【正文】 3025152 121006 石家莊 7 3 1 , 7 9 3 6 292717 佛山 7 5 1 , 1 8 3 2 300473 東莞 5918544 236742 唐山 5455656 218226 煙臺 5017104 202184 泉州 5852520 234101 四． 工藝及質(zhì)量標準 1．產(chǎn)品名稱：干香菇。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D 的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。香菇多糖能提高輔助性 T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。菌絲生長溫度范圍為 532℃，最適溫度為 2527℃。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風味的重要物質(zhì)。 分類地位：香菇隸屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。由菌絲體階段轉(zhuǎn)入子實體階段時，對水分及空氣濕度的要求也隨之增高。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。 香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。 4．保質(zhì)期：十八個月。 4. 高溫蒸汽抹面：此道工序是對香菇進行光澤處理，使 用高溫產(chǎn)生的水蒸汽和熱風對菇面的灰塵進行抹擦，使香菇更具誘人的光澤。每次探測工作開始前操作員用標準的檢驗塊對機器進行驗證，確保機器能達到預期的探測效果。 香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類。適合香菇生長的維生素 B1濃度大約是每升培養(yǎng)基 100um。 ③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設施。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為 4045%。 接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護菌絲生長。 ⑸ 防止雜菌和蟲害 香菇形態(tài)圖 (8張 ) 在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應措施，減少其發(fā)生。出菇多在春、秋兩季。 代料香菇栽培 【 1】香菇代料栽培的意義 食用菌人工栽培的過程，實質(zhì)上就是人為地創(chuàng)造對香菇菌絲和子實體發(fā)育有利，而對其他雜菌生長不利的環(huán)境條件的過程。水分不僅是菌絲細胞原生質(zhì)的主要成分，而且菌絲的一切生理活動均需在有水的情況下進行。 2；培養(yǎng)基配制的方法 香菇菌種分為母種、原種和栽培種三種。 （Ⅳ）點火、逐漸升溫。 c．栽培種培養(yǎng)基的制作 栽培種培養(yǎng)基的配方及制作方法同源種。 原種直接到相同培養(yǎng)基中擴大培養(yǎng)；用于壓塊用種 為栽培種。 菌齡太長；瓶壁上形成一層很厚的菌皮，這是營養(yǎng)被消耗、菌齡老化的一種表現(xiàn)，壓塊后，雖然轉(zhuǎn)色較快，但顏色略淡；這時壓塊若遇高溫（ 30℃以上）菌絲容易衰老，造成霉爛。 b．利用溫差、干濕差，刺激子實體形成。過濕不利菌絲生長，小菇也容 易死亡，冬季一般只要求出一潮菇。烘烤時要注意：當天 收當天烘烤。具體采收標準是：當菌傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已全部伸直時，為采收最適期，采菇應在晴天進行。 a．當出現(xiàn)小菇蕾時，應把覆蓋的塑料薄膜提高5～ 6寸，讓其出菇。換氣的目的是增氧，促進菌絲迅速愈合，是防止高溫發(fā)霉的有效措施。壓好后用薄膜覆蓋，以利保濕。當菌絲在斜面上長滿后，再移到新的斜面培養(yǎng)基上，培育成母種。最后用清水洗凈瓶的外壁及瓶頸上部內(nèi)壁處，上棉塞。 高壓滅菌操作步驟和注意事項： （Ⅰ）在滅菌鍋內(nèi)加水至水位標記高度，首次使用需先進行一次試驗，水過少易燒干造成事故，水過多棉塞易受潮。 f．凝固劑：常用的凝固劑為瓊脂（洋菜），是由石花菜提制而成。孢子分離法是有性繁殖，菌種生活力強， 但變異率高，一般難掌握，選育新品種時可采用此法。 溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在 12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。 注意事項： ① 菇木補足水分后，如遇氣溫偏低（ 10℃以下），必須保溫在 20℃左右，保濕在 85%以上 ，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。因此，接種后，每隔 23 周要進行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。穴直徑 ，深 。 ① 適時砍樹 提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。在段木腐化過程中，菇木的 pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。在生殖生長階段，要求較高的碳。香菇的砍花栽培源于中國，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。 