【導(dǎo)讀】香菇，是世界第二大食用菌，更是我國(guó)特產(chǎn)之一。的營(yíng)養(yǎng)保健食品。過(guò)去，人們習(xí)慣把香菇這種生長(zhǎng)在。高山木材上的真菌類植物稱之為“山貨”。味道鮮美、香氣襲人、營(yíng)養(yǎng)豐富等被譽(yù)為“植物皇后”。的多種營(yíng)養(yǎng)成分。在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基。酸；而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。柄中生至偏生，白色，內(nèi)實(shí)，常。香菇為異宗結(jié)合的四極性菌類。胞發(fā)育成一個(gè)擔(dān)孢子，從而完成整個(gè)生活史。擔(dān)孢子萌發(fā)最適溫度為22-26℃。香菇是一種變溫結(jié)實(shí)。大大促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生。段時(shí)，對(duì)水分及空氣濕度的要求也隨之增高。粗纖維7%，灰分3%。明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)。醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果?？深A(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。為防止酸性食物中毒的理想食品。68萬(wàn)噸，出口額。預(yù)計(jì)2021年全國(guó)香菇產(chǎn)量達(dá)到330萬(wàn)噸，與。年度需求約有40萬(wàn)噸差額。

　　

【正文】 ．原種和栽培種的培育 把母種接到木屑（或棉籽殼）、米糠培養(yǎng)基上進(jìn)行培育，用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。已培育好的母種用接種針挑取蠶豆大一小塊放入原種培養(yǎng)基上，經(jīng) 22℃～ 24℃下培育 35～ 45 天，菌絲體長(zhǎng)滿全瓶，即成原種。母支每種約可接 6～ 8瓶原種。 原種直接到相同培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng)；用于壓塊用種 為栽培種。從原種里掏出菌種移入滅過(guò)菌的瓶子中，培養(yǎng)溫度 22℃～ 24℃，培育時(shí)間約 2個(gè)月以上。每瓶原種可接栽培種 60～ 80瓶。 培育原種和栽培種注意事項(xiàng)： 第一，原種及栽培種的接種必須遵照無(wú)菌操作要求。 第二，當(dāng)接種后，從第三天開(kāi)始就要經(jīng)常檢查有無(wú)雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有污染的瓶子要及時(shí)取出處理。一般檢查要繼續(xù)到香菇菌絲體覆蓋整個(gè)培養(yǎng)基表面并深入培養(yǎng)基 2厘米時(shí)為止。 第三，培養(yǎng)好的菌種如暫時(shí)不用，要將其移放在涼爽、干凈、清潔的室內(nèi)避光保存，勿使菌種老化。 4；菌塊的制作 掏瓶作塊的時(shí)間， 7 月中旬制作的栽培種， 10 月上旬即可掏瓶作塊。掏瓶時(shí)要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏鏟等所用工具均用 %高錳酸鉀溶液或2%～ 3%來(lái)蘇兒消毒；要?jiǎng)儽M老化褐色菌皮，要盡量成塊掏出，切勿掏得過(guò)碎；要隨掏隨做塊，不要推得過(guò)久，更不宜過(guò)夜。 做塊方法：將掏出的菌種倒入 30厘米見(jiàn)方，邊高為 7 厘米的框內(nèi)，用手壓實(shí)，四周要緊一些，塊的表面壓平，不宜過(guò)緊過(guò)松。用配方甲一般 11～ 12瓶菌種可做菌磚一塊（ 30厘米 2），厚度以 ；若用配方乙時(shí)，一般 12瓶菌種做一塊，厚度 6厘米上下為宜。 