【正文】 天然氣閥門必須要確保全部關閉廚房當班最高負責人負責制；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態(tài)；定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢；定期檢查所有的爐具，發(fā)現(xiàn)有損壞的及時要下單維修以免發(fā)生不必要的事故；嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作；廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用；所有員工必須定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有“健康證”方可上崗；定時定期清理及消殺下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊及工程維修保養(yǎng)工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所有的用電設備要定期進行檢修和保養(yǎng)指定專人負責制；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充指定專人負責制；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育。七、廚房安全管理責任制度廚房每一個員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性。嚴格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農(nóng)藥中毒；嚴禁使用含有毒素的各種原材料作為食品的原材料；加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。如在檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改；環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。六、廚房衛(wèi)生管理責任制建立部門衛(wèi)生組織機構。嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料；預防化學及農(nóng)藥中毒。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班；食品從業(yè)人員應講個生衛(wèi)生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒；預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染；餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。四、廚房設備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設備；所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方；所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用；各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源；不能超負荷使用電氣設備；下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關。冷菜區(qū)域：（1）所以汁水必須定期清理及制作；（2）生熟食品必須嚴格分開儲存；（3）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)；（4）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套；（5）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌；（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度熱廚區(qū)域：（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常；（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢；（3）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換；（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理；（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料；（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。第五十四條 凡輕傷事故歇工在一個工作日以上者，必須按規(guī)定填寫職工傷亡事故登記表，并及時報酒店工程部經(jīng)理室。違章操作者和違章指揮者。瞞報事故者，謊報事故者。第四十九條 下列對象應受到處分和罰款發(fā)生重傷以上事故的部門、班組及有關人員。事故發(fā)生后，奮力搶救，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失者。及時發(fā)現(xiàn)隱患，避免工傷事故發(fā)生者。承發(fā)包工程的安全管理制度第三十七條 酒店工程、基建、動力等部門在發(fā)包工程項目的同時必須簽訂酒店裝修改造工程安全協(xié)議書和承發(fā)包工程安全管理協(xié)議書第三十八條 協(xié)議書一式五份一份送酒店工程部一份由承包單位留存一份報工程經(jīng)理室一份送所在區(qū)勞動部門另一份存檔第三十九條 發(fā)包部門要督促承包單位在施工現(xiàn)場掛有明顯的安 發(fā)包部門應對承包單位進行店紀、店規(guī)和安全生產(chǎn)教全標志和配備足夠的安全管理人員第四十條 承包單位因工程需要動用明火應提前 24 小時向發(fā)包部門提出申請經(jīng)批準后方可動火動火期間雙方必須要有監(jiān)護人員監(jiān)護 第四十一條 承包單位要嚴格貫徹酒店裝修改造工程安全協(xié)議書的各項條款和承發(fā)包工程安全管理協(xié)議書的條款第四十二條 其他事項遵照有關規(guī)定執(zhí)行化學危險物品管理制度第四十三條 化學危險物品主要是指易燃、易爆物品、劇毒品、腐蝕品、放射物品、氧化劑等五類第四十四條任何化學危險物品裝卸、運輸時必須指派專門車輛、司機和隨車押運人員裝卸時應妥善包裝輕拿輕放嚴防震動、摩擦、撞 擊、重擊、重壓和傾倒性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的化學危險物品 不得同車裝運夏季裝運應盡量安排在早晨或夜間進行第四十五條 所有化學危險物品必須區(qū)別性質(zhì)科學分類合理儲存在非燃燒材料建成的干燥、陰涼、通風良好并具有防曬、防火、防潮、防高溫的專用房屋內(nèi)任何部門不得擅自把油漆、酒精等化學危險物品 儲存在自己部門內(nèi)任何地方；如確因工作需要必須通知酒店保衛(wèi)部得 到同意后才能存放但應受時間和數(shù)量的限制第四十六條 管理、保管化學危險物品的人員應經(jīng)過專門培訓各種化學危險物品入庫前應嚴格執(zhí)行驗收手續(xù)發(fā)現(xiàn)標志脫落包裝缺損、不嚴或重量誤差等情況應立即上報部門領導妥善處理第四十七條 庫房使用明火檢修設備時必須將易燃、易爆物品搬離還必須會同保衛(wèi)部等部門落實安全防火措施第四十八條為了教育員工遵章守紀，促進企業(yè)安全生產(chǎn)管理，特制定本獎罰制度。第三十五條 二、三級動火，保衛(wèi)部門接到申請后應及時向酒店安全生產(chǎn)領導小組書面匯報，經(jīng)審核批準后，才能實施動火審批手續(xù)，并指定 2 人以上專職人員現(xiàn)場監(jiān)護。第三十三條 動火期間保衛(wèi)部門要指定專職人員進行現(xiàn)場監(jiān)護，并隨時注意各種情況，發(fā)現(xiàn)有不安全因素應立即阻止動火。第三十二條 保衛(wèi)部接到書面申請后，應派專職人員到實地安全檢查，并要有書面記錄。動用明火作業(yè)的審批管理制度第三十條 為了防止火災和爆炸事故的發(fā)生 確保賓客和職工生命和國家財產(chǎn)的安全，酒店必須制訂和落實動用明火作業(yè)管理制度。