【正文】 增多，菇質(zhì)較差。 子實(shí)體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，甚至死亡，但子實(shí)體長(zhǎng)到約 2cm以上，再遇上上述環(huán)境條件，菌蓋表面會(huì)龜裂成花紋，這樣的香菇品質(zhì)最好，稱為“花菇”。香菇代料栽培即源于此理。 代料栽培的優(yōu)點(diǎn)：首先是可以廣開培養(yǎng)料來(lái)源，綜合利用農(nóng)林產(chǎn)品的下腳料，把不能直接食用、經(jīng)濟(jì)價(jià)值極低的纖維性材料變成經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的食用菌，節(jié)省了木材，充分利用了生物資源，變廢為寶。 代料栽培的原料：用來(lái)栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑（如：柳、杉、紅松）以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。組織分離法及菇木分離法系無(wú)性繁 殖，種性比較穩(wěn)定、而且簡(jiǎn)便易行，生產(chǎn)上應(yīng)用較多。因此，在配制各級(jí)培養(yǎng)基時(shí)，均要加入一定量的水分。有機(jī)氮（氨基酸、蛋白質(zhì)、尿素）和氨態(tài)氮（硫酸銨）都是菌絲細(xì)胞氮的來(lái)源。 e．生長(zhǎng)因素：能調(diào)節(jié)香菇菌絲代謝活動(dòng)的微量有機(jī)物，稱之為生長(zhǎng)因素。培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響很大。 a．母種培養(yǎng)基的制作配方： 馬鈴薯 200克 葡萄糖 20克 瓊脂 18～ 20克 水 1000毫升 pH值 ～ 6 該配方適合香菇及多種 食用菌分離和培育母種之用。 配制好的培養(yǎng)基要趁熱分裝入試管，裝入量約為試管長(zhǎng)度的 1/5，裝管時(shí)要注意勿使培基沾附試管口。擺斜面時(shí)，先在桌上放一木棒，將試 管逐支斜放，使斜面長(zhǎng)度不超 過試管總長(zhǎng)度的 1/2，冷卻凝 固后，即成斜面培養(yǎng)基。 （Ⅱ）放火鍋內(nèi)的材料，不宜太擠，否則會(huì)影響蒸汽的流通和滅菌效果。水沸后，待鍋內(nèi)壓力升至 公斤 /厘米 2 時(shí)，逐漸開大放氣閥，放凈鍋內(nèi)冷空氣至壓力降至 0，再關(guān)閉放氣閥。讓壓力自然回降至 0時(shí)，打開放氣閥。米糠或麩皮要求新鮮、無(wú)蟲。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分，用繩扎緊。當(dāng)采用其他用料栽培香菇時(shí)，可將上述兩種配方中的鋸末屑用料代替，其余成分不變，構(gòu)成多種代用料配方。 a．母種的分離和培育 母種是菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵，直接關(guān)系到原種和栽培種的質(zhì)量，也是香菇豐產(chǎn)的保證。用 75%酒精揩拭表面后，用小刀把菇蕾縱剖為二，在菌蓋與菌精交界 處，切取 ，移放在斜面培養(yǎng)基中央。 b．原種和栽培種的培育 把母種接到木屑（或棉籽殼）、米糠培養(yǎng)基上進(jìn)行培育，用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。從原種里掏出菌種移入滅過菌的瓶子中，培養(yǎng)溫度 22℃～ 24℃，培育時(shí)間約 2個(gè)月以上。一般檢查要繼續(xù)到香菇菌絲體覆蓋整個(gè)培養(yǎng)基表面并深入培養(yǎng)基 2厘米時(shí)為止。 做塊方法：將掏出的菌種倒入 30厘米見方，邊高為 7 厘米的框內(nèi)，用手壓實(shí)，四周要緊一些，塊的表面壓平，不宜過緊過松。 其中正確掌握香菇菌絲的菌齡，選擇適宜的季節(jié)壓塊，是香菇生產(chǎn)中的一大關(guān)鍵。菌齡太短，菌絲成熟度不夠，仍處旺盛生 長(zhǎng)階段，壓塊后，菌絲容易徒長(zhǎng)，轉(zhuǎn)色也慢，顏色黃褐色，由于營(yíng)養(yǎng)積累不足出菇也就延遲。由于菌齡適當(dāng)，壓塊后菌絲愈合快，轉(zhuǎn)色及時(shí)呈紅棕色，若外界條件適宜，一般壓塊后 15～ 20天左右便可現(xiàn)蕾。 5；出菇前的管理 a．防止高溫產(chǎn)生霉，促使菌絲迅速愈合。 當(dāng)表面菌絲開始發(fā)白，應(yīng)增加換氣次數(shù)和時(shí)間。 