【正文】 與競爭對手的員工整體素質(zhì)（二）分析存在問題，尋求差距（三）制定一系列培訓(xùn)計劃，提高員工素質(zhì) 簡 述對本酒吧進(jìn)行“總體策劃、分步實施”，在對其硬件不作大的改造前提下，以“定向、定位、定量”的目標(biāo)管理法，將其納入CIS系統(tǒng)，以市場需求為核心，分步實施產(chǎn)品（服務(wù)）策劃、廣告營銷策劃、市場營銷策劃、品牌特色策劃、員工培訓(xùn)策劃來達(dá)到本酒吧即有知名度又有美譽度的策劃目標(biāo)。第一部分 總體策劃一、本酒吧CIS（一）目標(biāo)：通過傳播媒介，以增進(jìn)社會認(rèn)同的符號傳達(dá)系統(tǒng)將xx酒吧的經(jīng)營理念與產(chǎn)品服務(wù)向社會大眾傳達(dá)，提升其社會形象，達(dá)到挖掘與引導(dǎo)市場需求，增加無形資產(chǎn)的目的。（二）概述：CIS經(jīng)營理念、行為活動，視覺傳達(dá)等整體傳播系統(tǒng)，以標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)精神口號等基本要為主要的識別要素。（三）CIS的基本構(gòu)成：企業(yè)識別系統(tǒng)CIS由理念識別系統(tǒng)，簡稱MIS，行為識別系統(tǒng)，簡稱BIS，視覺識別系統(tǒng)，VIS構(gòu)成，三個系統(tǒng)相互依存，共同帶動xx酒吧的經(jīng)營管理，打造xx酒吧在青島獨特的形象。MIS屬于思想文化意識層面，經(jīng)營要由內(nèi)向外擴(kuò)散，經(jīng)由這種內(nèi)蘊動力的執(zhí)行，達(dá)成xx酒吧認(rèn)知識別的目的，塑造出xx酒吧獨具特色的品牌形象，在設(shè)計層面上的形式如下：（1）酒吧文化：以價值觀念，經(jīng)營管理哲學(xué)為核心的思維方式和行為規(guī)范的總和，包括以xx酒吧文化的目標(biāo)、信息、理想、作風(fēng)、風(fēng)格、職業(yè)意識、禮儀與行為規(guī)范。（2）經(jīng)營理念：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。（3）經(jīng)營信條：無功便是過，不勞就是錯。（4）經(jīng)營精神：客人永遠(yuǎn)是對的精神，上司永遠(yuǎn)是對的精神。（5）座右銘：我們永遠(yuǎn)在努力做的更好。（6）店歌：（7）店旗：（8）總經(jīng)理致詞：（9）本酒吧的發(fā)展規(guī)劃與展望：BIS是以明確而完善的經(jīng)營理念為核心，表現(xiàn)在維京酒吧內(nèi)部的制度、管理、教育等行為。（1）對內(nèi)：包括管理層培訓(xùn)，員工培訓(xùn)（服務(wù)技能、態(tài)度、技巧、禮儀、敬業(yè)精神、員工福利、工作環(huán)境）等。（2）對外：包括市場調(diào)研、公共關(guān)系、產(chǎn)品開發(fā)、促銷活動、公益文化活動等動態(tài)的識別形式。VIS是運用系統(tǒng)的統(tǒng)一視覺符號系統(tǒng)，對外傳達(dá)酒吧的經(jīng)營理念與情報信息，是CIS中最具有傳播力與感染力的要素，可快速而明確地達(dá)到讓社會認(rèn)識與識別的目的。（1）酒吧名稱：（2）酒吧標(biāo)志：（3）酒吧標(biāo)準(zhǔn)色：（4）酒吧標(biāo)準(zhǔn)字：（5）酒吧造型：（6）酒吧象征圖案：二、經(jīng)營管理體制：從各投資人中推選出一名代表負(fù)責(zé)酒吧的全面工作，代表人稱總經(jīng)理，總經(jīng)理按照合伙人協(xié)議與其有關(guān)的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)對全體投資人負(fù)責(zé)，向其報告經(jīng)營管理和財務(wù)情況，其它投資人可對總經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督詢問。從市場招聘有關(guān)管理、技術(shù)、演藝和服務(wù)人員，如酒吧經(jīng)理、酒吧策劃管理顧問、公關(guān)經(jīng)理、領(lǐng)班、調(diào)酒師、面點師、茶藝師、調(diào)音師、節(jié)目主持人和領(lǐng)舞、歌手、樂隊等演藝人員、酒吧小姐、少爺?shù)确?wù)人員（根據(jù)市場需求錄用）。