【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 管理和場(chǎng)地的通風(fēng)。 ② 清除場(chǎng)地的枯枝落葉、樹(shù)皮、樹(shù)根，以及場(chǎng)外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜 菌、害蟲(chóng)孳生地。 ③ 根據(jù)地形平整地，開(kāi)壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。 ④ 自然蔭蔽不足時(shí)，搭蓋蔭棚（高 2m），或種植、種瓜，以利將來(lái)遮蔭。 ⑤ 菇場(chǎng)清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲(chóng)防蟻，抑制雜菌蔓延。 【 2】菇樹(shù)選擇及段木準(zhǔn)備 1）菇樹(shù)選擇 可以用來(lái)栽培香菇的樹(shù)木不少于 200 種，絕大多數(shù)是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹(shù)。菇樹(shù)必須具備以下條件： ① 不含芳香油物質(zhì)。 ② 樹(shù)皮厚薄適中，不易脫離，利于調(diào)溫調(diào)濕，減少雜菌侵染的機(jī)率。 ③ 木質(zhì)適當(dāng)堅(jiān)實(shí)，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。 2）樹(shù)徑和樹(shù)齡 段木栽培香菇不宜選用過(guò)粗和過(guò)細(xì)的樹(shù)木，一般以胸徑 1220cm較合適，樹(shù)齡 1025年為宜。 樹(shù)皮較薄的樹(shù)，樹(shù)齡可以大些；樹(shù)皮較厚的樹(shù)，樹(shù)齡可小些。薄皮樹(shù)出菇快，但產(chǎn)菇菌蓋薄，菌肉松泡；厚皮樹(shù)出菇慢，但產(chǎn)菇質(zhì)量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。 3）段木準(zhǔn)備：主要包括砍樹(shù)、原木干燥和截枝等工作。 ① 適時(shí)砍樹(shù) 提倡葉黃砍樹(shù)，也即是進(jìn)入休眠階段。此時(shí)貯存養(yǎng)分最豐富，樹(shù)皮與木質(zhì)部結(jié)合緊密，搬動(dòng)時(shí)不易脫皮。已經(jīng)砍伐的菇木稱(chēng)原木。 ② 適當(dāng)干燥 讓原木干 燥，實(shí)際上是調(diào)節(jié)段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長(zhǎng)發(fā)育。不同樹(shù)種的含水量不同，因而干燥的時(shí)間也不一致，常以干燥后沒(méi)有萌芽力為度，或者以接種打洞時(shí)樹(shù)液不滲出為宜，此時(shí)的含水量約為 4045%。 ③ 截枝 原木經(jīng)適當(dāng)干燥后（當(dāng)原木截面出現(xiàn)幾條短的裂紋時(shí)），就應(yīng)及時(shí)剃枝截枝。截枝后的原木稱(chēng)段木。段木長(zhǎng)度以 ，如有小枝丫，可在分叉處保留 35cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機(jī)會(huì)。 截枝后應(yīng)盡快用 5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。 品種選擇 ⑴ 品種 栽培的品種 主要有： Cr0 Cr0 L2香 臺(tái)香、武香 1號(hào)、香菇 937等。 ⑵ 人工接種 接種期：一般在氣溫為 5~20℃均可接種。以月平均氣溫 10℃左右的最適宜。一般情況下，長(zhǎng)江流域宜在 2 月下旬至 4 月進(jìn)行段木接種，最好在 3 月上旬完成；華南地區(qū)可在 11月至翌年 1月進(jìn)行，最適接種期是 11月下旬至 12月上旬。 接種工具 接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鉆或46磅重的鍾形打孔器打接種穴。 接種方法及注意事項(xiàng) 一般以行距 6cm左右，穴距 12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應(yīng)距離斷面 5cm，以防止雜菌入 侵。穴直徑 ，深 。穴要打成梅花形，過(guò)細(xì)的段木可采用螺旋式打穴。 接種 穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當(dāng)時(shí)打穴，隨時(shí)接種，每穴的接種量為穴深的 80%為宜，一般 1m3 的段木，需 1520瓶 750ml的菌種。 接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲(chóng)害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護(hù)菌絲生長(zhǎng)。 