【正文】 電工登高一人在 5m 以上，由電工主管批準(zhǔn)；夜間登高，由酒 店夜間經(jīng)理批準(zhǔn)。審批者必須對(duì)安全負(fù)責(zé)，應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)落實(shí)防護(hù)措施，并指派專(zhuān) 人指揮或監(jiān)護(hù)。參加作業(yè)的人員除嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程外，應(yīng)互相配合 協(xié)調(diào)，避免墜落事故發(fā)生。登高作業(yè)審批表由安全管理人員簽單，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后一式 二份，一份由作業(yè)部門(mén)留存，一份留底備案。第二十六條 高處作業(yè)人員遇有下列情況不準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè)：作業(yè)人員患有心臟病、高血壓、癲癇病、精神病、美尼爾氏癥、嚴(yán)重貧血、嚴(yán)重關(guān)節(jié)炎、手腳殘缺伸張僵直及視力低差（近視 600 度）等禁忌癥者；未按規(guī)定辦理登高作業(yè)審批表的；露天遇雨、雷電、大霧、嚴(yán)重冰凍、下雪和 6 級(jí)大風(fēng)的天氣；沒(méi)帶安全帽，沒(méi)系安全帶和無(wú)人在場(chǎng)監(jiān)護(hù)的；腳手架、梯子、跳板等登高用具不符合安全要求的；穿皮鞋、塑料底鞋、拖鞋及攜帶笨重工具的；平臺(tái)沒(méi)有固定防護(hù)欄，夜間沒(méi)有足夠照明的；臨時(shí)性設(shè)備與建筑物之間的通道跳板沒(méi)有足夠的寬度和強(qiáng)度 的；石棉瓦、纖維瓦、油毛氈、玻璃鋼瓦長(zhǎng)期被酸霧腐蝕、年久失 修等屋面，無(wú)安全防護(hù)措施的；高處作業(yè)周?chē)碾娫淳€(xiàn)沒(méi)有絕緣遮攔；被登高的大型機(jī)械設(shè) 備、行車(chē)等沒(méi)有切斷電源的；第二十七條 高處作業(yè)人員必須做到的安全要求：必須遵守高處作業(yè)的安全操作規(guī)程；必須戴好安全帽，帽帶必須扣好。不準(zhǔn)酒后作業(yè)；在離地面 2m 以上（含 2m），無(wú)固定欄桿的高處作業(yè)時(shí)，必須 使用安全帶（電工調(diào)換照明燈、熔絲除外，但使用的梯子必須有人扶 好）；作業(yè)面上下不準(zhǔn)同時(shí)垂直作業(yè)；未經(jīng)檢查的簡(jiǎn)易屋面、玻璃棚、屋沿口、墻頂不準(zhǔn)攀、踏；凡拆下的實(shí)物、需要安裝的零部件和工具必須用專(zhuān)用工具傳遞，嚴(yán)禁任意拋上、擲下；竹梯嚴(yán)禁兩人同時(shí)攀登或站立作業(yè)；高處作業(yè)地段，必須用紅白旗或紅白帶劃出禁戒線(xiàn)，嚴(yán)禁非工 作人員入禁戒區(qū)內(nèi)，凡有必要進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的工作人員，必須戴好安全帽；站在竹梯上操作時(shí)，梯子底腳應(yīng)裝置防滑墊物，梯子與地面的 角度保持 60 度左右。第二十八條 需要經(jīng)常在登高操作中使用的機(jī)械設(shè)備、空中管道、儀表、閥門(mén)等，應(yīng)設(shè)置固定扶梯或操作平臺(tái)，不準(zhǔn)使用移動(dòng)梯子。第三十條使用竹梯和人字梯的要求：梯子腳應(yīng)有防滑裝置（勞動(dòng)車(chē)外胎包腳），人字梯中下梯檔用 8mm 螺栓加固，上下用多股鐵絲加固；竹梯上端加一根牢固的備用繩，使用時(shí)要用繩子系緊，防止操 作用力時(shí)上端滑動(dòng)墜落；梯子不能有缺檔、開(kāi)裂和霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，如有上述不符合安 全要求的梯子要及時(shí)處理掉；人字梯中間兩側(cè)應(yīng)有長(zhǎng)鐵鉤鉤牢，防止突然張開(kāi)或收攏；梯子長(zhǎng)度不夠時(shí)，不能用凳子、臺(tái)子、箱子、桶等作為墊具使 用，也 不準(zhǔn)將兩只竹梯接長(zhǎng)使用；梯子與地面的夾角以 60 度為宜，兩腳受力面必須均勻；竹梯子必須專(zhuān)人扶牢，扶梯子的人不得離開(kāi)崗位；梯子必須實(shí)行分級(jí)管理、編號(hào)、登記、造冊(cè)、落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)到 處亂丟亂放。動(dòng)用明火作業(yè)的審批管理制度第三十條 為了防止火災(zāi)和爆炸事故的發(fā)生 確保賓客和職工生命和國(guó)家財(cái)產(chǎn)的安全，酒店必須制訂和落實(shí)動(dòng)用明火作業(yè)管理制度。第三十一條 在禁止區(qū)域動(dòng)火，必須提前 24 小時(shí)向保衛(wèi)部門(mén)書(shū)面申請(qǐng)，審核批準(zhǔn)后方可動(dòng)火。第三十二條 保衛(wèi)部接到書(shū)面申請(qǐng)后，應(yīng)派專(zhuān)職人員到實(shí)地安全檢查，并要有書(shū)面記錄。落實(shí)了可靠的安全措施后才能批準(zhǔn)動(dòng)火。第三十三條 動(dòng)火期間保衛(wèi)部門(mén)要指定專(zhuān)職人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)，并隨時(shí)注意各種情況，發(fā)現(xiàn)有不安全因素應(yīng)立即阻止動(dòng)火。第三十四條 操作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并持有勞動(dòng)局下發(fā)的有效的特殊工種操作證，操作時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作制度。第三十五條 二、三級(jí)動(dòng)火，保衛(wèi)部門(mén)接到申請(qǐng)后應(yīng)及時(shí)向酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組書(shū)面匯報(bào)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，才能實(shí)施動(dòng)火審批手續(xù)，并指定 2 人以上專(zhuān)職人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)。