【正文】 ，嚴禁設在地下（或半地下）室、車庫、危房等場所。不得在操作間和就餐地點圈養(yǎng)寵物。第八條食品加工操作間要求墻面瓷磚到頂，上下水通暢。用水必須符合國家生活飲用水標準。就餐場所設臵能滿足就餐需要的流水洗手設施。操作間洗菜池和拖布池應分開。第九條必須配備以下設施及裝備：（一）防塵、防蠅、防鼠、照明、通風、排煙等設施裝臵。（二）存放廢棄物的密閉容器。（三）冷藏設施（冰箱或冰柜）、消毒設施，并確保設備能夠正常使用。（四）加工刀具、案板、容器的數(shù)量應滿足原料、半成品、成品分開使用的要求，并分區(qū)定位存放。（五）學生就餐應實行分餐制，配備足夠數(shù)量的餐具。第四章 基本操作規(guī)范第十條主、副食品應加工熟透，不得加工或使用腐敗變質(zhì)食品及原料。不得加工制作涼菜，剩余飯菜不得再次提供學生食用。第十一條食物冷藏時應保證生、熟食品分開存放。同時建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于100克，注明時間、責任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時間不少于48小時。第十二條洗菜水池、用具、容器應保證葷素分開，加工刀具、案板應生熟分開。第十三條餐具使用前必須清洗消毒干凈，加工刀具、容器、案板等要定期消毒，廢棄物每天按時清理。第十四條嚴禁使用回收塑料制作的餐具，嚴禁往餐具上套非食用塑料袋，嚴禁重復使用一次性餐具。第五章 托餐從業(yè)人員第十五條托餐從業(yè)人員指：采購員、炊事員、分餐員、保管員等（部分地方可能由一人兼任幾職）。托餐從業(yè)人員必須取得有效的健康證明，并每年定期體檢。從業(yè)人員必須掌握有關食品、公共衛(wèi)生、傳染病防治等方面的基本知識和要求，嚴格遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。第十六條托餐從業(yè)人員個人衛(wèi)生保持良好，不留長發(fā)、不蓄胡須、不留長指甲、不染指甲。工作時應穿戴干凈整潔的工作衣帽，不佩戴戒指、項鏈等飾品。操作前應洗手消毒。第十七條托餐從業(yè)人員出現(xiàn)傳染性疾病時，應立即離崗檢查治療，不得帶病操作。待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。第六章食品及原材料采購第十八條食品及原材料的采購應實行索證索票登記制度。采購時應查驗銷售者的食品衛(wèi)生許可證和檢驗（檢疫）合格證明，索取銷售發(fā)票（或小票），做好采購登記臺賬。從農(nóng)戶個人手中采購食品及食材的，應盡量形成較為固定的供應渠道，并做好購貨記錄。第十九條 采購時應查驗產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得采購“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品及原料；不得采購或使用有腐敗變質(zhì)或感官性狀異?，F(xiàn)象的食品原料；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第二十條嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑，嚴禁非法添加和濫用食品添加劑。第七章 安全及應急處理第二十一條學校應幫助托餐機構(gòu)建立食物中毒及其他食源性疾患等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應急處理機制。托餐從業(yè)人員必須掌握食物中毒報告程序。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應立即停止供餐活動，并向當?shù)匦l(wèi)生、教育部門報告，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合有關部門進行調(diào)查。第二十二條操作間及就餐場所電線、天然氣（煤氣）管道等布臵安全合理，不得亂搭亂接。按要求配備干粉滅火器等消防設施，并掌握正確的使用方法。第二十三條托餐機構(gòu)、學生家長、學校應明確接送就餐學生的方式和各自的責任義務，保證學生交通和人身安全。第八章 運行成本及核算第二十四條用于學生營養(yǎng)改善計劃的專項資金由教育行政部門或?qū)W校定期向托餐機構(gòu)結(jié)算，應足額用于食物及原材料的支出，不能用于支付其他成本性開支。第二十五條委托學校可從公用經(jīng)費中安排一定資金，用于托餐機構(gòu)的水、電、煤、氣等日常運轉(zhuǎn)性開支。第二十六條 地方財政應設立專項資金，用于補助托餐機構(gòu)購臵更新必要設施裝備。托餐從業(yè)人員的薪酬應由地方財政予以解決。第二十七條托餐機構(gòu)定期公布配餐食譜、數(shù)量和價格，學校定期公布經(jīng)費賬目、享受補助學生名單、補助標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。第九章 監(jiān)督管理 第二十八條政府各職能部門對托餐機構(gòu)實行分工負責的管理方式，共同做好指導和監(jiān)督。各部門應分工協(xié)作，協(xié)調(diào)配合，確保一旦發(fā)生食品安全事件，能夠積極應對，及時妥善處理，積極做好患者救治善后處理等工作，維護學生的生命健康安全和社會穩(wěn)定。（一）教育部門負責對學生進行食品安全和營養(yǎng)知識的宣傳和教育，指導學校同托餐機構(gòu)簽訂安全責任協(xié)議，按照就餐學生人數(shù)向托餐機構(gòu)核撥經(jīng)費，配合相關部門做好日常監(jiān)督檢查工作。（二）食品藥品監(jiān)管部門負責托餐機構(gòu)餐飲服務許可證（或相關證照）的審批發(fā)放，對從業(yè)人員進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，做好日常監(jiān)督管理。（三）工商部門負責對取得餐飲服務許可證的托餐機構(gòu)依法進行核準登記，并發(fā)放工商營業(yè)執(zhí)照或相關證件，對無照經(jīng)營者進行查處。