【正文】 家是晚上營(yíng)業(yè)，如劉禹錫《堤上行》詩(shī)里提到一酒家“日晚出簾招客飲”；一般都是白天營(yíng)業(yè)，傍晚落旗，如宋道潛《秋江》詩(shī)：“赤葉楓林落酒旗，白沙洲渚陽(yáng)已微。數(shù)聲柔櫓蒼茫外，何處江村人夜歸?！本破爝€常常成為騷人墨客繪景述事、抒情言志的媒介?！扒Х逶破穑E雨一霎兒價(jià)。更遠(yuǎn)樹(shù)斜陽(yáng)，風(fēng)景怎生圖畫(huà)青旗沽酒，山那畔，別有人家?！彼未翖壖病冻笈珒翰┥降乐行Ю钜装搀w》的詞句，借飄動(dòng)著的酒旗描繪出了一種令人神往的美好畫(huà)圖和意境。1．2歷史中國(guó)自古就多產(chǎn)美酒佳釀，而且產(chǎn)銷量大，可說(shuō)是酒的大國(guó)。更是釀酒的古國(guó)。提起酒。人們自然會(huì)想起煮酒論英雄的曹操，溫酒斬華雄的關(guān)云長(zhǎng)，景陽(yáng)崗打虎的武松，杯酒釋兵權(quán)的宋太祖：就會(huì)想起醉酒的楊貴妃，斗酒詩(shī)百篇的李白：就會(huì)想起“葡萄美酒夜光杯，欲飲琶琵馬上催”、“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)光無(wú)故人”、“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”等名詩(shī)佳句??從古到今酒都是文人文化的一部分，這些文人學(xué)士不僅愛(ài)飲酒，還給酒起了許多雅名，如“金漿”、“甘液”、“瓊蘇”、“杜康”等。可以毫不夸張地說(shuō)，酒這一獨(dú)特的載體，自從誕生的那天起，便開(kāi)始浸潤(rùn)著中華文明的發(fā)展。從源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化中我們不難看到中華文化的博大精深。中國(guó)的釀酒歷史是從何時(shí)開(kāi)始的呢?一說(shuō)是“古猿造酒”，據(jù)說(shuō)猿猴在“石洼”中收貯了大量水果，這些水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中不自覺(jué)地“造”出了酒。二說(shuō)是“儀狄造酒”，相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。《戰(zhàn)國(guó)策》中有這樣的記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美。進(jìn)之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’”。三說(shuō)是“杜康造酒”，即是夏朝第六世國(guó)君杜康發(fā)明的釀酒(也叫少康)，這是民間最流行的說(shuō)法，《說(shuō)文解字巾部》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。然而無(wú)論那種說(shuō)法。都能說(shuō)明我國(guó)的釀酒歷史距今起碼在四千年以上，當(dāng)今的許多考古發(fā)現(xiàn)也都證明了這一點(diǎn)。在中國(guó)，約在公元前2800年至前1800年的龍山文化時(shí)期，便出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到了商代，利用谷物糖化再酒化的釀酒技術(shù)已很普遍，那時(shí)用黑黍加香草鬯釀成的“柜鬯”是當(dāng)時(shí)的極品。為王室所有。而一般普通的用酒叫“醴”。到了先秦時(shí)期，出現(xiàn)了用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出一種能發(fā)酵的活性微生物或其酶類的“曲”的直接釀酒法，使我國(guó)成為世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。漢代以后更是發(fā)展了制曲技術(shù)，曲的種類增多，也就增加了酒的品種。東漢時(shí)期又從西域引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)。稍后的魏晉時(shí)期，伴隨著飲酒風(fēng)氣的盛行，出現(xiàn)了以文人喝酒成風(fēng)為主要標(biāo)志的所謂的魏晉風(fēng)度。到了唐宋，造酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，除了糧食酒外，還開(kāi)始釀造果酒和藥酒，并且，唐宋兩代的文人也是嗜酒成風(fēng)。李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。元代出現(xiàn)了蒸餾法釀制的燒酒。前人就是從這開(kāi)始釀造舉世聞名的中國(guó)白酒的。明清時(shí)期，伴隨著造酒業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，酒度較高的蒸餾白酒迅速普及。從此，中國(guó)白酒深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?？傊趲浊甑陌l(fā)展過(guò)程當(dāng)中，中國(guó)的酒文化在不斷地豐富和發(fā)展，品種也不斷豐富。白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、藥酒是應(yīng)有盡有，其中的名品也是數(shù)不勝數(shù)。如黃酒中有紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒；白酒中有五糧液、茅臺(tái)酒、劍南春、董酒、瀘州老窖特曲、郎酒、汾酒、西鳳酒、古井貢、汾酒、杜康；葡萄酒中有長(zhǎng)城葡萄酒、張?jiān)Ｆ咸丫?