幼兒園廚房管理制度-文庫吧資料
2024-10-15 10:13本頁面
【正文】 品，由分餐人員專人負責留樣。消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。遠紅外120度℃，10分鐘以上。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達到藥物規(guī)定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。加工后的半成品，如不及時使用應放在冰箱內保存，半成品二次烹調要達到燒熟煮透。不得采購腐爛霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第12條所規(guī)定的禁售食品。從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。外環(huán)境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應密閉存放，室內物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。包括日期、品名、數量、質量、購買地、廚房負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進廚房。采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購登記制度：為保證食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。注意個人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進行體格檢查。嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗收關,青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質,食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃,嚴防食物中毒。幼兒園炊事員工作職責熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務的思想,努力提高服務質量,根據幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進幼兒身體健康。電器、制冷設備應由專人管理。存放食品的地方應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。廚房供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清
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