【導(dǎo)讀】萬頭肉驢養(yǎng)殖屠宰深加工項目

　　

【正文】 輸精器內(nèi)輸精。 輸精最適時間： 人工輸精時間選擇對于授精成功具 有重要的影響，輸精次數(shù)不少于 2次。具體輸精時間見下表： 表 5－ 4 人工授精最適時間 母驢發(fā)情時間 第一次輸精時間 第二次輸精時間 早 (9:00 以前 ) 同天下午 第二天下午 9： 00 中 (9:0012:00) 同天晚上到第二天早上 第二天中午 12： 00 晚 (17:00 以后 ) 第二天上午 第二天下午 6： 00 29 飼養(yǎng)管理技術(shù) 1) 繁殖母驢的飼養(yǎng)管理 (1) 母驢產(chǎn)前產(chǎn)后的飼養(yǎng)管理 根據(jù)配種日期推算出每頭懷孕母驢的預(yù)產(chǎn)期，在距預(yù)產(chǎn)期一周左右，要注意孕驢的表現(xiàn)。如遇乳房、陰戶腫脹突出、排尿 頻繁、起臥不安等情況，即為分娩征兆，單獨飼養(yǎng)在臨時產(chǎn)房，消毒后鋪以柔軟干草，保持清潔衛(wèi)生。 (2) 母驢哺乳期的飼養(yǎng)管理 哺乳前期一般處于氣溫較低，青草不足的春末夏初階段，注意保暖和飼料的質(zhì)量。放牧飼養(yǎng)的母驢，適當(dāng)補飼優(yōu)質(zhì)干草和精料。哺乳中期和后期，盡量以青草滿足母驢的營養(yǎng)需要，同時有意識地加強營養(yǎng)，以促使母驢發(fā)情。后期隨時注意母驢有無發(fā)情表現(xiàn)，以便適時配種。 (3) 母驢妊娠期的飼養(yǎng)管理 妊娠期飼喂全價飼料，在基礎(chǔ)日糧中，按日泌乳量 —添加 1kg 精料的飼養(yǎng)標準進行飼養(yǎng)，避免擁擠、驅(qū)趕，以防流 產(chǎn)。妊娠中期除加強營養(yǎng)外，要注意圈舍保暖，供給能量較高日糧，不喂冰凍和霉敗的飼草料，不飲冰雪水。妊娠末期要增加飼喂次數(shù)，供給充足的能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，加強管理，適當(dāng)運動，以防難產(chǎn)。 2) 小驢飼養(yǎng)管理 (1) 新生小驢處理 小驢出生后立即用消毒布擦去口、鼻粘液后，接著處理臍帶， 30 方法是距離腹部 10cm的左右處，將臍帶扭斷，斷端浸入碘酒中 3min，以后令其自然脫落。處理臍帶后最好讓母驢將小驢體表粘液舐干。如遇冷天，給小驢背部裹以麻袋、氈片等物，以免小驢受凍。產(chǎn)出后半小時內(nèi)盡快讓小驢哺食初乳，必要時進行人 工輔助。 (2) 小驢飼養(yǎng)管理 肉用雜種小驢為隨母自然哺乳，要隨時注意觀察母驢泌乳量或乳房疾病，如發(fā)現(xiàn)拉稀等情況，控制小驢哺乳次數(shù)和哺乳量，并及時治療。如有條件把母驢與小驢隔開，采用自然定時哺乳方法，平均每晝夜哺食 4—6次，必須讓小驢準時哺食。在圈舍內(nèi)或運動場內(nèi)，必須備有新鮮清潔飲水。如果舍飼管理，兩周以后，開始訓(xùn)練小驢采食少量鍘短的優(yōu)質(zhì)干草等粗飼料；四周后訓(xùn)練舐食少量混合精料，以促進小驢瘤胃發(fā)育，為必要的補飼和斷奶后采食大量的飼草料創(chuàng)造條件。 (3) 哺乳后期的小補飼 哺乳后期，母乳減少，天氣變冷，小驢體 格增大，單靠母乳的營養(yǎng)已不能滿足小驢生長的需要，從斷奶前的兩個月開始，給小驢進行補飼。補飼的要求達到日增重不低于 500g。 肉驢育肥技術(shù) 架子驢育肥 1) 工藝流程 本項目收購年齡在 1— 2歲之間，體重在 150— 200kg的架子驢，進行舍飼強度育肥 120— 130d，待體重達到 300— 350kg時出欄，年出欄 3批。肥育工藝流程如下所示： 31 圖 5— 5 肥育工藝流程圖 2) 工藝流程說明 架子驢的要求： 選擇架子驢時要注意選擇健壯、早熟、早肥、不挑食、飼料報酬高的驢。