【正文】 按時(shí)對(duì)庫(kù)存的原料進(jìn)行抽查，及時(shí)處理存放已久的原料避免原料積壓造成浪費(fèi)；控制用料標(biāo)準(zhǔn)和成本利潤(rùn)，根據(jù)市場(chǎng)要求安排好每天的員工用餐；對(duì)采購(gòu)入店的原料，有權(quán)利對(duì)不符合要求的原料進(jìn)行退換處理，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)；積極配合爐臺(tái)師在指定時(shí)間內(nèi)將粗加工原料及時(shí)上灶加工；每日做好估清單：日常供應(yīng)菜肴，大力推銷(xiāo)的菜品注明分量和數(shù)量，特別介紹本店特色菜肴以及當(dāng)日估清品種，做到勤進(jìn)勤銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)、時(shí)進(jìn)時(shí)銷(xiāo)的原則，減少浪費(fèi)； 案板崗位職責(zé)負(fù)責(zé)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品的細(xì)加工（如切片、拉絲、剁陷、改花刀等）；對(duì)已加工的各種不同原材料肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品的碼味醬制，負(fù)責(zé)對(duì)粗加工料頭進(jìn)行細(xì)加工，將料頭改成所要求的大小和形狀；出單處接點(diǎn)菜單，按“先到單先配置”的原則配制；餐廳所供應(yīng)的某種菜已賣(mài)完，應(yīng)及時(shí)通過(guò)傳菜員，再通過(guò)服務(wù)員告知給客人，以免引起客人投訴；和廚師做好配合，加快出菜速度；用餐完畢后，負(fù)責(zé)將所有的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要換水。負(fù)責(zé)對(duì)本部位的冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清潔一次。爐臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)對(duì)爐臺(tái)師傅要做到嚴(yán)格監(jiān)督和互相學(xué)習(xí)。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好后堂管理工作，對(duì)上級(jí)下達(dá)的任務(wù)和要求，應(yīng)不折不扣的去完成和貫徹。了解每天的餐前任務(wù)及訂單，做好爐臺(tái)每天的餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)粗加工原料責(zé)任到人，做到心中有數(shù)，定時(shí)檢查打荷的餐前準(zhǔn)備工作，督促并指導(dǎo)打荷的工作，使餐前準(zhǔn)備更完善。負(fù)責(zé)廚房的水、電、煤氣的及時(shí)關(guān)閉，維持后堂秩序，對(duì)屢教不改的員工有權(quán)給予經(jīng)濟(jì)處罰。積極參加酒店組織的各項(xiàng)活動(dòng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和溝通菜肴的烹制，使出品的菜肴更好更有特色。認(rèn)真做好收市的各項(xiàng)工作，以節(jié)能為中心，降耗為基礎(chǔ)，把后廚對(duì)工作做得更出色。合理使用勞動(dòng)力，能對(duì)廚師進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)，處理實(shí)際問(wèn)題。不斷創(chuàng)新，推出新菜。爐臺(tái)崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)上崗，加工所備的菜品，安排好打荷的事務(wù)，檢查調(diào)料、小料及油灶、炒鍋干凈無(wú)異物。鉆研技術(shù)，互相學(xué)習(xí)，積極主動(dòng)工作，對(duì)各種菜系要熟悉掌握，出品菜肴時(shí)要對(duì)色、香、味、形、器認(rèn)真把關(guān)。上客時(shí)間動(dòng)作要快，認(rèn)真做好每一道菜，保證質(zhì)量，杜絕不合格菜肴上桌，對(duì)自己做的菜要負(fù)責(zé)任，杜絕非爐臺(tái)人員炒客人的菜肴。儀容儀表符合要求，必要時(shí)給打荷講解有關(guān)事項(xiàng)。服從調(diào)配，不擅自離崗，杜絕浪費(fèi)。涼菜崗位職責(zé)做工要細(xì)膩，裝盤(pán)要美觀(guān)，菜品需新鮮味美。環(huán)境衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈，注意個(gè)人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。準(zhǔn)備工作要充分，不合格菜肴禁止上桌。生熟要分開(kāi)，按時(shí)清理冰箱衛(wèi)生。認(rèn)真鉆研技術(shù)，互相學(xué)習(xí)、督促。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐廳供應(yīng)裝飾用料（如：胡蘿卜花、芹菜葉等）。有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，精通雕刻，鹵水等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。有較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)。面點(diǎn)崗位職責(zé)掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種點(diǎn)心、花餅及薄餅。按要求比例配置食品，控制食品成本。掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。蒸鍋崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸鍋調(diào)料配制，于餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐臺(tái)所需的上湯和二湯。到打荷處接收客人的點(diǎn)菜單，烹制各種食品。