其中管理人員對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。各有關(guān)技術(shù)、演藝和服務(wù)人員按照工作分工分別向酒吧經(jīng)理和領(lǐng)班負(fù)責(zé)。以分工負(fù)責(zé)制達(dá)到個投資人權(quán)利、責(zé)任、權(quán)力和分工明確，體制順暢；給予各責(zé)任人員以相應(yīng)的權(quán)利，使經(jīng)營管理機(jī)制靈活，內(nèi)求團(tuán)結(jié)，外樹形象。三、實行經(jīng)營管理的“三定”目標(biāo)管理法定向：要根據(jù)青島市場需求，通過調(diào)研，明確出酒吧在經(jīng)營戰(zhàn)略，投資回收，贏利目標(biāo)與產(chǎn)品服務(wù)，市場價額等總的原則，規(guī)劃，方案的統(tǒng)一目標(biāo)方向，即要把xx酒吧做成什么。定位：要通過對其它競爭對手全方面的調(diào)研，明確自身和對手的在硬、軟件等方面的優(yōu)、劣勢，對自己進(jìn)行一個準(zhǔn)確評估，從而制定出相應(yīng)的廣告，產(chǎn)品、營銷、培訓(xùn)等策劃，即維京酒吧目前是什么，能做什么。定量：采取對目標(biāo)按年、月、日時限和按系列策劃項目進(jìn)行量化細(xì)化，責(zé)任到崗、細(xì)化到人，并予以進(jìn)行崗位責(zé)任感和銷售額責(zé)任制進(jìn)行考評，實行全員營銷和全員PR管理，使能者上，平者讓，庸者下，形成有效的激勵機(jī)制，以逐步完成預(yù)定的各項目標(biāo)、即xx酒吧應(yīng)該怎么做。（1）全員營銷：即投資者、總經(jīng)理、管理、技術(shù)、服務(wù)人員都要應(yīng)該進(jìn)行營銷，都有一定的營銷任務(wù)，并在超額完成任務(wù)后給予獎勵的營銷策略，可進(jìn)行“員工收入排行榜”、評選最佳營銷員等活動。（2）全員PR管理：即通過對酒吧全體人員的公關(guān)教育和培訓(xùn)，增強全員的公關(guān)意識，形成人人講公關(guān)，人人做公關(guān)，以形成濃厚的酒吧公關(guān)氛圍與公關(guān)文化，以提升酒吧的知名度與美譽度，增加其無形資產(chǎn)的管理策略（可進(jìn)行評選“微笑大使，形象大使、禮貌使者等活動）。第二部分 產(chǎn)品服務(wù)策劃一、從市場需求中選擇并加工適銷對路的產(chǎn)品關(guān)于產(chǎn)品的調(diào)研，充分了解酒吧產(chǎn)品的屬性、特點、長處和短處，從中優(yōu)選出xx酒吧可以做的產(chǎn)品，明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對性。對于消費者的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費群和挖掘引導(dǎo)潛在的消費群，研究不同需求的消費者的性別、年齡、收入、教育、職業(yè)、婚姻和他們對產(chǎn)品價格、服務(wù)、理解的差異性，以及其為僅要消費這些產(chǎn)品和服務(wù)，即對青島的客戶進(jìn)行定位。對市場需求進(jìn)行調(diào)研、了解產(chǎn)品適合的市場，以及這些市場的發(fā)展前景，穩(wěn)定性，酒吧產(chǎn)品在市場上的占有率和利潤率。即對xx酒的產(chǎn)品需求之間定性。對競爭對手進(jìn)行調(diào)研，了解其現(xiàn)狀與背景，分析雙方競爭的條件和各自的利弊，盡量尋求市場需求細(xì)分上的空缺，發(fā)揮自身的特色，避免與其發(fā)生正面沖突，造成惡性競爭和兩敗俱傷的局面。xx酒吧需要的產(chǎn)品：（1）各式調(diào)酒，特點是文化、品味、利潤較高，這也是酒吧所必備的。（2）各式洋酒。（3）中式酒類。（4）各式西點，以供客人饑餓時用，方便客人。（5）各式茶藝。（6）各式果盤。（7）各式飲料。（8）各式香煙。（9）各式棋牌。（10）各式咖啡。（11）卡歌OK。（12）歌舞表演助興。（13）開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。二、包裝附加產(chǎn)品的服務(wù)便其物有所值和超值調(diào)酒師的表演與介紹，將有代表性的調(diào)酒制成精美圖片錄像展示。