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正文內(nèi)容

食品安全事故應(yīng)急處置工作教程-資料下載頁

2025-10-08 20:00本頁面
  

【正文】 (Ⅳ級)。按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)要求,為確保發(fā)生食品安全事故時能有效處置,最大限度地減少食品安全事故危害,各單位應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定及預(yù)案,制定本單位的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,并通過張貼宣傳畫、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、演練等方式,達(dá)到家喻戶曉、人人皆知的目的,確保遇有食品安全事故發(fā)生,能及時做好應(yīng)急處置工作?!妒称钒踩ā返谄哒碌谄呤畻l第三款規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患?!妒称钒踩ā返谄哒碌谄呤粭l第一款規(guī)定:發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置,防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十條規(guī)定:縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查,有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品,并采取以下措施:(一)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗;(二)(三)封存被污染的食品工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒; 經(jīng)檢驗,屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品,予以解封;(四)依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明?!恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十一條規(guī)定:餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患?!恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條第一款規(guī)定:餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門的要求采取控制措施?!恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條第二款規(guī)定:餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。根據(jù)衛(wèi)生部頒布的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》(GB1493894)和相關(guān)法規(guī)的規(guī)定,食品生產(chǎn)加工經(jīng)營單位和其從業(yè)人員遇到發(fā)生食物中毒事件時,必須做到以下幾點:(一)立即將中毒人員送到最近的醫(yī)院救治。(二)同時停止銷售引起食物中毒的可疑食物。(三)立即向當(dāng)?shù)亟逃靶l(wèi)生行政部門報告。報告的內(nèi)容包括發(fā)生中毒事故單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等。(四)保護(hù)現(xiàn)場。發(fā)生中毒事故后,中毒單位有責(zé)任對中毒現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù),對可疑食品及其原料、有關(guān)工具、設(shè)備采取必要的保護(hù)措施為事故調(diào)查處理提供真實的證據(jù)。(五)對已售出的可疑食物應(yīng)立即在校內(nèi)公告其危害性,并要求停止信用。(六)屬于被污染的食品,應(yīng)立即追回銷毀或監(jiān)督銷毀。以下為比較成熟的學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案范本食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案食品安全工作是學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為確保我校師生的食品安全,保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu): 組長:XXX(校長)副組長:XX、XXXX、XX 成員:xx、XXX、各班班主任、生活老師二、預(yù)防措施:為確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和各項管理制度及操作要求。加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。教育學(xué)生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。每天堅持“兩掃一揀”,每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。食堂采購食品必須按照大宗食品及鮮肉食品采購要求,在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)銷售點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜。加工涼菜要在獨立設(shè)置的涼菜冷葷間中進(jìn)行。每天堅持留樣制度,并作好準(zhǔn)確的時間記錄。嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。從業(yè)人員加工食品時,應(yīng)穿戴清潔的工作服,工作帽、頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油佩戴飾物,不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂內(nèi)設(shè)小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的食品原料,特別是病死的畜禽肉類。嚴(yán)禁加工、制售野生菌、四季豆、發(fā)芽豆、藥膳等高風(fēng)險食品。制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識,剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。1食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。1每年化驗飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。三、食物中毒處理流程:學(xué)校是人群取聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。如一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)迅速將食物中毒人員就近就便送到有條件的醫(yī)院搶救治療,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織指揮應(yīng)急處置工作。立即電話向?qū)W校、教育及衛(wèi)生行政主管部門報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等情況。學(xué)校應(yīng)配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。并配合相關(guān)部門對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24~48小時前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局、衛(wèi)生部門的要求進(jìn)行處理。學(xué)校要配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長的思想穩(wěn)定工作,全力保持學(xué)校的穩(wěn)定增長。全體教職工要統(tǒng)一思想、提高認(rèn)識。學(xué)校應(yīng)迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。校醫(yī)應(yīng)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾?。學(xué)校應(yīng)及時封閉現(xiàn)場,疏導(dǎo)急求通道,確保急救工作的順利進(jìn)行。
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