（四）衛(wèi)生部門負責組織處臵學校食品安全事故，指導學校衛(wèi)生防疫等方面的監(jiān)督管理。第十章 責任追究第二十九條托餐機構(gòu)負責人是食品安全第一責任人。對托餐機構(gòu)因不履行或者不正確履行職責，導致學生發(fā)生食物中毒事故的，或發(fā)生食品安全事故后未按規(guī)定及時上報，或因遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，對相關責任人，依法嚴肅處理。對托餐機構(gòu)在運行過程中出現(xiàn)的損公肥私、“吃回扣”，以及虛報、冒領、挪用學生用餐資金等行為，一經(jīng)查實，取消其供餐資質(zhì)，觸犯法律的，依法嚴肅處理。第三十條因監(jiān)管部門未認真履行職責，導致轄區(qū)內(nèi)托餐機構(gòu)發(fā)生學生食物中毒事故的，要依法追究有關部門的領導責任和監(jiān)管責任。第三十一條建立信息公開制度。教育管理部門和學校設臵監(jiān)督舉報電話和公眾意見箱，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督作用，廣泛接受社會監(jiān)督和輿論監(jiān)督。第十一章 附 則第三十二條本辦法由教育部、財政部、國務院食品安全委員會、國家發(fā)展改革委、監(jiān)察部、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、審計署、國家工商總局、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)管局負責解釋。地方可根據(jù)本辦法要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H制定具體實施細則。第三十三條本辦法自發(fā)布之日起施行。第五篇：農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案為進一步改善農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學生健康水平，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進教育公平，根據(jù)《國務院辦公廳關于實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》(國辦發(fā)〔2011〕54號)和縣營養(yǎng)改善計劃會議精神，結(jié)合我校實際，制定本方案。一、指導思想及總體要求以貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟困難學生為重點，啟動實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，是堅持以人為本、落實科學發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，是維護社會公平、構(gòu)建社會主義和諧社會的重要舉措，是提高民族素質(zhì)、建設人力資源強國的必然要求。我校以科學發(fā)展觀為指導，以改善農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)狀況為重點，以提高農(nóng)村學生健康水平為目標，以促進教育公平為根本，按照“因地制宜、突出重點”的原則，積極落實農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施工作，并將此作為一項重大的民生工程，作為教育改革發(fā)展的重大任務，促進和推動我校教育的科學發(fā)展。二、領導小組及職能職責(一)領導小組。為扎實做好我校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善實施工作，特成立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組，其組成成員名單如下：組 長：***（校長）副組長：***（支部書記）***（副校長）***（分管副校長）成 員：**（教導主任）**（總務主任）***（副教導主任、辦公室主任）***（專職報賬員）***（團支部書記）***（少先隊輔導員）各班班主任***（食堂管理）***（財務管理）(二)各成員職責。校長：全面負責學校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施。是實施營養(yǎng)改善計劃的第一責任人。分管副校長：負責擬定全縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案，確定供餐模式和供餐內(nèi)容，做好食堂建設和設施設備配備，制定工作管理制度，會同有關部門落實實施方案。是實施營養(yǎng)改善計劃的主要責任人。副校長：負責把農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施作為落實教育規(guī)劃綱要的重要工作，督促檢查有關部門工作落實情況。教導處：負責義務教育學生實名制信息管理，妥善組織學生就餐和教師陪餐，督促各班級老師加強學生就餐管理。辦公室：負責資料管理，各項工作制度的起草。團支部、少先隊、班主任：負責組織學生就餐，指導學生注意就餐衛(wèi)生，開展衛(wèi)生防疫和學生營養(yǎng)健康方面的教育，對學生食譜和營養(yǎng)改善提出指導意見，負責做好農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施的宣傳工作?？倓仗帲贺撠煴拘W生就餐，注意飲食安全及衛(wèi)生，及時掌握并組織處置學校食品衛(wèi)生安全事故。食堂管理員：負責每周就餐食譜的制定，食品采購、加工，嚴格管理食堂工作人員，規(guī)范操作，保證各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全。財務管理人員：負責制定和完善農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃資金管理辦法，加強資金監(jiān)管，提高資金使用效益。三、供餐方式及流程（一）供餐方式。