香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菇類，一般在恒溫條件下，香菇原基始終不能形成菇蕾。壓塊半個(gè)月至對(duì)天后，讓菌磚表面適當(dāng)干燥 3～ 5天，迫使表面菌絲互相交織、扭結(jié)，從而向周圍菌絲吸收養(yǎng)分，使扭結(jié)的菌絲逐漸膨大形成原基、菇蕾。 根據(jù)香菇不同季節(jié)的生 長(zhǎng)特點(diǎn)，對(duì)水分的管理也有所側(cè)重。 b．隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度 85%～ 90%。主要以養(yǎng)菌發(fā)壯為主，塊內(nèi)水分不能低于 40%，一般以 50%比較理想。 噴水時(shí)注意，天晴多噴，陰雨天少噴或不噴，菌磚干燥時(shí)多噴，濕潤(rùn)時(shí)少噴，菌絲衰弱或有少量雜菌發(fā)生時(shí)少噴，靈活掌握。 對(duì)菌磚表面菌膜過厚、水分不易浸入的，可用小刀將表面劃破幾處，便于吸水。 b．干燥：烘烤技術(shù)的好壞，會(huì)直接影響到香菇的質(zhì)量，火力太猛會(huì)把菇烤焦；火力不足，則會(huì)使其發(fā)黑；時(shí)間拖長(zhǎng)還會(huì)腐爛，要特別注意烘烤方法?；鹆蛴闷渌麩嵩淳鹊秃蟾?，開始時(shí)不超過 40℃，每隔 3～ 4小時(shí)升高 5℃，最后不超過 65℃；烘烤時(shí)最好不一次烘干，至八成于時(shí)出烤；然后再 復(fù)烤 3～ 4小時(shí)，這樣干燥一致，香味濃，且不宜破碎。因此香菇烘干后，應(yīng)立即按菇的大小、厚薄分級(jí)，而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封，置干燥、陰涼處保藏。 （Ⅱ）烘曬結(jié)合：先將鮮菇菌語(yǔ)朝上，置太陽(yáng)下曬 6小時(shí)左右，在將干未干時(shí)立即烘烤，這樣色澤好，營(yíng)養(yǎng)好；香味濃，成本低。 （Ⅰ）烘干：目的在排除香菇含水量，達(dá)到商標(biāo)干燥標(biāo)準(zhǔn)，含水量約 13%，以利長(zhǎng)期保存。 7；采收與加工 a．采收：采收早了要影響產(chǎn)量，采收遲了又會(huì)影響質(zhì)地，只有堅(jiān)持先熟先來(lái)的原則； 才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。如果這時(shí)氣溫在 15℃左右，取出的菌塊要放在培養(yǎng)室催蕾（溫度控制在 22℃左右），等形成較多子實(shí)體時(shí)，搬回菇房，保濕出菇。隨著氣溫升高，此時(shí)菌塊含水量已降低，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)給水分。 冬菇（ 1～ 2 月），各菇菌塊不宜過濕，只要保持菌塊濕潤(rùn)即可。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。因此，適當(dāng)干燥有利于成熟的菌絲形成香菇原基，再度濕潤(rùn)有利于原基長(zhǎng)成香菇。當(dāng)菌絲已生長(zhǎng)成熟，積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，適合菌絲生長(zhǎng)的溫度由 25℃突然下降到 15℃時(shí)，將會(huì)很快使菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體原基（其他條件也要 符合要求，如濕度、光、空氣等）。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長(zhǎng)，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)。溫度高時(shí)，第二天就要換氣；溫度適合時(shí)，第 三天換氣；溫度偏低時(shí)，第五天后換氣。香菇屬變溫型菌類，菌絲體生長(zhǎng)適溫是 25℃，子實(shí)體是 15℃。以上四點(diǎn)是完全成熟菌種的特點(diǎn)。當(dāng)養(yǎng)分積累到一定時(shí)期，在外界條件（如溫度、水分、空氣、光、營(yíng)養(yǎng)、 PH值）影響下，產(chǎn)生突變，以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，即菌絲生長(zhǎng)進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)。 菌塊直接壓在勢(shì)有消過毒的塑料薄膜的木架或地上，塊與塊 之間距離 3～ 4厘米，以利空氣流通。 