【正文】 110 202204 202205 202206 113 202207 202208 202209 92 202210 110 202211 202212 202201 74 114 76202202 202203 68202204 202205 202206 67 117 69 58 58202207 202208 94 202209 202210 202211 202212 66 100 72 75 48可行性研究報(bào)告 －26－2022 年平均 比上年同期 % % % % %四季度平均 比上年同期 % % % % %　　日本：2022 年日本豬肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到 125 萬噸，比上年同期下降 2%。由于產(chǎn)量下降豬肉價(jià)格略有變化，2022 年上半年日本優(yōu)質(zhì)豬肉價(jià)格平均為 484 日元/千克，同比下跌 2%；一般豬肉價(jià)格平均為445 日元/千克，同比上漲 3%?？尚行匝芯繄?bào)告 －27－3 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為年屠宰生豬 100 萬頭，年產(chǎn)熟食制品 1 萬噸。 產(chǎn)品方案 生豬屠宰后的產(chǎn)品主要有下列幾種:分割豬肉 23842 噸,白條肉19440 噸,豬下貨 14450 噸,其他副產(chǎn)品 9081 噸。年產(chǎn)熟食制品 1 萬噸，其中灌腸類制品 5000 噸，西式火腿腸3000 噸，醬鹵制品 2022 噸（虎皮肘子 1000 噸，醬豬蹄 1000 噸） ?？尚行匝芯繄?bào)告 －28－4 廠址選擇 廠址地點(diǎn)與現(xiàn)狀 本項(xiàng)目廠址位于 XX 縣北環(huán)路外縣交警大隊(duì)對(duì)面，廠區(qū)總用地面積為 84000 m2。廠區(qū)東、北兩側(cè)是農(nóng)田，西側(cè)是編織袋廠，南側(cè)是縣交警大隊(duì)。 廠址建設(shè)條件 地震 吉林松原地區(qū)地震設(shè)防烈度為 7 度。 地理位置XX 縣地處松嫩平原東北部邊緣，位于吉林省東北部，松原市的東部 ， 北 緯 44176。45′ 40″ —45176。32′ 18″ 、 東 經(jīng) 124176。39′ 10″ —126176。11′ 30″之 間 。 西 與 松 原 市 寧 江 區(qū) 接 壤 ， 南 隔 第二松花江依次與前郭縣、農(nóng)安縣、德惠市為鄰，北以松花江為界與黑龍江省肇源縣相對(duì)，東北隔拉林河同黑龍江省雙城市相望，東以會(huì)塘溝為界與吉林省榆樹市接壤。 氣象氣候XX 縣屬于東部中溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。主要特點(diǎn)是大陸性明顯，四季分明。表現(xiàn)為春季干燥多大風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季晴冷溫差大，冬季漫長(zhǎng)寒冷，降雨稀少，江河結(jié)冰，大地封凍時(shí)間長(zhǎng)。夏季全縣大部分地區(qū)最高氣溫達(dá) ℃，全年日照 小時(shí)，年活動(dòng)積溫 2700－3000℃，大于等于 10℃的有效積溫 2870℃。全縣多年降可行性研究報(bào)告 －29－水量年平均 毫米，由于受太平洋熱帶高壓強(qiáng)弱和北抬早晚的影響，降水的年際變化很大。受季風(fēng)影響，降水量月際分配很不均勻，多集中在 5－9 月，7 月份是降水量最多月份。冬季最大積雪厚度 15厘米，最大凍土深度 米，年蒸發(fā)量 毫米。春季多西南向大風(fēng)，最大風(fēng)速 40 米／秒，多年平均大風(fēng)（8 級(jí)） 日。全年無霜期按輕霜期計(jì)平均 145 天，沿江河地區(qū)為 135 天；按嚴(yán)霜計(jì)，平均為 165 天，初霜期在 9 月是旬，終霜在 4 月末 5 月初。 土地資源全縣能耕地（在冊(cè)）222193 公頃，其中旱田 21 萬公頃，水田 萬公頃，人均 公頃。因各地土質(zhì)、地形、降水及氣候條件的差異，大體可分為東部黑土區(qū)、南部風(fēng)沙土區(qū)、中部鹽堿土區(qū)、西北部黑鈣土區(qū)和坎下草甸土區(qū)等五個(gè)類型區(qū)。全縣土質(zhì)比較肥沃，盛產(chǎn)玉米、高梁、水稻、大豆、花生、雜糧、雜豆等，是全國重點(diǎn)商品糧基地之一。 水利資源全縣大氣降水量平均總量為 25 億立方米，降水量東部大于西部，年平均地表經(jīng)流量為 億立方米。年際變化懸殊，豐水年可為枯水年的 倍，為特枯水年的 倍。