【正文】 指示燈、值班燈等。分區(qū)設照明配電箱，盡量集中控制。，其它為在每區(qū)門口或外墻177。，、扎啤機、功放機等使用，具體與使用而定，吧臺內(nèi)照明要在下臺面附近控制。，采用原有電纜。第四章 排風和新風系統(tǒng)規(guī)范，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范：DN6DN50、DN40采用焊接，DN3DNDN25為絲扣。，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。，即距地面177。1M與177。3M。、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。，（），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。， Mpa， Mpa，無明顯滲漏為合格。、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應刷防銹漆2遍、管道均需按P1SB161進行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。，達到水色和透明度與入口目測一致為合格。、分支管均設供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范電話線留辦公室。網(wǎng)絡線根據(jù)設計圖紙布設?？杉{入橋架。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范（91SB6*1）。（第三分冊）。（DBJ012696）二、施工做法與要求 1)管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕?jù)當?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。3)鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。5)室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應進行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關規(guī)定進行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。7)所有設備出口口徑為DN20，地面出口應為177。120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設177。800MM。8)后廚水管敷設應在防水層以上，為暗設，表面進行防腐處理。9)系統(tǒng)從室外原供小內(nèi)連接，應單獨成為一個系統(tǒng)，設總閥、水表。 1)管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐 16 漆。2)廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設DN200清掃口。3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設一個清掃口。4)所有地漏、小便斗、臉盆。均設DN70的鑄鐵管，墩布池設DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池設PVC出水口加堵。5)排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45176。彎頭連接。6)，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應低于地面SMM。8)立管隔層設置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應適當增加9)設于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進行保溫，防結露。10)管道安裝應后應做灌水試驗，埋設保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。11)通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進行后，對每根立管和水平管至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。12)廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設隔油池、化糞池。13)廚房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范，座標尺寸應保證安裝準確無誤，在防水及裝修前應及時校核。，應采用熟白灰與水泥混合灰。，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。，即排水口距地 177。450MM，蹲便沖洗閥為177。 1000MM。第四篇：酒店中央廚房管理規(guī)定中央廚房管理制度第一章、衛(wèi)生管理制度一、廚房操作衛(wèi)生制度：葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。切配定位專桌，生熟食品冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離；涼面用凈化水漂洗。1墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。1廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi)，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。1使用者應尊重衛(wèi)生包干者的勞動，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。1食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。1隔頓隔夜食品回燒后供應。1每班工作結束后調(diào)料加蓋。1工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。二、食品冷藏衛(wèi)生制度食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。食品做到先進先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人物品不準放入冰箱或冷庫。三、食品挑洗加工衛(wèi)生制度蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。四、切配間衛(wèi)生制度涼菜間工作人員上崗更衣戴工作帽后進入，不得留長指甲和戴首飾。整個涼菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應做再次燒熟處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧板洗凈刮干,地面沖洗并刮凈。切配間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在涼菜間內(nèi)進行。切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方使用。晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關閉窗和日光燈 ,此時各種人員均不再進入切配間。第二章、人員管理制度準時上、下班，按時上班履行打卡手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。嚴禁私自換班，必須經(jīng)過經(jīng)理同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將給予警告。病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開，不得無故逗留，違反者給予警告一次。廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用店內(nèi)食品和用具違反者給予警告一次。絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。非炊管人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。1餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。1各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。1餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。1講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。第五篇：中央廚房規(guī)章制度中央廚房規(guī)章制度準時上、下班，按時上班履行打卡手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。嚴禁私自換班，必須經(jīng)過經(jīng)理同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。廚房內(nèi)嚴禁會客，如有違反者將給予警告。病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。嚴禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開，不得無故逗留，違反者給予警告一次。廚房內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用店內(nèi)食品和用具違反者給予警告一次。絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。非炊管人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。1餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。1各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。1餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到位。1講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。1該制度遵從于總部管理制度，如有沖突，以總部管理制度為準。