茶藝師的表演與互動。演藝人員的表演。服務(wù)人員的水準(zhǔn)、禮儀。總經(jīng)理、經(jīng)理對客人的特別厚愛。人情化和細(xì)微化的服務(wù)。競爭對手沒的和含有技術(shù)性的產(chǎn)品要高于其價位，沒有技術(shù)性的和別人都有的要低于其價格。第三部分 xx酒吧廣告策劃一、概述：確定酒吧在青島市場的位置，把握消費者的心理需求，并把握文告主題，形成廣告創(chuàng)意，妥當(dāng)?shù)匕才艔V告媒介，并進(jìn)行廣告效果測定。二、媒介安排：（1）建立xx酒吧網(wǎng)站，通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳，提升人氣。一是可采用免費網(wǎng)站制作的辦法建立，特點是沒有費用，但只有知道網(wǎng)址的人才可以進(jìn)入，這適用酒吧對會員定期進(jìn)行網(wǎng)上信息發(fā)布，組織網(wǎng)上論壇，發(fā)貼交流。二是可以交一定費用，將xx酒吧通過專業(yè)的商業(yè)網(wǎng)站推廣出去，（如阿里巴巴為2000/年），便于顧客搜索和了解。三是創(chuàng)建本酒吧聊天室，特點是費用較低，付費方便（用手機(jī)費支付），影響較快，效果較好。（2）青島電視臺：在內(nèi)部產(chǎn)品、服務(wù)等規(guī)范后，可在當(dāng)?shù)仉娨暽线M(jìn)行宣傳。一是制作專題片，特點是費用較高，但視聽結(jié)合圖文并茂，效果明顯，適合試營業(yè)時；二是打字幕，特點是費用較低，但不易引起客戶注意，適合進(jìn)行某項主題宣傳；三是制造新聞效應(yīng)，引起媒體重視，主動來報道宣傳，便策劃難度較大。（3）青島各地方報紙：如青島早報、半島、搜城等。一是可進(jìn)行整體宣傳，也可進(jìn)行主題的宣傳，靈活機(jī)動，費用適中，效果也較好；二是進(jìn)行一定的策劃創(chuàng)意，制作獨創(chuàng)、新奇的廣告語。（4）其它廣告媒體：例如燈箱廣告、路牌廣告、宣傳牌、宣傳單、橫幅等。（5）廣告語創(chuàng)作（部分）A、萬種風(fēng)情，盡在維京。B、有品味的你，選擇有品質(zhì)的維京。C、累了，請將心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才體會喜悅，醉了，才知道銷魂。D、你寂寞嗎，你苦惱嗎，你惆悵嗎，請來維京酒吧。你輕松了嗎，你發(fā)泄了嗎，你盡興了嗎，請記住xx酒吧。E、無論你走到哪里，你的心總和我在一起，無論黃昏時的樹影有多長，它總和樹根連在一起，無論你是誰，維京總會滿足您。第四部分 市場營銷策劃一、進(jìn)行市場調(diào)研，挖掘與引導(dǎo)消費者心理需求（1）健康的需求：突出人的心理健康，引導(dǎo)消費者要及時放松壓力，渲泄情緒。（2）食欲的需求：如西點、果盤，突出人追求口味，以美味吸引消費者。（3）安全的需求：突出產(chǎn)品服務(wù)的質(zhì)量，保證使用的安全性。（4）美感的需求：突出人員品貌和環(huán)境的自然風(fēng)采和格調(diào)，渲染美給人們帶來的心理滿足，刺激人們對美好事物的追求。（5）時尚的需求：如調(diào)酒，引導(dǎo)和激發(fā)人們產(chǎn)生一種同步的心理欲望，追求時尚，喜逐潮流。（6）情欲的需求：突出異性之間精神上互相傾慕和交流的需要，如組織今夜不寂寞，網(wǎng)友面對面等主題活動。（7）地位的需求：突出人們顯示自己地位和聲望的欲求，通過高品質(zhì)的調(diào)酒、茶藝和演藝，使其“揚名”和“炫耀”自己的社會地位和生活富裕，滿足其自豪感和優(yōu)越感。（8）社交的需求，突出各個層次的人需要結(jié)交朋友，得到和給予別人友誼，參加社會活動，滿足自己與社會和別人的互相交流，得到被尊重的精神上滿足。（9）合作與發(fā)展的需求：突出人們需要實現(xiàn)自身價值和社會價值的需求。二、研究市場和消費需求，采取營銷策略（1）網(wǎng)上營銷。（2）實行酒吧會員制營銷活動。（3）實行全員營銷策略，分為以下3個層次：A、領(lǐng)班和服務(wù)人員每月必須至少完成相當(dāng)于本人基本工資的酒推擴(kuò)量，完成給予10%的獎勵，完不成給予5%的扣發(fā)，月底兌現(xiàn)，并評比，最佳公關(guān)少爺、公關(guān)小姐，如服務(wù)人員每月300元，完成后300元后獎30元，沒有完成扣3005%＝15元，其平衡點為150元。