具體操作時要考慮 品種、年齡、體重、性別和體質(zhì)外貌等。⑴品種、年齡：選擇夏洛來驢、利木贊驢、皮埃蒙特驢、西門塔爾驢等肉用或肉乳兼用公驢與德州母驢雜交的后代，年齡最好選擇 1— 2 歲或 15— 21 月齡。⑵性別：如果選擇已去勢的架子驢，則早去勢為好， 3— 6 月齡去勢的驢可以減少應(yīng)激，加速頭、頸及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品質(zhì)，但公驢的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率優(yōu)于閹驢，且胴體瘦肉多，脂肪少。⑶體質(zhì)外貌：體重應(yīng)在 300kg 以上，體高和胸圍最好大于其所處月齡發(fā)育的平均值。另有一些性狀不能用尺度衡量，但也很重要，如毛色、角的狀態(tài)、蹄、背和腰的 強弱、肋骨開張程度、肩胛等。 選擇的總體原則是：四肢與軀體較長的架子驢有生長發(fā)育潛力；十字部略高于體高，后肢飛節(jié)高的驢發(fā)育能力強；皮膚松弛柔軟、被毛柔軟密致的驢肉質(zhì)良好。 架子驢的過度飼養(yǎng)： 新購入的育肥驢，須經(jīng)過 15— 20d 的過渡期， 進 行 ⑴ 驅(qū)蟲和健康檢查，驅(qū)除體內(nèi)外寄生蟲，對驢只進行健康檢查，將檢出的病驢單獨飼養(yǎng)，治愈后再育肥 ；⑵ 注意觀看個體的異常表現(xiàn) ，根據(jù)膘情進行分組， 編好次序 ；⑶ 人驢互相熟悉，防止敵對而影響采食量和增重 ；⑷ 飼養(yǎng)上，開始任其自由采食粗飼料，每天增加 ，逐步達到計劃喂量。 收購架子驢 體重 150~200kg 過渡飼養(yǎng) 10~15d 強度育肥 120~130d 體重 300~350kg 肉驢屠宰場 32 育肥驢 飼 養(yǎng)： 本項目架子驢采用 青貯料飼喂法 進行強度肥育，優(yōu)質(zhì)青貯 料適口性好、 消化率高，干物質(zhì)消化率 可 達 70%。飼喂時按 100kg活重喂 6— 8kg青飼料， — 1kg精飼料， 1— 飼料的標準飼喂。每日飼喂三次，早上青貯料、精料和粗飼料；下午塊根和青貯；晚上青貯和粗飼料。 架子驢 在強度 育肥 的 120— 130d內(nèi)， 日糧中精料比例 應(yīng)逐漸增大，其中： 第 1— 20d，精料占 55— 60%；第 21— 50d， 精料占 70%； 第 51— 90d， 精料占 75%；第 91— 130d，精料占 80— 85%。 強度育肥的 最初幾天， 一 天飼喂 5— 6次 ，育肥 3— 4d 后，每天飼喂 三 次 ， 每次飼喂的時間間隔均 等，通過 不斷增加精料喂量 ， 調(diào)整精粗料比例來實現(xiàn)營養(yǎng)的持續(xù)增長 供給， 并在出欄前達到最高水平。 育肥驢 管理： ⑴ 檔案記錄 ： 進場的架子驢要造冊登記建立技術(shù)檔案 ， 對驢的進場日期、品種、年齡、體重、進價等編號 ， 進行詳細登記。在育肥過程要記錄增重、用料、用藥及各種重要技術(shù)數(shù)據(jù)。(2)日常管理： 架子驢最適宜的環(huán)境溫度是 8— 20℃ 。夏季氣溫升高 ，驢食欲下降 ， 增重減慢 ， 飼喂時要采取提高日糧營養(yǎng)濃度 ， 采用水樣或粥樣料飼喂 ， 延長飼喂時間 ， 增加飼喂次數(shù) ， 夜間加喂等措施保證驢采食營 養(yǎng)不減少 ； 當(dāng)氣溫超過 30℃ 要采取降溫措施 。 冬季天氣寒冷 ， 驢的消耗增加 ， 影響生長 ， 飼喂時要注意增加熱能飼料比例 ， 同時給飼料加溫 ， 采用熱料飼喂。 ⑶日常衛(wèi)生防疫： 進驢前對驢舍進行一次全面消毒 ， 一般可用 20%石灰乳劑或 2%漂白粉澄清液噴灑。進驢后對驢舍每天打掃一次 ， 保證槽凈舍凈。 