【正文】 渤海商品交易所香菇投資研究報告 報告人：武漢博商投資有限公司高級分析師周志海 Tel:13907139835:5795772 報告 簡介 ： 香菇的基本情況 ，以及交易方法 一． 香菇基本信息 二． 香菇主要用途和用量 三．香菇的生產(chǎn)與供給情況 四．工藝及質量標準 五．香菇種植方法 六．企業(yè)戶及個人戶參與渤海商品交易所交易方法 主要內容： 一． 香菇基本信息 香菇，是世界第二大食用菌，更是我國特產(chǎn)之一。 香菇 ， 素有 山珍之王 之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。過去，人們習慣把香 菇這種生長在高山木材上的真菌類植物稱之為“山貨” 。 如今，它因味道鮮美、香氣襲人、營養(yǎng)豐富等被譽為“植物皇后”。 香菇有四千多年的食用歷史，據(jù)醫(yī)學化驗，香菇含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等人體所需要的多種營養(yǎng)成分。在香菇的蛋白質中 ,含有 18 種氨基酸；而人體所必需的 8 種氨基酸，香菇就占了 7 種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質。故營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的 4 倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”，還能有效抑制癌細胞的產(chǎn)生。 英名： Shiitake； Forest mushroom； Black forest mushroom； Dried mushroom。 分類地位：香菇隸屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。 香菇也稱香蕈、香信 、香菌、香蕈、平莊菇（廣東）、椎茸（日本）、 或冬菇 （ 香菇的收成集中在春冬兩個季節(jié) ， 10月至來年 4月，統(tǒng)稱冬菇 ） 菌蓋半肉質，直徑 512cm，扁半球形，后漸平展，黃褐色至深肉桂色，上有鱗片。菌肉厚，白色，菌褶白色，稠密，彎生。柄中生至偏生，白色，內實，常彎曲，長 35cm，直徑 ，菌環(huán)以下部分往往覆有鱗片。菌環(huán) 窄而易消失。孢子無色，光滑。橢圓形， 5 。 香菇為異宗結合的四極性菌類。一個子實體能產(chǎn)生 4 種不同交配型 (A1B A2B A1B A2B1)的擔孢子，擔孢子萌發(fā)形成單核菌絲，不同交配型的單核菌絲結合進行質配后，形成異核的雙核菌絲。在子實體形成過程中，雙核菌絲中的兩個細胞核在原擔子中進行核配，形成一個雙倍體的細胞核。雙倍體核經(jīng)減數(shù)分裂形成 4 個單倍體核，每一含單個單倍體核的子細胞發(fā)育成一個擔孢子，從而完成整個生活史。 在自然條件下，野生香菇生于殼斗科 (Fagaceae)、樺木科 (Betulaceae)、金縷梅科 (Hamamelidaceae)等闊葉樹的倒木上。擔孢子萌發(fā)最適溫度為 2226℃。菌絲生長溫度范圍為 532℃，最適溫度為 2527℃。子實體發(fā)育溫度在 525℃之間。香菇是一種變溫結實性的菌類，在子實體分化期，如有 10℃以上溫差，會大大促進子實體的發(fā)生。由菌絲體階段轉入子實體階段時，對水分及空氣濕度的要求也隨之增高。在菌絲體階段，菇木含水量以 4045%為宜，空氣相對濕度約70%。子實體階段，菇木含水量應增至 5560%，空氣相對濕度應達 8590%。菌絲體在 生長，以 左右最為適宜，原基發(fā)育和子實體形成的適宜 pH值 。 香菇為好氣性菌類，良好的通氣狀況是子實休形成的必要條件之一。空氣中的二氧化碳濃度高于 %時，子實體的發(fā)育受到強烈抑制。香菇的菌絲體在完全黑暗的條件下可以正常生長，但子實體的分化和發(fā)育需要一定的散射光的刺激。 1噸干香菇 =7噸濕香菇 二． 香菇主要用途和用量 食用。 70%（含作餡料、配料、醬油原料等） 藥用。 10%（生物工程制成藥品） 保健。 20%（萃取多糖后、制成保健口服液） 營養(yǎng)價值 干香菇食用部分占 72%，每 100 克食用部分中含水 13克、脂肪 、碳水化合物 54克、粗纖維 克、灰分 、鈣 124毫克、磷 415毫克、鐵 毫克、維生素 B1 毫克、維生素 B2 毫克、尼克酸 毫克。鮮菇除含水 8590%外，固形物中含粗蛋白 %，粗脂肪 4%，可溶性無氮物質 67%，粗纖維 7%，灰分 3%。香菇含豐富的維生素 D原，但維生素 C 甚少，又缺乏維生素 A 及 A 原。香菇多糖能提高輔助性 T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新 陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調節(jié)人體內有免疫功能的 T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤 180的抑制率為 %，對艾氏癌的抑制率為 80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成 分是 539。