【導(dǎo)讀】行深入的分析，為其他餐飲企業(yè)的營銷策略的實(shí)施提供借鑒和建議。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于快速發(fā)展階段，其營業(yè)額連續(xù)多年持20%左右增加，可以說餐飲業(yè)市場潛力較大，前景較好。餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)越來越大，一方面對。于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，“砸”很多的錢用于廣告宣傳不是很現(xiàn)實(shí)。[1]其次隨著人們生活水平的提高，大家對吃也比較看重。境也有一些自己的想法。餐飲企業(yè)想要獲得顧客的認(rèn)可，并擁有一大批回頭客已。大的發(fā)展，有不少公司因此而提升了自己品牌的知名度。商貿(mào)特色企業(yè)品牌單位、杭州生活品質(zhì)行業(yè)點(diǎn)評“休閑生活”年度企業(yè)等殊榮。通過調(diào)查‘外婆家’在發(fā)展過程中的一些具體做法，并做出相關(guān)總結(jié)為。較多，不能逐一進(jìn)行分析。施是非常全面、有效的一家，其長久以來形成的“行風(fēng)”現(xiàn)象是比較好的證明，息、新聞報道、已經(jīng)發(fā)表的研究等。求把各種促銷手法巧妙的結(jié)合起來使用。的理論，因此在經(jīng)濟(jì)全球化的局勢下，得到了很大的推廣。

　　

【正文】 通中小飯店只是簡潔的裝修。每個 到店里來就餐的顧客，往往會在它那與眾不同的就餐環(huán)境中感受到別樣的情懷。給‘外婆家’做裝潢設(shè)計的是杭州有名的設(shè)計師，外婆家領(lǐng)導(dǎo)層對于他們的設(shè)計給予很大的幫助，他們能夠盡興的在那發(fā)揮自己獨(dú)特的裝修想法。就現(xiàn)如今的年輕人來說，在飯店吃飯不再只是吃飯而已，它也是一種體驗，因此他們更關(guān)心服務(wù)和就餐環(huán)境，顯而易見的，‘外婆家’抓住了顧客的這種心思。相比于很多連鎖餐飲，‘外婆家’的每一個店面基本上都采用了不一樣的裝修風(fēng)格，想通過這種不同來增加顧客的體驗效果。 著眼于維護(hù)老顧客 營銷和營銷傳播的根本目標(biāo)是吸引和挽留顧 客，可是在吸引和挽留之間后者要重于前者，特別是對一些需要重復(fù)性消耗的品牌而言更是如此?！馄偶摇母具\(yùn)營思路就是這樣，它們十分重視老顧客，這幾乎貫穿了它的定位和整個運(yùn)營策略。‘外婆家’注重開發(fā)特色菜肴，并且與其他餐飲不一樣的是，許多餐廳盡管重視自己的名菜，可是名菜種類卻并不會很多，但是‘外婆家’有很多自己特有的名菜，這在很大程度上滿足了顧客在重復(fù)消費(fèi)中尋求變化的想法。菜肴好吃而且價錢不貴，這是挽留回頭客一個重要原因。一個飯店它再好，但是如果里面的菜的價錢很貴，就不能成為一個經(jīng)常去的消費(fèi)場所。所以‘外婆家’ 在這一方面做的十分到位，它并沒有故意保持很低的價錢，可是卻在總體水平上堅持低價，它價格最低的一道菜僅需 3 元錢。當(dāng)一個白領(lǐng)顧客在這里不但能夠享受到十分良好就餐環(huán)境，還能夠品嘗到價廉物美的菜肴，并且可以享受到十分周全的服務(wù)時，再次的光臨是一種必然的結(jié)果。 強(qiáng)調(diào)資源的整合 ‘ 外婆家’雖然以 5 種不 一樣品牌定位去適應(yīng)市場的需求，但在后臺的支持系統(tǒng)上卻采用了一致的規(guī)范。 每一家餐廳都嚴(yán)厲依照相同的規(guī)范去經(jīng)營。除此之外，這幾個品牌的配送系統(tǒng)、采購?fù)緩蕉际且恢碌摹?雖然對中式餐飲連鎖店而言規(guī)范化是很難做到的，可是‘外婆家’在后臺支持系統(tǒng)上卻盡量做到一致。 就采購而言 ‘外婆家’供貨商基本是一致的，這樣能夠確保連鎖餐廳的食材品質(zhì)，同時批量的采購也可以降低公司的成本。 ‘外婆家’加強(qiáng)了餐廳與顧客之間的聯(lián)系，餐廳經(jīng)由下降菜價把一部分利益讓出來，而顧客也讓出他們的等待時間，來提高人氣。 這種餐館與顧客之間的微妙平衡點(diǎn)雖然很難把握，但‘外婆家’通過合理搭配等候區(qū)與餐位的比例，使得顧客的等待時間在他們承受范圍之內(nèi)。另外人力資源的整合也是外婆家的一大特色，餐飲業(yè)本身人員流動就比較 大，加上外婆家的新店發(fā)展的比較快，因此一直面臨人員緊缺的情況。外婆家便通過與蘇州捷成科瑞開展了管理培訓(xùn)生計劃，捷成科瑞負(fù)責(zé)幫外婆家招收在校大學(xué)生作為實(shí)訓(xùn)生 10 進(jìn)入外婆家工作。