；啤酒中有青島啤酒等。酒在社會(huì)生活中可以說(shuō)是無(wú)所不在，酒與人結(jié)下了不解之緣，我們常說(shuō)的“滿月酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“慶功酒”、“無(wú)酒不成席”、“酒逢知己干杯少”都是眾人皆知的生活常識(shí)。同時(shí)，人與酒的一些相關(guān)的文化現(xiàn)象也越來(lái)越豐富。如在紹興民間，女孩降生后即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用。稱為“女兒紅”，也稱花雕。酒除了作為一種飲料外，它還能起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系、培養(yǎng)和促激人們性格的作用。從古到今，中國(guó)人一向敦于友誼，友人相逢，無(wú)論是久別重逢，還是應(yīng)邀而逢，都要把酒敘情，喝個(gè)痛快。而對(duì)于飲酒，我國(guó)民間也素有“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊。秋飲宜舟。冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。中國(guó)人飲酒還講究意境，最佳的狀態(tài)是似醉非醉，使人處于最快樂(lè)、最興奮的境界中。這時(shí)人們不僅話多，而且興致大發(fā)，會(huì)妙語(yǔ)連珠，詩(shī)如泉涌，“李白斗酒詩(shī)百篇”即是最好的例證。正是飲酒進(jìn)入了社會(huì)生活，所以酒有了社會(huì)精蘊(yùn)，最終也就形成了頗具民族特色的中國(guó)酒文化。從酒文化泉源上講，的酒神狄?jiàn)W尼索斯，展示的是與日神徹底相反的。正在文化系統(tǒng)中，日神代表著、偉大、的；酒神代表的則是、憂傷、獰惡、解放、的悲劇。若是對(duì)東文化進(jìn)行化約式比力，那么的入世、朝上進(jìn)步、慎獨(dú)代表了東方的日神，而守雌、退讓、逍遙、盡情則為東方酒神之特性。從酒與毗連上講，中國(guó)的酒文化歸于“天人合一”?！疤臁闭谥袊?guó)古代意指“”、“神明”，更是生態(tài)天然的。所以中國(guó)的山川畫(huà)，人多是眾山之中的幾個(gè)“小不點(diǎn)兒”，所謂“人如豆”；而油畫(huà)的表示手徹底相反，人正在前成為主體，山正在后，只是裝點(diǎn)。這是東文化旨趣的底子分歧點(diǎn)。中國(guó)人是龍的傳人，中國(guó)文化以兩河道域的地盤文化戰(zhàn)農(nóng)耕文明為根，以為人正在天然中可嬉、可游、可玩、可賞、可飲、可臥；大要上屬游牧平易近族，降服認(rèn)識(shí)極強(qiáng)，以為天然是人類的仇敵，人類必需降服天然。然而，“天人合一”正在喝酒之后能到達(dá)人與天然的協(xié)調(diào)，酒是消弭“天”戰(zhàn)“人”重著地對(duì)立著的主要元素。從喝酒氣概上看，中國(guó)人喝酒正在一個(gè)“豪”字，喝酒正在一個(gè)“品”字。中國(guó)的文化以酒為觸媒。換言之，酒正在中國(guó)文化中是一個(gè)協(xié)調(diào)因子，是戰(zhàn)諧空氣的催化劑，注重的是“仁者愛(ài)人”的二人關(guān)系。正在這種文化系統(tǒng)中，但酒自身能否高貴并不出格主要，正如“寶劍贈(zèng)豪杰，紅粉迎佳人”，不正在乎贈(zèng)品寶貴與否，環(huán)節(jié)是“禮輕情意重”。兩個(gè)老伴侶碰頭，仆人拿出一瓶“茅臺(tái)”，申明兩人關(guān)系的“厚重”；但拿出“二鍋頭”也沒(méi)相關(guān)系，“只需豪情有，騙子都是酒”。并且，中國(guó)人飲酒講求一個(gè)“豪”字，一飲而盡，縱情而豪爽。這種“豪爽”不正在于喝酒自身，而正在于感情溝通與表達(dá)的酣滯水平。而文化以騎士文化為主，對(duì)物質(zhì)的尊重表示得很“紳士”，對(duì)酒更多是一種珍愛(ài)，漸漸品嘗，細(xì)細(xì)推敲，這種珍愛(ài)源于物質(zhì)根本最后的相對(duì)匱乏。中國(guó)事經(jīng)濟(jì)繁榮較早的國(guó)家。1820年以前，中國(guó)的P不斷是世界第一，地大物博、物產(chǎn)豐碩、生齒較少，得益于文明戰(zhàn)農(nóng)耕文明劣勢(shì)，酒的出產(chǎn)比力發(fā)財(cái)；而的騎士，只要攻下一座都會(huì)才能拿到一窖好酒，然后大師均分出來(lái)漸漸品味，這種喝酒氣概不斷延續(xù)到隱代社會(huì)。反應(yīng)到文學(xué)作品上，中國(guó)的牛飲是一種人道的、友誼的宣泄譬如李白“斗酒詩(shī)百篇”、《水滸》里“三碗不外崗”等，俯拾皆是；而正在希臘典范文學(xué)作品中，如許的形容則未幾見(jiàn)，雖然《荷馬史詩(shī)》中也有喝酒戰(zhàn)酒后醉態(tài)的形容，可是并不遍及。別的，中酒文化的分歧，還跟人際來(lái)往相關(guān)。中國(guó)的人際來(lái)往以男權(quán)為核心，次要是漢子之間的“游戲”；而的人際來(lái)往則男女兼重，紳士或騎士為密斯引、開(kāi)門、密斯優(yōu)先等尊重女性、女性的舉動(dòng)很受推許。這一點(diǎn)反應(yīng)正在酒文化上，相對(duì)“陰柔”的東方文化卻更夸大雄強(qiáng)，高頭大馬的騎士文化，卻更夸大嬌柔。酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在?！熬剖且粋€(gè)人的智力測(cè)驗(yàn)，一個(gè)酒量大的人，決不會(huì)是傻瓜?！笔灞救A的這句話，不知說(shuō)對(duì)了沒(méi)有？參考文獻(xiàn)1.《酒文化是國(guó)粹之主要維度》20120825://