【正文】 授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動(dòng)離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時(shí)進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時(shí)參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。— 吧臺長的工作職責(zé)做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時(shí)做好補(bǔ)充開好每日班前，班后會(huì)，安排員工當(dāng)日工作，及時(shí)指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。4 熟悉每日員工思想動(dòng)態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲(chǔ)方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時(shí)報(bào)告上級做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。及時(shí)通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力。熟悉吧臺內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時(shí)做好補(bǔ)充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。11 根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度，減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。定期做好設(shè)備維護(hù)。配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。二 吧臺工作職責(zé)遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。認(rèn)真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項(xiàng)飲品的制作。熟悉吧臺內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。愛護(hù)店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源。熱愛本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外情況及時(shí)報(bào)告上級。三 吧臺服務(wù)流程早班：早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時(shí)報(bào)告上級 2 認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。4 認(rèn)真做好出品工作，做到外觀精美?？诟泻?，無客人投訴。出品速度快。工作時(shí)認(rèn)真細(xì)致，節(jié)約成本。制作完出品后及時(shí)清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。6 細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。晚班：晚班人員做好每日銷售情況，清點(diǎn)吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購。做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。將每日銷售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員四 吧臺杯具清洗責(zé)任清洗杯具細(xì)心認(rèn)真，保證洗出杯具干凈。在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個(gè)人賠嘗。上班時(shí)間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動(dòng)，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動(dòng)吧臺物品。5 隨時(shí)保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。五 吧臺衛(wèi)生要求早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時(shí)壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。六 吧臺操作規(guī)程出品事完成一個(gè)程序所用之物在第一時(shí)間歸位，絕不允許隨意扔棄。其他器具的操作也要按照說明書使用。磨豆機(jī)的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時(shí)需帶上一次性手套。5 果汁機(jī)用完后，應(yīng)及時(shí)清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。制作時(shí)要用的原料必須用規(guī)定的量器計(jì)量不得估量。取冰快時(shí)注意損壞制冰機(jī)。制作雞尾酒時(shí)必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作，不得妄加改動(dòng)。泡茶時(shí)進(jìn)行洗茶工序。制作冰激凌時(shí)把冰激凌勺洗干凈在使用。出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時(shí)取用。備注：本規(guī)程屬吧臺出品時(shí)的日常行為規(guī)范，七 設(shè)備日常維護(hù)意大利咖啡機(jī)：每周定時(shí)用藥粉做逆流回沖，經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次機(jī)：制冰機(jī)每半年需要對供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運(yùn)行40分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運(yùn)行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。磨豆機(jī)：每周定時(shí)將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛簟１洌?；每周大掃除時(shí)將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。意大利咖啡壺：每周定時(shí)將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。陳列柜：每周定時(shí)將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。7 比利時(shí)皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。八 吧臺工作紀(jì)律上班時(shí)必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。同事之間交談聲音不得過大。制作出品時(shí)動(dòng)作幽雅，不得過度夸張，取物時(shí)輕拿輕放。無事時(shí)必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間閑聊。