【正文】 店的食品安全工作。從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品安全法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。，認(rèn)真落實(shí)食品安全法律法規(guī)，不采購(gòu)、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即下架并向工商部門報(bào)告，采取措施防止流向消費(fèi)者。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能。按《食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證。，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手 鐲、手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品貯存區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。，食品不得與其他非食品商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無(wú)關(guān)的物品。、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染。，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)，散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)下架和撤出展賣場(chǎng)所。附件：（一）、進(jìn)貨查驗(yàn)制度對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品。查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。屬于進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。屬于生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。（二）、索證索票制度索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生 產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證。經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。（三）、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理裝訂。進(jìn)銷貨臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（四）、不合格食品退市制度發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí) 按規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。（五）、消費(fèi)投訴處理制度在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證，作出特殊承諾的提供書面憑證。確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購(gòu)買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決。經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。商店名稱：責(zé)任人:年 月 日第五篇：流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度文本流通環(huán)節(jié)食品安全管理制度文本（經(jīng)營(yíng)面積在100 M2以下的食品零售經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行）從業(yè)人員健康管理制度（一）為確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、對(duì)從業(yè)人員實(shí)行健康管理，建立健康檔案。每年對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方能上崗；對(duì)于健康證明過(guò)期的從業(yè)人員，立即停止食品從業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔案?jìng)洳?。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，禁止從事接觸直接入口食品的工作。三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，做到將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，做到使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。環(huán)境衛(wèi)生管理制度（二）為維護(hù)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、有與本單位經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定之日起五年內(nèi)不在本單位從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)該食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《食品流通許可證》（或《食品衛(wèi)生許可證》），查驗(yàn)該食品是否有QS標(biāo)志、標(biāo)注的生產(chǎn)許可證號(hào)是否與提供的生產(chǎn)許可證一致，查驗(yàn)該食品是否與許可生產(chǎn)內(nèi)容一致，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。在條件成熟時(shí)盡量使用電子方式記錄臺(tái)帳。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。八、對(duì)于自檢或行政管理部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。九、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品，同時(shí)符合下列要求：（一）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售；（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品的包裝上有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。十、經(jīng)營(yíng)散裝食品，同時(shí)符合下列要求：