1G。 3. 人工分選：此道工序是對香菇的等級形狀進行分選，對長腳菇應選出裝袋。遼寧：46萬噸；浙江： 45萬噸；福建 39萬噸；河北： 39萬噸；陜西： 28萬噸；山東： 21萬噸；湖南： 16萬噸；黑龍江： 10噸； 消費量地區(qū)分布：以出口為主，占 70%，國內(nèi)消費30%。 香菇含有一種分子量為 100 萬的抗腫瘤成分香菇多糖，含有降低血脂的成分 香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分 干擾素的誘發(fā)劑 雙鏈核糖核酸，是不可多 得的保健食品之一。香菇含豐富的維生素 D原，但維生素 C 甚少，又缺乏維生素 A 及 A 原。擔孢子萌發(fā)最適溫度為 2226℃。在香菇的蛋白質(zhì)中 ,含有 18 種氨基酸；而人體所必需的 8 種氨基酸，香菇就占了 7 種。 香菇也稱香蕈、香信 、香菌、香蕈、平莊菇（廣東）、椎茸（日本）、 或冬菇 （ 香菇的收成集中在春冬兩個季節(jié) ， 10月至來年 4月，統(tǒng)稱冬菇 ） 菌蓋半肉質(zhì)，直徑 512cm，扁半球形，后漸平展，黃褐色至深肉桂色，上有鱗片。在菌絲體階段，菇木含水量以 4045%為宜，空氣相對濕度約70%。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。 香菇中的碳水化合物中以半纖維素居 多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（ mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。 5．特殊運輸要求：集裝箱海運。 5. 烘烤：此道工序是用熱風對香菇中大于 14%的水份進行處理。在加工過程中每 1小時進行一次驗證。香菇原基在821℃分化，在 1012℃分化最好。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多 種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。 ④ 自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高 2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。 ③ 截枝 原木經(jīng)適當干燥后（當原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時），就應及時剃枝截枝。 上堆發(fā)菌 接種后的段木應及時放到室內(nèi)或室外選好的菇場上堆放，段木上堆后，應保持堆放場的溫度為1015℃，段木的含水量為 5060%。如結(jié)合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調(diào)節(jié)空氣和水分等 ，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利于雜菌的繁衍為害。當菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內(nèi)卷，菌膜剛破裂時，是采收的最適期。香菇代料栽培即源于此理。因此，在配制各級培養(yǎng)基時，均要加入一定量的水分。 a．母種培養(yǎng)基的制作配方： 馬鈴薯 200克 葡萄糖 20克 瓊脂 18～ 20克 水 1000毫升 pH值 ～ 6 該配方適合香菇及多種 食用菌分離和培育母種之用。水沸后，待鍋內(nèi)壓力升至 公斤 /厘米 2 時，逐漸開大放氣閥，放凈鍋內(nèi)冷空氣至壓力降至 0，再關閉放氣閥。當采用其他用料栽培香菇時，可將上述兩種配方中的鋸末屑用料代替，其余成分不變，構(gòu)成多種代用料配方。從原種里掏出菌種移入滅過菌的瓶子中，培養(yǎng)溫度 22℃～ 24℃，培育時間約 2個月以上。菌齡太短，菌絲成熟度不夠，仍處旺盛生 長階段，壓塊后，菌絲容易徒長，轉(zhuǎn)色也慢，顏色黃褐色，由于營養(yǎng)積累不足出菇也就延遲。 香菇屬變溫結(jié)實性菇類，一般在恒溫條件下，香菇原基始終不能形成菇蕾。主要以養(yǎng)菌發(fā)壯為主，塊內(nèi)水分不能低于 40%，一般以 50%比較理想。火力或用其他熱源均要先低后高，開始時不超過 40℃，每隔 3～ 4小時升高 5℃，最后不超過 65℃；烘烤時最好不一次烘干，至八成于時出烤；然后再 復烤 3～ 4小時，這樣干燥一致，香味濃，且不宜破碎。 7；采收與加工 a．采收：采收早了要影響產(chǎn)量，采收遲了又會影響質(zhì)地，只有堅持先熟先來的原則； 才能達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。溫度高時，第二天就要換氣；溫度適合時，第 三天換氣；溫度偏低時，第五天后換氣。 菌塊直接壓在勢有消過毒的塑料薄膜的木架或地上，塊與塊 之間距離 3～ 4厘米，以利空氣流通。 接種后，將試管放在 22℃～ 24℃恒溫箱中培養(yǎng)2～ 3天后，組織塊上長出白色的菌絲，并向培養(yǎng)基上蔓延生長。然后將其裝入菌種瓶中，邊裝邊用搗木適度壓實，直裝至瓶頸處為止，壓平表面，再在培養(yǎng)基中 央鉆一洞直達瓶底。多次制作后，已有把握，可不做無菌測定試驗。維生素 B1可促進香菇菌絲生長，制斜面培養(yǎng)基時可加入少量。 【 2】代料塊栽香菇的技術措施 ⑴生產(chǎn)流程 ⑵培養(yǎng)基的配制 香菇體菌種的培育，一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。如在 20℃以上較高的