【正文】 要妥善保管，進入冰箱的食品和原料要加封保鮮膜。各班組在訂料時，根據(jù)第二天的客情結合現(xiàn)有的原料進行訂購，以免發(fā)生重訂、多訂,造成浪費。保管員在領取原料及物品時要掌握先進先出原則，對定型包裝的原料、驗收時要有：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、品名。各點在日常操作中要嚴把“六關”：進貨關、驗收關、洗滌關、切配關、燒煮關、出菜關，層層把關，互相監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生安全。環(huán)境衛(wèi)生各班組人員每天在收餐時，要對自己的環(huán)境衛(wèi)生進行打掃。根據(jù)分配情況，各負其責，結束后由領班進行檢查，做到“四定”。在日常操作過程中，對環(huán)境衛(wèi)生要注意保持，對于惡意破壞環(huán)境衛(wèi)生的人員要進行考核?！八亩ā保憾c分塊保潔；定人專門負責；定人每天打掃；定措施進行檢查?！拔鍖！保簩Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、設備安全管理。、空調工、。各部門的設備、設施因損壞而修理，應向工程部報修，嚴禁非專業(yè)人員私自維修。: 水電(含弱電)空調系統(tǒng)(末端)巡查內(nèi)容及周期:變配電所、主樓低配房、樓層水電管井、機房的定期巡查，責任區(qū)域為:A為維修一班,，外場燈光為維修班中班每晚檢查一次，冷庫及屋頂水箱為維修夜值每夜檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并如實記錄檢查與處理情況。重大問題、及時向主管或經(jīng)理匯報。空調主機房當班人員須對店酒前臺區(qū)域的空調及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時了解并掌握對主機和溫控的適度操作與調節(jié)，使其始終處于最佳狀態(tài)。每班還需對冷水機組、泵系統(tǒng)、熱交換器、地下泵房及屋頂冷卻塔系統(tǒng)按時履行巡查，實時如實填寫運行日志，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。難度大的、向主管或經(jīng)理匯報協(xié)調處理。鍋爐房: 當班運行人員負責檢查本區(qū)域設備狀況，保持使用設備清潔、完好檢查所有加壓部位，并及時循環(huán)處理。發(fā)現(xiàn)情況及時向領班匯報。工程部根據(jù)具體情況每年安排一次大修，鍋爐班對設備每三個月小修一次。每月進行一次鍋爐附件、附件設備大自查，發(fā)現(xiàn)問題及時修理，確定解決不了的問題應及時匯報。，首先提出申請，報分管領導簽字后，報送工程部。，建筑物承載允許值、安全、環(huán)保、通風、水暖核實后，報請總經(jīng)理室批準后方可進行購置。、尺寸等要求。，并視工程大小，工程部決定內(nèi)部或委托專業(yè)施工單位施工。：（1）規(guī)格型號是否相同，質量是否達到要求。（2）收集有關技術說明資料，并交內(nèi)勤存檔。（3）收集有關備品備件、隨機工具等，交工程部保存。，方可投入運行。，使用部門不得任意移動位置，另接電源等，若因經(jīng)營需要，按改移裝制度辦理。，應由使用部門負責人簽字，方可交付投入使用。、移裝管理、移裝時，應由使用部門提出書面申請。，技術復雜性和價格較高或需對原結構、裝潢做較大面積破壞的，由使用部門經(jīng)理提出申請，擬定方案，報請總經(jīng)理批準后，方可施工。隱蔽工程設施的改裝、移裝資料及設備改動原因除存檔外，應對相應的施工圖紙作改動或標注有關說明備案。、改裝時，應按設備轉讓制度處理，并辦理有關撤消、登記手續(xù)。，私自移動、改裝拆除設備或破壞建筑結構、裝潢效果者，將追究有關部門責任。（一）轉讓，在征求工程和財務部門意見后，上報總經(jīng)理室批準后，方可辦理轉讓手續(xù)。