菌塊直接壓在勢(shì)有消過(guò)毒的塑料薄膜的木架或地上，塊與塊 之間距離 3～ 4厘米，以利空氣流通。壓好后用薄膜覆蓋，以利保濕。 其中正確掌握香菇菌絲的菌齡，選擇適宜的季節(jié)壓塊，是香菇生產(chǎn)中的一大關(guān)鍵。 菌絲的生產(chǎn)過(guò)程，就是累積營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程。當(dāng)養(yǎng)分積累到一定時(shí)期，在外界條件（如溫度、水分、空氣、光、營(yíng)養(yǎng)、 PH值）影響下，產(chǎn)生突變，以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，即菌絲生長(zhǎng)進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)。 菌齡太長(zhǎng)；瓶壁上形成一層很厚的菌皮，這是營(yíng)養(yǎng)被消耗、菌齡老化的一種表現(xiàn)，壓塊后，雖然轉(zhuǎn)色較快，但顏色略淡；這時(shí)壓塊若遇高溫（ 30℃以上）菌絲容易衰老，造成霉?fàn)€。菌齡太短，菌絲成熟度不夠，仍處旺盛生 長(zhǎng)階段，壓塊后，菌絲容易徒長(zhǎng)，轉(zhuǎn)色也慢，顏色黃褐色，由于營(yíng)養(yǎng)積累不足出菇也就延遲。 因此，壓塊最適宜的菌齡（即菌絲成熟度）應(yīng)該是： ① 菌絲發(fā)展到瓶底和塑料袋底的 10～ 20 天，此時(shí)瓶壁處開(kāi)始呈現(xiàn)白色突起（原基）； ②透過(guò)瓶可看到瓶?jī)?nèi)表面的菌絲潔白，中央黃白色； ③揭開(kāi)瓶蓋塞有濃厚的菇香氣味； ④菌種上表面覆蓋一層黑褐的菌膜，菌種本身粘結(jié)力很強(qiáng)。以上四點(diǎn)是完全成熟菌種的特點(diǎn)。 具有以上特點(diǎn)的菌種即可掏瓶做塊。由于菌齡適當(dāng)，壓塊后菌絲愈合快，轉(zhuǎn)色及時(shí)呈紅棕色，若外界條件適宜，一般壓塊后 15～ 20天左右便可現(xiàn)蕾。 菌齡是內(nèi)因，當(dāng)菌齡適宜時(shí)，還必須給其合適的外界環(huán)境條件，才能使菌絲體發(fā)生突變，形成子實(shí)體。香菇屬變溫型菌類，菌絲體生長(zhǎng)適溫是 25℃，子實(shí)體是 15℃。如關(guān)中地區(qū)一般在 10 月上中旬壓塊，此時(shí)氣溫已降至 25℃以下，并在做塊后則天內(nèi)，能維持22℃～ 25℃；以后氣溫下降，正值出菇時(shí)期，因此，各地栽培香菇必須根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件正確確定做塊時(shí)期，才能獲得香菇的高產(chǎn)。 5；出菇前的管理 a．防止高溫產(chǎn)生霉，促使菌絲迅速愈合。 菌決壓好后，隨著氣溫的變化，要靈活掌握掀動(dòng)薄膜的時(shí)間。溫度高時(shí)，第二天就要換氣；溫度適合時(shí)，第 三天換氣；溫度偏低時(shí)，第五天后換氣。換氣的目的是增氧，促進(jìn)菌絲迅速愈合，是防止高溫發(fā)霉的有效措施。 當(dāng)表面菌絲開(kāi)始發(fā)白，應(yīng)增加換氣次數(shù)和時(shí)間。溫度偏高，每天掀動(dòng) 2～ 3 次，偏低掀動(dòng) 1～ 2 次。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長(zhǎng)，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)。 b．利用溫差、干濕差，刺激子實(shí)體形成。 香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類，一般在恒溫條件下，香菇原基始終不能形成菇蕾。但當(dāng)條件改變，它將迅速形成子實(shí)體。