幼兒園廚房管理制度(參考版)
2024-10-15 10:13本頁面
【正文】 七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。五、不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。四、工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。三、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。第五篇：幼兒園廚房管理制度快樂寶貝幼兒園廚房管理制度一、抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理。2始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。2留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。2當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣。1不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。1應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。1嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。1不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費。1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。嚴把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋粗加工時（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，七、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。三、廚房工作人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。二、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。炊事員每天下班前噴灑消毒藥物。水壺每天換一次開水，廚房人員分飯要堅持戴口罩。采購回來的肉、菜一定要洗干凈，菜要浸泡半小時，做到無雜物；食物要煮熟，熟食品凡放入過冰柜的食品一定要煮過才能吃，堅持不出不衛(wèi)生食品。堅持每天小掃除（掃地、墩地、抹柜），每周大掃除（洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋），室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。廚房食品留樣制度廚房提供的每樣食
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