第三十六條 凡未經(jīng)保衛(wèi)部門(mén)和安全生產(chǎn)部門(mén)批準(zhǔn)在酒店動(dòng)用明火者，一律視為違反酒店安全生產(chǎn)管理制度，對(duì)造成重大隱患事故者 要處罰。承發(fā)包工程的安全管理制度第三十七條 酒店工程、基建、動(dòng)力等部門(mén)在發(fā)包工程項(xiàng)目的同時(shí)必須簽訂酒店裝修改造工程安全協(xié)議書(shū)和承發(fā)包工程安全管理協(xié)議書(shū)第三十八條 協(xié)議書(shū)一式五份一份送酒店工程部一份由承包單位留存一份報(bào)工程經(jīng)理室一份送所在區(qū)勞動(dòng)部門(mén)另一份存檔第三十九條 發(fā)包部門(mén)要督促承包單位在施工現(xiàn)場(chǎng)掛有明顯的安 發(fā)包部門(mén)應(yīng)對(duì)承包單位進(jìn)行店紀(jì)、店規(guī)和安全生產(chǎn)教全標(biāo)志和配備足夠的安全管理人員第四十條 承包單位因工程需要?jiǎng)佑妹骰饝?yīng)提前 24 小時(shí)向發(fā)包部門(mén)提出申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)后方可動(dòng)火動(dòng)火期間雙方必須要有監(jiān)護(hù)人員監(jiān)護(hù) 第四十一條 承包單位要嚴(yán)格貫徹酒店裝修改造工程安全協(xié)議書(shū)的各項(xiàng)條款和承發(fā)包工程安全管理協(xié)議書(shū)的條款第四十二條 其他事項(xiàng)遵照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行化學(xué)危險(xiǎn)物品管理制度第四十三條 化學(xué)危險(xiǎn)物品主要是指易燃、易爆物品、劇毒品、腐蝕品、放射物品、氧化劑等五類(lèi)第四十四條任何化學(xué)危險(xiǎn)物品裝卸、運(yùn)輸時(shí)必須指派專(zhuān)門(mén)車(chē)輛、司機(jī)和隨車(chē)押運(yùn)人員裝卸時(shí)應(yīng)妥善包裝輕拿輕放嚴(yán)防震動(dòng)、摩擦、撞 擊、重?fù)?、重壓和傾倒性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的化學(xué)危險(xiǎn)物品 不得同車(chē)裝運(yùn)夏季裝運(yùn)應(yīng)盡量安排在早晨或夜間進(jìn)行第四十五條 所有化學(xué)危險(xiǎn)物品必須區(qū)別性質(zhì)科學(xué)分類(lèi)合理儲(chǔ)存在非燃燒材料建成的干燥、陰涼、通風(fēng)良好并具有防曬、防火、防潮、防高溫的專(zhuān)用房屋內(nèi)任何部門(mén)不得擅自把油漆、酒精等化學(xué)危險(xiǎn)物品 儲(chǔ)存在自己部門(mén)內(nèi)任何地方；如確因工作需要必須通知酒店保衛(wèi)部得 到同意后才能存放但應(yīng)受時(shí)間和數(shù)量的限制第四十六條 管理、保管化學(xué)危險(xiǎn)物品的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)各種化學(xué)危險(xiǎn)物品入庫(kù)前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收手續(xù)發(fā)現(xiàn)標(biāo)志脫落包裝缺損、不嚴(yán)或重量誤差等情況應(yīng)立即上報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)妥善處理第四十七條 庫(kù)房使用明火檢修設(shè)備時(shí)必須將易燃、易爆物品搬離還必須會(huì)同保衛(wèi)部等部門(mén)落實(shí)安全防火措施第四十八條為了教育員工遵章守紀(jì)，促進(jìn)企業(yè)安全生產(chǎn)管理，特制定本獎(jiǎng)罰制度。下列對(duì)象應(yīng)受表?yè)P(yáng)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)：在安全生產(chǎn)過(guò)程中，作出突出貢獻(xiàn)的集體或個(gè)人。及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，避免工傷事故發(fā)生者。同違章行為作斗爭(zhēng)或及時(shí)制止違章指揮者。事故發(fā)生后，奮力搶救，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失者。嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，連續(xù)半年以上無(wú)事故的集體或個(gè)人。第四十九條 下列對(duì)象應(yīng)受到處分和罰款發(fā)生重傷以上事故的部門(mén)、班組及有關(guān)人員。發(fā)生輕傷、重大險(xiǎn)肇事故的部門(mén)、班組及有關(guān)人員。瞞報(bào)事故者，謊報(bào)事故者。無(wú)證上崗從事特殊工種操作者和違章指揮者。違章操作者和違章指揮者。工傷事故管理制度第五十條 員工在生產(chǎn)過(guò)程和工作過(guò)程中發(fā)生的傷亡事故，應(yīng)根據(jù)企業(yè)職工傷亡事故報(bào)告和處理規(guī)定要求進(jìn)行調(diào)查、登記、統(tǒng)計(jì)上 報(bào)，不得拖延隱瞞。第五十四條 凡輕傷事故歇工在一個(gè)工作日以上者，必須按規(guī)定填寫(xiě)職工傷亡事故登記表，并及時(shí)報(bào)酒店工程部經(jīng)理室。第五篇：酒店廚房安全生產(chǎn)管理制度酒店廚房安全生產(chǎn)管理制度一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求保持地面及墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物；廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”；廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音；廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗；廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證。