當(dāng)菌絲已生長(zhǎng)成熟，積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，適合菌絲生長(zhǎng)的溫度由 25℃突然下降到 15℃時(shí)，將會(huì)很快使菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體原基（其他條件也要 符合要求，如濕度、光、空氣等）。以 7402菌株為例，在我區(qū) 10 月下旬至 11 月上旬，白天氣溫一般可達(dá)21℃～ 23℃左右，夜間可降到 9℃～ 11℃，溫差達(dá)到10℃以上。壓塊半個(gè)月至對(duì)天后，讓菌磚表面適當(dāng)干燥 3～ 5天，迫使表面菌絲互相交織、扭結(jié)，從而向周圍菌絲吸收養(yǎng)分，使扭結(jié)的菌絲逐漸膨大形成原基、菇蕾。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到黃豆大時(shí)及時(shí)噴水，有利于子實(shí)體生長(zhǎng)。因此，適當(dāng)干燥有利于成熟的菌絲形成香菇原基，再度濕潤(rùn)有利于原基長(zhǎng)成香菇。 6；出菇期的管理 加強(qiáng)各期的水分管理，是提高香菇產(chǎn)量的重要措施。 根據(jù)香菇不同季節(jié)的生 長(zhǎng)特點(diǎn)，對(duì)水分的管理也有所側(cè)重。秋菇（ 10～ 12月）由于菌絲健壯，培養(yǎng)料含水量也較充足，能滿足原基生長(zhǎng)。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。 a．當(dāng)出現(xiàn)小菇蕾時(shí)，應(yīng)把覆蓋的塑料薄膜提高5～ 6寸，讓其出菇。 b．隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度 85%～ 90%。 c．第一批菇收后，停水幾天，以利菌絲恢復(fù)，然后連續(xù)噴水幾天，使它干干濕濕；拉大溫差 10℃以上，有利于下一批子實(shí)體的形成。 冬菇（ 1～ 2 月），各菇菌塊不宜過(guò)濕，只要保持菌塊濕潤(rùn)即可。過(guò)濕不利菌絲生長(zhǎng)，小菇也容 易死亡，冬季一般只要求出一潮菇。主要以養(yǎng)菌發(fā)壯為主，塊內(nèi)水分不能低于 40%，一般以 50%比較理想。 春菇 (3～ 5月），春菇的水分管理是一項(xiàng)極為重要的工作。隨著氣溫升高，此時(shí)菌塊含水量已降低，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)給水分。 可用空中噴霧及地面澆水等方法調(diào)整菇房相對(duì)濕度到 85%～ 90%之間，菌磚表面用噴霧器均勻噴水，使菌磚保持濕潤(rùn)狀態(tài)。 噴水時(shí)注意，天晴多噴，陰雨天少噴或不噴，菌磚干燥時(shí)多噴，濕潤(rùn)時(shí)少噴，菌絲衰弱或有少量雜菌發(fā)生時(shí)少噴，靈活掌握。 當(dāng)菌磚內(nèi)部由于蒸發(fā)及多批菇的生長(zhǎng)而失水過(guò)多，在含水量低于 40%的情況下，子實(shí)體 的形成便受到抑制，這時(shí)可將菌磚直接放入水中浸泡 12～ 24 小時(shí)，使菌磚增重 1 斤左右，以補(bǔ)充菌磚的水分。如果這時(shí)氣溫在 15℃左右，取出的菌塊要放在培養(yǎng)室催蕾（溫度控制在 22℃左右），等形成較多子實(shí)體時(shí)，搬回菇房，保濕出菇。用這種分期分批浸水催蕾的方法，可使香菇產(chǎn)量大幅度提高。 對(duì)菌磚表面菌膜過(guò)厚、水分不易浸入的，可用小刀將表面劃破幾處，便于吸水。每批菇采收 10余天后，或有少量菇蕾出現(xiàn)時(shí)進(jìn)行浸水可刺激菇的發(fā)生和生長(zhǎng)。 7；采收與加工 a．采收：采收早了要影響產(chǎn)量，采收遲了又會(huì)影響質(zhì)地，只有堅(jiān)持先熟先來(lái)的原則； 才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。