負(fù)責(zé)向爐臺(tái)長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日各種燉品、扣品等的剩余數(shù)量。負(fù)責(zé)打掃本區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。必須熟練使用蒸鍋的設(shè)備和操作標(biāo)準(zhǔn)。勤雜崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)上班，認(rèn)真清洗夠回的各種菜品，動(dòng)作要快，先后次序要分開(kāi)。洗刷餐具時(shí)必須輕拿輕放，以免破損，餐具要擺放整齊。素菜洗后要整齊入柜，洗出的餐具和菜品干凈且無(wú)雜物，周?chē)l(wèi)生要隨時(shí)保持清潔。及時(shí)清洗師傅所需的各種器具菜品，嚴(yán)格要求自己。團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互相幫忙，注意儀容儀表。負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需要的米飯，掌握不同米飯的蒸制技術(shù)并根據(jù)廚師炒飯的需求量，準(zhǔn)備充足的米飯。負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉全部的水、電、氣的開(kāi)關(guān)。打荷崗位職責(zé)協(xié)助熱菜及切配組提取當(dāng)日廚師所需的食品原料。熟悉并掌握零點(diǎn)菜的基本烹飪方法。與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的初步調(diào)味，以便熱菜廚師能夠隨時(shí)烹制食品。掌握各種零點(diǎn)菜及宴會(huì)菜肴的裝盤(pán)及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀(guān)誘人的程度。檢查每日配菜原料的斤兩及數(shù)量，檢查提前裝飾的菜盤(pán)。檢查每日供應(yīng)菜肴所需餐盤(pán)的數(shù)量，以便能夠出菜的時(shí)間，并按要求將餐具分類(lèi)擺放整齊。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需的汁、醬、湯，并添加烹飪調(diào)味品。靈活掌握零點(diǎn)菜肴的出菜順序，以先到先制和先食先做為原則，對(duì)餐廳不同桌的菜肴靈活交叉地分派給熱菜廚師進(jìn)行烹制。與傳菜部服務(wù)員搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳至正確的地點(diǎn)。開(kāi)餐結(jié)束后，協(xié)助熱菜廚師搞好衛(wèi)生并關(guān)閉本區(qū)域內(nèi)全部的水、電、氣的開(kāi)關(guān)。廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗位人員值班。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位。值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。值班人員應(yīng)保證值班期間的菜點(diǎn)正常出品。值班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。廚師長(zhǎng)需定時(shí)檢查值班交接記錄。廚房防火安全制度根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位。值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。值班人員應(yīng)保證值班期間的菜點(diǎn)正常出品。值班人員要妥善處理和白藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生的工作。值班下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。廚師長(zhǎng)需定時(shí)檢查值班交接記錄。廚房防火安全制度第五篇：部門(mén)職能及崗位職責(zé)第二章 部門(mén)職能及崗位職責(zé)第一節(jié) 部門(mén)職能一、行政部直屬總經(jīng)理室管轄的公司行政管理部門(mén)，主要負(fù)責(zé)公司的人力資源、文書(shū)檔案、員工考核和辦公室管理工作，并負(fù)責(zé)各部門(mén)的協(xié)調(diào)與統(tǒng)籌以及公司內(nèi)部規(guī)章制度的制定和監(jiān)督執(zhí)行等。二、工程部直屬總經(jīng)理室管轄的工程施工管理部門(mén)，主要負(fù)責(zé)公司的工程項(xiàng)目的預(yù)決算工作、工程施工人員及材料的調(diào)配和施工現(xiàn)場(chǎng)的管理。三、設(shè)計(jì)部直屬總經(jīng)理室管轄的工程施工圖設(shè)計(jì)與廣告設(shè)計(jì)部門(mén)，主要負(fù)責(zé)公司的各項(xiàng)工程的施工圖紙和廣告的設(shè)計(jì)和現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工作。四、客戶(hù)部直屬總經(jīng)理室管轄的業(yè)務(wù)洽談和客戶(hù)咨詢(xún)服務(wù)部門(mén)，主要負(fù)責(zé)公司的公關(guān)、客戶(hù)咨詢(xún)服務(wù)以及聯(lián)系業(yè)務(wù)、洽談業(yè)務(wù)工作和協(xié)調(diào)聯(lián)系設(shè)計(jì)、施工部門(mén)保證施工符合客戶(hù)要求，并負(fù)責(zé)催收工程款等。五、財(cái)務(wù)部直屬總經(jīng)理室管轄的財(cái)務(wù)管理部門(mén)，主要負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)收支、賬目處理、財(cái)務(wù)核算、編制財(cái)務(wù)報(bào)表以及現(xiàn)金管理等工作。第二節(jié) 崗位職責(zé)一、總經(jīng)理助理直接在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理全面主持公司的行政事務(wù)和日常事務(wù)工作，當(dāng)好總經(jīng)理的助手與參謀。