【正文】 大量長到黃豆大小時，才散堆架木。為了第二年生產高產優(yōu)質的香菇，需繼 續(xù)恢復生長積累物質。 溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質較好，特別是在 12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。 所謂代料栽培，就是利用各種農林業(yè)副產物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養(yǎng)基，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的栽培材料（原木、段木）生產各種食用菌。孢子分離法是有性繁殖，菌種生活力強， 但變異率高，一般難掌握，選育新品種時可采用此法。 c．氮源：氮素是構成菌絲細胞中的蛋白質和核酸的主要元素，而蛋白質和核酸又是細胞質和細胞核的重要成分，生命活動中起著重要的生理作用。 f．凝固劑：常用的凝固劑為瓊脂（洋菜），是由石花菜提制而成。放入鋁鍋中，加入清水 1000毫升，加熱煮沸，維持 30分鐘，用四層紗布過濾，取其汁液，然后將瓊脂放在水中浸泡后加入馬鈴薯汁液中，繼續(xù)加熱至全部溶化（加熱過程中要用玻璃棒不斷攪拌，以防溢出和焦底），最后加入葡萄糖，并且熱水補足 1000 毫升，測定并調節(jié) pH 值（用 5%的稀鹽酸或 5%的氫氧化鈉溶液）到所需范圍內。 高壓滅菌操作步驟和注意事項： （Ⅰ）在滅菌鍋內加水至水位標記高度，首次使用需先進行一次試驗，水過少易燒干造成事故，水過多棉塞易受潮。 （Ⅵ）?；?。最后用清水洗凈瓶的外壁及瓶頸上部內壁處，上棉塞。因此，必須認真做好菌種分離和培育工作。當菌絲在斜面上長滿后，再移到新的斜面培養(yǎng)基上，培育成母種。 第二，當接種后，從第三天開始就要經常檢查有無雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有污染的瓶子要及時取出處理。壓好后用薄膜覆蓋，以利保濕。 具有以上特點的菌種即可掏瓶做塊。換氣的目的是增氧，促進菌絲迅速愈合，是防止高溫發(fā)霉的有效措施。以 7402菌株為例，在我區(qū) 10 月下旬至 11 月上旬，白天氣溫一般可達21℃～ 23℃左右，夜間可降到 9℃～ 11℃，溫差達到10℃以上。 a．當出現(xiàn)小菇蕾時，應把覆蓋的塑料薄膜提高5～ 6寸，讓其出菇。 可用空中噴霧及地面澆水等方法調整菇房相對濕度到 85%～ 90%之間，菌磚表面用噴霧器均勻噴水，使菌磚保持濕潤狀態(tài)。具體采收標準是：當菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內卷，菌褶已全部伸直時，為采收最適期，采菇應在晴天進行。 （Ⅲ）分級和貯藏：干菇極易吸濕回潮、發(fā)霉變質和生蟲，影響質量。烘烤時要注意：當天 收當天烘烤。用這種分期分批浸水催蕾的方法，可使香菇產量大幅度提高。過濕不利菌絲生長，小菇也容 易死亡，冬季一般只要求出一潮菇。 6；出菇期的管理 加強各期的水分管理，是提高香菇產量的重要措施。 b．利用溫差、干濕差，刺激子實體形成。如關中地區(qū)一般在 10 月上中旬壓塊，此時氣溫已降至 25℃以下，并在做塊后則天內，能維持22℃～ 25℃；以后氣溫下降，正值出菇時期，因此，各地栽培香菇必須根據當地氣候條件正確確定做塊時期，才能獲得香菇的高產。 菌齡太長；瓶壁上形成一層很厚的菌皮，這是營養(yǎng)被消耗、菌齡老化的一種表現(xiàn)，壓塊后，雖然轉色較快，但顏色略淡；這時壓塊若遇高溫（ 30℃以上）菌絲容易衰老，造成霉爛。掏瓶時要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏鏟等所用工具均用 %高錳酸鉀溶液或2%～ 3%來蘇兒消毒；要剝盡老化褐色菌皮，要盡量成塊掏出，切勿掏得過碎；要隨掏隨做塊，不要推得過久，更不宜過夜。 原種直接到相同培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)；用于壓塊用種 為栽培種。 組織分離法：選擇符合種菇要求的菇蕾。 c．栽培種培養(yǎng)基的制作 栽培種培養(yǎng)基的配方及制作方法同源種。 b．原種培養(yǎng)基的制作 配方甲： 鋸木屑 78% 米糠（或麩皮） 20% 蔗糖 1% 硫酸鈣（石膏粉） 1% 水 適量 配方乙： 棉籽殼 40% 鋸木屑 40% 麩皮或米糠 20% 蔗糖 1% 石膏粉 1% 水 適量 制法：木屑以闊葉樹的為好，棉籽殼（木屑）均要求干燥無霉爛、無雜質。 （Ⅳ）點火、逐漸升溫。 滅菌后，待培養(yǎng)基溫度下降至 60℃時，再撰成斜面，以防冷凝水積聚過多。 2；培養(yǎng)基配制的方法 香菇菌種分為母種、原種和栽培種三種。培養(yǎng)基中加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等，可滿足對上述元素的要求。水分不僅是菌絲細胞原生質的主要成分，而且菌絲的一切生理活動均需在有水的情況下進行。