幼兒園食堂從業(yè)人員培訓工作總結-資料下載頁
2024-10-17 23:13本頁面
【正文】 打噴嚏時，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉身背對食品或他人，以免污染食品。品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。銷售飯菜時必須戴上口罩，以免說話口水四濺；同時，從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品（包括教師的生活用品、比如電飯鍋）不得放入食堂內。從業(yè)人員衣服、包包等隨身物品，不得放入食堂內，置于更衣間掛好。10飯菜燒熟燒透：加工制作的食品必須燒熟燒透。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。1學生午餐后，碗筷放在指定位置，由從業(yè)人員去收檢并清洗干凈后置于消毒柜消毒。1設備的愛護：愛護學校食堂的一切設施設備，嚴禁隨意移動和損壞。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。1從業(yè)人員下班后關好門窗，切斷不使用設備的電源。1從業(yè)人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校安排與管理的，予以辭退。12月食堂從業(yè)人員培訓講稿主講人【食品銷售與留樣】銷售：銷售環(huán)節(jié)最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。銷售的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范： ①、工作人員分發(fā)飯菜時，不能用圍裙或抹布擦拭盛裝飯菜的容器，同時必須保證飯菜的新鮮，嚴禁向學生銷售腐爛、變質、過期食品（剩飯剩菜必須倒掉），嚴禁學生飯菜交叉食用。②、分餐開始前1小時分餐室。通常消毒的方法是用此外線燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時即可。③、分餐開始前，分餐人員必須穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。④、分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。⑤、分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。⑥、分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。⑦留樣：分餐開始前先由食品安全管理員取飯菜留樣，其操作程序： 1）將已干凈已消毒的留樣盒盛裝約100克食物。2）蓋上盒蓋，標上留樣時間、名稱、留樣人等。確認無誤后放入專用冰箱存放48小時。3）留樣不能是剩菜而是頭一勺菜飯，留樣柜必須專用，不能混用，且雙人雙鎖?！窘故褂玫氖称贰竣偕a經營未經檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；比如：豬肉上是否蓋有檢疫章，蓋了章的是合格衛(wèi)生的，可放心食用。②禁止用回收的食品、腐爛變質食品再生產。比如：剩飯剩菜，這個我們要求是剩飯菜必須倒掉，切記不能留作下頓再食用；超過保持期的食品：我們的工作人員對已貯存（沒用完的）的食品原料，在用時仔細查看是否超過保持期，如超過保持期，立馬處理掉，不能再作為原材料進行加工給學生食用。禁止生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。第五篇：食堂從業(yè)人員培訓小結食堂從業(yè)人員培訓小結“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務。為做好學校食堂工作，在園分管領導的大力支持下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學期的食堂工作人員培訓工作，為創(chuàng)建衛(wèi)生合格的就餐環(huán)境做出努力，為幼兒的健康成長盡最大責任。食堂工作人員必須服從園管理，踏實工作。食堂工作人員的身體執(zhí)行學體檢制度，發(fā)現身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，室內環(huán)境日檢查發(fā)現問題，立即指出限時改進。其次，對食堂工人進行有關文件精神、業(yè)務知識、預防食物中毒等專業(yè)知識培訓。從而提高工作人員其素質。做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。在園領導的大力支持下，全體食堂人員人員的配合參與下，使本學期的食堂工人培訓工作取得了很好的效果，好的衛(wèi)生狀況預示著健康的身體，健康的身體才能換來出色的工作業(yè)績。在下學期的食堂工作工人管理培訓中，將進一步的對食堂工人進行相關知識培訓，為我園食堂今后工作打下更好的基礎。
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