愛(ài)崗敬業(yè)，恪盡職守，求真務(wù)實(shí)，開(kāi)拓創(chuàng)新，縱觀(guān)全局，站在公司發(fā)展的高度來(lái)運(yùn)籌工作。根據(jù)總經(jīng)理的旨意和本公司實(shí)際指導(dǎo)行政部制定各項(xiàng)規(guī)章制度，并以身作則，起好模范帶頭作用。協(xié)助總經(jīng)理策劃公司未來(lái)的發(fā)展方向、規(guī)模及模式，描繪出公司未來(lái)的宏偉藍(lán)圖。嚴(yán)格公司內(nèi)部管理，認(rèn)真督查、考核各部門(mén)工作的執(zhí)行情況，并根據(jù)其優(yōu)劣作出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，以保證公司各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。統(tǒng)管公司各部門(mén)，處理好各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)配合，使其步調(diào)一致，協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力，以提高工作效率與經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)公司的進(jìn)一步發(fā)展。根據(jù)公司發(fā)展需要指導(dǎo)相關(guān)部門(mén)組織好新員工的招聘、培訓(xùn)以及試用期的考核等工作。督促工程部抓好各項(xiàng)工程的施工質(zhì)量和施工安全工作，使各項(xiàng)工程能按質(zhì)按量按期完成。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。努力完成總經(jīng)理交賦的其他工作。二、行政部經(jīng)理在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持行政部工作，主管公司行政事務(wù)和日常事務(wù)工作，愛(ài)崗敬業(yè)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取。根據(jù)總經(jīng)理的旨意和本公司實(shí)際制定各項(xiàng)規(guī)章制度，并以身作則，帶頭執(zhí)行。根據(jù)公司發(fā)展需要組織好新員工的招聘、培訓(xùn)以及試用期的考核等工作。督促本部門(mén)有關(guān)人員作好工人的出勤統(tǒng)計(jì)和公司員工的考核工作。負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)絡(luò)、接待、洽談，對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)、巡查、督辦，保證良好的外部關(guān)系和公司內(nèi)部決議的暢通。努力協(xié)調(diào)和督促公司各部門(mén)之間的互相配合、互相支持，協(xié)同作戰(zhàn)，緊密配合，確保各項(xiàng)工程的按質(zhì)按量按期完成。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。負(fù)責(zé)組織好每周的行政辦公會(huì)和員工工作例會(huì)。作好周工作計(jì)劃與小結(jié)。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。三、行政部副經(jīng)理在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，直接受行政部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助經(jīng)理主持行政部工作，處理好行政事務(wù)和日常事務(wù)工作。愛(ài)崗敬業(yè)，務(wù)實(shí)進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理制定符合本公司實(shí)際的各項(xiàng)規(guī)章制度，并以身作則，帶頭執(zhí)行。根據(jù)公司發(fā)展需要協(xié)助部門(mén)經(jīng)理組織好新員工的招聘、培訓(xùn)以及試用期的考核等工作。督促本部門(mén)有關(guān)人員作好工人的出勤統(tǒng)計(jì)和公司員工的考核工作。在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下做好對(duì)外聯(lián)絡(luò)、接待、洽談，對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)、巡查、督辦工作，保證良好的外部關(guān)系和公司內(nèi)部決議的暢通。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。根據(jù)公司工作情況收集各方面意見(jiàn)，按周提交行政辦公會(huì)研究解決，并協(xié)助部門(mén)經(jīng)理組織好每周的員工工作例會(huì)及作好每周工作的小結(jié)和下周工作安排。完成總經(jīng)理及部門(mén)經(jīng)理交賦的其他工作。四、行政助理在部門(mén)經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下處理好行政事務(wù)和日常事務(wù)工作。遵守本公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排，恪盡職守，努力工作。在部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下參與各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和督查，并如實(shí)的將執(zhí)行情況反映給上級(jí)，以便及時(shí)處理和糾正。負(fù)責(zé)巡查各施工現(xiàn)場(chǎng)，收集各部門(mén)的工作，業(yè)務(wù)活動(dòng)情況，并認(rèn)真作好記載，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。努力學(xué)習(xí)與鉆研，開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷提高自己的思想覺(jué)悟與業(yè)務(wù)水平。努力完成上級(jí)交賦的其他工作。