一般每 1000斤木屑或棉籽殼等代料栽培，可收 600～ 800斤鮮菇，從產品質量及其經濟效益看，都超過段木生 產，是栽培香菇行之有效的途 徑。 代料香菇栽培 【 1】香菇代料栽培的意義 食用菌人工栽培的過程，實質上就是人為地創(chuàng)造對香菇菌絲和子實體發(fā)育有利，而對其他雜菌生長不利的環(huán)境條件的過程。若待菌蓋 90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。出菇多在春、秋兩季。 ⑶ 出菇期間管理 菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。 ⑸ 防止雜菌和蟲害 香菇形態(tài)圖 (8張 ) 在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應措施，減少其發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。 接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內水分蒸發(fā)，保護菌絲生長。一般情況下，長江流域宜在 2 月下旬至 4 月進行段木接種，最好在 3 月上旬完成；華南地區(qū)可在 11月至翌年 1月進行，最適接種期是 11月下旬至 12月上旬。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為 4045%。 樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。 ③ 根據地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設施。沒有光線不能形成子實體，研究表明， 407lx 的光照強度比較適宜。適合香菇生長的維生素 B1濃度大約是每升培養(yǎng)基 100um。菇木和培養(yǎng)基中的各種營養(yǎng)物質，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。 香菇是低溫和變溫結實性的菇類。國內箱式貨車運輸在 1620噸 /車 b) 儲存方式： 58攝氏度冷庫保藏。每次探測工作開始前操作員用標準的檢驗塊對機器進行驗證，確保機器能達到預期的探測效果。 ：是對香菇進行包裝，使產品在感官上更能吸引消費者。 4. 高溫蒸汽抹面：此道工序是對香菇進行光澤處理，使 用高溫產生的水蒸汽和熱風對菇面的灰塵進行抹擦，使香菇更具誘人的光澤。 1. 原料及包裝材料貯存：原料及包裝物料貯存間保持清潔、干燥通風，內、外包裝物料分別存放，并做好標識。 4．保質期：十八個月。 出口量分布： 2021 年，湖北出口 萬噸，占全國出口額 %，位居全國第一。 香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。 藥作價值 香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（ lentionione）。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。 70%（含作餡料、配料、醬油原料等） 藥用。由菌絲體階段轉入子實體階段時，對水分及空氣濕度的要求也隨之增高。一個子實體能產生 4 種不同交配型 (A1B A2B A1B A2B1)的擔孢子，擔孢子萌發(fā)形成單核菌絲，不同交配型的單核菌絲結合進行質配后，形成異核的雙核菌絲。 分類地位：香菇隸屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。 香菇 ， 素有 山珍之王 之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質。孢子無色，光滑。菌絲生長溫度范圍為 532℃，最適溫度為 2527℃。空氣中的二氧化碳濃度高于 %時，子實體的發(fā)育受到強烈抑制。香菇多糖能提高輔助性 T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變?yōu)榫S生素 D 的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。 2021年，全國香菇產量達到 300萬噸，同比增長%。 香菇、木耳（干品）市場分析數據 輕松交易 做大貿易輕松交易 做大貿易香菇、木耳（干品）市場分析數據項目 香菇（公斤） 木耳（公斤） 備注全國產量 億 億 2021 全國統(tǒng)計數據國內消費產量 億 億2021 年全國香菇出口占總產量 30% 、木耳出口占總產量 5%城市消費產量 億 億 2021 年城鎮(zhèn)消費量占國內消費量 80%城市人均消費量 2021 年城市化 50% 大中型城市香菇、木耳（干品）市場數據分析 輕松交易 做大貿易輕松交易 做大貿易大中型城市香菇、木耳（干品）市場數據分析大、中型城市城市人口數量（萬）城市香菇、木耳消費量（公斤）標準箱（ 25 公斤 / 箱）廣州 9144576 365783 上海 1 6 5 7 , 3 7 5 2 662950 深圳 1322 95184