第二十八條 需要經(jīng)常在登高操作中使用的機械設備、空中管道、儀表、閥門等，應設置固定扶梯或操作平臺，不準使用移動梯子。第二十六條 高處作業(yè)人員遇有下列情況不準進行作業(yè)：作業(yè)人員患有心臟病、高血壓、癲癇病、精神病、美尼爾氏癥、嚴重貧血、嚴重關節(jié)炎、手腳殘缺伸張僵直及視力低差（近視 600 度）等禁忌癥者；未按規(guī)定辦理登高作業(yè)審批表的；露天遇雨、雷電、大霧、嚴重冰凍、下雪和 6 級大風的天氣；沒帶安全帽，沒系安全帶和無人在場監(jiān)護的；腳手架、梯子、跳板等登高用具不符合安全要求的；穿皮鞋、塑料底鞋、拖鞋及攜帶笨重工具的；平臺沒有固定防護欄，夜間沒有足夠照明的；臨時性設備與建筑物之間的通道跳板沒有足夠的寬度和強度 的；石棉瓦、纖維瓦、油毛氈、玻璃鋼瓦長期被酸霧腐蝕、年久失 修等屋面，無安全防護措施的；高處作業(yè)周圍的電源線沒有絕緣遮攔；被登高的大型機械設 備、行車等沒有切斷電源的；第二十七條 高處作業(yè)人員必須做到的安全要求：必須遵守高處作業(yè)的安全操作規(guī)程；必須戴好安全帽，帽帶必須扣好。參加作業(yè)的人員除嚴格執(zhí)行操作規(guī)程外，應互相配合 協(xié)調(diào)，避免墜落事故發(fā)生。電工登高一人在 5m 以上，由電工主管批準；夜間登高，由酒 店夜間經(jīng)理批準。第二十五條 高處作業(yè)審批范圍和權限登高在石棉瓦、纖維板瓦、玻璃鋼瓦、油毛氈屋或棚以及長期 被酸霧腐蝕和年久失修的房屋，登高二人以上（含二人），或登高 5m 以上（含 5m）必須經(jīng)店領導批準。第二十四條 審批手續(xù)和要求在登高作業(yè)前，必須按分級管理要求，先向本部門負責人提出，并填寫登高作業(yè)審批表。對突然發(fā)生的各種災害事故進行搶救的高處作業(yè)稱為搶救高處 作業(yè)。在接近或接觸帶電體條件下進行的高處作業(yè)，統(tǒng)稱為帶電高處 作業(yè)。降雨時進行的高處作業(yè)，稱為雨天高處作業(yè)。在高溫或低溫環(huán)境下進行的高處作業(yè)，稱為異溫高處作業(yè)。高處作業(yè)高度在 30m 以上，稱為特級高處作業(yè)。高處作業(yè)高度在 5m~15m 時，稱為二級高處作業(yè)。高處作業(yè)高度：作業(yè)區(qū)各作業(yè)位置相應墜落高度基準面之間的 垂直距離中心最大值，稱為該作業(yè)區(qū)的高處作業(yè)高度。墜落高度基準面：通過最低墜落著落點的水平面，稱墜落高度 基準面。第二十條 事故隱患整改要及時，整改率達到 100%的部門則給予一定的獎勵，整改不及時或低于 100%的則給予一定的處罰。第十九條 發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時加以整改，并做好整改記錄。事故隱患整改制度第十七條開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)檢查工作，以查制度、查隱患為內(nèi)容，依靠職工邊檢查、邊整改、邊落實防范措施。第十五條對酒店新建、改建、擴建工程項目要按勞動部門規(guī)定，做好“三同時”審查和驗收的送審工作；參加工程驗收和試運轉(zhuǎn)工作，并認真做好基建過程中安全檢查和監(jiān)督工作。第十三條 酒店安全管理人員定期對配電間、鍋爐房、電梯機房、冷凍機房、易燃、易爆危險場所等進行重點檢查。第十一條 各部門應根據(jù)實際情況定期或不定期召開安全生產(chǎn)會議，貫徹落實酒店安全生產(chǎn)領導小組會議精神。第九條 督促有關部門做好女職工的特殊勞動保護工作。第七條做好季節(jié)性的安全生產(chǎn)、勞動保護工作，并按規(guī)定督促職工合理使用個人防護用品，定期發(fā)放保健食品；認真做好防汛防臺、防暑降溫、防寒保暖和安全用電等工作。第五條 定期對酒店工作場所進行安全檢查，并協(xié)助解決問題，特別對易燃易爆等危險場所和各種機械設備作重點檢查，查出的事故 隱患應定人、定措施、限期整改。第三條 第三條 組織、協(xié)助制定或完善各級安全生產(chǎn)崗位責任制和各種機械設備的安全操作規(guī)程，并對這些制度、規(guī)程的貫徹執(zhí)行情況定期 進行監(jiān)督檢查。安全生產(chǎn)責任制 第一條 協(xié)助酒店安全生產(chǎn)領導小組推行本單位的安全生產(chǎn)和勞動保護工作，切實貫徹執(zhí)行國家的勞動保護政策、法規(guī)和制度，并結 合本酒店具體情況，健全群眾性的安全管理組織。