這類實(shí)習(xí)生一般都會做半年左右，這種方法極大的緩解了外婆家人員緊張問題。 走混搭路線 ‘外婆家’不僅僅采用多品牌策略，在菜 品上也混搭了南北口味，以投合來自各地的食客們。 ‘外婆家’餐廳多開在寫字樓、賓館等商務(wù)區(qū)，而這附近的工作人員往往來自天南海北，因而‘外婆家’并不僅僅是出售杭州菜，而是匯集了川菜、湘菜、滬菜等各種菜系。 菜系的混搭讓顧客有了非常好的挑選。 在菜品的引進(jìn)上，‘外婆家’常常會派行政總廚走出杭州，到外地的聞名餐廳去試吃并查詢記錄哪些菜品賣得比較好，顧客點(diǎn)擊率較高，然后跟當(dāng)?shù)氐娘堭^聯(lián)絡(luò)去學(xué)習(xí)。 網(wǎng)絡(luò)也是‘外婆家’查詢的一個重要途徑，‘外婆家’有專門人員經(jīng)常查看點(diǎn)評類的網(wǎng)站，從網(wǎng)友評論中知道哪些餐廳的菜口味好并去拜師學(xué)藝。 ‘外婆家’是做連鎖的餐飲店，可是每家的裝修卻存在很大區(qū)別，不一樣的裝修個性也變成‘外婆家’混搭道路的一部分，這和連鎖餐飲提出的形象標(biāo)準(zhǔn)化相敵對。 ‘ 外婆家’每家店的裝修都很有特色，這極大的滿足了‘外婆家’的年輕消費(fèi)群體。 年輕人不喜愛做相同的工作，他們盡管習(xí)慣了‘外婆家’的菜品口味，可是走進(jìn)任何一家門店，仍然會由于不一樣的裝修個性而驚喜。 比方中河路的‘外婆家’餐廳裝修著小橋流水，突出了中國風(fēng)的主題； 而杭州‘外婆家’印象城店則凸顯出歐式的風(fēng)格。 雖然‘外婆家’每家連鎖餐廳裝修存在較大差異，但每個品牌門店的餐具、菜譜、 服裝等都是統(tǒng)一的，這有利于顧客對于品牌的識別，加深他們的就餐體驗。 ‘外婆家’餐廳多開在寫字樓或者住宅小區(qū)里，而不是像其他餐廳一樣臨街而立，這幾乎是餐飲業(yè)的大忌，但是‘外婆家’卻能做到排隊等候的現(xiàn)象?！馄偶摇块_一家店，一年之內(nèi)便能盈利，這對其他餐飲企業(yè)來說是一種挑戰(zhàn)。資源的整合，口碑相傳的網(wǎng)絡(luò)營銷使得‘外婆家’聚集的人氣越來越旺，即便是將店擴(kuò)張到其他城市同樣生意火爆。盡管‘外婆家’的消費(fèi)便宜，但是營業(yè)系數(shù)很高，所以跑贏了其他餐飲企業(yè)。 11 參考文獻(xiàn) [1] 牛樹懷 .淺談服務(wù)整合營銷傳播策略現(xiàn)代商業(yè) [J].現(xiàn)代商業(yè) ,2021(20) [2] 朱輝 ,肖蒙 .如何制訂合理的整合營銷傳播策略淺析 [J].市場研究 ,2021(5) [3] 黃凱樂 .論我國企業(yè)整合營銷傳播策略 [J].北方經(jīng)濟(jì) ,2021(21) [4] 任愛苗 .“瀘州老酒坊”酒整合營銷傳播策略及啟示 [J].特區(qū)經(jīng)濟(jì) ,2021(9) [5] 王新梅 .東坡赤壁的整合營銷傳播策略 [J].東南傳播 ,2021(4) [6] 蔡勇 .簡單：整合營銷傳播的一個關(guān)鍵詞 —— 理論模式及運(yùn)用 [M].中國傳媒大學(xué)出版 社 ,2021 [7] 衛(wèi)軍英 .整 合營銷傳播理論與實(shí)務(wù) [M].首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社 ,2021 [8] 海蒂 ? 舒爾茨 ,唐 ? 舒爾茨 .整合營銷傳播 [M].中國財政經(jīng)濟(jì)出版社 ,2021 [9] Frank Mulhern*.Integrated marketing munications: From media channels to digital of Marketing Communications[J].2021(4) [10] 丹 .舒爾茨著 :整合營銷傳播 [M].內(nèi)蒙古人民出版社 ,2021,78一 79 [11] 湯姆鄧肯 .整合營銷傳播 — 利用廣告和促銷建樹品牌 [M],中國財政經(jīng)濟(jì)出版社 ,周潔如譯 ,2021 [l2] 黨楚： c2c 電子商務(wù)網(wǎng)站整合品牌傳播模型分析 — 以淘寶網(wǎng)為例 [D].華中科技大學(xué) ,2021 [l3] 衛(wèi)軍英 .整合營銷傳播：觀念與方法 [M].浙江大學(xué)出版 ,2021,438439 [l4] 嚴(yán)力 .基于湯姆鄧肯整合營銷傳播模型的玩具品牌傳播分析 — 以變形金剛為例 [D].浙江大學(xué) ,2021 [l5] 外婆家餐飲網(wǎng)站： [l6] 袁安府 .從杭幫菜看中餐餐飲的困境與對策 [J] .江蘇商論 ,2021(9) [l7] 呂海平 .論餐飲企業(yè)的品牌塑造 [J] .商業(yè)現(xiàn)代化 ,2021（ 544）