在育肥之前，對架子驢進行一次體內(nèi)外寄生蟲驅(qū)治，以預(yù)防、控制驢的傳染病。 33 同時經(jīng)常觀察驢的動態(tài)、精神、采食、飲水、反芻 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 ⑷ 適時出欄 ： 架子驢經(jīng)育肥后體形變的寬闊飽滿 ， 膘肥肉厚 ，整個軀干呈圓筒狀 ， 頭頸四肢厚實 ， 背腰肩寬闊豐滿 ， 尻部 圓大厚實 ， 股部肥厚。用手觸摸驢的耆甲、背腰、臀部、尾根、肩胛、肩端、肋部、腹部等部位感到肌肉豐厚 ， 說明膘情良好 ， 可以出欄。 小驢育肥 小驢 6 月齡斷奶后，立即轉(zhuǎn)入農(nóng)戶肥育戶進行肥育，制訂生產(chǎn)計劃，然后按階段進行飼養(yǎng)。日糧中的精料大約占到日糧的 50％以上，在高飼養(yǎng)水平下，使肥育驢的平均日增重在 1kg左右，到 12~18月齡，體重達到 300~350kg時出欄。 具體肥育工藝見下圖： 圖 5— 6 小驢持續(xù)肥育工藝流程 飼草料加工技術(shù) 1) 秸稈飼料草塊加工技術(shù) 本項目以良種繁育場 、肉驢擴繁場、肉驢育肥場、肉驢育肥小區(qū)為中心，建設(shè)年加工秸稈萬噸飼草料加工點 2個。 (1) 秸稈飼料草塊加工 工藝流程 原料青干處理 原料切碎 儲存回性 輸送上料 攪拌、混合、均質(zhì) 除鐵 壓制成型 除 濕冷卻 計量包裝 檢驗入庫 成品 肥育小驢 6~12 月齡 粗蛋白 14~16% 肥育小驢 12~18 月齡 粗蛋白 11~13% 結(jié)束育肥 體重 300～ 350 ㎏ 供屠宰和出售 斷奶小驢 6 月齡 體重 110~160kg 34 圖 5— 7 秸稈飼料草塊加工 工藝流程 (2) 秸稈 壓塊飼草 加工工藝 采用 壓縮成套設(shè)備 ， 將各類農(nóng)作物秸稈、牧草通過鍘碎成2050mm 長，含水量在 1425%之間， 同時按一定比例加入 精飼料、營養(yǎng)轉(zhuǎn)化劑或其它優(yōu)質(zhì)牧草 等，經(jīng)過 高壓高溫軋制 、 熟化工藝 、 高溫消毒滅菌工藝 、 模塊擠壓 、 電氣控制等先進技術(shù) ，最后 壓制成塊狀飼料。 2) 配合飼料加工 在育肥驢的日糧中，雖有大量的青粗飼料，但只能滿足 它們營養(yǎng)需要的一部分，所缺部分需用蛋白飼料及能量飼料配制的配合飼料來補充。按照飼料配方設(shè)計、瘤胃營養(yǎng)調(diào)控、顆粒飼料生產(chǎn)和飼料無害化生產(chǎn)等技術(shù)，根據(jù)驢的消化生理、生長發(fā)育階段和營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律，對混合精料合理配比，實行科學(xué)配方。本項目建立配合飼料加工廠 1 座，采用“先粉碎、后配料”的生產(chǎn)工藝。加工原料 有玉米、高粱、燕麥、豆餅、敖皮等；添加劑有礦物質(zhì)添加劑、維生素、抗菌素等。采用的工藝流程如下 58所示。 圖 5— 8 飼料加工工藝流程圖 經(jīng)過原料接收和清理、粒料粉碎、配料和混合、制粒、成品包裝及散 裝發(fā)放。其優(yōu)點是：粉碎機可置于容量較大的待粉碎倉之下，原料 鋼板倉 粉碎 配料 混合 制粒 冷卻干燥 破碎 分離 粉料 計量包裝 成品 計量包裝 成品 35 原料供給充足，機器始終處于滿負荷生產(chǎn)狀態(tài)，呈現(xiàn)良好的工作特性；分品種粉碎，針對原料的不同物理特性及飼料配方的粒度要求，調(diào)整篩孔大小，甚至選擇專用粉碎機，可獲得最高經(jīng)濟效益；粉碎工序之后配有大容員配料倉，貯備能力較大；裝機容量低。 