二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度熱廚區(qū)域：（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常；（2）爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗，不得有油垢；（3）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時(shí)沖水及更換；（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理；（5）定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料；（6）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。切配區(qū)域：（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)；（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)；（3）生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存；（4）必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類(lèi)的區(qū)域；（5）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。冷菜區(qū)域：（1）所以汁水必須定期清理及制作；（2）生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存；（3）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)；（4）操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套；（5）所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌；（6）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放。面點(diǎn)區(qū)域：（1）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放；（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)；（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存；（4）必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量；（5）制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行；（6）地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放；三、燃油、液化氣安全管理守則下班時(shí)必須關(guān)閉燃油、天然氣閥門(mén)（總閥門(mén)和分閥門(mén)）；必須定期檢查更換燃油、天然氣的各處和爐具接口；必須定定期測(cè)試燃油防漏和天然氣防漏報(bào)警裝置；使用燃油或天然氣時(shí)必須遵守相關(guān)的安全使用手則；嚴(yán)禁電力線(xiàn)從燃油、煤氣管線(xiàn)和煤氣燃油設(shè)施有關(guān)的一切金屬物體結(jié)構(gòu)上布放，以免發(fā)生著火或爆炸。四、廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備；所有餐具洗刷后必須進(jìn)行消毒措施后整潔存放在指定的地方；所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明使用；各種電用設(shè)備不使用時(shí)或使用后必須切斷電源；不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備；下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開(kāi)關(guān)。五、食品衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施；食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班；食品從業(yè)人員應(yīng)講個(gè)生衛(wèi)生，保持個(gè)生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒；預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過(guò)關(guān)；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴(yán)格分開(kāi)，防止食品交叉污染；餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒措施。消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時(shí)必須嚴(yán)格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡510分鐘的原則；消毒清洗后必須進(jìn)行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時(shí)間不少于15分鐘；預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒。嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料；預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復(fù)用水洗凈，可去皮原料盡量去皮。六、廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制建立部門(mén)衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。