15010%－3005%＝0即不獎不扣，這是其于月工資是對自身的綜合社會評價而制定的。B、經(jīng)理每月必須完成總經(jīng)理下達(dá)的最低任務(wù)，如酒吧擬3年60萬的目標(biāo)，則1年為20萬，每月為2萬，對于完成部分給予利潤的20%的獎勵，由其根據(jù)全體人員的表現(xiàn)進(jìn)行分配，否則給予其基本工資的20%的扣發(fā)。C、全體人員都可以利用自身的社會關(guān)系來營銷，并一律給予15%的獎勵，此項措施只獎不扣，沒有任務(wù)限制。（不打折情況下）（4）推出系列主題營銷活動，（可根據(jù)需求、季節(jié)、節(jié)日和重大社會活動靈活進(jìn)行）例如： A、今夜不寂寞活動。B、網(wǎng)友面對面活動。C、重溫舊夢活動。D、銷魂之夜，酒色撩人。E、相知相交相伴在維京（以上可長期進(jìn)行）。F、神秘化裝晚會（圣誕前后）。G、最愛的人是你（情人節(jié)）。J、足球也瘋狂（歐洲杯等）。注：主題活動的執(zhí)行見個案。要注意重點開發(fā)大廳，白天，周一至周五，淡季這些薄弱環(huán)節(jié)。第五部分 品牌特色策劃硬件環(huán)境要作一些小的改動，去掉壓抑、沉悶的感覺。（1）將大廳的臺座采用輕松明快的小隔檔，分為兩人、三人、五六人等不同的座位，并分別命以“心靈相約”、“有緣人”、“談天說地”、“才子佳人”、“情緣”等富有志趣的名稱，又保護(hù)了客人的隱私和心理安全（2）將吧臺包裝改造，體現(xiàn)出自然、明快的風(fēng)格。（3）在大廳角落里設(shè)置一人、二人的小巧散座，或一樹蹾或兩個條椅，或面對面的椅局。產(chǎn)品上有特色，要將真正能體現(xiàn)酒吧文化和人產(chǎn)品位的烈酒、雞尾酒、花式調(diào)酒，西點，演藝開發(fā)包裝，體現(xiàn)尊貴典雅，回歸自然的風(fēng)格。將xx酒吧的服務(wù)規(guī)范、花式調(diào)酒、茶藝和演藝抑制成VCD和精美圖片、專輯，并配以優(yōu)美高雅的背景音樂與甜美動聽的解說詞，現(xiàn)場向客人展示。制作xx酒吧文化小冊子，向客人介紹各式調(diào)酒，器皿、飲用方法、象征間蘊、有趣軼事，酒的起源，酒與名人，酒的禮儀，酒文化知識等，引導(dǎo)客人消費，給予客人酒文化賞析知識，詳見個案。招聘專職和兼職公關(guān)小姐，公關(guān)先生，向客人介紹、展示xx酒吧文化，并陪男女客人聊天，推廣酒水（職公關(guān)人員不發(fā)底薪，只拿酒水推廣提成和陪聊小費，小費和個人總體素質(zhì)掛鉤，但最低于包間費持平，15—30元/小時，男客由公關(guān)小姐陪聊，女客則由公關(guān)先生陪聊）。對員工進(jìn)行除服務(wù)規(guī)范以外的品牌特色“培訓(xùn)”以顯示出與眾不同的服務(wù)，如：客人進(jìn)門時必須先邁一步迎接，行90鞠躬禮，口稱“xx酒吧恭候你”，然后引臺入座，拿酒水單，口稱“您需要什么”，倒酒倒茶時要先稱“打擾一下”，在過道遇到客人一律行瞻目禮，口稱“您好”然后工作，在客人洗手整理衣服時，酒少爺應(yīng)為其捶背，洗手完畢，要拿毛巾恭用，客人結(jié)帳離開時，要送至門口，并口稱“感謝您的光臨”，這時門迎要提前一步迎送，并行90鞠躬禮，口稱“xx酒吧感謝您光臨”，門迎可多用幾人一并迎送，致詞要整齊響亮，禮貌心誠?？傊?，在xx酒吧的所有經(jīng)營管理活動中除非沒有必要或成本過高，都務(wù)必要處處留心，時時體現(xiàn)出維京的品牌特色，讓人不來則已，來了就難以忘懷。第六部分 員工培訓(xùn)策劃一、員工基本服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)與考核。二、酒吧文化、酒水知識、茶藝知識的培訓(xùn)與考核。三、對服務(wù)人員和公關(guān)人員的禮儀知識、形體訓(xùn)練、交際與推銷，說服技能、合作與團(tuán)隊精神，全員營銷理念，全員“PR”管理理念的培訓(xùn)與考核。四、xx酒吧品牌特色的培訓(xùn)與考核。五、各項培訓(xùn)的目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)的制定，執(zhí)行并實施、考核、評比與效果評估。