提供營養(yǎng)早餐，學生采取課間就餐方式。（二）供餐標準。按照中央財政試點地區(qū)農(nóng)村義務教育學生每人每天3元、每年按200天的標準。(三)供餐工作流程及要求。：供應商送貨——學校專管員查收——妥善庫存管理——審批簽字——衛(wèi)生清潔——煮熟——檢查生熟度——發(fā)放到班——監(jiān)督食用——處理垃圾建立健全學校供餐食品的驗收、儲存、加工、發(fā)放、組織學生食用、臺帳檔案、食用安全、食品留樣、保鮮、宣傳教育、廢料回收等專項管理制度，制定食品儲藏、加工、分發(fā)和食用等操作規(guī)程，形成規(guī)范的工作流程，各種制度及流程要張榜公布和裝訂成冊，形成規(guī)范檔案，做到按制度管理、按制度辦事。四、工作措施（一）明確工作責任。農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作政策性強，安全風險高，學?，F(xiàn)有基礎條件和管理力量還很薄弱，領導小組成員要高度重視這項工作，把實施學生營養(yǎng)改善計劃作為一項重要工作內(nèi)容，加強組織領導，明確分工，扎扎實實把各項工作落實到位。實行校長負責制，切實承擔起具體組織實施和相關管理責任。各部門要齊心協(xié)力，齊抓共管。各成員負責組織實施各校的學生營養(yǎng)改善計劃。全體教職工要把實施學生營養(yǎng)改善計劃作為自身的重要教育內(nèi)容，作為關愛學生健康成長的重要任務進行管理。加強與學生家長的溝通，發(fā)揮學生家長在配餐食譜和日常管理監(jiān)督等方面的作用。（二）嚴格規(guī)范管理。定期公布配餐食譜、數(shù)量和價格，嚴禁克扣和浪費。加強運營監(jiān)督管理，確保相關食品采購、保管等環(huán)節(jié)不出現(xiàn)漏洞。建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，防止套取和冒領國家補助資金的行為。建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估制度，及時跟蹤了解學生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學依據(jù)。要進一步加強財務管理，配備專項財務人員，確保資金的需要和?？顚Ｓ?。要切實加強食堂會計核算，加強內(nèi)控制度建設，定期全面公開學生營養(yǎng)改善經(jīng)費賬目，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。（三）加強營養(yǎng)教育。要充分利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念和飲食習慣。嚴格落實國家教學計劃規(guī)定的健康教育時間，對學生進行營養(yǎng)健康教育，建立健康的飲食行為模式，使廣大學生能夠利用營養(yǎng)知識終身受益。（四）強化監(jiān)督檢查，建立問責制度。領導小組對我校農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的實施進行全過程監(jiān)督。要把計劃實施情況作為重要工作內(nèi)容定期督導。要主動將計劃實施情況向上級有關部門報告，接受法律監(jiān)督和民主監(jiān)督。成立家長、學生、教師代表共同參加的營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組。設置監(jiān)督舉報電話和公眾意見箱，廣泛接受社會監(jiān)督。（五）做好宣傳工作。要高度重視農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的宣傳工作，充分利用各種媒體，采取多種形式，向全社會準確、深入宣傳這項惠民政策。高度注重輿情分析，廣泛聽取社會各方面意見和建議，及時改進工作。要認真總結(jié)、宣傳推廣典型經(jīng)驗，努力營造全社會共同支持、共同監(jiān)督和共同推進的良好氛圍，使農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。五、學校分餐處的衛(wèi)生要求工作人員衛(wèi)生要求（1）上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負責人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓。培訓內(nèi)容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學習和教育，建立相應的學習制度。（2）個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應在食品中出現(xiàn)的）。不準在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。（3）健康檢查：食堂承包人應當做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持《健康體檢合格證》上崗，對患有結(jié)核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生要求：（1）保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結(jié)束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。（2）垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內(nèi)外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。食品加工衛(wèi)生要求（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；（2）、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；（3）、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到