食堂炊事員食品衛(wèi)生責(zé)任書-資料下載頁(yè)
2025-10-13 20:23本頁(yè)面
【正文】 作烹煮中一旦發(fā)現(xiàn)食品不安全問題，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)學(xué)校，以防食品中毒。生熟菜要分開擺放，禁止生吃海鮮。不吃冷拌菜。炊事員淘米要淘干凈，要把好質(zhì)量關(guān)。注意用電安全，不燒生飯。炊事員對(duì)餐具每天按規(guī)定按時(shí)消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。炊事員嚴(yán)格按照學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)食譜操作，不得私自更改飯菜，更不得降低伙食標(biāo)準(zhǔn)。配菜操作間要控制溫度，25度以上打開電扇，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。炊事員每天對(duì)廚房、操作間、餐廳進(jìn)行打掃，對(duì)刀具、砧板要及時(shí)檫洗，天天保持、清潔。垃圾廢棄物及時(shí)處理。個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，1每天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處 檢查無誤后才能離崗。1炊事員不得隨意離開工作崗位，操作間必須有人值班，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水池，保證用水衛(wèi)生。1炊事員必須懂得食品衛(wèi)生知識(shí)，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，不提供隔夜、隔餐的飯菜。加工菜不得過早出鍋，必須確保飯菜溫度適宜。如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而造成重大飲食安全事故，學(xué)校解除聘任合同，并追究法律責(zé)任。本責(zé)任合同一式三份，主管校長(zhǎng)一人，管理員一份，炊事員一份自2015年3月6日2015年8月31日止?fàn)I養(yǎng)改善管理員(簽字)炊事員（簽字）：****年**月**日
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