【正文】 J］.跨世紀(jì)：學(xué)術(shù)版，2009，17（4）.⑤ 余富林 中西飲食文化差異［M］.北京：中國(guó)商務(wù)出版社，2004.⑥ 高永晨西方飲食文化概述［J］.湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2005.⑦卞浩宇，［J］.南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：人文社會(huì)科學(xué)版,2004(2).⑧ ［J］.邊疆經(jīng)濟(jì)與文化，2009（4）.⑨ ［D］.西安：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2011.第五篇：中西方餐桌禮儀差異中西方餐桌禮儀差異學(xué)院：人文社科專業(yè)班級(jí)：文秘1班學(xué)號(hào)：10871106姓名：陳雅 摘要：餐飲禮儀是飲食文化的一個(gè)重要組成部分。由于我們所面對(duì)的是來自陌生的文化和國(guó)家，思維方式、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的，在與西方交往的過程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。餐飲禮儀在交際中占了很重要的地位。我們有必要學(xué)習(xí)分析中西方在餐飲禮儀方面的差異。關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 文化 差異一．中西方餐桌禮儀差異中的中國(guó)餐桌禮儀(一)、入座的禮儀：就宴會(huì)而言，一般都要事先安排好桌次和座次，以方便參加宴會(huì)的人都能各就各位，也體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重。通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。就座次的高低而言，主要考慮以下幾點(diǎn)：首先，以主人的座位為中心，如果女主人參加時(shí)，則以主人和女主人為基準(zhǔn)，近高遠(yuǎn)低，右上左下，依次排列。其次，通常要把主賓安排在最尊貴的位置，即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。（二）位序講究：左高右低：當(dāng)兩人一同并排就座時(shí)，通常以右為上座，以左為下座。中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。面門為上：依照禮儀慣例則應(yīng)以面對(duì)正門者為上坐，以背對(duì)正門者為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，室內(nèi)外有優(yōu)美的景致或高雅的演出可供用餐者觀賞，此時(shí)應(yīng)以觀賞角度最佳處為上座。臨墻為好：在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒有專用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴。（三）、進(jìn)餐時(shí)的禮儀,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”.。對(duì)不起。.“請(qǐng)?jiān)瓫觥?。,老人,。吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。（四）、離席時(shí)的禮儀中途離席：中途離席的一些技巧，你不能不了解。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完。因?yàn)楫?dāng)天對(duì)方要做的事很多，現(xiàn)場(chǎng)也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時(shí)間，會(huì)造成他（她）在其他客人面前失禮。普通離席：,以示回謝。（五）中國(guó)人使用筷子的十二大禁忌三長(zhǎng)兩短 仙人指路 品箸留聲 擊盞敲盅 執(zhí)箸巡城 迷箸刨墳 淚箸遺珠 顛倒乾坤 定海神針 當(dāng)眾上香 交十字 落地驚神一． 中西方餐桌禮儀差異中的西方餐桌禮儀西方就餐的禮儀以自然、實(shí)際為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規(guī)矩卻很多。（一）、進(jìn)入餐廳：，應(yīng)等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。（二）、使用口布：（餐巾）應(yīng)攤開后對(duì)折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴（用反摺的內(nèi)側(cè)來擦），但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。（三）、西餐順序：（開胃酒）→開胃菜→湯→魚類→主菜（肉類）→水果→點(diǎn)心→飲料（咖啡或茶）→＊自助餐亦同（四）、餐具的使用：，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時(shí)由外向內(nèi)，由上而下，依次取用。 分美國(guó)式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點(diǎn)心用叉或匙，水果用刀叉。，切一塊吃一塊，不可切一大塊分?jǐn)?shù)口吃，或一次全切開再吃。，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。，右手拿著刀子，把刺撥開。，不可撿起擦拭使用。（五）、葡萄酒品嘗：，再聞其香，后品其味。、白酒配白肉、香檳可當(dāng)開胃酒（也可佐餐）。，倒酒不可超過1/2，不可加入冰塊，喝時(shí)先以口布擦嘴。（六）、特殊吃法：，涂上奶油食用，不可用叉子叉。（花瓣）通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前送上，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時(shí)可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下，再以口布擦乾。，再以湯匙輔助，不可吸食。，當(dāng)?shù)谝坏啦硕松蟻頃r(shí)就可以吃了，在美國(guó)則要等最后一個(gè)人上好菜后才開始進(jìn)餐。（七）、離開座位：，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個(gè)角；不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。，離開時(shí)將口布折好放於桌面左側(cè)。，但無須講的太直接，以化妝室代替廁所。，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過來。（八）、.咖啡喝法：，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完。當(dāng)今世界的禮儀內(nèi)容更加廣泛和復(fù)雜，這就需要我們?cè)诒３衷械膫鹘y(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去適應(yīng)和接受西方的禮儀，我們應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合用適當(dāng)?shù)亩Y儀，既反對(duì)“全盤西化”，又反對(duì)“抱殘守缺”。我們借鑒西方禮儀，不僅僅是要借鑒它的形式，更應(yīng)當(dāng)借鑒其內(nèi)任靈魂，只有這樣我們才能建立起自己的自信和優(yōu)越感，才能確立我 的感染力。只有認(rèn)清中西方餐飲禮儀文化的差異，將二者合理有效地融合，方能建立適合中。當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，達(dá)成和持社會(huì)的理想。