其年內(nèi)分配更為集中，6 月至9 月可占全年的 80％，個(gè)別豐水年可達(dá) 90％以上。第二松花江、松花江和拉林河流經(jīng)縣境，其中第二松花江多年平均徑流量 151 億立方米，松花江多年經(jīng)徑流量 億立方米，拉林河多年平均徑流量 億立方米，XX 縣地下水資源亦較為豐富。由于三面環(huán)江河，下可行性研究報(bào)告 －30－伏白堊系泥岸構(gòu)成區(qū)域隔水荃底，廣泛發(fā)育的第四系松散堆積物及上第三系碎屑巖為地下水的形成提供了條件?？h城地下水多年年平均天然補(bǔ)給資源量為 3 億立方米，最大允許開采量為 億立方米/年。 交通運(yùn)輸條件 廠址所在地交通極為便利，廠區(qū)距 102 國道 3 公里，距同三高速公路 2 公里，距“京哈”鐵路 3 公里?？尚行匝芯繄?bào)告 －31－5 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 屠宰加工車間 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 豬肉標(biāo)準(zhǔn)按 GB2722 和 GB2707 執(zhí)行。 感官指標(biāo)項(xiàng) 目 帶皮鮮片豬肉 帶皮凍片豬肉(解凍后)色澤 肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。肌肉有光澤，色鮮紅，脂肪呈乳白色，無霉點(diǎn)。彈性(組織狀態(tài) ) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。粘度 外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。外表及切面微濕潤(rùn)，不沾手。氣味 具有鮮豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。具有凍豬肉正常氣味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，無異味。理化指標(biāo)項(xiàng) 目 帶皮鮮片豬肉 帶皮凍片豬肉揮發(fā)性鹽基氮，毫克/100 克 ≤ 15 15汞（以汞計(jì)） ，毫克/千克 ≤ 生產(chǎn)方法和工藝流程 可行性研究報(bào)告 －32－工藝流程生豬候宰 淋浴 進(jìn)豬 致昏 掛鉤上道 刺殺、真空采血 燙毛、褪毛 頭部檢驗(yàn) 上傳送帶 下頭 上預(yù)剝帶 去前后蹄 去尾 人工預(yù)剝 皮肉編號(hào) 上機(jī)夾皮 機(jī)剝 提升上道 挑胸 割生殖器 剖腹 摘除腸、胃、脾 取心、肝、肺 取腎臟 劈半 淋浴沖洗 割槽頭 檢驗(yàn)蓋章 冷卻排酸 剔骨分割 包裝 稱重 裝箱 入冷庫。 生產(chǎn)工藝說明 （1）宰前休息、斷食 生豬宰前應(yīng)休息，斷食 12 天，以使畜體代謝恢復(fù)正常，排除積蓄在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物；提高肉品質(zhì)量。 （2）淋浴 宰前給豬進(jìn)行淋浴，水溫以 20℃為宜，這樣可以減少污染，保證放血效果。（3）二氧化碳擊暈系統(tǒng)本項(xiàng)目采用二氧化碳擊暈法，這是一種讓生豬在氣體室內(nèi)吸入二氧化碳而窒息昏迷的方法。CO 2 濃度保持在 65～70%，15 秒后就進(jìn)入了完全麻醉的狀態(tài)，這種麻醉狀態(tài)可持續(xù) ～3 分鐘。二氧化碳擊暈法與其他方法相比，不會(huì)產(chǎn)生肌肉痙攣現(xiàn)象。生豬昏迷期間，呼吸和血液循環(huán)都有所增強(qiáng)，所以更有利于放血，而且肌肉 PH 值較低，可避免肌肉出血，與電擊暈相比，二氧化碳擊暈法可使肌肉完全處于可行性研究報(bào)告 －33－松弛狀態(tài)。本項(xiàng)目由于每天屠宰數(shù)量較為穩(wěn)定，適宜采用二氧化碳擊暈法，可有效地減少生豬的骨折及灰白肉的產(chǎn)生，確保肉品高質(zhì)量。（4）真空采血系統(tǒng)本采血系統(tǒng)是目前世界屠宰業(yè)最先進(jìn)的，采血刀自動(dòng)消毒，無污染，在采血過程中進(jìn)行多道自動(dòng)檢疫，采集后的血液可直接作為醫(yī)藥及生物制品的原料。（5）立式蒸汽燙毛屠宰放血后，采用當(dāng)前世界最先進(jìn)的蒸汽燙毛隧道系統(tǒng) 燙毛，具有對(duì)環(huán)境無污染和節(jié)省能源的優(yōu)點(diǎn)。上述蒸汽燙毛系統(tǒng)，有效地避免了在脫毛過程中的交叉感染。 （6）吊掛、燎毛 熱燙刮毛后仍不能將豬體上的毛全部除凈，尤其是頭、蹄、腋下等部位，總會(huì)殘留一些絨毛，需要進(jìn)一步處理。