體況發(fā)育適中、體重達到成年母牛70%以上（體重 320— 350Kg） 即可配種。最適宜的配種時間，應(yīng)掌握在發(fā)情末期至發(fā)情終了后 3～ 4 小時為好。 奶牛配種全部采用人工授精方式，輸精方法以直腸把握法為主。 為了保持奶牛的種群優(yōu)勢，應(yīng)堅持選用原種荷斯坦公牛采集凍精作為父本種源，目前國內(nèi)已形成數(shù)個種公牛繁育基地和凍精采集供應(yīng)中心，項目種源具有可靠保證。 18 月齡 (已妊娠 )到 24 月齡 (將分娩 )的奶牛為青年牛。飼養(yǎng)管理中應(yīng)注意保證營養(yǎng)、防止過肥、注 意保胎、安全分娩。 妊娠初期日糧以優(yōu)質(zhì)干草、青貯為主，少喂精飼料。后半期（產(chǎn)犢前 2～ 3 個月時）適當(dāng)提高母牛的飼養(yǎng)水平；臨產(chǎn)前 2～ 3 個月期間，可降低精料水平與青貯量，而干草應(yīng)滿足自由采食，防止過肥，并適當(dāng)增加母牛運動時間。 牛奶采集加工工藝流程 本項目主要產(chǎn)品為鮮牛奶，按照國際通用標(biāo)準(zhǔn)和國家規(guī)范，鮮牛奶為以生鮮牛奶為原料，經(jīng)過消毒或滅菌工藝處理的液態(tài)奶，鮮牛奶應(yīng)為可即食乳制品。本項目牛奶加工以 食品有限公司奶牛養(yǎng)殖示范基地自產(chǎn)生鮮牛奶為原料，主要經(jīng)歷擠奶、 過濾、生鮮奶冷卻、 均質(zhì) 、高溫瞬間滅 菌、鮮奶 冷卻 、灌 裝 、 加蓋 、 冷藏 、 檢驗 、銷售等流程階段，并有 空瓶回收 、 消洗 、 消毒 至灌裝線的容器返程 工藝流程 。 鮮奶加工（包括生鮮牛奶采集和預(yù)處理）主要工藝流程參見下圖： 泌乳牛 擠 奶 過 濾 冷 卻 均 質(zhì) 滅 菌 冷卻 灌 裝 檢 驗 冷 藏 銷 售 奶瓶回收 沖 洗 消 毒 牛奶采集加工工藝流程 工藝流程簡要說明如下： （ 1） 擠奶 食品有限公司 2021 頭奶牛養(yǎng)殖示范基地項目牛奶采集采用引進國外技術(shù)和先進設(shè)備進行，主要利用以色列 阿菲金特種農(nóng)業(yè)設(shè)備公司的全自動化 擠奶 技術(shù)和設(shè)備 系統(tǒng) (afimilk174。)。擠奶在專用擠奶大廳進行，核心應(yīng)用技術(shù)為真空 負壓吸奶技術(shù)、系統(tǒng)自動清洗技術(shù)、 AFIARM牛只健康自動檢測技術(shù)和奶牛泌乳自動監(jiān)測技術(shù)、 AFILITE 在位電子計量顯示技術(shù)等，上述應(yīng)用技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位并得到成熟驗證。 機器擠奶全程在計算機控制下全自動化完成，奶牛進入擠奶廳牛床后，用 45℃溫水徹底洗凈乳房和乳頭，檢驗各乳頭第一把奶有否異常；隨后進行脈動器節(jié)拍測試，按照先后乳頭、后前乳頭順序固定集乳器，擠奶即在計算機控制下自動進行。吸 ～ 分鐘后奶流量減少時，停止前兩乳頭的擠奶杯工作（因為前兩乳頭產(chǎn)奶量占總產(chǎn)奶量的 40％ ,后兩奶頭則占 60%，主要為 避免“干吸”造成前兩乳區(qū)的損害），正式擠奶必須在 5 分鐘內(nèi)完成。 （ 2）鮮奶加工 鮮奶加工關(guān)鍵流程為原奶（生鮮牛奶）殺菌或滅菌。原奶在擠出前可能含有奶牛母體病原菌體，在擠出后由于乳區(qū)污染、儲運設(shè)備污染和有害細菌繁殖產(chǎn)生導(dǎo)致人體致病菌群，必須進行殺滅菌后才能飲用。 目前國際國內(nèi)通用和普遍承認的非發(fā)酵液態(tài)奶的殺菌方式為巴氏殺菌奶和和滅菌奶。