食品用具清洗消毒管理制度-資料下載頁
2024-10-20 14:30本頁面
【正文】 桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。2012年12月25日第五篇：餐具用具清洗消毒制度餐飲管理有限公司餐具用具清洗消毒制度一．清洗方法1．采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1)刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。2．洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2)紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3)洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。2． 化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件7）。1)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2)化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。3．保潔方法1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2)消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1