：部門協(xié)商后，經(jīng)總經(jīng)理室同意后，由工程部組織移裝。（二）報廢屬下列情況之一的，方可辦理報廢手續(xù)。，損壞嚴重，修理費用昂貴。，修理費接近或超過原設備價值的設備。，但有嚴重隱患，但修理費昂貴的設備。設備的報廢，應由部門申請，工程部組織技術鑒定確認，報請總經(jīng)理批準后，方可辦理報廢手續(xù)。報廢的設備，應由財務部估計殘值。，影響飯店正常營業(yè)，造成惡劣影響的均屬重大事故。，應立即報告工程部、安保部，對事故隱瞞、不報或拖延上報的部門與個人，應追究部門負責人和個人經(jīng)濟、行政直至刑事責任。，應立即組織檢修，盡快恢復酒店正常營業(yè)秩序?！叭环胚^”，即： 。安保部職責和權限安保部在總經(jīng)理的領導和旅游、公安等機關的業(yè)務指導下進行工作。保安人員要選用政治素質較高，業(yè)務、身體素質較好，熱心安全保衛(wèi)工作者擔任。安全保衛(wèi)部門主要領導的更換，應報旅游行政管理和當?shù)毓矙C關備案。各旅游涉外安全保衛(wèi)部應及時溝通信息，加強區(qū)域性協(xié)作。消防安全管理制度生火災時組織自救操作制度報警通報發(fā)現(xiàn)火災時，首先要把火災的信息傳給消防控制中心、酒店值班的負責人、公安消防隊和需要疏散的旅客；召集計劃中的各部員工到達著火樓層撲救。(1)一旦著火，火災信息要在第一時間傳到本層服務員和消防控制中心；(2)本層服務員和消防中心值班員立即到現(xiàn)場確認是否成災；(3)確認起火便通知單位值班負責人、公安消防隊，召集各部員工到場；(4)單位值班負責人到場后，決定需要疏散并組織到場員工進行滅火救人工作；(5)根據(jù)單位值班負責人的命令，向需要疏散旅客發(fā)出通報。疏散搶救火災發(fā)生后，必須考慮的首要問題是組織指揮疏散與搶救著火層以上的人員。(1)明確分工。把責任落實到樓層服務員，負責引導客人向安全區(qū)疏散，護送行動不便的旅客撤離險境，檢查是否有人留在火層內(nèi)需要搶救出來，接待安置好從著火層疏散下來的客人，并穩(wěn)定客人情緒。(2)疏散次序。先從著火房間及著火層以上各層開始疏散，再疏散著火層以下各層。疏散時青狀年通過安全樓梯疏散，行動不便的人員則護送他們從消防電梯疏散；并對火層以下的客人做好安撫工作，并勸其不要隨處亂跑。(3)指導自救。指導自救分別由服務員帶領或通過樓內(nèi)通信設備指導方式進行。組織服務員鼓勵或帶領旅客沿著消防樓梯沖過煙霧下樓。對于被困人員增強自救信心，引導啟發(fā)他們就地取材選擇如下自救方法：使用床單、窗簾、臺布等連接起來作救生繩，把一頭固緊，沿布繩降落到下一層；封閉門窗，堵孔洞防止煙霧竄入房間，用水潑在門窗上降溫，留在房間等待營救。(4)注意安全。在疏散路線上設立哨崗向疏散人員指明方向，防止疏散人員誤入走道，并勸導疏散人員有秩序地疏散，及時清除路障，保持路道暢通無阻。組織滅火時要觀察包廂火勢發(fā)展蔓延過程，一般情況下是先從下向上，遇陰向水平發(fā)展，再從門窗豎井孔洞等開口部位向上下左右蔓延，因此組織滅火時道先要堵住火勢向外蔓延，把火勢控制在著火房間內(nèi)予以撲滅。1)啟動消防水泵，滿足著火層以上各層消防用水量，鋪設水帶做好滅火準備；2)關閉防火分區(qū)的火大門；3)派出人員攜帶滅工具到著火房間的相鄰房間，查明是否有火勢蔓延的可能，并及時撲滅蔓延過來的火焰；4)使用水流滅火時，要正確操縱水槍射水，一般應先窗后內(nèi)，先上后下，從窗戶的房頂部之字形擺動噴射，向后移動到角落處，把房頂和開口部位的火勢撲滅后，再射向起火部位。防煙排煙在撲救高層建筑初期火災時，為了降低煙氣毒性，防止煙氣擴散，采取防煙、排煙措施是保證人員安全加快滅火進程的必要措施，具體措施有：(1)啟動送風排煙設備，對疏散樓梯間、前室保持正壓送風排煙；(2)啟開疏散樓梯的自然通風窗；(3)使用濕毛巾捂住鼻口匍匐地面的防煙方法。注意防爆一是防止易燃物體受熱而產(chǎn)生的爆炸，二是防止產(chǎn)生轟燃。