【正文】 責(zé)任制。二、建立生豬及生豬產(chǎn)品購進(jìn)、儲存、銷售等可追溯制度，向社會做出肉品質(zhì)量安全承諾，并對質(zhì)量安全承諾執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票、索證制度。詳細(xì)登記活豬進(jìn)廠（場）時間、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨者、屠宰與檢驗信息及出廠時間、品種、數(shù)量和流向。四、建立肉品銷售臺帳，如實記錄銷售信息。銷售的生豬產(chǎn)品必須加蓋檢疫、檢驗合格印章，并附具檢疫、檢驗合格證明。五、有效利用電子監(jiān)控設(shè)施、肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)，實行肉品質(zhì)量安全信息的跟蹤和溯源。六、建立缺陷產(chǎn)品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，向社會公布相關(guān)信息，告知消費者停止使用并及時召回上市銷售的生豬產(chǎn)品。七、對召回的不合格肉品一律按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。八、如實記錄肉品質(zhì)量安全追溯信息，記錄保存不得少于二年。肉品品質(zhì)檢驗管理制度一、肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證上崗。二、配備必要的檢疫設(shè)施、用具，確保品質(zhì)檢驗工作正常進(jìn)行。三、肉品品質(zhì)檢驗步驟和方法應(yīng)當(dāng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》規(guī)定執(zhí)行。四、肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容包括生豬健康狀況、傳染性和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉或黑干肉、種豬及晚閹豬、屠宰加工質(zhì)量等項目。五、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的豬胴體，須加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》后方可出廠（場），檢驗合格的生豬產(chǎn)品和其他生豬產(chǎn)品（含分割肉）須附具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》。確保出廠的生豬產(chǎn)品合格率達(dá)到100%。六、肉品品質(zhì)檢驗人員必須認(rèn)真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄檢驗臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時督促改進(jìn)。記錄保存不得少于二年。七、對檢出的病害生豬及生豬產(chǎn)品，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。屠宰廠（場）證章保管和使用管理制度一、屠宰廠（場）生豬定點標(biāo)志牌、生豬定點屠宰證書、動物防疫條件合格證、營業(yè)執(zhí)照、排污許可證及肉品品質(zhì)檢驗證章、標(biāo)志（簽）等必須由專人負(fù)責(zé)保管和使用，不得偽造、涂改、買賣、租用及轉(zhuǎn)借等。二、定點屠宰標(biāo)志牌應(yīng)當(dāng)懸掛于定點屠宰廠（場）顯著位臵。三、實行一豬兩證兩章制度，出廠（場）的生豬產(chǎn)品必須按照生豬宰前宰后檢疫檢驗結(jié)果，附具動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證；加蓋檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗訖印章。四、屠宰廠（場）使用的各類證章，應(yīng)向商務(wù)主管部門登記備案。五、保證各類證章正常使用。證章丟失、損壞影響正常使用的，須及時向有關(guān)主管部門報告并按規(guī)定辦理補辦手續(xù)。病害生豬無害化處理管理制度一、屠宰廠（場）須配備無害化處理專職人員和符合規(guī)定的無害化處理設(shè)施，確保無害化處理安全有效。二、病害生豬無害化處理方式、方法必須按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》規(guī)定執(zhí)行。三、對確認(rèn)屬于炭疽、口蹄疫、豬水泡、豬瘟、豬丹毒的染病生豬及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬及生豬產(chǎn)品必須作隔離和封閉式焚毀處理。四、對確認(rèn)為病害嚴(yán)重、中毒性疾病、囊蟲病、旋毛蟲病及自行死亡或不明原因死亡的生豬及生豬產(chǎn)品作焚毀或化制處理。五、對確認(rèn)為患有普通性疾病生豬及生豬產(chǎn)品采取高溫處理、鹽酸食鹽溶液處理等方法。六、對患有傳染性疾病、寄生蟲的染病生豬及生豬產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理時，須向動物檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)索取相關(guān)證明。七、主動接受商務(wù)、財政等部門的檢查和監(jiān)督。對病害生豬進(jìn)行無害化處理時，由商務(wù)主管部門現(xiàn)場監(jiān)督并經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)督人員簽字確認(rèn)后方才有效。八、認(rèn)真落實商務(wù)部、財政部關(guān)于病害豬無害化處理的有關(guān)規(guī)定，如實、完整記錄無害化處理信息，及時、準(zhǔn)確報送無害化處理信息資料。記錄保存不得少于二年。信息報表報送制度一、配備專、兼職統(tǒng)計信息員，負(fù)責(zé)本單位統(tǒng)計信息資料的收集、匯總、上報等工作。二、統(tǒng)計信息員須及時、準(zhǔn)確、完整填寫、報送各類報表，并附具必要的指標(biāo)說明。報表紙質(zhì)應(yīng)保持完好、整潔。三、報表報送前，應(yīng)對各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)及指標(biāo)對應(yīng)關(guān)系進(jìn)行反復(fù)核對和審查，保持各類報表數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系清晰、準(zhǔn)確。四、屠宰廠報送的各類報表的指標(biāo)、數(shù)據(jù)必須與實物或基礎(chǔ)臺帳指標(biāo)、數(shù)據(jù)相一致。五、因重大動物疫情和重大突發(fā)事件等導(dǎo)致統(tǒng)計數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常情況時，報送報表時須附具情況說明，必要時，須附具當(dāng)?shù)貦?quán)威部門出具的相關(guān)佐證材料。六、按規(guī)定及時、準(zhǔn)確報送各類市場動態(tài)、信息，協(xié)助相關(guān)部門調(diào)查重大動物疫情、重大突發(fā)事件等的起因、發(fā)展過程和結(jié)果。七、嚴(yán)格執(zhí)行保密制度，不得散發(fā)有害信息。八、妥善保管各類統(tǒng)計信息資料，資料保存不得少于二年。