日常防疫規(guī)程 1) 建造布局合理的驢 場 生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)分開 ； 設(shè)置病驢隔離舍，將發(fā)病驢或潛伏期的驢及時隔離觀察，及時治療 ； 病死驢要遠離驢場進行焚燒或深埋，大群及時消毒以防傳染 ； 設(shè)置專糞便處理設(shè)施，減少病原微生物和對驢場 的污染。 2) 制定嚴格的消毒制度 (1) 對整個驢舍和用具進行一次全面徹底的消毒 ， 方可進驢。場門、生產(chǎn)區(qū)入口處消毒池內(nèi)的藥液經(jīng)常更換，保持有效濃度、車輛、人員都要從消毒池經(jīng)過 ； (2) 嚴格隔離飼養(yǎng)，杜絕帶病源的人員或被污染的飼料、車輛等進入生產(chǎn)區(qū) ， 從外面進入驢場內(nèi)的人員需紫外線消毒 15min； (3) 驢舍內(nèi)經(jīng)常保持衛(wèi)生整潔、通風(fēng)良好 ， 每月消毒一次，每年春、秋兩季各進行一次大的消毒 ； (4) 每年進行 2— 4 次結(jié)核病定期預(yù)防消毒，監(jiān)測為陽性驢進行隔離治療 。 3) 建立系統(tǒng)驅(qū)蟲制度 (1) 從外地引進的驢要 進行檢疫和驅(qū)蟲后再并群，驢場內(nèi)應(yīng)消滅老鼠、蚊蠅及吸血昆蟲 ； 36 (2) 每年春秋兩季各進行一次全驢群的驅(qū)蟲，小驢 1月齡和 6月齡各驅(qū)蟲一次 ， 平常結(jié)全轉(zhuǎn)群時實施。 4) 制定科學(xué)的免疫程序 根據(jù) 當(dāng)?shù)?傳染病的種類及發(fā)生季節(jié)、流行規(guī)律，特制定預(yù)防計劃，適時進行預(yù)防接種。 屠宰 工藝技術(shù) 目前國內(nèi)外關(guān)于分割肉加工有兩種方法：一種為熱分割，是將屠宰后的 3538℃ 的熱鮮肉立即進行分割加工 ， 其特點是操作方便，出肉率高，利于修整、肌膜完整，但加工過程中容易受微生物污染產(chǎn)生表面發(fā)粘，肉的色澤惡化，同時由于大量的熱鮮肉進 入分割間，使分割間的熱負荷增大，室內(nèi)溫度不易控制；另一種為 電刺激 冷分割， 驢胴體用電刺激儀刺激一定時間，加快嫩化速度， 鮮肉冷卻到 7℃以下再進行剔骨分割 ， 其特點是減少污染，產(chǎn)品質(zhì)量好，可使驢肉排酸，營養(yǎng)衛(wèi)生，鮮嫩可口，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。 本 項目考慮肉品排酸及營養(yǎng)最佳效果， 部分產(chǎn)品 采用冷分割 、電刺激 技術(shù) ， 可使驢肉排酸、 嫩化、 鮮度、營養(yǎng)處于最佳狀態(tài)，生產(chǎn)工藝的工序按穆斯林習(xí)俗及 HACCP 系統(tǒng)的操作規(guī)程執(zhí)行。 1) 設(shè)計規(guī)模 本項目按年生產(chǎn)日 300 天，每日一班設(shè)計，班宰驢 100 頭，年屠宰加工肉驢 3萬頭，以生產(chǎn)分割肉為主 ，對副產(chǎn)品整理加工。 2) 主要 技術(shù)參數(shù) 37 表 52 屠宰分割 工藝參數(shù) 表 序號 指標名稱 單位 技術(shù)參數(shù) 備注 1 驢日屠宰量 頭 100 2 有效生產(chǎn)日 天 300 3 日工作時間 小時 8 4 電刺激時間 分鐘 5 預(yù)冷溫度 ℃ 15～ 18 6 預(yù)冷時間 小時 46 7 排酸溫度 ℃ 04 8 排酸時間 小時 72 9 冷藏溫度 ℃ 25 10 蒸汽壓力 MPa 11 自來水溫度 ℃ 12 12 循環(huán)水升溫 ℃ 812 13 自來水壓力 MPa 3) 工序 本項目 屠宰擬采用機械化生產(chǎn)方式，均采用國產(chǎn)設(shè)備，采用工序如下。 38 圖 5— 9 屠宰加工工藝流程圖 (1) 宰前檢驗 驢由產(chǎn)地運到屠宰廠后，在未卸車之前，先向押運人員索取產(chǎn)地檢疫證明書，并采用