巴氏殺菌奶依殺菌溫度和持續(xù)時間分為 低溫長時殺菌（ LTLT，殺菌溫度 6265℃, 保持 30 分鐘 ,非無菌條件灌裝 ）和 高溫短時殺菌（ HTST，殺菌溫度 7275℃, 保持 1516 秒鐘 ，或 8085℃保持 1015 秒鐘 ， 最高不能超過 85℃ ， 非無菌條件灌裝）。 滅菌奶是經(jīng)超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而制成達到“商業(yè)無菌” 要求的液態(tài)產(chǎn)品，分為 超高溫瞬時滅菌 （ ultra hightemperature sterilized，流動的乳液經(jīng) 135℃ 以上滅菌數(shù)秒，無菌狀態(tài)包裝 ）和保持滅菌 （ holding sterilized， 將乳液預(yù)先殺菌，包裝于密閉容器中，在不低于 110℃ 溫度下滅菌 10 分鐘 ， 無菌狀態(tài)包裝 ） 。 鑒于本項目目標(biāo)市場確定為 某 地區(qū)，鮮奶消費需求巨大，建設(shè)單位擬建設(shè)完善的社 區(qū)零售和用戶分送體系，因而產(chǎn)品保質(zhì)期定為 3天，況且 超高溫瞬時滅菌 在達到國家即飲乳品衛(wèi)生指標(biāo)的前提下，可以最大限度保持鮮奶乳脂和其它營養(yǎng)成分。經(jīng)方案比選，本項目鮮奶加工采用 超高溫瞬時滅菌 工藝，主要經(jīng)歷 生鮮奶收集、過濾、脫氣、冷卻貯存、標(biāo)準(zhǔn)化，均質(zhì)、 滅 菌、冷卻 、無菌 灌裝和分發(fā)上市 過程。 第八章 設(shè)備方案 本項目設(shè)備方案依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)方案和生產(chǎn)規(guī)模確定，主要設(shè)備包括擠奶設(shè)備、牛奶高溫殺菌設(shè)備、鮮牛奶灌裝設(shè)備、奶瓶消毒清洗設(shè) 備、檢測設(shè)備及冷藏運輸設(shè)備。設(shè)備選型及經(jīng)濟技術(shù)參數(shù)應(yīng)能滿足以下基本要求 ： （ 1）技術(shù)先進。新增設(shè)備應(yīng)具有二十一世紀(jì)初國際先進水平，選擇自動化程度高、加工效率高的機械設(shè)備和控制裝置； （ 2）主要設(shè)備方案與擬定建設(shè)規(guī)模和生產(chǎn)工藝相適應(yīng)，設(shè)備加工強度應(yīng)最大限度滿足項目產(chǎn)品開發(fā)的生產(chǎn)要求； （ 3）主要設(shè)備之間，主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間相互配套，與生產(chǎn)流程相適應(yīng)，設(shè)備聯(lián)動均可保證產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)實現(xiàn)； （ 4）設(shè)備質(zhì)量、性能成熟，并經(jīng)過較長時間生產(chǎn)實踐檢驗，設(shè)備為國際國內(nèi)通用設(shè)備，技術(shù)依托條件良好，以保證生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量； （ 5）設(shè)備在保證性能的前提下，力求經(jīng)濟合理，利于降低材耗、能耗， 易于維擴保養(yǎng)，設(shè)備運行成本相對較低。 （ 6）生產(chǎn)設(shè)備符合國家行業(yè)部門頒布的相關(guān)技術(shù)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備材料具有良好防腐特性，最大限度保證年質(zhì)量衛(wèi)生要求。 