幼兒園廚房管理制度-資料下載頁
2024-10-15 10:13本頁面
【正文】 削土豆皮等），各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈，環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負責，每天不定期檢查。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。1為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。1飯菜精工細作，注意軟嫩，兩周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、粗細搭配。1不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費。1與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復不重樣。1嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。1根據(jù)食品庫存制定采購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。1應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。1不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品，保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生。2當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內(nèi)留樣。2留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。2留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元2留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。2始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。第五篇：幼兒園廚房管理制度快樂寶貝幼兒園廚房管理制度一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。四、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。六、工作前、便后，均應徹底肥皂洗手。七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。
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