【正文】 量49萬噸 ， 出口額 。預(yù)計 2021年全國香菇產(chǎn)量達到 330萬噸，與年度需求約有 40萬噸差 額。 出口量分布： 2021 年，湖北出口 萬噸，占全國出口額 %，位居全國第一。 年中國香菇產(chǎn)量地區(qū)分布 ， 消費量地區(qū)分布 主要產(chǎn)地：湖北： 78 萬噸。遼寧：46萬噸；浙江： 45萬噸；福建 39萬噸；河北： 39萬噸；陜西： 28萬噸；山東： 21萬噸；湖南： 16萬噸；黑龍江： 10噸； 消費量地區(qū)分布：以出口為主，占 70%，國內(nèi)消費30%。 2．重要產(chǎn)品特性：水份≤ 13%；粗蛋白≥ 10；粗纖維≤ 15；灰份≤ 7 ； Pb:≤ ≤ Hg≤ 3．計劃用途：主要消費對象為東南亞及歐美等地。 4．保質(zhì)期：十八個月。 工藝流程圖 原料及包裝材料驗收 工 藝描述及流程圖的現(xiàn)場確認 銷售及貯存方法：常溫下貯存和銷售。在采購前由公司質(zhì)檢員對原材料采購點進行抽樣檢驗，對采購點確認合格后再由采購員進行采購。對包裝材料應(yīng)檢驗是否受有 毒病菌污染、或含有重金屬；或有檢驗檢疫部門出具的合格證。 1. 原料及包裝材料貯存：原料及包裝物料貯存間保持清潔、干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，并做好標識。 2. 機械篩選：原料進入車間后進行篩選，按菇形的大小進行分級裝袋。 3. 人工分選：此道工序是對香菇的等級形狀進行分選，對長腳菇應(yīng)選出裝袋。對產(chǎn)品出現(xiàn)的可見的玻璃和金屬等雜質(zhì)選出剔除。 4. 高溫蒸汽抹面：此道工序是對香菇進行光澤處理，使 用高溫產(chǎn)生的水蒸汽和熱風(fēng)對菇面的灰塵進行抹擦，使香菇更具誘人的光澤。使香菇在經(jīng)過微波殺菌工序時能有效的殺滅香菇中的微生物細菌。把殺菌設(shè)備轉(zhuǎn)速表指針調(diào)至 200r/min，溫度控制在65攝氏度，將香菇均勻、單層通過微波殺菌機進行殺菌操作，操作員每半小時觀察一次控制面板并記錄當(dāng)前速度和磁控倉的溫度，并注意輸送帶上半成品平整不斷線。若已微波殺菌的半成品經(jīng)檢驗不合格的，必須隔離這批產(chǎn)品并作重新殺菌的處理。 ：是對香菇進行包裝，使產(chǎn)品在感官上更能吸引消費者。 ：針對客戶要求規(guī)定重量進行稱量。 1G。 ：將對已經(jīng)殺菌的半成品，裝入殺菌后的包裝袋，放入真空包裝機內(nèi)，根據(jù)香菇 的品種調(diào)整抽氣時間，密封后交付下一道工序。每次探測工作開始前操作員用標準的檢驗塊對機器進行驗證，確保機器能達到預(yù)期的探測效果。 ：將已密封好的香菇產(chǎn)品裝入檢驗合格的紙箱內(nèi)。 ：將檢驗合格的成品按衛(wèi)生要求進行儲藏。 ：將經(jīng)直屬檢 驗檢疫部門和公司質(zhì)管部檢驗合格的產(chǎn)品，據(jù)客戶要求的品種和數(shù)量，選擇合格的運輸工具 ,快速及時的運給客戶香菇主要運輸及儲存方式 ， 常用路運 1車標準 。國內(nèi)箱式貨車運輸在 1620噸 /車 b) 儲存方式： 58攝氏度冷庫保藏。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明了砍花栽培法，后擴散全國。香菇的砍花栽培源于中國，現(xiàn)行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。 生長發(fā)育條件 ⑴溫度 在潮濕的狀態(tài)下，擔(dān)孢子萌發(fā)的最適溫度為2226℃。 香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類。子實體在 524℃范圍內(nèi)發(fā)育， 816℃為最適。在恒溫條件下，香菇不形成子實體。子實體形成期間菇木含水量保持 60%左右，空氣濕度8090%為宜。菇木和培養(yǎng)基中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。 ②氮源 香菇菌絲能利用有機氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。在生殖生長階段，要求較高的碳。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。適合香菇生長的維生素 B1濃度大約是每升培養(yǎng)基 100um。 ⑷ 空氣 香菇屬好氣性菌類，足夠的新鮮空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。 ⑸ 光線 香菇是需光性真菌，強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。研究表明：波長為 380540nm 的藍光對菌絲生長有抑制作用，但對原基形成最有利。沒有光線不能形成子實體，研究表明， 407lx 的光照強度比較適宜。 ⑹ 酸堿度 適于香菇菌絲生長的培養(yǎng)液的 pH 值是 56。在段木腐化過程中，菇木的 pH值不斷下降，從而促進子實體的形成。 2）清理場地 ① 按照春夏之交能有三分疏露，七分蔭蔽的要求，砍低留高，以利于操作管理和場地的通風(fēng)。 ③ 根據(jù)地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設(shè)施。 ⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。菇樹必須具備以下條件： ① 不含芳香油物質(zhì)。 ③ 木質(zhì)適當(dāng)堅實，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。 樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產(chǎn)香菇較薄較小，且菇木易腐，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短。 ① 適時砍樹 提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。已經(jīng)砍伐的菇木稱原木。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為 4045%。截枝后的原木稱段木。 截枝后應(yīng)盡快用 5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。 ⑵ 人工接種 接種期：一般在氣溫為 5~20℃均可接種。一般情況下，長江流域宜在 2 月下旬至 4 月進行段木接種，最好在 3 月上旬完成；華南地區(qū)可在 11月至翌年 1月進行，最適接種期是 11月下旬至 12月上旬。 接種方法及注意事項 一般以行距 6cm左右，穴距 12厘米左右為宜。穴直徑 ，深 。 接種 穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。 接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內(nèi)水分蒸發(fā)，保護菌絲生長。堆放的方式。 ⑵井疊式：宜于多雨季節(jié)或場地較濕的環(huán)境。 ⑷瓦式：通風(fēng)較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時采用。如發(fā)現(xiàn)菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應(yīng)盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。 ⑵ 檢查菌種成活率 堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內(nèi)還未出現(xiàn)白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發(fā)現(xiàn)死穴需補種。因此，接種后，每隔 23 周要進行翻堆一次，把上下左右里外互相調(diào)換一次位置。同時，干旱時應(yīng)結(jié)合翻堆進行澆水保濕。 ⑸ 防止雜菌和蟲害 香菇形態(tài)圖 (8張 ) 在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應(yīng)措施，減少其發(fā)生。 子實體產(chǎn)生 ⑴ 起架時間 段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。 架木要適時，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容 香菇 易干燥脫皮；架木過遲，會影響子實體產(chǎn)生，降低產(chǎn)量。 ⑵起架方法 先打好木樁，離地 65cm左右放上橫木，菇場環(huán)境潮濕的可架高些，環(huán)境干燥可架低些。 ⑶ 出菇期間管理 菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。 注意事項： ① 菇木補足水分后，如遇氣溫偏低（ 10℃以下），必須保溫在 20℃左右，保濕在 85%以上 ，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。當(dāng)?shù)谝慌讲墒蘸?，不能馬上補水，讓菇木干燥一段時間（ 12個月），再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。出菇多在春、秋兩季。其產(chǎn)量可達 1015斤 /m3。為了第二年生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香菇，需繼 續(xù)恢復(fù)生長積累物質(zhì)。在菇木采收完后，將菇木移回堆放場，重復(fù)前面的過程，即堆放、補水、起架等。若待菌蓋 90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。 ⑵ 分級 菌絲一經(jīng)形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長 發(fā)育，但品質(zhì)有所不同。 溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質(zhì)較好，特別是在 12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。 低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上 0℃左右的低溫（下雪更為理想 ），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以 15℃為中心，每日溫度在 520℃之間上下變化，或日間溫度較高（ 20℃），夜間溫度較低（ 10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。 代料香菇栽培 【 1】香菇代料栽培的意義 食用菌人工栽培的過程，實質(zhì)上就是人為地創(chuàng)造對香菇菌絲和子實體發(fā)育有利，而對其他雜菌生長不利的環(huán)境條件的過程。 香菇歷來都是被局限在少數(shù)地區(qū)用段木或原木進行栽培，由 于受到樹木、地區(qū)、季節(jié)的限制，發(fā)展速度很慢。 所謂代料栽培，就是利用各種農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養(yǎng)基，來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的栽培材料（原木、段木）生產(chǎn)各種食用菌。其次是，可以有效地擴大栽培區(qū)域，有森林的山區(qū)可以栽培，沒有森 林資源的平原及沿海城鎮(zhèn)也可以栽培