食品有限公司 2021 頭奶牛養(yǎng)殖示范基地項目購置安裝生產(chǎn)設(shè)備 臺套，其中主要設(shè)備從國外成套引進，部分設(shè)備在國內(nèi)購置。 （ 1） 計算機控制自動擠奶設(shè)備 委托上海農(nóng)工商集團國際貿(mào)易有限公司和上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司代理進口以色列 阿菲金特種農(nóng)業(yè)設(shè)備公司 開發(fā)的 2 32 阿菲金 計算機控制擠奶成套設(shè)備和日本產(chǎn) ORION 擠奶設(shè)備。進口擠奶機 均為國際先進設(shè)備， 采用微機控制系統(tǒng)將奶牛的生理、產(chǎn)奶、繁殖、疾病等管理信息進行儲存、分析、處理，對牛奶生產(chǎn)技術(shù)進行輔助管理， 擠奶系統(tǒng)除人工戴上奶杯外，其余工作都自動完成，自動脫杯，微機控制避免過擠和提前摘杯，自動計量，科學(xué)準(zhǔn)確地計量每頭每次擠奶量，減輕了人工計量的繁瑣工作量，為科學(xué)飼養(yǎng)提供可靠數(shù)據(jù)。自動清洗系統(tǒng)在幾分鐘內(nèi)自動完成酸、堿、清水清洗管道和機器，保證了擠奶機的衛(wèi)生。利用板式換熱器二次快速冷卻，確保鮮奶細菌總數(shù)達到國際標(biāo)準(zhǔn)要求。該擠奶機主要由真空吸奶系統(tǒng)等 6 大系統(tǒng)組合而成： 真空吸奶系統(tǒng)包括真空泵（功率 ；抽氣量 9000L/min；真空管徑和真空分流器 DN160mm\110mm；額定真空壓力 47— 50Kpa；工作噪音≤ 73pa）和真空穩(wěn)壓罐。 收奶系統(tǒng)組合包括 100L 不銹鋼牛奶收集罐、奶水分離器、氣動式排污閥、 8000L 不銹鋼奶泵、活動濾芯過濾器。 自動清洗系統(tǒng)由控制器、水閥門、水平顯示器、專用水槽、空氣噴射裝置、排水裝置和安全裝置組成，系統(tǒng)在計算機控制下連續(xù)自動完成溫水預(yù)清洗、洗滌劑熱洗、清水清洗和空氣干燥等清洗流程。 擠奶杯組系統(tǒng)包括集乳器（溶劑 415cc，奶襯 20mm，出口直徑16mm）、奶管、 270S 不銹鋼奶杯等。 電脈動及自動脫杯系統(tǒng)由流量和自動脫杯程序控制，其功能參數(shù)為：延遲脫杯時間 ，脫杯流量 ，預(yù)警流量 Kg/min，電脈動搏動次數(shù) 53 次 /min。 鋼結(jié)構(gòu)系統(tǒng)由擠奶間并列式自動提升棚架（ 2 32 位）、不銹鋼牛糞槽、擠奶坑道不銹鋼擋板、啟動門總成、啟動控制系統(tǒng)、 10HP雙頭空氣壓縮機組成。 AFIMILK 奶牛計算機管理系統(tǒng)包括 AFIFAM 軟件（牛只健康監(jiān)測系統(tǒng)）、 AFITAG 計步器（奶牛發(fā)情監(jiān)視）、 AFIARM 管理軟件系統(tǒng)（奶牛泌乳和繁殖數(shù)據(jù)管理）等計算機系統(tǒng)。 （ 2）鮮奶加工系統(tǒng) 引進國外先進的鮮 /純牛奶超高溫滅菌成套設(shè)備和一體化無菌灌裝生產(chǎn)線，其工作原理為： 從儲料罐來的原料奶經(jīng)過平衡罐進行準(zhǔn)備后，先進入盤管第三層進行預(yù)熱，經(jīng)過預(yù)熱的牛奶進入均質(zhì)機作第一次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40Kgf/cm2，預(yù)均質(zhì)后的牛奶進入第四層作第二次預(yù)熱，然后直接進入超高溫滅菌段（第一層盤管，蒸汽進行加熱），滅菌時間為 2s（牛奶在不低于 135℃ 的管內(nèi)流動的時間），再進入第四層和第三層進行熱能回收再利用，消毒奶在第三層進入均質(zhì)機進行第二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 250kgf/cm2,再進入第二層盤 管進行冷卻，出料溫度 30℃ 以下，從第二層盤管出來的成品奶進入灌裝階段。