4；菌塊的制作 掏瓶作塊的時(shí)間， 7 月中旬制作的栽培種， 10 月上旬即可掏瓶作塊。 培育原種和栽培種注意事項(xiàng)： 第一，原種及栽培種的接種必須遵照無(wú)菌操作要求。母支每種約可接 6～ 8瓶原種。 接種后，將試管放在 22℃～ 24℃恒溫箱中培養(yǎng)2～ 3天后，組織塊上長(zhǎng)出白色的菌絲，并向培養(yǎng)基上蔓延生長(zhǎng)。 種菇要選擇符合該品種特性的個(gè)體：要在出菇早、出菇均勻、產(chǎn)量高的菌塊上或菇木上挑選，選出朵形端正、蓋肉肥厚、柄短粗、無(wú)蟲害的子實(shí)體做種菇。實(shí)踐證明，香菇菌種的好壞優(yōu)劣，不僅直接影響到香菇的產(chǎn)量和 質(zhì)量，而且關(guān)系到香菇栽培的成敗。如采用土法滅菌，當(dāng)蒸籠內(nèi)達(dá) 100℃后再維持 6～ 8小時(shí)。然后將其裝入菌種瓶中，邊裝邊用搗木適度壓實(shí)，直裝至瓶頸處為止，壓平表面，再在培養(yǎng)基中 央鉆一洞直達(dá)瓶底。 （Ⅷ）取出已滅菌的材料，并清除剩水，以防鍋底銹蝕。 （ V）繼續(xù) DO%（溶解氧）至所需壓力時(shí)，開始記滅菌時(shí)間，調(diào)節(jié)火力大小，始終維持所需壓力至一定時(shí)間。 （Ⅲ）蓋上鍋蓋，同時(shí)均勻擰緊鍋蓋上 的對(duì)角螺旋，勿使漏氣，關(guān)閉氣閥。多次制作后，已有把握，可不做無(wú)菌測(cè)定試驗(yàn)。 塞好棉塞后，把試管直放在小鐵絲筐中，蓋上油紙或牛皮紙，用繩扎好，或用繩子把試管扎成幾捆，棉塞部分用牛皮紙包扎好，豎直放入高壓滅菌鍋內(nèi)，進(jìn)行滅菌，在 /厘米 2壓力下維持 30分鐘。 制法：選擇質(zhì)量好的馬鈴薯洗凈去皮（已發(fā)芽的要挖去芽及周圍一小塊），將其切成薄片，稱取 200克。要注意對(duì)培養(yǎng)基 pH值的調(diào)節(jié)。維生素 B1可促進(jìn)香菇菌絲生長(zhǎng)，制斜面培養(yǎng)基時(shí)可加入少量。在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。一般來(lái)說(shuō)，碳素是菌絲細(xì)胞中有機(jī)物的基本元素 ，并且也是能量的來(lái)源。 a．水分：香菇菌絲中含有大量的水分。 【 2】代料塊栽香菇的技術(shù)措施 ⑴生產(chǎn)流程 ⑵培養(yǎng)基的配制 香菇體菌種的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。同時(shí)，由于采用代料栽培的培養(yǎng)基可按各種食用菌的生物學(xué)特性進(jìn)行合理 配制，栽培條件（如菇房）比較容易進(jìn)行人工控制，因此產(chǎn)量、質(zhì)量比較穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短（從接種出菇，僅需要 3～ 4個(gè)月，至采收結(jié)束 10～ 11個(gè)月），資金收回快又可以四季生產(chǎn)，調(diào)節(jié)市場(chǎng)淡旺季，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要。自上海栽培成功并大面積推廣木屑栽培法以來(lái)，為發(fā)展香菇生產(chǎn)，開辟了一條新途徑，代料栽培得以迅速發(fā)展。 從生產(chǎn)的角度來(lái)言，溫度最好在 1518℃，或日間 20℃，夜間 10℃，這樣的溫度生長(zhǎng)既快，產(chǎn)量高，質(zhì)量也好。如在 20℃以上較高的溫度下，香菇生長(zhǎng)雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長(zhǎng)，品質(zhì)差，俗稱“香信”。 采收及分級(jí) ⑴ 采收 一般待菇蓋展開 7080%時(shí)，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收，此時(shí)菇形、菇質(zhì)、風(fēng)味均較優(yōu)。 菇木經(jīng)過幾個(gè)月的子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，原來(lái)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多發(fā)育成香菇。 采菇后的管理 段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點(diǎn)。 前者把菇木浸在水中 812小時(shí)即可，此