因此在撲火時，要注意做到：(1)把處于或可能受火勢威脅的易燃物品，迅速清理出樓外；(2)對受火勢威脅的石油產(chǎn)品貯罐用水噴灑，使災害冷卻；(3)撲救客房火災時要堅持正確射流的方法，防止轟燃的發(fā)生。現(xiàn)場救護撲救高層建筑火災，應組織單位醫(yī)務人員及時對傷員進行護理，然后送醫(yī)院救治。安全警戒為保證撲救、疏散與搶救人員的工作有秩序地進行，必須對大樓內(nèi)外采取安全警衛(wèi)措施。安全警戒部位，包括在大樓外圍、大樓首層入口、著火層等分別設置警戒區(qū)和警衛(wèi)人員，其任務是：(1)樓外圍：清除路障，指導一切無關車輛離開現(xiàn)場，勸導過路行人撤離現(xiàn)場，維持好大樓外圍的秩序，迎接消防隊，為消防隊迅速到達火場滅火創(chuàng)造有利條件；(2)樓首層出入口：不準無關人員進入樓，指導疏散人員離開大樓，看管好從著火樓層疏散下來的物件為消防人員專用，指導消防隊進入著火層；通訊聯(lián)絡保持樓內(nèi)著火層與消防控制中心、前后方的通信聯(lián)絡，使預定的滅火疏散應急方案順利實施。(1)樓內(nèi)的電話、樓層服務臺的電話要設專人值班及時對話；(2)值班經(jīng)理與消防中心、著火層以上各層、供水供電部門保持聯(lián)系有條件時最好設置無線電通信網(wǎng)；(3)設立通信人員，負責口語通信聯(lián)絡，擔任此項工作的人員必須熟悉各部位位置和各部的負責人。后勤保障(1)保證滅火器材；(2)保證水電供應不間斷；(3)積極協(xié)助救援單位，提供支援項目，保障器材供應。以上事項必須在著火后5——7分鐘內(nèi)完成。突發(fā)事件處理制度遇有突發(fā)事故發(fā)生，所有員工必須服從總經(jīng)理或有關領導的指揮調遣；本酒店員工一旦發(fā)現(xiàn)可疑情況或各類違法犯罪分子及活動，應立即報告保安部；發(fā)生偷竊、搶劫、兇殺或其他突發(fā)性事件，應立即報告保安部和值班主管，同時保 護好好現(xiàn)場，除緊急搶救外，無關人員不得進入現(xiàn)場；當治安管理部門、保安人員進行安全檢查和處理案件時有關員工應積極配合，正確提供情況；發(fā)生火警火災時，工作人員除應立即報告消防中心外，應馬上采取有效措施先行撲救火災，撲救完畢保護現(xiàn)場，待有關部門檢查完畢后方可整理事發(fā)現(xiàn)場。樓層安全管理制度工作人員當值期間要全心全意保護酒店財物、客人生命財產(chǎn)及人身的安全，不要替任何不認識的客人開門，除非接到前臺部的通知及證明。在房間清潔時間有客人進入時，應有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符，防止他人誤入房間。裝飲用開水一定要經(jīng)煮沸。水壺內(nèi)裝水不得過滿，應留一空間，則可較長時間保持水溫。一次不要拿太多水壺，冰格內(nèi)應沖上已消毒過的過濾水或涼開水。清倒垃圾桶內(nèi)的垃圾時要注意桶內(nèi)有無特別的物品、有無客人無意中掉下或錯誤放置的物品，切勿用手到垃圾桶內(nèi)檢查垃圾，防止桶內(nèi)留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部。關門時要拉把手關門，不可隨意拉住門邊便關門，避免夾傷手。高空掛物或清潔時要用梯子，掛浴簾時亦不可站在浴缸邊緣，濕水未擦干者不可觸動電器。要小心保管總鑰匙，匙不離身，下班前應安全地交給接班人，鑰匙不準離酒店，弄斷了的鑰匙亦要整體交回。清楚、明白樓層消防系統(tǒng)的位置及用法，當火警發(fā)生時，應保持鎮(zhèn)定，并在第一時間通知消防中心，清楚地說明起火地點。工作人員應保護客人的安全，通知所有客人離開現(xiàn)場，負責帶離或指明最近的防火通道，如向下走的通道被火包圍，應另想辦法。在安全的情況下，利用就近的滅火器材試行控制火勢。托物體入房應以左手開門，轉彎時注意慢行搬動過重的物體時要適量并雙手并行。提醒客人不可在床上吸煙。**大酒店