第六十一條 妥善安排好職工休息休假，做到勞逸結合。員工工作時間考勤和休息休假管理制度第五十九條 職工每日工作8小時，每周工作40小時，實行這一工時制度，應保證完成生產(chǎn)和工作任務，不減少職工的收入。第五十七條 雖未造成重大事故，但已構成險肇事故，應組織進行調(diào)查分析，采取防范措施，做到防患于未然。第五十五條 發(fā)生事故后，應按照“三不放過”的原則（事故原因分析不清不放過，事故責任者和群眾沒有受到教育不放過，沒有防范措施不放過）做好事故的處理工作。工傷事故管理制度第五十三條 員工在生產(chǎn)過程和工作過程中發(fā)生的傷亡事故，應根據(jù)企業(yè)職工傷亡事故報告和處理規(guī)定要求進行調(diào)查、登記、統(tǒng)計上報，不得拖延隱瞞。無證上崗從事特殊工種操作者和違章指揮者。發(fā)生輕傷、重大險肇事故的部門、班組及有關人員。嚴格遵守安全操作規(guī)程，連續(xù)半年以上無事故的集體或個人。同違章行為作斗爭或及時制止違章指揮者。下列對象應受表揚和物質(zhì)獎勵：在安全生產(chǎn)過程中，作出突出貢獻的集體或個人。第三十七條 凡未經(jīng)保衛(wèi)部門和安全生產(chǎn)部門批準在酒店動用明火者，一律視為違反酒店安全生產(chǎn)管理制度，對造成重大隱患事故者要處罰。第三十五條 操作人員必須經(jīng)過培訓并持有勞動局下發(fā)的有效的特殊工種操作證，操作時必須嚴格執(zhí)行安全操作制度。落實了可靠的安全措施后才能批準動火。第三十二條 在禁止區(qū)域動火，必須提前24小時向保衛(wèi)部門書面申請，審核批準后方可動火。第三十條 使用竹梯和人字梯的要求：梯子腳應有防滑裝置（勞動車外胎包腳），人字梯中下梯檔用8mm螺栓加固，上下用多股鐵絲加固；竹梯上端加一根牢固的備用繩，使用時要用繩子系緊，防止操作用力時上端滑動墜落；梯子不能有缺檔、開裂和霉爛、蟲蛀現(xiàn)象，如有上述不符合安全要求的梯子要及時處理掉；人字梯中間兩側(cè)應有長鐵鉤鉤牢，防止突然張開或收攏；梯子長度不夠時，不能用凳子、臺子、箱子、桶等作為墊具使用，也 不準將兩只竹梯接長使用；梯子與地面的夾角以60度為宜，兩腳受力面必須均勻；竹梯子必須專人扶牢，扶梯子的人不得離開崗位；梯子必須實行分級管理、編號、登記、造冊、落實專人負責，不準到 處亂丟亂放。不準酒后作業(yè)；在離地面 2m以上（含2m），無固定欄桿的高處作業(yè)時，必須使用安全帶（電工調(diào)換照明燈、熔絲除外，但使用的梯子必須有人扶好）；作業(yè)面上下不準同時垂直作業(yè)；未經(jīng)檢查的簡易屋面、玻璃棚、屋沿口、墻頂不準攀、踏；凡拆下的實物、需要安裝的零部件和工具必須用專用工具傳遞，嚴禁任意拋上、擲下；竹梯嚴禁兩人同時攀登或站立作業(yè)；高處作業(yè)地段，必須用紅白旗或紅白帶劃出禁戒線，嚴禁非工作人員入禁戒區(qū)內(nèi)，凡有必要進入現(xiàn)場的工作人員，必須戴好安全帽；站在竹梯上操作時，梯子底腳應裝置防滑墊物，梯子與地面的角度保持60度左右。登高作業(yè)審批表由安全管理人員簽單，經(jīng)有關領導批準后一式二份，一份由作業(yè)部門留存，一份留底備案。審批者必須對安全負責，應深入現(xiàn)場落實防護措施，并指派專人指揮或監(jiān)護。登高一人在5m以下，由工程部領導批準。高處作業(yè)前必須切實落實安全措施，分級管理部門要到現(xiàn)場檢查安全措施落實情況，不符合要求的不予批準作業(yè)。除特殊高處作業(yè)外的高處作業(yè)，稱為一般高處作業(yè)。在無立足點或無單靠立足點的條件下進行高處作業(yè)，稱為懸空高處作業(yè)。室外完全采用人工照明進行的高處作業(yè)，稱為夜間高處作業(yè)。降雪時進行的高處作業(yè)，稱為雪天高處作業(yè)。第二十四條 高處作業(yè)的種類和特殊高處作業(yè)的類別：高處作業(yè)的種類分為一般高處作業(yè)和特殊高處作業(yè)兩種，特殊高處作業(yè)包括以下幾個類別：在陣風風力六級以上的情況下進行高處作業(yè)，稱為強風高處作業(yè)。高處作業(yè)高度在15m~30m時，稱為三級高處作業(yè)。第二十三條 高處作業(yè)的級別：高處作業(yè)高度在2m~5m時，稱為一級高處作業(yè)。最低