由廚師長(zhǎng)主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作，各部門(mén)主管為監(jiān)督員，定期定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查；層層默認(rèn)簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，并明令即時(shí)整改；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。做到地板、天花整潔、無(wú)垃圾、臟物及無(wú)死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無(wú)”原則即無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼和無(wú)亂刻劃；食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食物生熟分開(kāi)貯存原則；瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒；嚴(yán)禁使用含有毒素的各種原材料作為食品的原材料；加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持“健康證”及“衛(wèi)生培訓(xùn)合格證”上崗；患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報(bào)到上班；廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行“四勤”不得做出有違“酒店守則”規(guī)定的行為舉動(dòng)；凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。七、廚房安全管理責(zé)任制度廚房每一個(gè)員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧、奔跑；使用機(jī)械設(shè)備時(shí)必須按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行，嚴(yán)禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點(diǎn)存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴(yán)禁堆放雜物；過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁往高溫的油中濺入水珠；嚴(yán)禁身份不明及工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；在定期殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的安全保護(hù)，以免發(fā)生意外事故；使用天然氣時(shí)必須先檢查氣閥開(kāi)關(guān)，然后開(kāi)始點(diǎn)火以確保安全，必須做到火不離人，人離關(guān)火的習(xí)慣；下班時(shí)必須關(guān)閉火爐的開(kāi)關(guān)并每天進(jìn)行簽名確認(rèn)關(guān)閉氣閥的制度；要嚴(yán)格執(zhí)行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴(yán)禁廚房抽煙或廚房在運(yùn)作時(shí)進(jìn)行電焊及工程維修保養(yǎng)工作；要定期清理運(yùn)水煙罩上的油污和積垢；嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗；嚴(yán)禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進(jìn)行生產(chǎn)工作；嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)好的爐具或工具；對(duì)所有的用電設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)制；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對(duì)使用過(guò)的滅火設(shè)備必須報(bào)告保安部并對(duì)其進(jìn)行更換或補(bǔ)充指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)制；積極參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)及加強(qiáng)消防意識(shí)安全教育。八、廚房安全管理的檢查制度組織廚房安全管理小組，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工；定期檢查所以的用電設(shè)備或線(xiàn)路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象，要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)并登記造冊(cè)備查；下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)閉廚房當(dāng)班最高負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制；所有的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài)；定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢；定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故；嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作；廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作，嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用；所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有“健康證”方可上崗；定時(shí)定期清理及消殺下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。