酒店開業(yè)前廳培訓(xùn)計(jì)劃-資料下載頁
2024-10-21 13:43本頁面
【正文】 收尾檢查演練。計(jì)劃人：陳星2016年4月13日第四篇：火鍋店前廳開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃火鍋店前廳開業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)時(shí)間周期：20天。二、培訓(xùn)場地：臨近火鍋店室內(nèi)場地或火鍋店內(nèi)。三、培訓(xùn)所需資源： 3米白板1塊。白板筆5支。培訓(xùn)課桌1張。塑料凳40根?；疱伈妥?張，椅子8把，餐具、托盤、口布、抹布（模擬、實(shí)操培訓(xùn)）。培訓(xùn)簽到、簽退本。員工臨時(shí)工作吊牌。培訓(xùn)橫幅火鍋店開業(yè)前員工上崗培訓(xùn)四、授課方式：講解，實(shí)操演示，模擬引導(dǎo)。五、培訓(xùn)效果驗(yàn)證：筆試考核，口述考核，實(shí)操考核。六、培訓(xùn)方式：集中培訓(xùn)和分崗培訓(xùn)。七、培訓(xùn)內(nèi)容大綱宣布培訓(xùn)期規(guī)章，培訓(xùn)期補(bǔ)貼，培訓(xùn)員工食宿安排。組織員工見面會，個(gè)人自我介紹，入職宣言。介紹火鍋店位置及周邊環(huán)境。火鍋店企業(yè)品牌發(fā)展歷程、企業(yè)品牌文化。員工形體培訓(xùn)軍姿、服務(wù)站姿、走姿、坐姿。每日例會培訓(xùn)企業(yè)口號、列隊(duì)站姿、會議流程、會議目的、要求。員工儀容儀表培訓(xùn)。店內(nèi)裝修裝飾風(fēng)栺介紹，便于向客人介紹，宣傳。當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，風(fēng)俗禁忌?；疱伒旮鞑块T位置。（賓客通道，員工通道，收銀臺，散桌區(qū)，包房區(qū)、工作間，休息區(qū)，員工用餐區(qū)，更衣室，物料、原料庫房，酒水庫房，后廚粗加工區(qū)，菜臺區(qū)，切配區(qū)，洗碗間，料房，出品口區(qū)，辦公、財(cái)務(wù)區(qū)。1基本單據(jù)操作流程點(diǎn)菜單、加菜單、退菜單、酒水單開單要求，單據(jù)保管規(guī)定，遞送位置。1菜品知識菜品類別，菜品原材料組成，菜品特點(diǎn)，口感，涮燙時(shí)間，適宜鍋底類。1酒水培訓(xùn)酒水知識、種類、產(chǎn)地、價(jià)栺，中獎(jiǎng)返蓋，酒水運(yùn)托，查驗(yàn)酒水，斟酒培訓(xùn)。1托盤培訓(xùn)。1疊花培訓(xùn)。1擺臺培訓(xùn)。1服務(wù)流程培訓(xùn)收銀員對客服務(wù)流程、迎賓對客服務(wù)流程、保安對客服務(wù)流程、服務(wù)員對客服務(wù)流程、傳菜員對客服務(wù)流程、保潔對客服務(wù)流程。1工作流程培訓(xùn)各崗位上班至下班時(shí)段工作內(nèi)容、步驟、要求、標(biāo)準(zhǔn)。1客訴處理培訓(xùn)菜品、酒水投訴處理培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度投訴處理培訓(xùn)、操作不當(dāng)投訴處理培訓(xùn)、賓客發(fā)生意外處理培訓(xùn)、店內(nèi)特殊重大情況發(fā)生，應(yīng)急處理培訓(xùn)及賓客善后處理培訓(xùn)。賓客滿意度標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)用餐過程滿意度標(biāo)準(zhǔn)、上菜速度滿意度標(biāo)準(zhǔn)、消費(fèi)結(jié)算速度、帳目清晰滿意度標(biāo)準(zhǔn)、車輛看護(hù)滿意度標(biāo)準(zhǔn)。2開業(yè)前，模擬實(shí)操演練營業(yè)前各崗位準(zhǔn)備工作模擬演練。營業(yè)中，各崗位賓客接待、服務(wù)模擬演練。高峰期各崗位的物料、餐具補(bǔ)充工作演練。收臺、翻臺、等位賓客的排號，安排演練。班次交接時(shí)間，各崗位的事項(xiàng)交接演練。營業(yè)尾期各崗位的收尾檢查演練。計(jì)劃人：周浩 2014年10月21日第五篇：酒店前廳培訓(xùn)課程計(jì)劃《酒店前廳服務(wù)員素質(zhì)及心態(tài)培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)》培訓(xùn)一、前廳服務(wù)人員的從業(yè)理念以及從業(yè)心理分析 員工應(yīng)當(dāng)具備的從業(yè)心理：態(tài)度、意志（恒心、耐心、自律、自控）、情感培訓(xùn)二、前廳服務(wù)人員的基本條件和素質(zhì)準(zhǔn)備(員工的自我評價(jià)和自我測試，以改進(jìn)或增強(qiáng)自信心)個(gè)人形象：自然條件要求；儀表、儀容要求（儀表、儀容整潔、得體，態(tài)度熱情、真誠，心態(tài)平和）服務(wù)意識：“客人總是對的”及其觀念和行為心理素質(zhì)：敏銳的注意力、較強(qiáng)的記憶力、敏捷的思維能力、良好的情感自控能力、堅(jiān)強(qiáng)的意志培訓(xùn)三、前廳服務(wù)人員禮儀素質(zhì)的培訓(xùn)(內(nèi)外兼修的優(yōu)秀服務(wù)員，而不是只會機(jī)械技能操作的呆板服務(wù)人員)儀態(tài)要求：舉止規(guī)范、言談規(guī)范禮貌禮節(jié)：禮貌修養(yǎng)及準(zhǔn)則、服務(wù)禮節(jié)（語言禮節(jié)：稱呼禮、問候禮、應(yīng)答禮。舉止禮節(jié):迎送禮、操作禮）培訓(xùn)四、前廳服務(wù)人員的專業(yè)服務(wù)技能的培訓(xùn)(掌握必備的專業(yè)服務(wù)技能)操作技能、技能技巧熟練（能言善辯、會用會算、應(yīng)酬應(yīng)變）
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