五、文秘人員在部門(mén)經(jīng)理、副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下創(chuàng)造性地開(kāi)展工作。嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排，恪盡職守，愛(ài)崗敬業(yè)，努力工作主要負(fù)責(zé)具體處理行政事務(wù)和日常事務(wù)工作，即：（1）起草、打印和發(fā)送各類(lèi)文稿、文件。（2）負(fù)責(zé)公關(guān)和禮儀接待工作。按規(guī)定建立和保存員工檔案，妥善 管理辦公用品。（3）聽(tīng)辦公室電話(huà)，并作好記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理或向上級(jí)匯報(bào) 處理。（4）做好工作日程安排及辦公會(huì)議記錄，（5）負(fù)責(zé)收發(fā)和保存辦公室郵件、信函。并做好員工的考勤、考核 工作。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺(jué)悟與業(yè)務(wù)水平。竭力完成上級(jí)交賦的其他工作。六、工程部經(jīng)理在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下全面主持工程部工作，主管公司各項(xiàng)施工工程，愛(ài)崗敬業(yè)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取。貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，并帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。全面負(fù)責(zé)工程的預(yù)決算，施工質(zhì)量，施工安全工作，并根據(jù)施工任務(wù)的多少和輕重緩急合理的調(diào)配人員和配送材料。組織各工組員工認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對(duì)違章違規(guī)的員工給予批評(píng)教育，并將情況通報(bào)行政部擬定處理意見(jiàn)。負(fù)責(zé)督促檢查各工組對(duì)工人的考核考勤，要求對(duì)工人的出工、誤工記載以及工時(shí)的計(jì)算必須準(zhǔn)確無(wú)誤。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。作好施工的周工作計(jì)劃與小結(jié)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)管理方法，以提高工作效率。完成總經(jīng)理交賦的其他工作。七、工程部副經(jīng)理在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，直接受部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助經(jīng)理管理好公司各項(xiàng)施工工程，愛(ài)崗敬業(yè)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取。貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，并帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理抓好施工現(xiàn)場(chǎng)的管理工作，尤其要著力抓好施工質(zhì)量、施工安全工作，并根據(jù)施工任務(wù)的多少和輕重緩急合理的調(diào)配人員和配送材料。組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對(duì)違章違規(guī)的員工給予批評(píng)教育，并將情況通報(bào)行政部擬定處理意見(jiàn)。督促核查對(duì)工人的考核考勤，要求對(duì)工人的出工、誤工記載以及工時(shí)的計(jì)算必須準(zhǔn)確無(wú)誤。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。作好施工的周工作計(jì)劃與小結(jié)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)管理方法，以提高工作效率。完成總經(jīng)理及部門(mén)經(jīng)理交賦的其他工作。八、工程部主管在部門(mén)經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，管理好所負(fù)責(zé)的工區(qū)的各項(xiàng)施工工程，愛(ài)崗敬業(yè)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取。貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，帶頭遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理抓好施工現(xiàn)場(chǎng)的管理工作，尤其要著力抓好施工質(zhì)量、施工安全工作，并根據(jù)施工任務(wù)的多少和輕重緩急合理的調(diào)配人員和配送材料。組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，并督查執(zhí)行情況，對(duì)違章違規(guī)的員工給予批評(píng)教育，并將情況通報(bào)行政部擬定處理意見(jiàn)。督促核查對(duì)工人的考核考勤，要求對(duì)工人的出工、誤工記載以及工時(shí)的計(jì)算必須準(zhǔn)確無(wú)誤。努力學(xué)習(xí)與鉆研，不斷提高自己的思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)水平和管理水平。作好施工的周工作計(jì)劃與小結(jié)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)管理方法，以提高工作效率。完成部門(mén)經(jīng)理交賦的其他工作。九、材料采購(gòu)員在部門(mén)經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)施工工程材料的采購(gòu)與配送。上面是部分崗位職責(zé)，其他制度需要您留一個(gè)郵箱給你上傳。