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正文內(nèi)容

幼兒園廚房管理制度(編輯修改稿)

2024-10-15 10:13 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 無蚊蠅滋生地、垃極應(yīng)密閉存放,室內(nèi)物品擺放有序、整齊,家具、用具見本色,有防蠅滅鼠,滅蟑措施。上下水管道保持通暢,排煙罩清潔,不滴油,廚房墻壁、天花板無霉斑,無脫落,無死角,無積灰。從業(yè)人員做到每年體檢一次,持健康合格證上崗,制售人員上崗時,必須穿戴好工作服,發(fā)帽,并保持清潔、整齊,操作前要洗凈雙手,不得穿工作服上廁所,不得光腳,赤臂操作。勤理發(fā),勤洗澡,勤換衣,勤剪指甲,做到儀容美觀,大方,不得面對食品咳嗽。不得采購腐爛霉變,有異味,生蟲,污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第12條所規(guī)定的禁售食品。不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等。加工后的半成品,如不及時使用應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存,半成品二次烹調(diào)要達到燒熟煮透。堅持洗消工序,達到消毒要求,熱力消毒,堅持去殘渣,堿水沖,凈水沖,熱力消毒四道工序,感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒,堅持去殘渣,堿水刷,藥物消毒,凈水沖四道工序,達到藥物規(guī)定的消毒濃度,時間,感官檢查光亮清潔,無商品氣味。幼兒園廚房管理制度抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當處理。工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。師生員工工作時,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次。不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。餐具清洗消毒制度餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。餐具消毒應(yīng)做到下列要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸10分鐘以上。遠紅外120度℃,10分鐘以上。藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘以上。消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。廚房內(nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。廚房食品留樣制度廚房提供的每樣食品,由分餐人員專人負責留樣。每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
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