具體采收標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)菌傘尚未完全張開(kāi)，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已全部伸直時(shí)，為采收最適期，采菇應(yīng)在晴天進(jìn)行。 b．干燥：烘烤技術(shù)的好壞，會(huì)直接影響到香菇的質(zhì)量，火力太猛會(huì)把菇烤焦；火力不足，則會(huì)使其發(fā)黑；時(shí)間拖長(zhǎng)還會(huì)腐爛，要特別注意烘烤方法。香菇的干燥法有烘干和曬干兩種，多采用烘干和烘曬結(jié)合法。 （Ⅰ）烘干：目的在排除香菇含水量，達(dá)到商標(biāo)干燥標(biāo)準(zhǔn)，含水量約 13%，以利長(zhǎng)期保存。烘烤時(shí)要注意：當(dāng)天 收當(dāng)天烘烤?；鹆蛴闷渌麩嵩淳鹊秃蟾?，開(kāi)始時(shí)不超過(guò) 40℃，每隔 3～ 4小時(shí)升高 5℃，最后不超過(guò) 65℃；烘烤時(shí)最好不一次烘干，至八成于時(shí)出烤；然后再 復(fù)烤 3～ 4小時(shí)，這樣干燥一致，香味濃，且不宜破碎。烘烤后質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：香味濃，色澤好（菌蓋咖啡色、菌格淡黃色），菌褶清爽不斷裂，含水量達(dá) 13%，過(guò)干難運(yùn)包，過(guò)濕難保藏。 （Ⅱ）烘曬結(jié)合：先將鮮菇菌語(yǔ)朝上，置太陽(yáng)下曬 6小時(shí)左右，在將干未干時(shí)立即烘烤，這樣色澤好，營(yíng)養(yǎng)好；香味濃，成本低。 （Ⅲ）分級(jí)和貯藏：干菇極易吸濕回潮、發(fā)霉變質(zhì)和生蟲(chóng)，影響質(zhì)量。因此香菇烘干后，應(yīng)立即按菇的大小、厚薄分級(jí)，而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封，置干燥、陰涼處保藏。 六．企業(yè)戶及個(gè)人戶 參與 渤海商品交易所交易 方法 輕松交易 做大貿(mào)易輕松交易 做大貿(mào)易香菇品種會(huì)給我們帶來(lái)哪些收益? 1 、開(kāi)戶的有效工具 — 10 元可以幫助您帶來(lái)意向不到的收益? 2 、代購(gòu)代銷 — 目標(biāo)客戶廣泛? 3 、市場(chǎng)較大的議價(jià)空間 —— 利潤(rùn)差價(jià)? 4 、貿(mào)易機(jī)會(huì) — 鎖價(jià)可以不要投機(jī)，不可不要消費(fèi)可以不要投機(jī)，不可不要消費(fèi)摒棄純投機(jī) 引入消費(fèi)者 消費(fèi) + 投資，穩(wěn)定持久看漲看跌 看性價(jià)比，看需求 良性消費(fèi)，理性投機(jī) 輕松交易 做大貿(mào)易輕松交易 做大貿(mào)易香菇：提貨點(diǎn)香菇：提貨點(diǎn) == 營(yíng)業(yè)部，盤(pán)面價(jià)營(yíng)業(yè)部，盤(pán)面價(jià) == 提貨點(diǎn)價(jià)提貨點(diǎn)價(jià)? 全國(guó)可加盟，加盟有保護(hù)，免費(fèi)配送至提貨點(diǎn)? 尋找業(yè)內(nèi)客戶加盟提貨點(diǎn)，免費(fèi)變身您的營(yíng)業(yè)部? 合作加盟參考： 有銷路的營(yíng)業(yè)部、批發(fā)市場(chǎng)、超市、酒店、飯店、企事業(yè)單位食堂等? 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)： 價(jià)格優(yōu)勢(shì)、獨(dú)立小包裝 150g 、國(guó)標(biāo)認(rèn)證 武漢博商投資有限公司高級(jí)分析師周志海 Tel:13907139835:5795772