烏苷酸等核酸成分。 藥作價值 香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（ lentionione）。所以香菇是人們重要的食用 、 藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是 5′ 鳥苷酸、 5′ AMP、 5′ UMP等核酸構成成分，均含 %左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇含有一種分子量為 100 萬的抗腫瘤成分香菇多糖，含有降低血脂的成分 香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分 干擾素的誘發(fā)劑 雙鏈核糖核酸，是不可多 得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變?yōu)榫S生素 D 的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。 經(jīng)常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D 而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。 香菇中所含香菇太生（ lentysin）可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（ C8H1104N5， C9H1103N5）。 香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。 香菇中的碳水化合物中以半纖維素居 多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（ mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。 三．香菇的生產(chǎn)與供給情況 、消費量、出口量 2021 年產(chǎn)量 180 萬噸，產(chǎn)值 864 億元、出口量68萬噸 ， 出口額 。 2021 年產(chǎn)量 180 萬噸 ， 產(chǎn)值 980 億元 ， 出口 13億美元。 2021 年產(chǎn)量 226 萬噸 ， 產(chǎn)值 1353 億元 ， 出口量49萬噸 ， 出口額 。 2021年，全國香菇產(chǎn)量達到 300萬噸，同比增長%。預計 2021年全國香菇產(chǎn)量達到 330萬噸，與年度需求約有 40萬噸差 額。 、占比情況 中國香菇產(chǎn)量占世界總產(chǎn)的 70%； 日本香菇產(chǎn)量占世界總產(chǎn)的 10%； 韓國香菇產(chǎn)量占世界總產(chǎn)的 10%； 其他國家和地區(qū)香菇產(chǎn)量占世界總產(chǎn)的 10%； ， 每個國家的進口量 英國、巴西 、新西蘭、意大利、荷蘭、墨西哥、美國、新加坡、菲律賓、日本、泰國、馬來西亞、韓國 越南、俄羅斯、南非、印度、香港、澳門等國家和地區(qū)。 出口量分布： 2021 年，湖北出口 萬噸，占全國出口額 %，位居全國第一。東南亞、日本、香港等占出口總量的 50%以上；歐 美占 30%— 40%；其它國家或地區(qū)占 10%— 20%。 年中國香菇產(chǎn)量地區(qū)分布 ， 消費量地區(qū)分布 主要產(chǎn)地：湖北： 78 萬噸。河南： 55 萬。遼寧：46萬噸；浙江： 45萬噸；福建 39萬噸；河北： 39萬噸；陜西： 28萬噸；山東： 21萬噸；湖南： 16萬噸；黑龍江： 10噸； 消費量地區(qū)分布：以出口為主，占 70%，國內消費30%。 香菇、木耳（干品）市場分析數(shù)據(jù) 輕松交易 做大貿易輕松交易 做大貿易香菇、木耳（干品）市場分析數(shù)據(jù)項目 香菇（公斤） 木耳（公斤） 備注全國產(chǎn)量 億 億 2021 全國統(tǒng)計數(shù)據(jù)國內消費產(chǎn)量 億 億2021 年全國香菇出口占總產(chǎn)量 30% 、木耳出口占總產(chǎn)量 5%城市消費產(chǎn)量 億 億 2021 年城鎮(zhèn)消費量占國內消費量 80%城市人均消費量 2021 年城市化 50% 大中型城市香菇、木耳（干品）市場數(shù)據(jù)分析 輕松交易 做大貿易輕松交易 做大貿易大中型城市香菇、木耳（干品）市場數(shù)據(jù)分析大、中型城市城市人口數(shù)量（萬）城市香菇、木耳消費量（公斤）標準箱（ 25 公斤 / 箱）廣州 9144576 365783 上海 1 6 5 7 , 3 7 5 2 662950 深圳 1322 9518400 380736 北京 1 4 1 2 , 0 6 4 0 564826 天津 9315504 372620 南京 5763312 230532 武漢 7045416 281817 沈陽 58363