上堆發(fā)菌 接種后的段木應(yīng)及時(shí)放到室內(nèi)或室外選好的菇場(chǎng)上堆放，段木上堆后，應(yīng)保持堆放場(chǎng)的溫度為1015℃，段木的含水量為 5060%。堆放的方式。 ⑴直立式：木接種到定植成活階段，約需 2030天可采用直立式，并于冬春季節(jié)進(jìn)行。 ⑵井疊式：宜于多雨季節(jié)或場(chǎng)地較濕的環(huán)境。 ⑶蚣式：宜于在干熱季節(jié)或偏干的情況下采用。 ⑷瓦式：通風(fēng)較差的多濕場(chǎng)地，或菇木較少而場(chǎng)地坡度較大時(shí)采用。 菇木堆放管理 菇木堆放后，需要加強(qiáng)管理，創(chuàng)造一個(gè)適合香菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個(gè)重要因素，它關(guān)系到菌絲的成活率和第一批菇發(fā)生的遲早，必須做好以下幾項(xiàng)工作： ⑴ 保濕保溫 接種后，由于菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降 ，對(duì)環(huán)境適應(yīng)力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復(fù)生長(zhǎng)，盡快伸入到菇木中，必須進(jìn)行保溫保濕。如發(fā)現(xiàn)菇木樹(shù)皮開(kāi)裂翹起，甚至菇木開(kāi)裂，應(yīng)盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度 6070%，溫度為1525℃。 ⑵ 檢查菌種成活率 堆放兩周左右，已見(jiàn)菌絲從接種穴裂縫中長(zhǎng)出，形成一個(gè)白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個(gè)月內(nèi)還未出現(xiàn)白圈，必須揭開(kāi)接種蓋觀察菌絲情況，采取補(bǔ)充水分或加強(qiáng)通氣或提高溫度來(lái)促進(jìn)菌絲成活，如發(fā)現(xiàn)死穴需補(bǔ)種。 ⑶ 翻堆 由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發(fā)生變化，如果不翻堆，就會(huì)使菌絲生長(zhǎng)不 均勻。因此，接種后，每隔 23 周要進(jìn)行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。在翻堆時(shí)，還要根據(jù)氣溫的變化、雨量多少及樹(shù)皮厚薄，相應(yīng)改變堆放形式，以利菌絲生長(zhǎng)。同時(shí)，干旱時(shí)應(yīng)結(jié)合翻堆進(jìn)行澆水保濕。 ⑷ 遮蔭 菇木堆放好后，必須根據(jù)不同的環(huán)境條件進(jìn)行遮蔭，避免陽(yáng)光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時(shí)還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。 ⑸ 防止雜菌和蟲(chóng)害 香菇形態(tài)圖 (8張 ) 在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲(chóng)的為害，需要采取相應(yīng)措施，減少其發(fā)生。如結(jié)合翻堆進(jìn)行菇場(chǎng)消毒，除去周?chē)碾s草，調(diào)節(jié)空氣和水分等 ，以保證香菇菌絲的迅速生長(zhǎng)，而不利于雜菌的繁衍為害。 子實(shí)體產(chǎn)生 ⑴ 起架時(shí)間 段木接種后，菌絲的生長(zhǎng)速度因菇木大小、樹(shù)種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區(qū)，一般冬未春初接種的，經(jīng)過(guò)春、夏、秋三季，約 89 個(gè)月，菌絲基本發(fā)育成熟；但在寒冷地區(qū)或者菇木過(guò)大，菌絲要經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏天，才能發(fā)育到出菇的程度，約在立冬前后（ 11月 7號(hào)前后），當(dāng)氣溫下降到月平均 1416℃時(shí)，菇蕾才相繼出現(xiàn)，這時(shí)應(yīng)將菇木移到適于子實(shí)體形成的場(chǎng)所（應(yīng)具有 67成蔭蔽，空氣相對(duì)度以 7590%為宜），把菇木起架，讓其出菇。 架木要適時(shí)，如果架木過(guò)早，氣溫過(guò)高，濕度太低等管理不善，菇木容 香菇 易干燥脫皮；架木過(guò)遲，會(huì)影響子實(shí)體產(chǎn)生，降低產(chǎn)量。 一般地用刀背或手指敲打菇木樹(shù)皮時(shí)，發(fā)生的聲音為濁音或樹(shù)皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內(nèi)菌絲發(fā)育成熟，已具有子實(shí)體產(chǎn)生的基礎(chǔ)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入出菇場(chǎng)，同時(shí)將長(zhǎng)有雜菌或長(zhǎng)出新枝的菇木剔去。 ⑵起架方法 先打好木樁，離地 65cm左右放上橫木，菇場(chǎng)環(huán)境潮濕的可架高些，環(huán)境干燥可架低些。橫木長(zhǎng)短隨地形而定，兩側(cè)呈人字形，交錯(cuò)排列，菇木間距 10cm以上，便于 子實(shí)體形成和采收。 ⑶ 出菇期間管理 菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應(yīng)先補(bǔ)足水分，然后起架，這時(shí)因?yàn)楣侥炯?，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補(bǔ)水有浸水和噴水兩種方法。 前者把菇木浸在水中 812小時(shí)即可，此法省水省時(shí)，出菇整齊，但勞動(dòng)強(qiáng)度大，且菇木損耗大，浸水時(shí)不宜用流水浸，以避免養(yǎng)分損失；后者需連續(xù)補(bǔ)水46天，每天間歇性噴灑 36小時(shí)。 注意事項(xiàng)： ① 菇木補(bǔ)足水分后，如遇氣溫偏低（ 10℃以下），必須保溫在 20℃左右，保濕在 85%以上 ，進(jìn)行催蕾，待菇蕾大量長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，才散堆架木。 ② 補(bǔ)充水分時(shí)不要選在氣溫十分干燥的時(shí)候，最好是一次補(bǔ)足。當(dāng)?shù)谝慌讲墒蘸?，不能馬上補(bǔ)水，讓菇木干燥一段時(shí)間（ 12個(gè)月），再補(bǔ)水進(jìn)行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進(jìn)分化。 采菇后的管理 段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點(diǎn)。出菇多在春、秋兩季。當(dāng)菌傘尚未完全展開(kāi)，即菌蓋邊緣尚稍?xún)?nèi)卷，菌膜剛破裂時(shí)，是采收的最適期。其產(chǎn)量可達(dá) 1015斤 /m3。 菇木經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育，原來(lái)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多發(fā)育成香菇。為了第二年生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇，需繼 續(xù)恢復(fù)生長(zhǎng)積累物質(zhì)。因此，在香菇采收期結(jié)束后，盡快地恢復(fù)菌絲長(zhǎng)勢(shì)，積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在菇木采收完后，將菇木移回堆放場(chǎng)，重復(fù)前面的過(guò)程，即堆放、補(bǔ)水、起架等。 采收及分級(jí) ⑴ 采收 一般待菇蓋展開(kāi) 7080%時(shí)，菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷，菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收，此時(shí)菇形、菇質(zhì)、風(fēng)味均較優(yōu)。若待菌蓋 90%展開(kāi)才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會(huì)展開(kāi)，影響香菇等級(jí)。如待菌蓋全展開(kāi)，烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質(zhì)較差。 ⑵ 分級(jí) 菌絲一經(jīng)形成子實(shí)體，即使處于較高或較低的溫度均能生長(zhǎng) 發(fā)育，但品質(zhì)有所不同。如在 20℃以上較高的溫度下，香菇生長(zhǎng)雖然快，但肉薄、菌蓋易開(kāi)，菌柄較長(zhǎng)，品質(zhì)差，俗稱(chēng)“香信”。 溫度較低，香菇生長(zhǎng)較慢，但肉厚，菌蓋難開(kāi)，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在 12℃以下，香菇生長(zhǎng)緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。 子實(shí)體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，甚至死亡，但子實(shí)體長(zhǎng)到約 2cm以上，再遇上上述環(huán)境條件，菌蓋表面會(huì)龜裂成花紋，這樣的香菇品質(zhì)最好，稱(chēng)為“花菇”。 低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上 0℃左右的低溫（下雪更為理想 ），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以 15℃為中心