灌裝階段采用無菌工藝及環(huán)境。 裝置主要性能參數(shù)為： 生產(chǎn)能力： 4520l/h 生產(chǎn)范圍： 1000~4520l/h 超高溫滅菌時間 2s 主加熱器長度： 熱回收利用率： 86% 蒸汽消耗： 160kg/h 壓縮空氣消耗： 100l /min 水壓力消耗： 3 bar 均質(zhì)機最高操作壓力： 250 bar （ 3）生產(chǎn)輔助設(shè)備 主要進口動物飼料制備機、青貯飼料取料機和鮮奶冷藏運輸車。上述設(shè)備中，動物飼料制備機、青貯飼料取料機由建設(shè)單位委托上海農(nóng)工商集團國際貿(mào)易有限公司和上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司代理進口。 項目購置安裝主要設(shè)備參見表 81。 表 81 項目購置安裝主要設(shè)備一覽表 序號 設(shè)備名稱及型號 單位 數(shù)量 設(shè)備來源 1 2 32 阿菲金計算機擠奶機 套 1 以色列進口 2 動物飼料制備機 套 1 西歐進口 3 青貯飼料取料機 套 1 西歐進口 4 ORION 擠奶設(shè)備 套 1 日本進口 5 利樂磚牛奶超高溫滅菌及灌裝生產(chǎn)線 套 1 瑞典進口 7 牛奶質(zhì)量檢測設(shè)備 套 1 美國進口 7 奶牛乳房炎探測儀 套 1 國內(nèi)購置 8 奶制品質(zhì)量檢測設(shè)備 套 1 國內(nèi)購置 合 計 套 8 第九章 工程方案 建筑形式及風(fēng)格 食品有限公司 2021頭奶牛養(yǎng)殖示范基地項目工程方案依據(jù)產(chǎn)品方案、技術(shù)方案及設(shè)備特性確定。主要建設(shè)內(nèi)容為牛舍、擠奶廳、飼料加工用房、青貯窖等建筑設(shè)施。 本項目建筑風(fēng)格應(yīng)體現(xiàn)現(xiàn)代、適用、安全、美觀要求，既滿足項目 生產(chǎn)運行要求，又突出醒目獨特的企業(yè)形象效應(yīng)。 牛舍和飼料加工用房建筑形式為磚混砌筑結(jié)構(gòu)，屋頂為單跨式鋼架輕質(zhì)石棉水泥瓦結(jié)構(gòu)，牛舍最大跨度 米，建筑層數(shù)一層，廠房凈高 米，內(nèi)外地面高差 米。 擠奶大廳為全現(xiàn)澆注鋼筋混凝土礦架建筑結(jié)構(gòu)形式，主體單層，局部為雙層，大廳建筑跨度 米。 建筑設(shè)計應(yīng)能滿足抗震、抗雪壓要求，抗震烈度按六度設(shè)防，屋（棚）頂建筑荷載按基本雪壓（ N=50）考慮，不低于 ㎡。 主要建筑材料應(yīng)符合國家及主管部門頒發(fā)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，滿足抗震、防火、環(huán)保及節(jié)能要求。Ⅰ級鋼強 度值 fy=210N/m ㎡，Ⅱ級鋼強度值 fy=310N/m ㎡，型鋼采用 3 號鋼，各種鋼筋混凝土構(gòu)件強度為C30。 建設(shè)內(nèi)容及設(shè)計要求 牛舍 食品有限公司 2021 頭奶牛養(yǎng)殖示范基地項目牛舍建設(shè)規(guī)模按照 2021 頭泌乳奶牛存欄飼養(yǎng)空間需要，并建設(shè)犢牛和育成期奶牛牛舍。共規(guī)劃建設(shè)牛舍 34 棟，總建筑面積 10200 平方米。其中： 泌乳牛舍 17 棟，每個牛舍容納奶牛 65 頭； 干乳牛舍 3 棟，其中 1 棟