本項(xiàng)目采用燃?xì)饬敲到y(tǒng)，可使胴體表面脫毛率達(dá) 100%，并可對(duì)胴體表面進(jìn)行高溫消毒。 （7）剝皮 在用機(jī)器剝皮之前，必須先用手工進(jìn)行預(yù)剝，即將機(jī)器不能剝到的部位，和上機(jī)時(shí)夾皮的部位用手工剝開。 （8）剖腹摘取內(nèi)臟 燎毛洗凈后的豬體，吊掛后要盡快剖腹取內(nèi)臟。摘取的腸、胃、脾等內(nèi)臟送下貨整理間清洗加工，經(jīng)檢驗(yàn)不合格者投入廢棄桶內(nèi)?？尚行匝芯繄?bào)告 －34－ （9）劈半本項(xiàng)目采用自動(dòng)高頻無齒鋸對(duì)生豬進(jìn)行自動(dòng)劈半，每劈一頭豬后可自動(dòng)消毒，有效的避免了交叉感染，同時(shí)也有效的避免了骨屑及碎肉的產(chǎn)生，并大大降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。劈半后的胴體應(yīng)立即用水沖洗干凈，以免增加微生物的污染。（10）冷卻排酸劈半沖洗后，豬胴體由輸送鏈送到冷卻排酸間，在 0～4℃溫度下冷卻排酸。如生產(chǎn)分割鮮豬肉，則在排酸后豬胴體運(yùn)至分割間剔骨分割。（11）剔骨分割根據(jù)國內(nèi)外客戶的需要，將豬胴體肉分割成帶骨肉或去骨、去皮、去脂肪的不同規(guī)格的分割肉，稱重，包裝，裝箱入冷庫儲(chǔ)存。 主要原料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表 511 主要原料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表單位產(chǎn)品消耗指標(biāo)序號(hào) 名 稱 規(guī) 格單位 數(shù)量 備 注1 活豬 90kg/頭 頭/t 分割肉活豬 90kg/頭 頭/t 白條肉2 薄膜 2kg/卷 m2/t 3003 紙箱 12 卷/箱 個(gè)/t 424 塑料袋 10kg/袋 個(gè)/t 100 (豬下貨)5 水 t/t 6/7 白條/分割肉電 Kwh/t 75/150 白條/分割肉蒸汽 t/t 熟食加工車間可行性研究報(bào)告 －35－ 熟食加工車間位于屠宰加工車間的三、四層，年產(chǎn)熟食制品 1 萬噸，其中灌腸類制品 5000 噸，西式火腿腸 3000 噸，醬鹵類制品2022 噸。 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 腸類制品 腸類制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行企業(yè)制訂的標(biāo)準(zhǔn) a、感官指標(biāo)項(xiàng)目 指 標(biāo)色澤 腸皮切面均呈棗紅色，色澤均勻。組織 腸體完整、干爽，內(nèi)容物結(jié)合緊密，表面無霉斑，切面光。狀態(tài) 具有彈性，軟硬適宜，外形規(guī)整均勻。口味 具有本品種特有的香味、滋味，咸淡適宜，無異味。雜質(zhì) 無雜質(zhì)。 b、理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)高檔 中檔 低檔水份% ≤40 ≤45 ≤50蛋白質(zhì)% ≥25 ≥22 ≥20食鹽（NaCl 計(jì)）% ≤5 ≤5 ≤5亞硝酸鹽殘留量（以 NaNO2計(jì)）g/kg ≤ ≤ ≤ C、細(xì)菌指標(biāo)指 標(biāo)項(xiàng) 目出 廠 銷 售細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g） ≤30000 ≤50000大腸菌群（個(gè)/100g） ≤40 ≤150可行性研究報(bào)告 －36－致病菌 不得檢出醬肉類制品a、感官指標(biāo)項(xiàng)目 指 標(biāo)色澤 外觀色澤呈淺紅或棗紅色。外形 外形完整，表皮無雜毛。氣味 味美、具有熏制品的特殊風(fēng)味，無異味。 b、理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)NaCl（%） ≤～水（%） ≤60亞硝酸鹽 g/kg ≤c、細(xì)菌指標(biāo)指 標(biāo)項(xiàng) 目出 廠 銷 售細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g） ≤30000 ≤80000大腸菌群（個(gè)/100g） ≤70 ≤150致病菌 不得檢出 不得檢出 生產(chǎn)方法和工藝流程腸類制品可行性研究報(bào)告 －37－（1）灌腸生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖 （2）工藝流